תוֹכֶן
שומן חזיר עם שזיפים מיובשים וקליפת בצל מתברר בהיר, ארומטי, דומה לעישון, אך בו זמנית מאוד רך ורך. הטעם מזכיר יותר בשר חזיר מבושל. מתאים גם לסנדוויצ'ים יומיומיים וגם לחיתוך חג.
הודות לקליפות בצל ושזיפים מיובשים, שכבת החזיר מקבלת צבע מעושן עשיר
איך לבשל שומן חזיר בקליפת בצל עם שזיפים מיובשים
ישנם מספר מתכונים לשומן חזיר בקליפת בצל עם שזיפים מיובשים. אפשר להרתיח, להמליח או לאפות בתנור בשרוול.
כפי שממליצים מומחים, יש לבחור בייקון עם שכבות, וככל שיותר בשר, כך ייטב. בשר החזיר חייב להיות טרי, מחיה צעירה עם שכבה דקה למדי של שומן תת עורי. יש להעדיף את הצפק שעוביו כ-4 ס"מ. לא מומלץ להסיר את העור: בלעדיו החתיכה עלולה להתפרק. בדרך כלל מנקים אותו עם סכין ובמידת הצורך משירים אותו.
אתה יכול לבשל אותו שלם או חתוך למנות, אבל במקרה הראשון זמן הטיפול בחום או השמירה במלח גדל. המשקל האופטימלי של החתיכות הוא כ-400 גרם.
לגבי קליפות בצל, עדיף לא להשתמש בשכבה העליונה.כמו כן, יש צורך לבחון היטב את הנורות עבור סימני ריקבון. לפני השימוש, יש לשטוף אותו במסננת.
רצוי להשתמש בשזיפים מעושנים כדי שלמוצר המוגמר יהיה ארומה מעושנת.
מרכיבים נוספים משחקים תפקיד גדול במתאבן זה. שום, שמתאים בצורה מושלמת עם בשר חזיר שומני, סוגים שונים של פלפל, ועלי דפנה הם חובה. אפשר להשתמש בתבלינים ותבלינים אחרים לפי הטעם.
חטיף שהוכן כך יכול להישמר בתא הכללי של המקרר לא יותר משבוע. אם נדרש אחסון לטווח ארוך, יש להכניסו למקפיא, שם הוא יכול להישאר עד שישה חודשים. עדיף לעטוף אותו בנייר כסף או להניח אותו בשקית מזון.
מומלץ לשמור את המוצר המוגמר במקפיא לפני השימוש.
מגישים מתאבן עם בורשט או מנה ראשונה אחרת עם לחם ושום.
צבע שכבת החזיר צריך להיות לבן או מעט ורדרד, אך לא אפרפר.
שומן חזיר מבושל עם שזיפים מיובשים בקליפת בצל
מרכיבים נדרשים:
- שומן חזיר טרי עם שכבות בשר - 0.6 ק"ג;
- שום - 3 שיני;
- שזיפים מיובשים - 6 יח';
- קליפת בצל - 2 חופנים;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פלפל גרוס טרי - לפי הטעם;
- פאה טחונה - לפי הטעם;
- מלח - 2 כפות. ל.
הכנה שלב אחר שלב:
- מחלקים את הבייקון לשני חלקים לנוחות ההכנה.
- שטפו היטב פירות יבשים.
- מניחים את הקליפות, עלי הדפנה, המלח והשזיפים בסיר עם מים.
- לאחר מכן הוסף חתיכות מהשכבה הביניים.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש. מבשלים שומן חזיר בקליפות עם שזיפים מיובשים במשך 25 דקות. זמן הבישול יהיה תלוי בעובי הנתח, אם הוא דק מספיק, 15-20 דקות יספיקו.
- מקלפים את השום, קוצצים דק.
- מוציאים את השומן המוגמר מהתבנית ומניחים על רשת.המתן עד שכל הנוזלים יתנקזו.
- מערבבים שום, פלפל ופפריקה ומגלגלים את החתיכות בתערובת זו. אם רוצים, אפשר להוסיף לזרעונים זרעי קימל ושמיר.
- מצננים ומוציאים לפני ההגשה במקרר.
