תוֹכֶן
רוב יצירות המופת הקולינריות הן למעשה די קלות להכנה. המתכון הקלאסי לקציצות פורל יהיה תגלית אמיתית לחובבי דגים ופירות ים. מגוון שיטות בישול יאפשרו לכל אחד לבחור את שילוב החומרים האידיאלי המתאים להעדפות הטעם שלו.
איך לבשל קציצות פורל
הבסיס למנה איכותית הוא דגים טריים. פורלים מסחריים מוכנים למכירה, לאחר מכן מוקפאים ונשלחים למרכזי קניות, שם הם מובאים שוב למצב סחיר ומוצעים למכירה. כאשר חוזרים על מחזורי הקפאה פעמים רבות, הבשר הופך רפוי ומאבד את עסיסיותו.
המרכיב העיקרי יכול להיות פילה קצוץ או דג טחון.
כדי לבחור את הדג הטרי ביותר האפשרי, אתה צריך לשים לב למספר פרמטרים. העיניים צריכות להיות צלולות והזימים מעט ורדרדים. בעת לחיצה על החלק הגבי של הפגר, העיוות מהאצבע אמור להיעלם תוך 1-2 שניות. אם אתה קונה סטייק פורל לקציצות, אתה צריך להסתכל על צבע הבשר - זה צריך להיות אדום בוהק.
כדי להשיג פילה, חותכים את הפגר, מסיר עצמות ועור. המסה המתקבלת נחתכת לחתיכות קטנות. כבסיס לקציצות, אתה יכול להשתמש לא רק פילה, אלא גם דג טחון. קציצות כאלה נחותות במקצת מהמתכון המסורתי.
כדאי לשים לב גם לבריקטים עם דג אדום טחון המוצג בסופרמרקטים. יצרנים רבים מייצרים אותו מיד במהלך עיבוד פורל. כדי להימנע מרכישת מוצר באיכות נמוכה, כדאי לשים לב לתאריך הייצור ולתת עדיפות לחברות מהימנות.
בנוסף למרכיב העיקרי, משתמשים ברכיבי כריכה מסורתיים - ביצים, קמח, בצל, מלח ופלפל גרוס. בהתאם למתכון, אפשר להשתמש בחלב, כיכר, מיונז, שמנת חמוצה, שום או פירורי לחם. לטעם בהיר יותר של דג, מוסיפים טימין, מיץ לימון ושומשום.
מתכון קלאסי לקציצות דגי פורל
השיטה המסורתית של הכנת מנות פילה דג מתאימה כמעט לכל דג. פורל קרלי או מזרח רחוק הופך קציצות כאלה ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. כדי להכין אותם תצטרך:
- 300 גרם פילה דג;
- 100 גרם עיסת לחם;
- 100 מ"ל חלב שומן;
- ½ בצל;
- מלח לטעימה;
- פרורי לחם.
פירורי לחם מבטיחים קרום חום זהוב
את הפורל חותכים לקוביות קטנות בעזרת סכין. קוצצים דק את הבצל ומטגנים על אש קטנה עד לשקיפות. הכיכר מושרית בחלב למספר דקות, ואז נסחטת החוצה. העיסה נשברת ומעורבבת עם פורל, בצל וכמות קטנה של מלח.
מהמסה המתקבלת נוצרים כדורים קטנים.הם מגולגלים בפירורי לחם ואז מטוגנים מכל צד בכמות גדולה של שמן צמחי. אורז מבושל או תפוחי אדמה אפויים הם הטובים ביותר כתוספת.
קציצות פורל קצוצות
הכנת מעדן אמיתי היא די פשוטה. כדי להפוך את המתכון לקציצות דגי פורל לטעים מאוד, אתה צריך לעקוב אחר כמה דרישות פשוטות. פילה פורל טרי נחתך לקוביות בגודל 0.5-0.7 ס"מ. ל-300 גרם מהמרכיב העיקרי אתה צריך:
- ביצה 1;
- 2 כפות. ל. מיונז;
- 50 גרם בצל קצוץ;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
קציצות העשויות מבשר טחון הן עסיסיות יותר
מערבבים את כל החומרים בסיר קטן, ממליחים ומפלפלים. העקביות של מסת הקציצה צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה. בעזרת כף או מצקת קטנה מניחים את הקציצות במחבת חמה, כמו לביבות, ומטגנים אותן מכל צד עד להזהבה.
קציצות פורל טחונות
אם הפגר קפוא מדי, ניתן לטחון את הפילה שנאסף ממנו באמצעות מטחנת בשר. קציצות דגים עשויות פורל טחון בהחלט ישמחו את אוהבי פירות הים. למתכון תצטרך:
- 400 גרם בשר טחון;
- 1 בצל קטן;
- ביצה 1;
- 1 כף. ל. קמח;
- מלח לטעימה.
להכנת המנה ניתן להשתמש בבשר טחון קנוי בבריקטים.
פורל טחון מוכן באופן עצמאי או מופשר מעורבב עם בצל קצוץ דק, קמח חיטה וביצה. כדי למנוע בצל נא במוצר המוגמר, מומלץ לטגן אותם בנפרד עד לשקיפות. לא מומלץ להוסיף שמן, כדי לא להפוך את המנה המוגמרת לשומנית מדי.
את המסה ממליחים ומתבלים בפלפל שחור גרוס. קציצות קטנות נוצרות מבשר טחון.הם מגלגלים בפירורי לחם כדי לקבל קרום חום זהוב במהלך טיפול חום נוסף. את המנה מכינים במחבת, מטגנים מכל צד 3-4 דקות עד להזהבה.
קציצות פורל בתנור
אתה יכול לבשל מנה טעימה לא רק במחבת. קציצות דגי פורל בתנור יוצאות עוד יותר עסיסיות. הנוכחות של פונקציית הסעה במכשיר מבטיחה קרום חום זהוב ושימור מיץ בתוך המנה. כדי להכין את המעדן הזה תצטרך:
- 1 ק"ג פילה פורל;
- 2 בצלים;
- 200 גרם לחם לבן;
- 100 מ"ל חלב;
- ביצה 1;
- 2 כפות. ל. מיונז;
- 2 שיני שום;
- ½ כפית. אגוז מוסקט;
- מלח לטעימה.
פונקציית "הסעה" תאפשר לך לקבל קרום אפוי חום-זהוב
פילה הדג מועבר במטחנת בשר, ואז מערבבים עם בצל קצוץ, כיכר ספוג בחלב ומיונז. הם מוסיפים ביצה, שום כתוש, מלח ותבלינים. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה, ואז נוצרות ממנה קציצות קטנות בעובי של כ-3 ס"מ.
מוצרים מוגמרים למחצה מונחים על תבנית אפייה משומן בחמאה או מכוסה בנייר אפייה. הקציצות נאפות במשך 40-45 דקות בחום של 150-160 מעלות עם מצב הסעה מופעל. כ-20 דקות לאחר תחילת הטיגון, מומלץ להפוך אותם. המנה המוגמרת מוגשת עם אורז או תפוחי אדמה מבושלים.
סיכום
המתכון הקלאסי לקציצות פורל הוא ממצא אמיתי לאוהבי דגים ופירות ים. בהתאם להעדפות הקולינריות שלך, אתה יכול להכין מעדן טחון או מנה מסורתית של בשר טחון. על ידי שמירה על כמה כללים פשוטים, אתה יכול להכין יצירת מופת אמיתית שתפתיע אפילו אניני טעם ותיקים.
