תוֹכֶן
פטריות מטרייה קיבלו את שמן בגלל הדמיון שלהן לאביזר. לפעמים מתעלמים מהם בצורה לא הוגנת, מבולבלים עם שרפרפות בלתי אכילות. אפילו אוהבי "ציד שקט" מנוסים לא תמיד מעריכים באופן מציאותי את מתנות היער. ישנם מתכונים רבים עם תמונות של פטריות מטרייה מטוגנות. אבל למרות זאת, פטריות לעתים קרובות לא נאספות, שכן במראה הן דומות לשרפרף רעיל. כדי לא לבלבל איתו מטריות, אתה צריך לשים לב לרגל. לפטריות אכילה יש "חצאית" הנעה בקלות למעלה ולמטה. במקבילו הרעיל, הוא מחובר היטב לגזע. טיגון מטריות בשילוב עם תפוחי אדמה, בצל ושאר מרכיבים אינו קשה כלל, אך ההנאה מהמנה תהיה עצומה, שכן יש להן טעם של בשר עוף.
כובעי פטריות נפתחים כמו מטריות כשהן גדלות.
גופי פירות לא רק מטוגנים, אלא גם מבושלים, מבושלים וכבושים. בצורה יבשה, הם משמשים להכנת תבלינים ואף משמשים בקוסמטיקה.גם מטריות נצרכות גולמיות, שכן במקרה של מחלת בלוטת התריס הן מהראשונות שבאו להציל.
האם צריך להרתיח מטריות לפני הטיגון?
מטריות שונות ממקבילותיהן בכך שהן סופגות רעלים מזיקים מהסביבה במידה מועטה. לכן, גופי פרי שנאספו במקום נקי מבחינה אקולוגית אינם דורשים בישול מוקדם. אם הקיץ היה יבש, הפטריות מפתחות טעם לוואי מר, שיוסר על ידי הרתחה. עדיף גם להרתיח תחילה דגימות גדולות וישנות, זה יהפוך אותן לרכות יותר.
כובעי מטרייה שבירים, נשברים במהירות ומאבדים את חזותם, והרגליים סיביות מדי וקשות לשימוש בבישול. מעניין שעם טיפול בחום, השבריריות של המכסים נעלמת. לא מומלץ להשרות ולבשל פטריות לאורך זמן. הם סופגים לחות חזק, מתנפחים ומתפרקים. לכן, הכובעים נשטפים במהירות וההכנה מתחילה. הרתחה צריכה להימשך לא יותר מ-15 דקות.
איך מכינים פטריות מטרייה לטיגון
הכנה וניקוי מוקדם של מטריות משחק תפקיד חשוב. קודם כל, הם צריכים להיות משוחררים מהרגליים, אשר בקלות להתיר מבסיס המכסים.
לאחר מכן בדוק את הפטריות עבור נוכחות של תולעים. אם הם נמצאים בגוף פרי כלשהו, אז הוא נזרק או חלק זה נחתך. בנוסף, ישנם גידולים על כובעי מטריות בצורת קשקשים גסים שיש להסיר. בעזרת ספוג יבש מסירים אותם ורק אז שוטפים אותם בזהירות תחת מים קרים זורמים.
ניתן לסובב בקלות את הרגליים מהכובעים
לבישול כדאי להשתמש במחבתות אמייל או בכלי נירוסטה.ברגע שגופי הפרי שוקעים לתחתית המיכל, יש להסירם.
כמה זמן לטגן פטריות מטרייה
אי אפשר לענות באופן סופי כמה זמן ייקח לטגן פטריות מטרייה. הכל תלוי בגודל וב"נוער" של הפרי. את "בשר היער" המעובד מטגנים 5-7 דקות מכל צד.
אם הפטריות בושלו מראש, יידרשו כ-20 דקות עד לקבלת קרום חום זהוב. לאחר ההפשרה מטגנים פטריות קפואות במשך 15 דקות.
איך לטגן פטריות מטרייה
לאחר עיבוד קפדני של החלק העליון של הפטרייה, אתה צריך לבחון את החלק הפנימי שלה. לוחות המכסה חייבים להיות נקיים ולבנים. יש להסיר את הגבעול, ולחתוך את הפקק, אם קוטרו עולה על 20 ס"מ, לשני חלקים.
בדוק בזהירות כל חצי עבור נוכחות של תולעים. אם יש לפחות חור תולעת אחד, עדיף לזרוק את הפטרייה, אחרת לכל המנה תהיה טעם מר. לאחר מכן, יש לחתוך את גוף הפרי, לפזר מלח, הן את החלק העליון והן את החלק התחתון, ולהמשיך ישירות לטיגון. יוצקים מעט שמן למחבת (אפשר להשתמש בירקות או בחמאה) ומטגנים תחילה כשהצלחות כלפי מעלה, ואז הופכים בזהירות.
מתכוני מטריות מטוגנות
יש דעה שפטריות מטרייה מטוגנות בשמן חמניות דומות לטעם של דגים מטוגנים, ואלה המבושלות בחמאה דומות לחזה עוף מבושל. יש הרבה מתכונים להכנת מטריות מטוגנות. הם משמשים להכנת צלעות, מטוגנות בבלילה, עם בצל, ביצים וכו'.
