תוֹכֶן
פסטה עם פטריות פורצ'יני היא מתכון מהיר למנה השנייה. המטבח האיטלקי והרוסי מציע אפשרויות בישול רבות: מחסכוני ועד יקר יותר. סט המרכיבים תלוי בהעדפות הגסטרונומיות ובתכולת הקלוריות של המנה.
איך לבשל בצורה טעימה פסטה עם פטריות פורצ'יני
תהליך הבישול ייקח פרק זמן מינימלי אם המרכיבים מוכנים מראש. כל סוג לבן מתאים לפסטה. ניתן לשימוש טרי, קפוא, מיובש או כבוש. לפני הבישול, יש צורך לעבד את גופי הפרי. את היבול שנקטף עצמי מנקים מעלים יבשים ועשב, הסרט המגן מוסר מהכובע, והחלק התחתון של הגבעול עם שברי תפטיר ואדמה מנותקים. ואז חומר העבודה נשטף מספר פעמים וחותך לחתיכות.
את חומר העבודה הקפוא מוציאים מהמקפיא יום לפני השימוש, מופשרים בהדרגה, אין צורך לשטוף אותו, שכן הליך זה מתבצע לפני הכנסתו למקרר. חומר העבודה המיובש ספוג במים חמים 4 שעות לפני השימוש.
ניתן לרכוש גופי פרי גם טריים וגם מעובדים. הפשירו אותם באריזת היצרן, נגבו טריים עם מטלית יבשה או לחה. פסטה יכולה להיות בכל צורה; אתה יכול לקחת ספגטי, פטוצ'יני, קשתות או סוגים אחרים.
מתכונים לפסטה עם פטריות פורצ'יני
יש לא מעט שיטות בישול, אתה יכול לבחור כל אחת. קלאסיק מכיל סט מינימלי של מרכיבים. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, אפשר להכין פסטה עם פטריות פורצ'יני ללא שמנת או שמנת חמוצה. מתכונים רבים כוללים בשר חזיר או עוף. ניתן להשתמש במגוון תבלינים, לפי העדפות גסטרונומיות.
פסטה עם פטריות פורצ'יני בסגנון איטלקי
המתכון הפשוט הזה מכין שתי מנות. רכיבים:
- 250 גרם פטוצ'יני;
- 200 גרם של גופי פרי;
- 150 גרם פרמזן;
- 2-3 עלי רוזמרין טריים;
- 3 כפות. ל. שמן זית;
- 100 גרם חמאה (ללא מלח) חמאה;
- ½ שן שום;
- תערובת של פלפלים, מלח;
- 200 מ"ל מרק ירקות.
המוצר מוכן באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- חותכים את הכנת הפטריות לחתיכות קטנות.
- מטגנים בשמן זית 15 דקות.
- מוסיפים שום קצוץ ומניחים ל-5 דקות.
- מרתיחים את הפסטה עד חצי בישול.
- מוסיפים חצי חלק מהמרק למחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים.
- מוסיפים חמאה, מטגנים 5 דקות.
- מוסיפים את המרק שנותר ומרתיחים 5-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- קוצצים את הרוזמרין ויוצקים אותו להכנה.
- כדי לנקז את הנוזל, מניחים את הפסטה במסננת.
- מוסיפים פטוצ'יני למחבת ומטגנים 3 דקות.
- מפזרים תבלינים וגבינה מגוררת.
פסטה עם פטריות פורצ'יני ועוף
למתכון לפסטה עם פטריות ברוטב לבן אתה צריך:
- 200 גרם פסטה מכל צורה, אתה יכול להשתמש בקשתות;
- 70 גרם גבינה קשה;
- 300 גרם פילה עוף;
- 10 חתיכות. גופי פרי;
- 1 שן שום;
- 1 בצל;
- 200 מ"ל קרם;
- פטרוזיליה (טרייה), תערובת פלפל גרוס, מלח ים - לפי הטעם;
- 1 כף. ל. חמאה;
- 3 כפות. ל. שמן צמחי.
הכנה:
- את פילה העופות טורפים, ממליחים ומפזרים פלפל, ומשאירים אותו לשעתיים.
- הבשר מטוגן בשמן צמחי עד לבישול.
- במחבת נפרדת מטגנים בצל ושום בחמאה ושמן צמחי.
- את גופי הפרי חותכים לחתיכות ומוסיפים לבצל ושום, יוצקים עם שמנת ומבשלים 10 דקות.
- מרתיחים את הפסטה ומניחים אותה במחבת, מוסיפים מעט מים שבהם רתחו, מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות.
- את העוף חותכים לרצועות, מוסיפים לפסטה, מפזרים מעל תבלינים, מערבבים ושומרים על הכיריים 5 דקות.
מפזרים על הפסטה פטרוזיליה וגבינה ומסירים מהאש.
