תוֹכֶן
פייק הוא דג נהר פופולרי, המשמש לעתים קרובות להכנת מרק דגים, מלית ואפייה. אבל אתה יכול לקבל מנה טעימה לא פחות אם אתה מעשן אותה. כל אחד יכול לעשות את זה בבית. עם זאת, טעויות אפשריות יכולות להשפיע לרעה על הטעם של המוצר הסופי. לכן צריך לעשן פייק לפי טכניקת הבישול שתגרום לדג טעים עם בשר עסיסי וארומה נעימה של עשן.
בשר פייק יבש מאוד, סיבי ויש לו ריח בוצי מוזר.
האם אפשר לעשן פייק
דג זה נהדר לעישון חם וקר. העיקר שהפייק יתאים להעדפות הטעם שלך, כי אנשים רבים מאמינים שהבשר שלו מאוד יבש וסיבי. אבל זה לא נכון אם הדג מבושל נכון.אחרי הכל, יש לה את כל התכונות הדרושות לכך.
יש לו את המאפיינים הבאים:
- תכולת שומן מתונה;
- גמישות הכיסוי;
- גודל פגר מתאים;
- מבנה בשר.
יתרונות וקלוריות
הבשר של דג מים מתוקים זה, אפילו עם טיפול בחום קל, הופך רך, כך שהוא נספג בקלות בגוף האדם. הוא מכיל קומפלקס של ויטמינים ומינרלים, ומכיל גם חומצות לא שומניות אומגה 3 ו- 6. תכונה זו של דגים מסייעת לנרמל את חילוף החומרים בשומן ולהפחית את כמות הכולסטרול הרע בדם. צריכה קבועה של פייק משפרת את הראייה ואת מבנה העצמות.
דגים ניתן לאכול גם אם אתה בדיאטה
לפייק יש תכולת קלוריות נמוכה. יש כ-84 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. הוא מכיל 18.9% חלבונים, 1.15% שומנים ו-2.3% פחמימות.
עקרונות ושיטות עישון פייק
ישנן שתי שיטות עישון: חם וקור. ההבדל היחיד הוא טמפרטורת החשיפה לבשר פייק. עקרון הבישול הוא שעם חימום אופטימלי, העץ אינו נשרף, אלא צורב. הדבר תורם לשחרור כמות גדולה של עשן, החודר לסיבי הבשר ומעניק לו טעם וארומה ייחודיים. בעיבוד זה, רוב החומרים המועילים נשמרים לחלוטין.
כדי להשיג תוצאות מצוינות, יש צורך לשמור על הטמפרטורה באותה רמה במהלך הבישול. אם מורידים את מצב העישון, בשר הפייק הופך יבש ותפל. וכשהיא עולה, שבבי העץ מתחילים להיחרך ולשחרר חומרים מסרטנים, שלאחר מכן מתיישבים בצורת פיח על הדג.חריגה מהנורמה המותרת מובילה לעובדה כי פייק מעושן הופך לבלתי מתאים לצריכה.
כדי להכין מעדן טעים, אתה צריך לבחור את הנסורת הנכונה. האפשרות הטובה ביותר היא שבבי אלמון, רואן, כמו גם עצי פרי ושיחים. זה מאפשר לתת לבשר הפייק גוון זהוב מעורר תיאבון ולהרוות את סיביו בניחוח של עשן נעים.
מותר להשתמש גם בעץ ליבנה, אך לפני העיבוד יש צורך להסיר ממנו את הקליפה, שכן יש בה כמות גדולה של זפת.
כיצד לבחור ולהכין פייק לעישון
האיכות והטעם של המוצר הסופי תלויים ישירות בבחירה הנכונה של הדג. האפשרות הטובה ביותר היא פייק טרי שנתפס, אבל גם פייק צונן מתאים. אתה לא יכול להשתמש בפגר קפוא לעישון, שכן זה משפיע לרעה על הטעם והאיכות של המוצר הסופי.
לפני שממשיכים ישירות לעישון, תחילה יש להכין את הפייק. כדי לעשות זאת, חתוך את הבטן והסר בזהירות את החלק הפנימי. ניתן לבשל דגים במשקל של עד 1.5 ק"ג בשלמותם, אך יש לחתוך דגימות גדולות ל-2 חלקים לאורך הרכס.
פייק המיועדים לעישון לא צריך להיות קנה קנה מידה. זה מונע מהבשר להיסדק במהלך הבישול, כמו גם שיקוע של פיח על פני הפגר.
יש לשטוף דג מורדם במים ולסחוט אותו במגבת נייר.
איך לכבוש פייק לעישון
השלב הבא של הכנת הפגר מאפשר להוסיף את הטעם הדרוש למנה. לכן, אתה צריך להמליח את הפייק לעישון. על פי המתכון הסטנדרטי, אתה צריך לקחת 1 כף. ל. מלח לכל 1 ק"ג משקל הפגר.אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול ותבלינים ארומטיים אם רוצים.
