תוֹכֶן
כובעי חלב זעפרן עם תפוחי אדמה מטוגנים בשמנת חמוצה יאספו מיד את כל בני הבית בשולחן האוכל עם הארומה שלהם. בנוסף, פטריות יער מהוות מקור מצוין לחומרי הזנה (זרחן, אשלגן, מגנזיום) וויטמינים A ו-B1.
איך לבשל כובעי חלב זעפרן בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה
Ryzhiki הן פטריות טעימות בכל צורה (מטוגנות, מלוחות, כבושים, מיובשות, אפויות). עם תפוחי אדמה אפשר לטגן, לאפות או לתבשיל, מה שמביא למנה מעוררת תיאבון ומזינה, ומרכיב כמו שמנת חמוצה יעצים את הארומה והטעם שלהם.
עבור כל אחת משיטות הבישול האפשריות, ישנם מספר כללים כלליים שיש להקפיד עליהם על מנת שהמנה תצא:
- לפני הבישול ממיינים את הפטריות, מסירים תולעים ומקולקלים, שוטפים במים זורמים או משרים בכמויות גדולות למשך שעה.
- לאחר מכן, הקפד לייבש אותו על ידי הנחת הפטריות על מגבת, מכסים למטה. אם יש דגימות גדולות, הם נחתכים לפרוסות, אבל צעירים קטנים יכולים להישאר שלמים.
- עדיף להרתיח פטריות גדולות בוגרות במי מלח לפני הבישול.
- לא כדאי להוסיף הרבה תבלינים שונים לתפוחי האדמה כדי לא להציף את טעם הפטריות; כמה גרגירי פלפל ועלה דפנה יספיקו.
מתכונים לכובעי חלב זעפרן עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה
להלן מתכונים פשוטים וטעימים לבישול פטריות יער עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה במחבת, בתנור, והעוזר של עקרות בית מודרניות רבות - בישול איטי.
מתכון פשוט למכסות חלב זעפרן מטוגנות בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה במחבת
תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות הם מאכל מאוד מזין, טעים וארומטי, שלמרבה הצער, לא כל עקרת בית יכולה להכין. כדי שגם כובעי חלב זעפרן וגם תפוחי אדמה יגיעו למוכנות בו זמנית, עליך לעקוב בקפדנות אחר רצף הבישול ולהקפיד על הפרופורציות המומלצות של המרכיבים:
- 600 גרם פטריות זעפרן;
- 400 גרם תפוחי אדמה;
- 200 גרם בצל;
- 250 מ"ל שמנת חמוצה;
- 20 גרם שמיר קצוץ;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח או רוטב סויה - לפי הטעם.
בישול צעד אחר צעד:
- שוטפים את הפטריות, מקלפים ובמידת הצורך חותכים לפרוסות. לאחר מכן מניחים אותם במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
- בזמן שהפטריות מטוגנות מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות וחותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות קטנות.
- ברגע שמכסי חלב הזעפרן מתחילים להזהיב, מוסיפים להם חצאי טבעות בצל ומבשלים הכל יחד עוד 10 דקות. במחבת נפרדת מטגנים את תפוחי האדמה בשמן עד לחצי בישול.
- מאחדים פטריות ותפוחי אדמה, מוסיפים מלח או רוטב סויה ומטגנים עד לבישול מלא. לאחר מכן יוצקים שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול, מערבבים הכל בזהירות, מכסים במכסה ומכבים את האש.הניחו למנה לשבת כ-10 דקות ותוכלו להגיש.
אי אפשר להוסיף שמנת חמוצה למחבת, אלא להגיש אותה בנפרד כך שכל אחד יוכל לשים אותה בצלחת לפי טעמו, אבל אז למנה לא יהיה טעם כל כך עשיר וקרמי.
מתכון לכובעי חלב זעפרן בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה בתנור
אפשר להכין פטריות יער מטוגנות עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה בסירי מנות בתנור בצורה מאוד מעוררת תיאבון. גולת הכותרת של המתכון הזה היא שבמקום מכסים, הסירים "נאטמים" בעוגות בצק שמרים. בדרך זו, אתה מקבל מיד גם צלי חם וגם לחם טרי. רשימת המוצרים הנדרשים:
- 400 גרם פקקי חלב זעפרן;
- 400 גרם תפוחי אדמה;
- 250 מ"ל שמנת חמוצה;
- 200 גרם בצק שמרים;
- שמן צמחי;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם.
