תוֹכֶן
- 1 איך מכינים קציצות סלמון
- 2 קציצות סלמון עם גבינה בתנור
- 3 קציצות סלמון קצוצות
- 4 קציצות סלמון טחונות עם סולת
- 5 קציצות דג סלמון בסיר איטי
- 6 קציצות סלמון מאודות
- 7 קציצות סלמון טעימות עם שרימפס
- 8 מתכון לקציצות סלמון טחונות בתנור
- 9 מתכון לקציצות דגי סלמון עם ירקות
- 10 קציצות דגים עשויות סלמון טחון ומקלות סרטנים
- 11 קציצות סלמון עם תפוחי אדמה
- 12 סיכום
קציצות דגים פופולריות לא פחות מקציצות בשר. הם טעימים במיוחד ממינים יקרי ערך של דגים ממשפחת הסלמון. אתה יכול להכין אותם בדרכים שונות. כל שעליכם לעשות הוא לבחור מתכון מתאים לקציצות סלמון, לרכוש את המצרכים הדרושים ולהתחיל לעבוד.
סלמון אידיאלי להכנת קציצות
איך מכינים קציצות סלמון
סלמון הוא דג שומני, ולכן הקציצות שלו יוצאות עסיסיות וטעימות. מבחינתם עדיף לקנות פגר או פילה צוננים או קפואים, אבל אפשר להשתמש גם בבשר טחון שנקנה בחנות. הדג בהחלט חייב להיות טרי, בצבע ורוד, עם ריח דגי אופייני. לא מומלץ לקחת פגרים או סטייקים פגומים או בעלי ריח לא נעים.
ראשית, יש לחתוך את הפילה מהעור ולהסיר את כל העצמות. במידת האפשר, עליך להסיר את השכבה התת עורית האפורה, ולהשאיר רק חתיכות ורודות נקיות. לאחר מכן קוצצים את בשר הסלמון, טוחנים במטחנת בשר, מרסקים בבלנדר או חותכים לחתיכות קטנות בסכין.
ככלל, לדג טחון מוסיפים מוצרים שונים: לחם לבן ספוג בחלב או מים, ביצים, סולת, גבינה, גבינת קוטג', פירות ים, ירקות. ביצים הן מרכיב חשוב שמונע מהקציצות להתפרק. תפוחי אדמה מגוררים ושמנת שמוסיפים לבשר הטחון מוסיפים עסיסיות והופכים אותם לטעימים יותר. בנוסף לסולת אפשר להוסיף שיבולת שועל או כוסמת. הירקות המתאימים ביותר הם בצל, כרוב, פלפל וגזר. לגבי תבלינים, בנוסף למלח ופלפל אפשר להוסיף כוסברה, בזיליקום וטימין. ניתן להכין קציצות בשר טחון במילוי הכולל ירקות, עשבי תיבול, גבינה, גבינת קוטג', חמאה, פירות ים, ביצים ופטריות.
אתה יכול להכין קציצות בדרכים שונות. האפשרות הנפוצה ביותר היא לטגן אותו בשמן במחבת. כדי לקבל מנה בריאה, כמו גם עדינה ועסיסית יותר, יש לאדות אותה או לאפות אותה בתנור. הדרך הקלה והנוחה ביותר היא להשתמש במולטי-קוקר, בו ניתן להכין קציצות סלמון מאודות ומטוגנות.
התוספת תהיה שעועית ירוקה, אורז מבושל, פסטה, פירה. אפשר להגיש את המנה עם עגבניות ומלפפונים טריים, שמיר ופטרוזיליה, מעט גבינת שמנת או שמנת חמוצה.
קציצות סלמון עם גבינה בתנור
רכיבים:
- סלמון טרי או קפוא - 500 גרם;
- ביצים - 1 יחידה;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- מלח;
- פטרוזיליה;
- פפריקה טחונה.
שיטת בישול:
- טוחנים את פילה הדג. זה נעשה בבלנדר או מטחנת בשר. סוחטים קלות את המסה המתקבלת ומרוקנים את הנוזל המשוחרר.
- מגררים את הגבינה על הפומפייה הגדולה ביותר.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה.
- שוברים את הביצה לתוך הדג הטחון, מוסיפים גבינה, פטרוזיליה, פאריקה ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- הכינו קציצות אובליות באותו גודל בערך.
- משמנים את תבנית האפייה. מניחים בו את החתיכות ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. אופים במשך 10 דקות.
אפשר להכין קציצות כאלה בצורה אחרת. לא מוסיפים גבינה מגוררת למסה הכוללת, אלא מניחים אותה על עוגות שטוחות שנוצרו מבשר טחון ומחברים את השוליים בחוזקה.
קציצות עם גבינה נראות מאוד מעוררות תיאבון ויש להן טעם עדין מדהים.
קציצות סלמון קצוצות
רכיבים:
- בטן סלמון - 500 גרם;
- ביצים - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- עמילן או קמח - 4 כפות. ל.;
- שמן צמחי לטיגון;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שיטת בישול:
- מכינים את הבטן של הדגים: מסירים מהם בזהירות את העור בעזרת סכין חדה וקוצצים דק.
