תוֹכֶן
עישון צלעות חזיר מעושנות חם בבית הוא די פשוט, המוצר מתברר טעים וארומטי להפליא. אתה צריך להשקיע מעט מאוד זמן בהכנה. ישנן אפשרויות רבות לכבישה ולמרינדות, המאפשרות להתנסות בטעמים, לצבור ניסיון ולהדגיש את המתכונים האהובים עליכם. כדי לעשן צלעות חזיר בשיטת העישון החם בבית, צריך להכיר את כל המורכבויות של תהליך זה, מחיתוך הבשר ועד לבישול ישיר שלו בתא.
תכולת הקלוריות והיתרונות של המוצר
צלעות חזיר מעושנות חם עשירות בקלוריות ולא ניתן לסווג אותן כמוצר דיאטטי. מדדי ערך האנרגיה תלויים ישירות בחומרי הגלם המשמשים ובעובי שכבת השומן.
בשר חזיר מכיל הרכב כימי עשיר, הוא מכיל:
- בַּרזֶל;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- פלוּאוֹר;
- יוֹד.
מכיל גם ויטמינים מקבוצה B, PP. בהתחשב בתכולת הקלוריות הגבוהה של צלעות חזיר, ניתן לצרוך אותן בכמויות קטנות. אחרת, קיים סיכון גבוה למחלות לב וכלי דם ולבעיות משקל. במידה, אכילת חזיר עוזרת להרים את מצב הרוח ולמלא את גופך בכוח ואנרגיה.
צלעות חזיר מעושנות הן מוצר עתיר קלוריות שיש לצרוך בזהירות על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל וסובלים מבעיות לב.
לכל 100 גרם בשר חזיר מעושן יש 10.0 גרם חלבונים, 52.7 גרם שומן, 0 פחמימות. מתוך חישוב זה, התוכן הקלורי הוא 514 קק"ל.
עקרונות ושיטות עישון צלעות חזיר
אתה יכול לעשן צלעות חזיר במעשנה באמצעות עישון חם או קר. אתה יכול לבשל בשר אמיתי מעושן מבושל, כמו גם להכין מעדן בבית על הגריל.
התוצאה הסופית תהיה תלויה בשיטת העישון שבה נעשה שימוש ובמתכון המרינדה שנבחר. המוצר המוגמר יהיה שונה בהתאם לשיטת העישון בצפיפות, במאפייני הטעם ובארומה. בנוסף, גם חיי המדף של בשרים מעושנים יהיו שונים.
כיצד לבחור ולהכין צלעות חזיר לעישון
עדיף להשתמש בחומרי גלם טריים לעישון עם מינימום שומן על הצלעות. כדאי להכין מוצר כזה בשיטת עישון קר, כתוצאה מהטיפול בעשן השומן יתייבש.אם משתמשים בשיטת העישון החם, יש להסיר תחילה עודפי שומן, אחרת השומן יתנקז ויעניק מרירות לבשר.
לאחר רכישת חומרי גלם יש לשטוף אותם ולהסיר את הסרט המונע חדירת עשן למוצר. לאחר מכן יש לחתוך את הבשר למנות, לחתוך את הסחוס. אם יש חזה, הוא מופרד ומשמש להכנת מאכלים אחרים, למשל, פילאף.
השרייה והמלחה
עיבוד מקדים של צלעות חזיר כולל לא רק קילוף מהסרט, אלא גם המלחה והשרה. הודות למניפולציות כאלה, המוצר מתקבל עם טעם וארומה נעימים. חומרי גלם מבושלים לרוב. המעדן המעושן והמבושל מעורר תיאבון להפליא, רך ורך.
ניתן לעשן בבית צלעות חזיר בדרכים שונות, הכנת חומר הגלם בשיטת המלחה רטובה או יבשה. במקרה הראשון, המעדן המוגמר מאוחסן הרבה יותר מאשר במקרה השני. אבל במקביל יש אובדן רציני של לחות, מה שהופך את המוצר לקשיח מאוד. בעת המלחה יבשה, חומר העבודה לרוב אינו מומלח באופן שווה.
בהמלחה רטובה, שבה משתמשים בתמיסת מלח, צלעות חזיר סופגות מלח בצורה הרבה יותר פעילה ואחידה יותר. בנוסף, איבוד הלחות אינו משמעותי. אבל לא ניתן לאחסן את המוצר לאורך זמן.
על ידי ניסוי עם תבלינים, אתה יכול להשיג טעם וארומה מקוריים.
יש לא מעט מתכונים למרינדת צלעות חזיר. ההבדל העיקרי שלהם טמון במרכיבים המשמשים. המרינדה מוכנה תוך התחשבות בהעדפות אישיות, בבחירת התבלינים והתבלינים הטעימים ביותר. לכל אחד מהם יש טעם וארומה ספציפיים משלו.
איך לעשן צלעות חזיר
ישנם מתכונים רבים לעישון צלעות חזיר. כל אחד מהם מספק סט תבלינים וטכניקות בישול משלו.