איך לטגן פטריות מטרייה במחבת עם ביצה
למתכון הזה אתה צריך רק ביצי עוף וכובעי מטרייה. קח ביצה אחת לכל מכסה.
שיטת בישול:
- ראשית אתה צריך לעבד את כובעי הפטריות.שוטפים וממליחים.
- טורפים את הביצה וממליחים קלות.
- טובלים את הפקק בביצה בעזרת מזלג ומניחים במחבת שהחמאה כבר חוממת בה.
- מטגנים 5 דקות מכל צד.
לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול ובצל טרי. המנה מזכירה מעט לנגט בשר.
פירות יער מטוגנים בטעם חזה עוף
איך לטגן בצורה טעימה פטריית מטריה בבלילה
כובעים קלויים פתוחים הם קישוט לשולחן החגיגי. למנה נדרשים המרכיבים הבאים:
- פטריות מטריה - 10 כובעים;
- ביצי עוף - 3-4 יח';
- קמח - 3 כפות. ל.;
- קרקרים טחונים - 80 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- לאחר עיבוד קפדני מסדרים בזהירות את שכבות הפטריות. אין צורך לחתוך אותם.
- ממליחים ומפלפלים את הכובעים.
- טורפים את הביצים במטרפה, מוסיפים מלח, פלפל, שום סחוט וקמח. מערבבים הכל.
- טובלים כל כובע בבלילה, ואז בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי.
- מטגנים עד להזהבה מכל צד (5 דקות), ואז סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה עוד 7 דקות.
מנה בבלילה תפתיע אתכם בטעמה העדין והקריספי
איך נכון לטגן צלעות מפטריות מטרייה
כדי להפוך את המנה הזו לעסיסית תצטרך:
- כובעים של פטריות מטרייה צעירות - 8 יח';
- ביצי עוף - 4 יח';
- חלב - 200 גרם;
- פירורי לחם - 6 כפות. ל.;
- קמח - 5 כפות. ל.;
- שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- שוטפים היטב את הפקק, מכניסים לכלי רחב, מוסיפים חלב ואל תיגע בהם במשך מספר דקות.
- לאחר מכן מסננים את החלב, מייבשים את הפירות, מניחים אותם על משטח ישר, רצוי עץ, ומיד מוסיפים מלח ופלפל. מכסים את החלק העליון בלוח עץ נוסף.השאירו תחת עומס למשך 15 דקות.
- מנערים את הביצים. מפזרים פטריות עם קמח, טובלים בביצים, ואז בפירורי לחם.
- יוצקים שמן חמניות למחבת ומחממים אותו היטב. לאחר מכן שמים שם את הכובעים ומטגנים עד להזהבה מכל צד.
- מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הכובעים עוד 10 דקות.
חיצונית, פטריות דומות לצלעות בשר
לבשל פטריות במתכון הזה לוקח קצת יותר זמן מאשר בטיגון רגיל, אבל המראה והטעם של המנה טעימים.
סרטון על איך לטגן נכון פטריות מטרייה:
איך לטגן בצורה טעימה מטריות עם בצל
אם אוספים את הפטריות במקום ידידותי לסביבה, אין צורך לבשל אותן מראש. למתכון זה אתה צריך רק בצל, שמן צמחי וכובעי מטרייה.
שיטת בישול:
- מעבדים את הפטריות, שוטפים וחותכים לפרוסות קטנות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- מחממים שמן צמחי (2 כפות) במחבת ומטגנים את הכובעים הקצוצים.
- לאחר שכל הלחות מהפטריות התאדה, מוסיפים את הבצלים.
- מטגנים את התערובת עד להזהבה. מוסיפים מלח ופלפל בסוף.
אם רוצים, אפשר להוסיף להם גזר מגורר ושמנת חמוצה.
דרך קלאסית לטיגון עם בצל
תכולת קלוריות של פטריות מטרייה מטוגנות
גם כשהן מטוגנים, מטריות הן מנה דיאטטית. על פי מחקר, הערך התזונתי של פטריות מוכנות ל-100 גרם הוא כדלקמן:
- קלוריות - 135.7 קק"ל;
- חלבונים - 4.9 גרם;
- שומנים - 8.7 גרם;
- פחמימות - 9.7 גרם.
ההרכב הכימי של המטריות מכיל ויטמינים רבים, בעיקר קבוצה B, וכן מאקרו ומיקרו-אלמנטים כמו אשלגן, סידן, מנגן, נתרן זרחן וכו'.
סיכום
טיגון מטריות הוא למעשה די קל; אפילו טבחים חסרי ניסיון יכולים להתמודד עם משימה כזו.מטריות משמשות גם להכנות לקראת החורף. הם מומלחים, כבושים, קפואים ומיובשים. מכיוון שהפירות סופגים במהירות תבלינים שונים, אין צורך להוסיף הרבה עשבי תיבול יבשים וטריים למנה המוגמרת. זה גורם לפטריות לאבד את הטעם האישי שלהן. גם מרק העשוי מטריות טריות טוב, במיוחד אם מוסיפים לו מעט גבעול מיובש של גוף הפרי.