- מניחים את הדג בקערה מתאימה, מוסיפים מלח, פלפל גרוס ובצל חתוך דק.
- שוברים את הביצה לתוך התערובת, מוסיפים את העמילן, מערבבים ומניחים בצד לחצי שעה.
- יוצקים שמן לטיגון.
- כשהוא מתחמם, מזלפים את הבשר הטחון למחבת, מטגנים על אש נמוכה, הופכים, מנמיכים את הלהבה לרמה הנמוכה ביותר, מכסים ושומרים עד בישול.
מגישים קציצות קצוצות עם עשבי תיבול טריים
קציצות סלמון טחונות עם סולת
רכיבים:
- דג טחון - 600 גרם;
- סולת - 3 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- ביצים - 1 יחידה;
- שמיר טרי - 6 ענפים;
- טרגון מיובש - 1 קורט;
- פירורי לחם - חופן אחד;
- מלח;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון.
שיטת בישול:
- קוצצים את השמיר והבצל, ואז טוחנים בבלנדר.
- שוברים את הביצה לתוך הדג הטחון, מוסיפים דייסה בצל-שמיר, מלח, מוסיפים טרגון, פלפל, סולת. מערבבים ומניחים לעמוד 15 דקות.
- מרטיבים את הידיים במים, מכינים קציצות, מגלגלים בלחם דק.
- מטגנים עד לקבלת קרום משני הצדדים.
סולת וחלבון ביצה מחזיקים את החומרים יחד והופכים את הקציצות לדחוסות יותר
קציצות דג סלמון בסיר איטי
רכיבים:
- סלמון (פילה) - 500 גרם;
- ביצה - 1 יחידה;
- בצל - 2 יח';
- לחם לבן - 2 חתיכות;
- חלב - 0.5 ליטר;
- שמן צמחי;
- תיבול דגים;
- קמח ללחם;
- מלח.
שיטת בישול:
- קוצצים את הסלמון ואז טוחנים עם בלנדר או טוחנים במטחנת בשר.
- קוצצים את הבצל בכל דרך נוחה ומערבבים עם סלמון טחון.
- יוצקים את החלב לקערה נפרדת ומשרים בה את פרוסות הלחם למשך 10 דקות.
- כשהלחם נרטב, צריך לסחוט אותו ולהעבירו לבשר הטחון. מוסיפים ביצה, תבליני דגים ומלח. מערבבים כמו שצריך.
- להכין קציצות.
- יוצקים שמן צמחי לקערת רב-הבישול והגדר את תוכנית "אפייה" או "טיגון" למשך שעה.
- מניחים את החתיכות, מגולגלות בקמח, לקערה מבלי לסגור את המכסה, מטגנים משני הצדדים (20 דקות על כל אחד).
- סוגרים את התנור האיטי וממשיכים לבשל עוד 15 דקות.
מגישים קציצות דגים חמות עם תוספת או לחם
קציצות סלמון מאודות
מוצרים לפי מתכון זה מיועדים לתזונה תזונתית. אתה יכול לבשל אותם בסיר כפול או בסיר איטי.
רכיבים:
- פילה סלמון - 700 גרם;
- ביצים (לבנים) - 2 יח';
- מלח לטעימה;
- פלפל לבן גרוס - 1 קורט;
- ירקות טריים - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מערבבים את הסלמון בבלנדר, מפרידים את החלבונים מהחלמונים וקוצצים את הירוקים.
- מניחים חלבונים, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים בקערה עם סלמון קצוץ ומערבבים היטב.
- יוצרים קציצות עגולות או סגלגלות, מניחים אותן על רשת אדים משומן ומבשלים 20 דקות.
בהגשת קציצות מאודות, מפזרים מיץ לימון
קציצות סלמון טעימות עם שרימפס
רכיבים:
- פילה סלמון - 1 ק"ג;
- שרימפס מבושל - 250 גרם;
- ביצים - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- שמנת כבדה - 3 כפות. ל.;
- בזיליקום טרי - 2 כפות. ל.;
- מים מוגזים - 3 כפות. ל.;
- פלפל;
- שמן זית;
- מלח.
שיטת בישול:
- מקלפים את השרימפס ומניחים בצד כמה חתיכות (לפי מספר הקציצות).
- טוחנים דגים ושרימפס במטחנת בשר. סוחטים את הבשר הטחון שנוצר בידיים כדי שלא יהיה נוזלי מדי.
- קוצצים את הבצל.
- שוברים ביצה גולמית לתוך הדג, יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים בזיליקום, בצל, פלפל ומלח לפי הטעם. מערבבים, יוצקים סודה, שתוסיף עסיסיות.
- מכינים קציצות, מכניסים לכל אחד שרימפס מאלה שהושארו בצד ומשטחים אותו משני הצדדים.
- מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים שמן זית.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את התבשיל במשך 25 דקות.
קציצות שרימפס - אפשרות מתאימה לחובבי פירות ים
מתכון לקציצות סלמון טחונות בתנור
רכיבים:
- פילה סלמון - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- חמאה - 50 גרם;
- ביצים - 1 יחידה;
- פלפל;
- פרורי לחם;
- מלח.