מתכוני צלעות חזיר מעושנות חם
ללא קשר לשיטת הבישול, יש לייבש את הבשר ולסחוט בעזרת מגבת נייר או מפית. אחרת יהיה לו טעם חמוץ.
מתכון לעישון חם של צלעות חזיר במעשנה
עבור 2 ק"ג צלעות חזיר תצטרך:
- 40 גרם שום מגורען;
- 3 כפות. ל. פפריקה;
- 1 כפית. הל טחון;
- 2 כפיות. ג'ינג'ר טחון;
- פלפל טחון טרי;
- מלח;
- שבבי אלמון.
האלגוריתם להכנת מעדן מעושן במעשנה הוא כדלקמן:
- שוטפים את הבשר מתחת למים.
- יבש עם מגבת נייר.
- הסר את הסרט. ראשית, אתה יכול לחטט אותו, ולאחר מכן למשוך אותו עם היד שלך באמצעות מפיות. זה ימנע ממנו להחליק החוצה במהלך ההסרה.
- חותכים למנות, 2-3 צלעות כל אחת.
- מניחים בכלי בנפח מתאים. אתה צריך לשים בו את כל התבלינים מהמתכון, כמו גם מלח. מערבבים הכל ומשאירים את התערובת למרינדה למשך הלילה.
- משרים שבבי אלמון במיכל מים למשך 30 דקות. מניפולציה זו נעשית לפני תחילת העישון.
- יוצקים מים רגילים על צלעות החזיר ושוטפים את התבלינים. לאחר מכן, יבש עם מגבת נייר או מפיות.
- מניחים שבבי אלמון על תחתית המעשנה, מתקינים רשת ומניחים את הבשר. סוגרים ומדליקים. זמן בישול 2.5 שעות, טמפרטורה 200 מעלות.
דרך מהירה לעשן צלעות חזיר
מבחינת זמן, אתה יכול לעשן במהירות צלעות חזיר תוך 30-60 דקות בלבד. לשם כך, מותר להשתמש במעשנה תוצרת בית או במעשנה מוכנה שנרכשה בחנות. לתהליך העישון שלב אחר שלב יש את האלגוריתם הבא:
- מניחים שבבי אלמון בתחתית תא העישון.
- מניחים מגש בפנים כדי לאסוף שומן.
- מתקנים את הגריל ומניחים את צלעות החזיר המוכנות.
- סוגרים את המעשנה במכסה ומניחים על האש.
הטמפרטורה האופטימלית לעישון צלעות חזיר במעשנה מעושנת חמה היא בין 110-120 מעלות. 20 דקות לאחר הופעת העשן, הסר את המכסה כדי לאפשר לעשן עודף לברוח. לאחר תום זמן הבישול, יש לקרר את המעדן על ידי תלייתו באוויר הפתוח למשך כמה שעות. הזמן הזה מספיק כדי להחדיר לבשר ארומה נעימה.
צלעות חזיר מעושנות חם בבית
כדי להכין צלעות חזיר מעושנות חם בבית, פשוט בצע את השלבים הבאים:
- מכינים חומרי גלם, שוטפים ומסירים סרט.
- מניחים את חומר העבודה במיכל ומשרים בעזרת 4 שיני שום, 2 כפות לכל ק"ג בשר. ל. פפריקה, 1 כף. ל. הל, 2 כפות. ל. ג'ינג'ר, 1 כפית. פלפל שחור ו-1 כף. ל. מלח. עזוב ליום אחד. לפני הנחתם על הגריל, יש לייבש אותם במשך שעה.
- מניחים את צלעות החזיר במעשנת תוך שמירה על הטמפרטורה בין 90-110 מעלות לאחר העישון. זמן בישול שעה. כדי שיופיע קרום, יש להגדיר את הטמפרטורה למקסימום ב-10 הדקות האחרונות.
- בסיום התהליך יש לצנן את המעדן המעושן ולהגיש עם עשבי תיבול וירקות.
צלעות חזיר מעשנות חם בטיגון אוויר
הוראות לבישול צלעות חזיר מעושנות בטיגון אוויר:
- מכינים את הבשר, שוטפים במים קרים.
- משפשפים את חומר העבודה במלח, פלפל ותבלינים מתאימים. לאחר חתכים קטנים, ממלאים את צלעות החזיר בשום קצוץ גס.נותנים לבשר לעמוד 2-3 שעות.
- יש למרוח עשן נוזלי על חומר העבודה עם מברשת ולהשאיר למשך חצי שעה.
- מניחים שבבי אלמון ותפוחים מורטבים מראש בתחתית הטיגון האוויר.
- מניחים חזיר על גריל שטופל מראש בשמן צמחי.
- זמן הבישול הוא 30 דקות ב-235 מעלות. ניתן להגיש עם כל תוספת.
עישון צלעות חזיר בסיר איטי
תהליך עישון בשר חזיר בסיר איטי הוא כדלקמן:
- שוטפים, מייבשים וחותכים את הבשר למנות.