התקדמות:
- מרתיחים את תפוחי האדמה במעיליהם, מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות.
- קולפים, שוטפים וקוצצים את הפטריות (עדיף לבחור דגימות קטנות). ואז לטגן אותם במהירות גבוהה עם שמן צמחי עד חצי מבושל.
- תחילה ממלאים את סירי האפייה למחצה בתפוחי אדמה, ומעליהם מניחים פטריות. מתבלים במלח ופלפל, יוצקים שמנת חמוצה על הכל ומכסים בעוגת בצק שמרים.
- מכניסים את הסירים הממולאים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות. לפני ההגשה ניתן לקשט את המנה בפטרוזיליה טרייה או שמיר.
ללא סירים אפשר להכין את המנה הזו בתבנית אפייה גדולה, פרוסה בשכבות, אבל במקרה זה תצטרכו לשכוח מהגשה.
כובעי חלב זעפרן חלוטים בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה בסיר איטי
בישול כובעי חלב זעפרן עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה בסיר איטי יכול להיקרא "בישול עצלן", מכיוון שאתה לא צריך לדאוג שמשהו יישרף. אתה רק צריך להכין את כל המוצרים, לשים אותם במחבת מרובת, להתחיל את התוכנית הרצויה ולחכות לאות הסיום.
לפינוק לבבי במילוי שמנת חמוצה תצטרך:
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 400 גרם פקקי חלב זעפרן;
- 100 גרם בצל;
- 120 גרם גזר;
- 100 מ"ל מים;
- 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- 30 מ"ל שמן צמחי;
- 5 גרגירי פלפל שחור;
- 2 שיני שום;
- מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.
רצף פעולות:
- יוצקים מעט שמן צמחי לתחתית קערת ה-multi-cooker, ומוסיפים שם בצל קצוץ, גזר, תפוחי אדמה ופטריות. יוצקים פנימה את כמות המתכון של מים, סוגרים את המכסה ומפעילים את האפשרות "תבשיל" למשך 40 דקות.
- בסיום התוכנית מוסיפים לרב המחבת שמנת חמוצה, מלח ותבלינים. הפעל שוב את מצב "כיבוי" למשך 10 דקות נוספות.
- לפני ההגשה מוסיפים לתפוחי האדמה שום קצוצים ועשבי תיבול עם כובעי חלב זעפרן.
תכולת קלוריות של כובעי חלב זעפרן עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה
אופן ההכנה, כמו גם תכולת הקלוריות של שמנת חמוצה, ישפיעו על הערך התזונתי של המנה המוגמרת. אז, הכי פחות קלוריות בבישול בסיר איטי, ואחריו מנה במחבת (בשל השימוש ביותר שמן לטיגון).פינוקים בסירים בתנור יהיו עתירי קלוריות בגלל מכסי הבצק, ואם לא לוקחים אותם בחשבון אז הערך התזונתי זהה לזה של בישול איטי.
שיטת בישול | תכולת קלוריות, קק"ל/100 גרם | ערך אנרגטי | ||
סנאים | שומנים | פחמימות | ||
במחבת | 93,5 | 2,0 | 5,0 | 10,2 |
בתנור | 132,2 | 2,9 | 7,0 | 14,4 |
בסיר לבישול איטי | 82,0 | 2,25 | 3,73 | 10,6 |
סיכום
Ryzhiki עם תפוחי אדמה מטוגנים בשמנת חמוצה היא מנה פשוטה, במבט ראשון, אבל טעימה מאוד, לא רק לתפריט היומיומי, אלא גם על שולחן חגיגי, היא יכולה להחליף ג'וליאנה מעודנת או צלי דשן. כמובן שניתן להחליף את כובעי חלב הזעפרן במתכון בשמפיניון הזמינים כל השנה, אבל דווקא עם פטריות היער האלה הפינוק יהפוך ארומטי ומעורר תיאבון להפליא.
