תוֹכֶן
קרפיון בתנור בנייר כסף הוא מאכל אפוי טעים ובריא. הדג משמש שלם או חתוך לסטייקים, אם רוצים, אפשר לקחת רק פילה. קרפיון הוא זן קרפיון בעל עצמות שלד ארוכות רבות לאורך עמוד השדרה שלו, ולכן לפני הבישול מומלץ לבצע חתכים אורכיים כדי לעזור לרכך אותם. טכניקה זו מקצרת את זמן הבישול ותורמת לתהליך אפייה טוב יותר לקרפיון.
קרפיון נהר יכול לחיות במאגר עם מים עומדים אך נקיים
איך לבשל קרפיון בתנור בנייר כסף
המין מסווג כדג מים מתוקים לבן; הוא נמכר בעיקר חי, לעתים רחוקות יותר קפוא שלם או בצורת סטייק או פילה. כל צורה מתאימה לאפייה בתנור. הדרישה העיקרית לחומרי גלם היא שהם חייבים להיות טריים. עדיף לקחת קרפיון חי, אבל אם זה לא אפשרי, אתה צריך לקחת את איכות המוצר ברצינות.
קשה מאוד לקבוע עד כמה טרי פילה קפוא.האיכות הנמוכה של המוצר הגמר למחצה תתגלה רק לאחר ההפשרה. ריח לא נעים, מבנה רקמה רופף וציפוי רירי הם הסימנים העיקריים למוצר מקולקל. פילה זה לא יכול לשמש לאפייה בנייר כסף. קל יותר לזהות דגים מעופשים על ידי התבוננות בסטייק. החתך לא יהיה קל, אלא חלוד, הריח יהיה מעופש, מזכיר שמן דגים ישן.
עדיפות למוצרים טריים ולא קפואים. כמה טיפים כיצד לקבוע שניתן להשתמש בקרפיון למאכל:
- לדג אין כמעט ריח: אם הוא מבוטא, זה אומר שהוא נתפס לפני זמן רב ואולי כבר הוקפא;
- הזימים צריכים להיות ורודים כהים או אדומים, גוון לבן או אפור מצביע על כך שהאיכות אינה עומדת בדרישות;
- סימן לכך שהמוצר מתאים לצריכה יהיו עיניים בהירות ושקופות. אם הם עכורים, אז רצוי להימנע מרכישה;
- לדג טוב יש קשקשים מבריקים, מתאים היטב לגוף, ללא נזק או אזורים שחורים.
לפני הבישול מכינים את חומרי הגלם, מסירים את הקשקשים בעזרת סכין או מכשיר מיוחד. אם המשטח יבש, הפגר מונח במים קרים למשך כמה דקות. אם נאפה בנייר כסף בשלמותו יחד עם הראש, הסר תחילה את הזימים ומעיים אותם.
ירקות לבישול נבחרים טריים.
אם המתכון דורש שימוש בגבינה, עדיף לקחת זנים קשים או להקפיא אותה מראש.
כמה זמן לאפות קרפיון בתנור בנייר כסף
מבשלים בתנור בחום של 180-200 0ג, זמן האפייה הוא בין 40 ל-60 דקות. זה מספיק כדי שהירקות הכלולים במתכון יהיו מוכנים.סוג זה של דג סמיך, ולכן עדיף לבשל אותו מעט יותר מדי בתנור.
מתכון לקרפיון שלם בתנור בנייר כסף
הכנת המוצר העיקרי מורכבת מהנקודות הבאות:
- הסר את הקשקשים.
- מסירים את הזימים.
- נמחק.
- הזנב והסנפירים הצדדיים נחתכים.
- שוטפים היטב את הפגר ומסירים את כל הלחות שנותרה בעזרת מפית.
להכנה תצטרך:
- לְסַכֵּל;
- שמיר - חבורה אחת;
- בצל - 2 יח';
- לימון - ¼ חלק;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
טכנולוגיית מתכונים:
- את הבצל חותכים לטבעות.
- לימון חתוך לפרוסות דקות.
- מניחים את הפגר על נייר כסף.
