תוֹכֶן
הגלובליזציה המודרנית מאפשרת להכין באופן עצמאי מנות ממדינות רבות. המתכון הטוב ביותר לפייק, על פי המסורת הקולינרית הקוריאנית, עשוי מדגים טריים, חומץ ותבלינים. במקרה זה, ניתן לשנות את כמות המרכיבים.
איך לבשל חח מפידון
הנקודה החשובה ביותר בהכנת מעדן אסייתי היא דגים טריים. באופן אידיאלי, יש לתפוס או לקרר טרי. כאשר רוכשים מוצר בסופר, צריך לשים לב למראה הדג. העיניים חייבות להיות נקיות. כאשר לוחצים על הפגר, הוא משחזר במהירות את צורתו.
כדי לעקוב אחר המתכון של חח מפידון בבית, לא כדאי לקחת דגים קטנים מדי, שכן לאחר שחרור העצמות ייצאו ממנו מעט פילטים. לגדולים וישנים מדי יש מבנה בשר משוחרר ופחות עסיסי. דגימות אידיאליות לחטיפים הן יחידים בגודל 2-3 ק"ג.
תוספי דגים מסורתיים כוללים גזר, חומץ ורוטב סויה.
אם אין אפשרות לרכוש פייד טרי, אפשר להכין מעדן מעולה ממוצר קפוא. במקרה זה, רכשו פילטים מזוגגים. כדי לקבל ממנו חתיכות אחידות לחלוטין שלא יתפרקו, הוא נחתך קפוא.
המרכיב החשוב ביותר בחטיפים אסיאתיים הוא חומץ. עדיף להשתמש במוצר שולחן 6% או 9% רגיל. טבחים מנוסים יכולים להוסיף 70% תמצית, אבל במקרים כאלה יש צורך לעקוב בקפדנות אחר המתכון. רוטב סויה יכול לשמש כמרינדה, כמו גם השילוב שלו עם חומץ.
ניתן להשתמש בשאר החומרים בהתאם לשיטת ההכנה המיועדת. לרוב, בצל, גזר, שמן צמחי ושום מתווספים למתכון הפייק פרסה הקוריאני. התבלינים הפופולריים ביותר הם פלפל שחור, כוסברה ושומשום קלוי.
איך לנקות ולחתוך פיקס להח
כדי להכין את המנה תצטרך פילה נקי. הדג הטרי מנוקה היטב, מסיר אותו ונשטף במים זורמים. קודם כל חותכים את הראש מהפגר - כדי לקבל את כמות הבשר המקסימלית, החיתוך מתבצע מיד מאחורי הזימים. לאחר מכן, הזנב והסנפירים מוסרים.
ואז הוא נחתך לשניים לאורכו לאורך הקו האחורי. מצד אחד מסירים את עמוד השדרה והעצמות. את העצמות שנותרו בבשר מסירים מחלק אחר של הפילה. את רצועות הפילה המתקבלות חותכים לחתיכות קטנות בעובי 1 ס"מ ובאורך 2-3 ס"מ.
אין לבשל את הפילה המוכן מיד. שפים קוריאנים מנוסים מניחים את הפייק במסננת ושוטפים אותו במים קרים.שיטה זו מאפשרת לך להיפטר מנוזלים עודפים, שעלולים לקלקל את מבנה החטיף המוגמר.
מתכון קלאסי לפייק חח
כדי להכין חטיף אסייתי מסורתי תזדקק לכמות מינימלית של מרכיבים. הטעם הבהיר של heh מושג באמצעות מרינדה ממושכת של פיקס. עבור המעדן שאתה צריך:
- 500 גרם פילה דג;
- 500 גרם גזר;
- 1 כפית. תמצית חומץ;
- 3 כפות. ל. שמן צמחי;
- ½ כפית. פלפל אדום;
- ½ כפית. גלוטמט.
גלוטמט יהפוך את החטיף שלך לפצצת טעם אמיתית.
חותכים את הפייק לחתיכות קטנות של כ-1-2 ס"מ. ממלאים אותם בתמצית חומץ, מערבבים בעדינות ומכניסים למקרר. השרייה נמשכת בין 3 ל-4 שעות. דגים מוכנים להח נסחטים מחומץ לפני בישול נוסף.
פייק כבוש מעורבב עם גזר, מגורר על פומפיה מיוחדת עבור סלטים קוריאניים. לאחר מכן, הכינו את המילוי - שמן צמחי חם מעורבב עם פלפל אדום וגלוטמט. מתבלים את הסלט בתערובת שהתקבלה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
המתכון הנכון לפייק חח בקוריאנית
כדי לשפר את הטעם של המנה המוגמרת, קוריאנים רבים מוסיפים רוטב סויה. הסגנון הקוריאני הזה של פייק עם גזר הוא מתאבן מצוין ולעתים קרובות משמש כמנה עצמאית. כדי להכין אותו אתה צריך את המוצרים הבאים:
- 1 ק"ג פילה פידון;
- 1 גזר גדול;
- 1 צנון;
- 5 כפות. ל. שמן חמניות;
- 30 מ"ל רוטב סויה;
- 20 מ"ל חומץ 9%;
- 4 שיני שום;
- קורט כוסברה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
פילה פיקס מנוקה נחתך לחתיכות בגודל 1.5-2 ס"מ. יוצקים אותם בחומץ, מערבבים ומניחים על מדף המקרר לכמה שעות.את הדג המוכן מתבלים בפלפל ומלח, ואז מושלכים למסננת, ומנקזים עודפי חומץ.