ספגטי עם פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת
המתכון לספגטי עם פטריות פורצ'יני מורכב מהמוצרים הבאים:
- 100 גרם של גופי פרי טריים;
- 1 כף. ל. פטריות יבשות מגורדות;
- 200 מ"ל קרם;
- 300 גרם ספגטי;
- 200 גרם חזה;
- אגוז מוסקט, כוסברה, מלח - לפי הטעם;
- 2 כפות. ל. שמן חמניות או זית;
- 100 גרם גבינה;
- 100 מ"ל יין לבן יבש.
רצף בישול:
- מחממים מחבת עם שמן.
- קוצצים את הבצל ומטגנים.
- את גופי הפרי חותכים לחתיכות, מניחים עם הבצל ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
- את החזה חותכים לקוביות ומטגנים במחבת עם שאר החומרים עד לבישול.
- יוצקים פנימה את היין ומניחים לכמה דקות תוך ערבוב יסודי.
- מוסיפים שמנת, מרתיחים לסמיכות, מפזרים ציר מיובש טחון.
- מוסיפים תבלינים לפני השלמת התהליך.
מבשלים את הספגטי, מניחים על צלחת, יוצקים מעל את הרוטב המוכן והגבינה המגוררת.
פסטה עם פטריות פורצ'יני מיובשות
אתה יכול לבשל פסטה עם פטריות פורצ'יני מיובשות ברוטב שמנת; תכולת הקלוריות של המוצר תהיה גבוהה יותר, מכיוון שחומר העבודה אינו מכיל לחות, ולכן מחוון האנרגיה גבוה.
רכיבים:
- 300 גרם פסטה מכל צורה;
- 150 גרם גופי פירות יבשים;
- 150 מ"ל שמנת חמוצה;
- 150 מ"ל יין (רצוי יבש);
- 2 כפות. ל. שמן צמחי;
- 50 גרם גבינה;
- עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה);
- מלח פלפל;
- 1 שן שום;
- 1 בצל.
טכנולוגיית בישול פסטה:
- חומר העבודה המיובש ספוג במשך 2-3 שעות ומייבש.
- מניחים שום קצוץ במחבת עם שמן חם למשך שתי דקות.
- מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה.
- מניחים את גופי הפרי, מביאים לחצי בישול, יוצקים פנימה את היין ומרתיחים 2 דקות.
- מבשלים את הפסטה, מסננים את המים.
- מוסיפים את העיסה לטיגון, מוסיפים שמנת חמוצה תוך כדי ערבוב מתמיד ומשאירים למשך 3-5 דקות.
- מפזרים תבלינים
- מפזרים מעל שכבה של גבינה מגוררת.
- מכסים במכסה ומשאירים על הכיריים לא יותר משלוש דקות.
- מסירים את המכסה ומפזרים את המוצר בעשבי תיבול קצוצים.
פסטה עם פטריות פורצ'יני ובייקון
בישול פסטה עם פטריות ברוטב לבן בתוספת בייקון ייקח יותר זמן, והמנה תהיה יקרה ועתירת קלוריות. למתכון מכינים את המוצרים הבאים:
- פטוצ'יני 300-350 גרם;
- גופי פרי טריים 150 גרם;
- בייקון 150 גרם;
- שום 1 שן;
- שמן זית 2 כפות. ל.;
- רוזמרין, מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
- שמנת חמוצה 200 גרם.
סט המוצרים מיועד לשתי מנות, ניתן להגדיל את מספר המרכיבים.
אלגוריתם בישול:
- את גופי הפרי טובלים במים רותחים למשך 5 דקות, מוציאים אותם, מסירים את הלחות ומשאירים את המים הרותחים להרתיח את העיסה.
- יוצקים שמן למחבת ומטגנים שום קצוץ.
- חותכים את הבייקון לסרטים קצרים, מוסיפים לשום, מטגנים עד שהוא מוכן, מוסיפים לפני סיום רוזמרין קצוץ, תבלינים ופטריות, מכסים במכסה ומשאירים על האש 7 דקות.
- יוצקים שמנת חמוצה ומוסיפים פסטה מבושלת, מערבבים, מכסים את המיכל ומבשלים 5 דקות.
המנה מוגשת עם גבינה מגוררת בנפרד.
תכולת קלוריות של פסטה עם פטריות פורצ'יני
הגרסה הקלאסית של פסטה פטריות פורצ'יני ללא הוספת מרכיבי בשר ושמנת חמוצה מכילה:
- פחמימות - 11.8 גרם;
- חלבונים - 2.3 גרם;
- שומנים - 3.6 גרם.
יש 91.8 קק"ל למאה גרם מזון.
סיכום
פסטה עם פטריות פורצ'יני היא מנה מסורתית של המטבח האיטלקי, שהמתכון שלה משמש שפים רוסים. ההכנה אורכת כ-30 דקות. כדי לקבל מנה טעימה ומשביעה עם תכולת קלוריות ממוצעת, השתמשו בסוגים שונים של פסטה ופטריות.