מלח ופלפל מכל הצדדים
- בפנים מניחים פרוסות הדר.
בצל מונח על פני הפגר
- את נייר הכסף עוטפים מכל הצדדים ולוחצים היטב כדי שהנוזל לא ידלוף החוצה.
- מחזקים עם יריעה נוספת.
מניחים פנימה שחומם מראש ל-200 0מהתנור. עמוד במשך 40 דקות.
פותחים את נייר הכסף ונותנים לדג להתקרר מעט
מניחים מנות לצלחות ומגישים, תחילה מפזרים שמיר קצוץ.
קרפיון עם תפוחי אדמה בתנור בנייר כסף
להכנת קרפיון בינוני (1-1.3 ק"ג) תזדקק ל:
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- בצל - 2 יח';
- מיונז "פרובנס" - 100 גרם;
- תבלינים לדגים ומלח - לפי הטעם;
- לְסַכֵּל.
רצף התהליך המופיע במתכון:
- הקרפיון מעובד, שוטף וחותך לחתיכות.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות.
- בצל מעובד בחצאי טבעות.
- מניחים מיונז ומלח בקערה.
מוסיפים תבלינים לדגים
- את הרוטב מערבבים.
- מוסיפים קצת מיונז עם תבלינים לבצל ותפוחי האדמה.
מערבבים עד שהתערובת מלאה ברוטב.
- כל נתח דג מגלגל ברוטב מיונז.
- מניחים נייר כסף בכלי אפייה ומשמנים אותו בשמן חמניות.
- פורסים את הקרפיון, מניחים תפוחי אדמה בצדדים ומכסים בשכבת בצל מעל.
- מכסים בנייר כסף נוסף ומכניסים את הקצוות פנימה.
- מכניסים לתנור ל-40 דקות, לאחר מכן מסירים את הדף העליון ומשאירים ל-15 דקות נוספות.
אוכלים את המנה חמה
קרפיון עם ירקות בתנור בנייר כסף
כדי לבשל קרפיון במשקל 1.5-2 ק"ג בתנור תצטרך:
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- עגבניות - 2 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- בצל ירוק - 2-3 נוצות;
- פטרוזיליה - 2-3 ענפים;
- לימון - 1 יחידה;
- פלפל, מלח - לפי הטעם;
- שמנת חמוצה - 60 גרם.
קרפיונים מוכנים בתנור באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- הדג עובר עיבוד, מסירים זימים, קשקשים וקרביים, מסירים לחות מפני השטח ובפנים בעזרת מפיות.
- חותכים 1/3 מהלימון, טפלו את הקרפיון במיץ, והניחו למרינדה למשך 30 דקות.
- בצל, עגבניות ופלפלים נחתכים לקוביות.
מניחים את כל הנתחים בקערה, מוסיפים פלפל ומלח, מערבבים
- לשפשף את הדג בתבלינים.
- קרפיון ממולא בירקות.
כדי למנוע את נפילת המילוי, מהדקים את הקצוות בעזרת קיסמים.
- משמנים נייר אפייה בשמן, מניחים את הפגר ומכסים בשמנת חמוצה. את שאר הירקות מניחים בקרבת מקום.
- מכסים את חומר העבודה בנייר כסף ומהדקים את שולי התבנית על תבנית האפייה.
- אופים בתנור בחום של 1800החל מ-60 דקות בערך.
לאחר שחלף הזמן מסירים את נייר הכסף ושומרים את הכלי בתנור עד להופעת קרום זהוב.
קיסמים מוסרים לפני ההגשה
סטייקים קרפיונים אפויים בנייר כסף בתנור
מתכון פשוט עם מינימום סט מרכיבים:
- סטייקים או פגר של קרפיון - 1 ק"ג;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- מלח - 1 כפית.
בישול בתנור:
- הדג עובר עיבוד, חתוך לחתיכות (עובי 2-3 ס"מ) או משתמשים בסטייקים מוכנים.
- חומר העבודה מועבר לתבנית אפייה, ששומנה קודם לכן בשמן.
- מפזרים מלמעלה מלח ופטרוזיליה קצוצה.
