תוֹכֶן
פלנדר בתנור בנייר כסף היא שיטת בישול נפוצה. מבנה הדג גס סיבים, דל שומן, ולעיתים קרובות מתפרק בעת הטיגון, ולכן אפייה היא הדרך הטובה ביותר לשמר את הטעם והעסיסיות של המנה. יש די הרבה מתכונים, אתה יכול לבחור כל אחד שאתה אוהב. מכינים את הבלונדר לבד או מוסיפים מגוון ירקות.
איך לבשל פלנדר בתנור בנייר כסף
פלנדר הוא דג ים דל שומן. כדי לשמור על עסיסיות, עדיף להשתמש בנייר כסף ובתנור. למנה תהיה הטעם הרצוי אם הרכיב העיקרי נבחר באיכות טובה. ניתן למכירה בלונדר מלא קפוא; פילה פחות נפוץ. קשה לקבוע את הטריות של מוצר כזה.
הם מונחים רק על ידי סימנים חיצוניים:
- הגוף שטוח, אם יש בליטה באזור הצפק, אז הפלונדר לא טרי מאוד;
- העיניים מעט בולטות, אם הן שקועות, עדיף לא לקחת מוצר כזה;
- החלק העליון צריך להיות כהה, עם קשקשים קטנים וצפופים.אזורים חשופים בהירים הם סימן לדגים באיכות ירודה;
- התחתית לבנה, ייתכן שיש פס צהבהב דק ליד הסנפירים; אם הצבע צהוב, אזי הבלונדר אינו עומד בדרישות;
- ריח קל אך לא מעופש של אצות מקובל;
- לאחר ההפשרה, הסיבים צריכים להתאים היטב לצלעות, אם הם נפרדים, זה אומר שפגר באיכות נמוכה הוקפא.
הדרישות לירקות הן סטנדרטיות: הם חייבים להיות טריים, אלסטיים, ללא שברים כהים ואזורים רכים.
כמה זמן לאפות פלנדר בתנור בנייר כסף
מבשלים דגים בטמפרטורה שאינה עולה על 200 0C ולא נמוך מ-180 0ג. הזמן תלוי בצורת חומר העבודה, אם הפגר שלם, אז 30-40 דקות מספיקות למוכנות. חתיכות או פילה נאפים במשך 15-20 דקות. בהתאם למרכיבים הנלווים. אם המוצר יישאר בתנור, הוא יאבד את צורתו ויתפרק לסיבים.
פלנדר שלם בתנור בנייר כסף
הגרסה הקלאסית של המנה כרוכה באפיית הבלונדר המלא בתנור. למתכון, קחו נייר כסף, פגר קטן במשקל 500-600 גרם ומבשלים עם סט תבלינים:
- לימון - 1 יחידה;
- תיבול לדגים - 20 גרם;
- מלח לטעימה;
- תערובת פלפלים - 20 גרם;
- שמן חמניות - 1 כף. ל.
פלנדר בנייר כסף אפוי בתנור מיוצר בטכנולוגיה הבאה:
- הפגר מוסר אבנית, נמחק וכל הסנפירים נחתכים במספריים. לשטוף תחת מים זורמים ולהסיר לחות מהמשטח ובפנים עם מפית או מגבת מטבח.
- מערבבים את כל התבלינים ומשפשפים את הפלונדר מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי.
- מיץ מתקבל מהלימון, מעורבב בשמן ומכסה לחלוטין את הדג בנוזל.
- מניחים בקערה להמשך כבישה. השאירו כ-60 דקות.
- מדליקים את התנור על 180 0ג, כדי שיתחמם מראש.
- מניחים יריעת נייר כסף על תבנית אפייה ועליה מוצר הדג הגמור למחצה.
- הפגר עטוף כולו בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-40 דקות.
מקשטים בפלחי לימון, אפשר להוסיף חסה או פטרוזיליה
ניתן להגיש קר או חם עם מגוון תוספות. פלנדר הולך בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מטוגנים או פירה, כוסמת מבושלת, אורז או ירקות חיים, כגון סלט מלפפון ועגבניות.