- מניחים את חומר העבודה במיכל מתאים, מוסיפים בצל קצוץ (1 יח'), עגבניות (2 יח'), שום (3 שיני), פלפל (1 יח'), פלפל שחור גרוס (1 כפית), עשבי תיבול קצוצים, רוטב סויה (2 כפות), עשן נוזלי (50 מ"ל). נותנים למרינדה למשך שעה אחת.
- עוטפים כל חלק בנייר כסף ומניחים על רשת.
- מבשלים במצב "אפייה" במשך 40 דקות.
מתכון זה לצלעות חזיר מעושנות חם מאפשר לך לקבל בבית מעדן רך ועסיסי.
איך לעשן צלעות חזיר מעושנות קר
אם יש צורך להאריך את חיי המדף של בשרים מעושנים, השתמשו בשיטת עישון קר. המוצר המוגמר טעים מאוד, עם ארומה בולטת. מעשנים היטב בשר במעשנה אוטומטית. זה פשוט ונוח.
מתכון לצלעות חזיר מעושנות קר:
- מכינים ומשרים את הבשר.
- מניחים שבבי אלמון במחולל העשן.
- מניחים את הבשר על הגריל.
- הגדר את הטמפרטורה ל-25-30 מעלות. זמן ההכנה הוא יומיים.
היתרון של מכשירים אוטומטיים כאלה הוא שאין צורך לשלוט בתהליך העישון. נסורת נכנסת למיכל במרווחי זמן קבועים.הבשר מעובד עם עשן באופן שווה, כל הזמן. אם המעשנה היא מעשה ידיך, אז אתה צריך לשים לב ב-10 השעות הראשונות. קריאות הטמפרטורה צריכות להיות לא יותר מ-30 מעלות. במצב זה, המוצר מעושן למשך יום אחד לפחות.
צלעות חזיר מעושנות מבושלות
אתה יכול להכין את המעדן המעושן לפי הסכימה הבאה:
- מרתיחים מראש את הבשר באמצעות תמיסה המכילה בצל, קליפות בצל, שום, עלי דפנה, פלפל שחור, ג'ינג'ר, כוכב אניס, מלח וסוכר לפי הטעם. אתה צריך גם חומץ תפוחים כאן. זמן הבישול הוא שעה אחת.
- מצננים את חומר העבודה ומניחים אותו במקרר יחד עם התמיסה למשך יממה.
- מייבשים ומכניסים למעשנה למשך שעה.
כמה זמן כדאי לעשן צלעות חזיר?
זמן הבישול של בשרים מעושנים תלוי ישירות בבחירת שיטת העיבוד, בגודל המנות ובתכולת השומן של הנתחים. אם אתה מבשל בשר בשיטת עישון חם, אז כשעה מספיקה. אם תחשוף יתר על המידה את המוצר, הוא יתייבש יתר על המידה. אם משתמשים בשיטת העישון הקר, זמן הבישול גדל, משעתיים ליומיים עד שלושה.
מה אפשר לבשל עם צלעות חזיר מעושנות?
המעדן המעושן הוא מנה עצמאית וטעימה. אבל אם רוצים, אפשר להוסיף לו כל מיני תוספות, ירקות ועשבי תיבול. צלעות חזיר ומרק אפונה, סוליאנקה ובורשט הולכים טוב ביחד. השילוב האידיאלי של מוצר זה עם תבשיל תפוחי אדמה.
ניתן לשלב גם בקורס ראשון וגם בקורס שני. השתמשו בבשרים מעושנים בסלטים, למשל, בסלטים הונגריים. עקרון ההכנה זהה לאוליבייה, למעט החלפת נקניק בבשר מעושן.
כללי אחסון
ניתן לאחסן את המוצר המוגמר במקרר למשך יומיים-שלושה בלבד, עטוף מראש בניילון או בניילון נצמד או בנייר כסף. אם זה הוכן על ידי עישון קר, אז הטמפרטורה צריכה להיות בתוך 6 מעלות, חיי מדף 2 שבועות. בעת שימוש באריזת ואקום, בשר עשוי שלא לאבד טריות, טעמו וארומה במשך חודשיים.
אחסון במקפיא אפשרי אם הטמפרטורה האופטימלית נשמרת:
- -10...-8 מעלות (4 חודשים);
- -18...-10 מעלות (עד 8 חודשים);
- -24...-18 מעלות (עד 12 חודשים).
תהליך הפשרת הבשר המעושן חייב להיות נכון, ראשית יש להכניסם למקרר, שם הטמפרטורה היא +12 מעלות, ולאחר מכן, כשהם כמעט נמסים, יש להעבירם לחדר.
סיכום
אפשר בהחלט לעשן בבית צלעות חזיר מעושנות חם או קר. העיקר להכיר את המוזרויות של המלחת ושרינת בשר, ולשמור על הזמן האופטימלי בתא העישון. עם הגישה הנכונה, מעדן תוצרת בית אינו נחות בשום אופן ממעדן שנקנה בחנות.