מכסים היטב את המיכל בנייר כסף
אופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 40 דקות. לאחר מכן פתחו את המיכל והשאירו למשך 10 דקות כדי שעודפי לחות יתנדפו והמשטח יתייבש.
בקישוט נעשה שימוש בהתאם להעדפות גסטרונומיות
איך לבשל קרפיון עם שמנת חמוצה בתנור בנייר כסף
להכנת קרפיון, במשקל של כ-1 ק"ג או קצת יותר, תזדקק למרכיבים הבאים:
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- מלח ותבלינים לדגים - לפי הטעם;
- לימון - 0.5 יחידות.
רצף העבודה:
- מסירים את הקשקשים מהדג, מסירים את הקרביים, חותכים את הראש, ניתן להסיר את הסנפירים או להשאיר (לפי הרצון).
- חורצים חתכים (ברוחב של כ-2 ס"מ) לאורך הקרפיון
- מפזרים מלח ותבלינים מבחוץ ומבפנים, משפשפים את פני השטח כדי שייספגו.
- לוקחים 2 יריעות נייר כסף, מניחים אחד על השני, יוצקים כמות קטנה של שמן זית מעל.
- מניחים את הקרפיון ומשקים אותו במיץ לימון סחוט טרי.
- לאחר מכן משמנים בשמנת חמוצה. זה אמור לכסות לחלוטין את הדג.
- מכסים את החלק העליון בנייר כסף.
- הקצוות תחובים פנימה, יש לאטום את חומר העבודה.
מכינים את המנה למשך שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
החלק הפנימי של המנה רך ועסיסי מאוד.
קרפיון עם לימון בנייר כסף בתנור
לפי המתכון הזה, קרפיון שלם (יחד עם הראש והזנב) נאפה בנייר כסף. הוא מוכן מראש: מסירים את הקשקשים, מסירים את הזימים ומסירים את הזימים.אם האורך אינו מאפשר לו להיכנס במלואו לתנור, תחתוך את סנפיר הזנב.
כדי למנוע מדג נהר להריח כמו סחף, לאחר העיבוד שוטפים אותו היטב במים זורמים ומשרים אותו בחלב למשך 30 דקות.
לאפייה תצטרך:
- לְסַכֵּל;
- לימון - 1 יחידה;
- מלח, פלפל, אבקת שום - לפי הטעם;
- פטרוזיליה - ½ צרור;
- בצל - 2 יח'.
אלגוריתם להכנת קרפיון אפוי בתנור:
- קוצצים את הבצל והלימון לטבעות.
- פטרוזיליה נשטפת, לא חותכת, אבל נשארים הגבעולים והעלים.
- מניחים את הדג בקערה, מפזרים מבפנים ומבחוץ פלפל ומלח.
- במהלך טיפול בחום, קרפיון נותן הרבה מיץ, אז קח כמה שכבות של נייר כסף.
- מניחים עליו מעט בצל ולימון.
- כמות ההדרים נלקחת כרצונך. במהלך תהליך הבישול, הגרידה מוסיפה מרירות נוספת למנה, ולא כולם אוהבים אותה.
- מניחים קרפיון על שכבת בצל ולימון.
מניחים טבעות בצל, כמה פרוסות לימון ופטרוזיליה באמצע הדג.
- את הפרוסות הנותרות מניחים מעל.
- מפזרים שום יבש ועוטפים היטב בנייר כסף.
יש צורך לתחוב את הקצוות של נייר הכסף כדי שהנוזל לא ידלוף החוצה
את הדג מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
לא רק הדג טעים, אלא גם המיץ המשתחרר בתהליך האפייה
סיכום
קרפיון בתנור בנייר כסף הוא תבשיל מהיר לבישול עם סט מרכיבים מינימלי שאינו מצריך גישה מיוחדת או טכנולוגיה מורכבת. אופים דגים עם תפוחי אדמה, בצל, אפשר להשתמש בלימון חתוך לטבעות או מיץ הדרים סחוט. מגישים קר או חם עם ירקות, אורז או תפוחי אדמה.