פלנדר עם תפוחי אדמה בתנור בנייר כסף
שיטת בישול זו היא הנפוצה ביותר; הדג מגיע עם תוספת מוכנה. במהלך הבישול, תפוחי האדמה רוכשים תווים של פלנדר בנוסף לטעמם. המתכון כולל:
- פגר דגים - 600-800 גרם;
- כוסברה - 20 גרם;
- זרעי שמיר - 20 גרם;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- פפריקה - 20 גרם;
- שמן חמניות - 60 מ"ל;
- מלח, פלפל אנגלי - 20 גרם כל אחד.
טכנולוגיית מתכונים:
- הדג מעובד. הסר את הראש, הקרביים והסנפירים.
- בקערה קטנה מערבבים מלח, פפריקה, זרעי שמיר, פלפל אנגלי וכוסברה. על התערובת יוצקים שמן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- תפוחי אדמה נחתכים לרצועות (כמו צ'יפס).
- כמה חתכים אורכיים נעשים משני צידי הבלונדר. משפשפים את פני השטח ובפנים בתערובת תבלינים.
- את הדג מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים סביבו בשמן.
- יוצקים את יתרת התערובת לתוך פרוסות תפוחי האדמה ומערבבים.
- מסדרים את הירקות מסביב לדג ומכסים בנייר כסף.
חותכים את הפלונדר למנות ומניחים בצלחות יחד עם תפוחי האדמה.
פלנדר טעים בתנור בנייר כסף עם ירקות
פלנדר אפוי בנייר כסף יחד עם ירקות מתגלה כטעים ועסיסי מאוד.כדי לבשל דגים (1 ק"ג) בתנור, קח את סט הירקות והתבלינים הבאים:
- פלפל אדום גדול - 1 יחידה;
- עגבניות שרי - 6-7 יח';
- בצל - 300 גרם;
- גזר - 250 גרם;
- שום - לפי הרצון ולפי הטעם;
- קמח - 200 גרם;
- תערובת של מלח, פלפל שחור וסוכר - רק 30 גרם כל אחד;
- שמן צמחי - 35 מ"ל;
- לימון - 1/4 חלק;
- חרדל - 60 גרם;
- ירוקים ומלפפון - לקישוט.
פלנדר נאפה בנייר כסף בטכנולוגיה הבאה:
- הפגר מופשר, הראש והקרביים מוסרים ומסירים את הקשקשים והסנפירים.
- לשטוף ולייבש עם מפית או מגבת כותנה.
- חותכים למנות.
- חומר העבודה מועבר למיכל עמוק. מפזרים מיץ לימון.
- כל חתיכת פלנדר משפשפת בתערובת תבלינים ומכוסה בחרדל.
- את חומר העבודה מניחים בצד למרינדה למשך כ-20 דקות.
- חותכים את הבצל לשניים. יוצרים חצאי טבעות דקות ומניחים בקערה נפרדת.
- שום נלחץ ומוסיפים לבצל.
- ניתן לעבד גזר על פומפיה גסה או לחתוך לחתיכות קטנות עם סכין.
- את הפלפל שוטפים, מנגבים במפית, חותכים לשני חלקים, מסירים זרעים וסיבים לבנים מבפנים, וחותכים שבר מהגבעול. לגרוס לרצועות דקות קטנות.
- דובדבנים משמשים בשלמותם בתהליך הבישול.
- יוצקים שמן למחבת, מחממים ומוסיפים בצל ושום, מטגנים עד חצי בישול (בערך 2-3 דקות).
- מוסיפים גזר, משאירים לאותה פרק זמן ומוסיפים פלפלים מתוקים, מטגנים את כל הירקות 7-10 דקות.
- מניחים עגבניות שרי במחבת, מוסיפים פלפל ומלח, מכסים במכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ומשאירים עד שהעגבניות מתרככות.
- לוקחים תבנית אפייה ומכסים את התחתית בנייר כסף.
- המשטח משומן בשמן צמחי.
- כל חתיכה של פלנדר מונחת בקמח ומניחת על נייר כסף.
- התנור מופעל על 200 0ג, שולחים את הבלונדר ל-5 דקות.
- מוציאים את תבנית האפייה, הופכים את החתיכות ואופים 7 דקות נוספות.
מוציאים תבנית עם נייר אפייה ומניחים על כל חלק ירקות.
מניחים בתנור למשך 5 דקות עד לסיום.