שיטת בישול:
- טוחנים את הבצל והסלמון במטחנת בשר.
- מפזרים פלפל ומלח.
- חותכים את החמאה לחתיכות קטנות.
- מניחים את הלחם על צלחת.
- לוקחים מנת בשר טחון ומועכים לעוגה שטוחה.
- מניחים במרכזה חתיכת חמאה, מחברים את הקצוות ויוצרים קציצה.
- מגלגלים בפירורי לחם דקים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס, מניחים בו תבנית אפייה, אופים עד בישול, עד שהקרום מקבל צבע חום זהוב מעורר תיאבון.
לקציצות לחם מהתנור יש קרום פריך טעים
מתכון לקציצות דגי סלמון עם ירקות
רכיבים:
- פילה דג - 600 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- ביצה - 1 יחידה;
- פלפל שחור;
- מלח;
- פפריקה;
- קרקרים - 6 כפות. ל.;
- פטרוזיליה - 1 צרור.
שיטת בישול:
- שוטפים קלות את הסלמון, מייבשים אותו וחותכים אותו לקוביות קטנות.
- קולפים ירקות שורש (בצל, גזר).
- שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה.
- מגררים את הגזרים.
- טוחנים את הבצל בבלנדר, אך אל לטחון אותו כדי למנוע שחרור מוגזם של מיץ.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה ומחלקים לשניים (חלק אחד דרוש לבשר טחון, השני לקישוט).
- בקערה מתאימה מערבבים סלמון טחון, גזר, בצל, חצי מהפטרוזיליה, קרקרים ותבלינים.
- לקשירת הרכיבים מוסיפים את הביצה ומערבבים.
- מפזרים את קרש החיתוך בפירורי לחם.
- יוצרים קציצות עגולות או סגלגלות ומניחים על קרש.
- כשכולם מוכנים מחממים את המחבת ומעבירים עליה את חצי הגמר.
- קודם מטגנים בצד אחד על אש גבוהה.
- לאחר מכן, הופכים, מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומביאים למוכנות.
גזר נותן למנה המוגמרת צבע זהוב יפהפה.
קציצות דגים עשויות סלמון טחון ומקלות סרטנים
רכיבים:
- פילה סלמון - 500 גרם;
- מקלות סרטנים - 200 גרם;
- קמח - 4 כפות. ל.;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח;
- פלפל;
- טימין.
רק דג אדום מתאים להכנת קציצות עם מקלות סרטנים.
שיטת בישול:
- קוצצים סלמון, מקלות סרטנים, חמאה קרה.
- טוחנים את החמאה והסלמון במטחנת בשר ולשים היטב בידיים. מוסיפים טימין, מלח ופלפל, מערבבים.
- מרטיבים את הידיים, מכינים קציצות, מגלגלים בקמח חיטה.
- ממיסים מעט חמאה ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה.
- מניחים על מפיות או נייר סופג לספיגת השומן.
- מגישים לצד תוספת, ירקות טריים או עשבי תיבול.
קציצות סלמון עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- סלמון טרי (פילה) - 300 גרם;
- ביצים - 1 יחידה;
- תפוחי אדמה - 3 יח'. (כדאי לקבל 300 גרם פירה);
- לחם לבן - 2 פרוסות;
- גבינת קוטג ' - 2 כפות. ל.;
- שמיר - חבורה אחת;
- שמן זית - 2 כפות. ל.;
- מלח - ½ כפית;
- פלפל שחור טחון.
שיטת בישול:
- מרתיחים מים, יוצקים לתוכם מלח ומרתיחים את הסלמון (ל-5 דקות). מסירים מהאש ומשאירים במרק חם.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות, מניחים בכלי קטן, מוסיפים מים ומרתיחים עד שהם רכים. מסננים את המים וטוחנים את תפוחי האדמה בעזרת בלנדר.
- בעזרת בלנדר הופכים את חתיכות הלחם לפירורים.
- שוטפים את השמיר, מנערים, מתייבשים וקוצצים בסכין.
- מוסיפים לפירה גבינת קוטג', עשבי תיבול, תבלינים ומערבבים היטב.
- שוברים את הסלמון לחתיכות קטנות, מוסיפים לפירה ומערבבים.
- טורפים את הביצה בנפרד.
- יוצרים קציצות מהבשר הטחון המוכן, טובלים אותן בביצה ומגלגלים בפירורי לחם.
- מחממים מחבת ומטגנים את הקציצות בשמן עד להזהבה משני הצדדים.
מגישים קציצות עם תפוחי אדמה חמים עם עגבניות טריות
סיכום
כל מתכון מוכן לקציצות סלמון יאפשר אפילו לטבח מתחיל להכין מנה טעימה. הם בריאים וטעימים, קל ומהיר להכנה, משתלבים עם הרבה תוספות וירקות, ולגיוון אפשר להוסיף לבשר הטחון מרכיבים שונים לפי טעמכם.