חתיכות של שומן שומן מוכן משופשפים בנדיבות בשום
ממליחים שומן חזיר עם שזיפים מיובשים, קליפות בצל ושום
להכנת שומן חזיר מלוח עם שזיפים מיובשים בקליפת בצל, מתאימה ביותר חתיכה מהפריטונאום, או הבטן - החלק השומני עם שכבות בשר. בשר החזיר שהוכן לפי המתכון הזה הוא רך להפליא, כולל העור.
המרכיבים הבאים יידרשו:
- שומן חזיר - 1 ק"ג;
- פלפל שחור גרוס טרי - 3 כפות. ל.;
- שום - 2 ראשים.
להכנת מי מלח (לכל ליטר מים):
- שזיפים מיובשים - 5 יח';
- מלח - 150-200 גרם;
- קליפת בצל - 2-3 חופנים;
- עלה דפנה - 2 יח';
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור.
הכנה שלב אחר שלב:
- לוקחים את שכבת החזיר, חותכים את השברים העודפים, מקלפים, מגרדים את העור בסכין ומנגבים במפיות. אין צורך לשטוף את הבשר אלא אם כן הכרחי.
- חותכים ל-2-3 חלקים.
- מכינים את המלח. מניחים בסיר קליפות בצל, גרגירי פלפל, מלח, שזיפים מיובשים, עלה דפנה, סוכר. יוצקים מים, שמים על הכיריים, מרתיחים.
- התמלחת צריכה לרתוח כ-5 דקות. ואז לטבול את חתיכות השומן לתוכו. זה צריך להיות לגמרי במי מלח.
- מבשלים כ-20-25 דקות.
- מכבים את הכיריים ומשאירים את השומן החזיר במלח עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן, הכניסו את התבנית למקרר למשך 24 שעות.
- למחרת, מוציאים את חתיכות השומן השומן מהתמלח ומייבשים אותם היטב, מנגב אותם במפיות.
- טוחנים את השום על הפומפייה העדינה ביותר.
- טוחנים את הפלפל השחור עד שהוא גס. אם רוצים, אפשר לקצוץ את עלה הדפנה ולערבב עם פלפל.
- לשפשף את חתיכות השומן בשום. לאחר מכן מגלגלים בתבלינים.
- מניחים את המוצר המוגמר בשקיות (כל חתיכה בנפרד) או בכלי עם מכסה ומכניסים למקפיא ל-24 שעות.
להמלחה לאחר הרתיחה, השכבה נשמרת במי מלח יותר מיממה
איך לאפות שומן חזיר עם שזיפים מיובשים בקליפתם בתנור
חזיר משוך הוא הטוב ביותר עבור המתכון הזה.
המרכיבים הבאים יידרשו:
- שכבת ביניים - 3 ק"ג;
- שזיפים מיובשים - 10 יח';
- שום - 5 שיני;
- קליפה - 3 חופנים גדולים;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- כוסברה טחונה - ½ כפית;
- עלה דפנה - 2 יח';
- מלח - 4.5 כפיות. אין מגלשה.
באפייה בתנור, השומן חזיר לא יתבשל
הכנה שלב אחר שלב:
- שוטפים מעט את השומן החזיר, אך אל תרטיבו אותו יותר מדי, נגבו עם נייר סופג. אתה יכול פשוט לגרד את זה עם סכין. חותכים לחתיכות יחד עם העור.
- מכינים את כל שאר המרכיבים. שטפו היטב את השזיפים. קוצצים דק את השום בסכין ומערבבים עם שאר התבלינים.
- מניחים את החזיר במנג'ר אפייה, מניחים עליו פירות יבשים וקליפות בצל.
- מדליקים את התנור מראש, מכוונים את המדחום על 180 מעלות.
- כשהוא מתחמם, שלח את השומן חזיר במעלה השרוול.
- מבשלים 1.5-2 שעות בהתאם לעוצמת התנור.
- כשהמנה מוכנה, מוציאים אותה, מצננים אותה בשקית ואז מוציאים אותה. מכניסים למקרר למספר שעות.
- מגישים, חתוך לפרוסות, עם לחם אפור או שחור.
סיכום
שומן חזיר עם שזיפים מיובשים וקליפת בצל הוא חטיף פשוט, אך טעים מאוד ומקורי המחקה מוצר מעושן. חשוב לזכור שיש לאכול שומן חזיר במידה - לא יותר מ-20-30 גרם ליום.