מקשטים בירוקים וטבעות מלפפון, אוכלים פלנדר קר
פילה פלנדר עם גבינה בתנור בנייר כסף
המנה כוללת 2 פגרי פלאנדר וסט של הרכיבים הבאים:
- בצל - 3 ראשים קטנים;
- כרובית - 1 יחידה;
- עגבנייה - 3 יח';
- תפוחי אדמה - 3 יח';
- מיונז - 150 גרם;
- גבינת גאודה - 150-200 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמן לתבנית אפייה.
איך לאפות דגים בתנור בצורה נכונה:
- הפגרים עוברים עיבוד, פילטים מופרדים וחותכים ל-3 חלקים כל אחד.
- את תפוחי האדמה מבשלים עם קליפתם, מניחים להם להתקרר ומקלפים אותם.
- את הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות.
- מניחים יריעת נייר כסף על תבנית אפייה, יוצקים שמן ומפזרים בצורה אחידה על התחתית (לשמן).
- מורחים שכבה של בצל.
- עגבניות נחתכות לחצאי טבעות.
- את הפלאנדר מניחים על הבצל ומחלקים את העגבניות עם הצד החתוך כלפי מטה.
- פלפל ומלח מעל.
- את הכרובית מחלקים לחלקים.
- את הגבינה מעבדים על פומפיה גסה.
- הפלאנדר מכוסה בשכבת מיונז.
- חלקים מתפוחי אדמה מבושלים מחולקים לאורך הקצוות.
- מניחים מעל את שאר העגבניות והכרוב.
- מכסים את החלק העליון בנייר כסף.
- הגדר את מצב התנור ל-190 0ג, מניחים תבנית עם נייר אפייה ואופים 30 דקות.
מסירים את יריעת נייר הכסף העליונה, מפזרים גבינה ומכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות.
אפשר לקשט עם ענף שמיר או פרוסות לימון אם רוצים.
פלנדר בתנור בנייר כסף עם עגבניות וקישואים
אפשר לגוון את המנה עם ירקות קיץ. המנה מורכבת מהרכיבים הבאים:
- פילה - 600 גרם;
- זוקיני או קישואים - 300-350 גרם;
- עגבניות שרי - 6 יח';
- פלפל אדום - 200 גרם;
- שום - 2-3 שיני (לא חובה);
- בצל - 250 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- לימון - חצי הדר;
- חומץ 9% - 15 מ"ל;
- גזר - 200-250 גרם;
- שמן - 60 מ"ל;
- ירקות בזיליקום - 40 גרם.
טכנולוגיית מתכונים:
- מעבדים את הפלונדר, מפרידים את הפילטים מהעצמות ומחלקים ל-2 חלקים.
- כל הירקות מעוצבים לרצועות, בחלקים שווים בערך.
- עגבניות נחתכות ל-2 חלקים.
- בזיליקום ניתן לקרוע ביד או לחתוך לחתיכות גדולות. את הפרוסות מניחים בכלי אחד עמוק.
- יוצקים שמן ומיץ לימון על הפרוסות, מוסיפים מלח ופלפל.
- ציר הדגים מחולק ל-3 מנות.
- חותכים 3 ריבועים של נייר כסף.
- גם ירקות חתוכים מחולקים לשלוש מנות.
- מניחים ½ מהירקות במרכז נייר הכסף, מניחים מעל את הפלאנדר ומכסים בשאר הפרוסות.
- מפזרים כל חלק בחומץ.
- עטפו את המוצרים בצורה של מעטפה.
הקצוות תחובים היטב כדי למנוע מיץ מירקות ודגים לדלוף החוצה.
מניחים את חומר העבודה על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום 200 0מ-30 דקות לפני ההגשה אפשר לקשט בעשבי תיבול.
סיכום
פלנדר בתנור בנייר כסף שומר לחלוטין על המיץ והארומה שלו באפייה. הדג אינו שומני, אם מטגנים אותו במחבת, המנה יוצאת יבשה ולעתים קרובות מתפרקת. מתכוני הבישול מגוונים: אפשר להשתמש בגרסה הקלאסית ולבשל בתנור דג אחד שלם בנייר כסף, או לחתוך אותו למנות ולהוסיף ירקות שישמשו כתוספת.