תערובת של רוטב סויה ושמן חמניות נותנת את אותו טעם של חטיף קוריאני
צנוניות וגזר מקולפים, ואז קוצצים על פומפיה מיוחדת. הם מעורבבים עם פייק, מתובלים בשמן, רוטב סויה ושום כתוש. מתבלים את המנה המוכנה במלח וכוסברה טחונה לפי הטעם, ולאחר מכן מכניסים למקרר למספר שעות.
איך להכין טעים חח מפידון עם בצל
הוספת מרכיבים נוספים תהפוך את הטעם של החטיף המוגמר למגוון יותר. הבצלים מוסיפים לו מתיקות נוספת. כדי להכין פייק כזה, כמו בסרטון, תצטרך:
- 500 גרם פילה דג;
- 1 בצל גדול;
- 200 גרם גזר;
- 2 כפות. ל. 9% חומץ;
- 1 כף. ל. רוטב סויה;
- 2 כפות. ל. שמן צמחי;
- 2 שיני שום;
- פלפל אדום ומלח לפי הטעם.
בצל הופך את חח יותר עסיסי ומאוזן
חותכים את הפייק לקוביות גדולות ואז מערבבים עם חומץ. את הדג משאירים למרינדה במשך כמה שעות, ואז מוסיפים לו גזר סחוט, מגורר ובצל קצוץ גס. התערובת מתובלת בשמן צמחי חם, רוטב סויה, שום קצוץ ותבלינים לפי הטעם. חומר העבודה מונח במקרר למשך מספר שעות עד לבישול מלא.
חח מפידון עם ירקות
בנוסף לבצל וגזר מסורתיים, ניתן להשתמש כמעט בכל ירקות להכנת חטיף קוריאני. במולדת המנה מוסיפים לה פלפלים, חצילים, דייקון וכרוב סיני. סלט פייק חח זה בהחלט ימשוך את כל אוהבי המטבח האסייתי. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ק"ג פילה;
- 1 חציל;
- 1 פלפל;
- 1 מלפפון;
- 2 גזרים;
- 1 בצל גדול;
- 3 כפות. ל. 9% חומץ;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 3 כפות. ל. רוטב סויה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
פייד מעור ועצמות נחתך לקוביות גדולות. יוצקים אותם עם חומץ שולחן, מערבבים בעדינות ומשאירים אותם למרינדה במשך מספר שעות. נוזלים עודפים מרוקנים, והפילה מומלח ומפלפל לפי הטעם.
ניתן לבחור את שילוב הירקות בהתאם להעדפות הטעם שלכם.
חצילים ופלפל נחתכים לרצועות גדולות ומטוגנים עד לריכוך בשמן צמחי. את הבצל קוצצים לחצאי טבעות עבות, הגזר מגורר על פומפיה, והמלפפון נחתך באקראי. דגים וירקות מעורבבים במיכל גדול, מתובל ברוטב סויה ושמן צמחי. אפשר להוסיף מלח ומעט פלפל אדום לפי הטעם. חח מכניסים למקרר למשך הלילה. המנה המוגמרת מוגשת קרה.
חח מלחי פייק בקוריאנית
זה זמן רב האמינו שלחלקים מסוימים של דגים יש תכונות קסומות באמת. לדוגמה, על פי האגדה, הלחיים של דג הדג מכילות את כל הכוח והאינטליגנציה של הדג. היה זה הדייג שהיה צריך לאכול את החלק הזה של הפגר כדי להגביר מאוד את מיומנותו. בתנאים מודרניים של גידול דגים מסחרי, המעדן הזה הפך זמין כמעט לכולם.
לחיים במרינדה קוריאנית - מעדן אמיתי
כדי לקבל לחיים פייק טריות עבור הא, יש לחתוך את הראש, ואז לחלק לשניים לאורך הקו האחורי. גידולי בשר קטנים מנותקים באזור חלל הפה. בהתחשב בכך שניתן לקבל כמות קטנה מהמעדן מכל דג, אפשר לנסות לרכוש אותו באגף הסופרמרקטים. כדי להכין חח מ-200 גרם לחיים פייק תזדקק:
- 1 גזר קטן;
- 1 כף. ל. חומץ שולחן;
- 1 כף.ל. שמן צמחי;
- 10 מ"ל רוטב סויה;
- מלח לטעימה.
כמו פילה דג, הלחיים מושכות תחילה בחומץ. לאחר כמה שעות, כל הנוזלים מרוקנים, והמרכיב העיקרי מעורבב עם גזר מגורר, רוטב סויה ושמן. מוסיפים מלח לפי הטעם. פלפל חח מהלחיים לא מומלץ, כדי לא לשנות את הטעם הבהיר של המרכיב העיקרי. לפני ההגשה השאירו את המנה במקרר למשך הלילה.
סיכום
המתכון הטוב ביותר לפיקה חחח הוא זה שנאסף מניסיונם של מאסטרים אסייתים. כל עקרת בית תוכל להכין מנה מפוארת שאינה נחותה בשום צורה ממקבילותיה מרשתות השיווק.
