תוֹכֶן
קציצות בסגנון דונבאס היו מאכל מאוד מוכר כבר זמן רב. הם נחשבו לסימן ההיכר של דונבאס, וכל מסעדה סובייטית הייתה מחויבת להוסיף את הפינוק הזה לתפריט שלה. כיום ישנן וריאציות רבות של קציצות אלה.
איך לבשל קציצות בסגנון דונבאס
המתכון הקלאסי לקציצות בסגנון דונבאס כולל תערובת של שני סוגי בשר - בקר וחזיר בפרופורציות שוות. לפינוק יש משטח מרקם ופנים עדין מאוד עם שמן חם. ישנם מספר ניואנסים שיכולים להשפיע על התוצאה הסופית:
- לא ניתן להשתמש בבשר קפוא, הבסיס חייב להיות טרי בלבד וללא ורידים;
- עדיף להכין פירורי לחם בעצמך; לשם כך, קח כיכר טרייה, מטגן אותה בתנור וטוחן אותה לפירורים גסים - כיכר אחת תספיק ל-1 ק"ג בשר;
- השמן למילוי הקציצות חייב להיות איכותי, מוצר גרוע עלול לשחרר לחות בתהליך הבישול, ובמקרה זה בסיס הבשר פשוט יתפוצץ.
מתכון קלאסי לקציצות דונבאס
המנה המקורית די קלה להכנה בבית. בשביל זה תצטרך:
- 600 גרם בשר בקר;
- 600 גרם בשר חזיר;
- 200 גרם פירורי לחם;
- 300 גרם חמאה;
- 4 ביצים;
- תבלינים לפי הטעם;
- 500 מ"ל שמן צמחי לטיגון עמוק.
קציצה בסגנון דונבאס מוכנה לפי המתכון צעד אחר צעד:
- השלב הראשון הוא הכנת מסת הבשר. גלול אותו דרך מטחנת בשר פעמיים. כך התערובת תהיה רכה, נימוחה ואחידה.
- הכן את כל הרכיבים הדרושים.
- את החמאה חותכים לפרוסות קטנות, במשקל של כ-15 גרם, ומכניסים למקרר.
- מערבבים היטב את הבשר הטחון עם תבלינים, מלח ופלפל. המסה המתקבלת מחולקת לחלקים שווים.
- יוצרים מהחתיכות שהתקבלו לעוגות בעובי בינוני. מניחים את המילוי בפרוסות על בסיס הבשר. בעת יצירת עוגה, אתה צריך להפוך אותו מוארך יותר.
- טורפים ביצים עם תבלינים. את כדורי הבשר המתקבלים יש לגלגל בלחם, לאחר מכן בביצה המוכנה ושוב בפירורי לחם. את הקציצות המוכנות מכניסים למקרר למשך 20-25 דקות.
- אתה צריך לטגן אותם על אש בינונית עד שהם מזהיבים. הבשר הטחון צריך להיות מכוסה לחלוטין בנוזל.
- לאחר הטיגון, המנה המוגמרת מונחת בתבנית אפייה ונשלחת לתנור.
לפני ההגשה מבשלים אותם ב-200 מעלות לפחות 10 דקות.
איך להכין קציצות בסגנון דונבאס עם שום
לקציצות בסגנון דונבאס עם שום יש טעם מעניין ומתובל. ההכנה שלהם לא שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי. כיום, במקום בשר חזיר טחון ובשר בקר, משתמשים בתערובת של חזיר ועוף, בקר ועוף, עגל וחזיר. הכל תלוי בהעדפה.
אתה תצטרך:
- 600 גרם בסיס בשר;
- 2 ביצים;
- 2 בצלים;
- 3-4 שיני שום;
- 50 גרם מרגרינה;
- תבלינים;
- קמח ולחם;
- שמן צמחי לטיגון.
להכנה:
- את הבשר יש להעביר במטחנת בשר יחד עם בצל ושום. מתבלים הכל בתבלינים ומערבבים היטב עם ביצה אחת.
- מחלקים את מסת הבשר המוגמרת לכדורים.
- חותכים את המרגרינה לקוביות קטנות, מגלגלים בקמח ומכניסים למקפיא.
- טורפים היטב את הביצה השנייה ומתבלים. מכינים את הלחם בנפרד.
- מרסקים את הבשר הטחון לעוגות שטוחות, מניחים את המילוי באמצע ויוצרים כדור.
בשלב זה מכניסים אותם לזמן מה במקפיא.
לאחר מכן מגלגלים אותם בקמח, ביצה ולחם. מטגנים את הקציצות המוגמרות בסגנון דונבאס בשמן על אש נמוכה עד להזהבה.
קציצות דונבאס עם עשבי תיבול
יש יותר ממתכון מודרני אחד לקציצות דונבאס עם תיאורים ותמונות שלב אחר שלב. יחד עם זאת, הוא מבוסס על אותו מתכון קלאסי. כמובן, כל עקרת בית רוצה להציג משהו חדש - וכך הופיעה הווריאציה עם הירוקים.
כדי להכין אתה צריך:
- 1 ק"ג חזה עוף;
- 200 גרם חמאה;
- 3 ביצים;
- שמיר, פטרוזיליה;
- תבלינים;
- 2 כפיות. גרידת לימון;
- 200 גרם קמח;
- 10 כפות. ל. פרורי לחם;
- 500 מ"ל שמן צמחי.
הכנה:
- יש להעביר חזה עוף במטחנת בשר, מתובלת בתבלינים. מניחים את הבשר הטחון המוכן במקרר.
- קוצצים דק את הירוקים.
- מגררים את גרידת הלימון על פומפיה דקה.
- את החמאה צריך לרכך מעט, לערבב עם גרידת לימון ועשבי תיבול. ממליחים ומפלפלים קלות את התערובת.
- את התערובת המתקבלת יש לגלגל לנקניק דק, לעטוף בניילון ולהכניס למקפיא למשך 25 דקות.
- טורפים את הביצים במזלג עד לקבלת תערובת חלקה.
- מחלקים את הבשר הטחון הצונן לחלקים שווים. מרדדים אותם לעוגות שטוחות קטנות.
- מניחים חתיכת מסה עם עשבי תיבול על כל לחם שטוח. עכשיו אפשר ליצור את הקציצות, לעטוף היטב את המילוי בבשר טחון.
- את הקציצות המתקבלות יש לגלגל בקמח, לאחר מכן בביצה, ולאחר מכן בפירורי לחם. צריך לטבול אותם בביצה שוב ושוב בפירורי לחם.
- את הגושים המוגמרים יש להכניס למקפיא למשך 20 דקות.
- צריך לטגן אותם בשמן עמוק במשך 3-5 דקות.
כדי להבטיח בישול מלא, קציצות מטוגנות בסגנון דונבאס נאפות בתנור למשך 10 דקות לפחות.
סיכום
קציצות בסגנון Donbass הן מנה הפונה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. אפשר להגיש בנפרד או עם תוספת. מומלץ לאכול אותם חמים, ישר מהתנור, עם הרוטב האהוב עליך.
אתה יכול ללמוד עוד על איך לבשל קציצות בסגנון Donbass על ידי צפייה במתכון הווידאו.