יש למרוח את המלח באופן שווה על החלק העליון והחלק הפנימי של הדג. לאחר מכן, שים אותו במחבת אמייל בלחץ. משך ההמלחה תלוי בגודל הפייק ויכול לנוע בין 12 שעות ליומיים. במהלך הזמן הזה, המיכל עם הדגים צריך להיות במקרר. בתום תקופת ההמתנה יש לשמור את הדג במים נקיים למשך 15-20 דקות להסרת עודפי מלח. ואז לנגב היטב את הפגר מכל הצדדים עם מגבת נייר.
איך להשרות פייק לעישון
לאוהבי הטעם המעודן, ניתן להכין דגים לפי מתכון אחר. במקרה זה, כדאי להשרות את הפייק לעישון חם או קר בתמיסה מיוחדת. לשם כך, הוסיפו 100 גרם מלח לליטר מים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, כמו גם 5-6 אפונת פלפל אנגלי. אם רוצים, יש להשלים את המרינדה עם עלה דפנה ושום.
לאחר מכן משרים בו את הפייק עד שהנוזל מכסה אותו לחלוטין. שומרים את הדג במרינדה לפחות 3 שעות לאחר מכן מוציאים ומייבשים בעזרת נייר סופג. הפלט צריך להיות דגים עם סנפירים בהירים, עם ארומה נעימה של תבלינים, ללא ריח של בוץ. בעזרת המתכון הזה תוכלו לבשל פייק מעושן חם וקר בבית ובחוץ.
איך לעשן פייק נכון
לפני תחילת תהליך הבישול, תחילה עליך לייבש את הדג באוויר במשך 3-4 שעות, כך שייווצר קרום דק על פניו.זה עוזר להסיר את הלחות שנותרה ומשפר את איכות המוצר הסופי.
מתכוני פייק מעושן חם
שיטת בישול זו יכולה להתבצע במספר דרכים, בהתאם להעדפות ויכולות אישיות. לכן, על מנת לבחור את האופטימלי ביותר, כדאי לשקול כל אחד מהם בנפרד.
איך לעשן פייק במעשנת חמה
שיטה זו דורשת מעשנה מיוחדת עם ווסת עשן. מכשיר כזה מספק עשן אוטומטית ומאפשר לשמור על אותה טמפרטורה לאורך כל תהליך הבישול. במקרה זה, עישון פייק מעושן חם לא יהיה קשה במיוחד.
לאחר התקנת המכשיר, יש לשמן את המשטח העליון של הגריל בשמן צמחי. לאחר מכן מניחים את הפגרים או חתיכות הפייק, תוך שמירה על מרחק של 1 ס"מ ביניהם. בתום ההכנה מכסים את המעשנה במכסה.
בשלב הבא, אתה צריך לשים שבבי עץ לחים לתוך מחולל העשן ולהגדיר את הטמפרטורה ל +70-80 מעלות. לפי המתכון, עישון פייק מעושן חם במעשנה נמשך 40 דקות. לאחר מכן, אתה לא יכול להוציא מיד את הדג, אחרת הוא יאבד את צורתו. לכן, אתה צריך להשאיר אותו שם עד שהוא מתקרר לחלוטין, ולאחר מכן לאוורר אותו באוויר במשך 2 עד 24 שעות. זה יסיר את הריח החריף ויעניק לבשר ארומה מעוררת תיאבון.
מעשנה עם ווסת עשן מפשטת מאוד את תהליך הבישול
פייק מעושן חם בבית
במקרה זה, אתה יכול להשתמש בארון עישון. מתאימה לכך קופסת ברזל עם ידיות בצדדים. בתוכו, בחלק העליון, צריך להיות גריל לדגים, וגם צריך להיות לו מכסה.
לפני שמתחילים כדאי להדליק אש בגריל ולהניח עליו ארון עישון לחימום. לאחר מכן מכסים את הגריל בנייר כסף, יוצרים בו חורים ומסדרים בזהירות את הפגרים, ומשאירים מרווח קטן ביניהם.
הנח שבבי עץ רטובים בתחתית ארון העישון. לאחר הופעת עשן, אתה יכול להתקין את הגריל עם דגים, ולאחר מכן לכסות את הקופסה במכסה. זמן בישול: 30-40 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך להסיר מעת לעת את המכסה ולאוורר את הארון.
יש להגיש פייק מעושן חם לאחר שהתקרר.
איך לעשן פייק מעושן חם בתנור
שיטה זו מאפשרת להכין מנה גם בהיעדר מכשירים מיוחדים. במקרה זה יעזור תנור חשמלי, אותו יש להציב בחוץ או במרפסת כדי למנוע עשן.
בתחילה, אתה צריך לשים את שבבי העץ בתבנית נייר כסף ולמלא אותם במים רגילים למשך 15 דקות. לאחר מכן, יש לנקז את הנוזל. זה ימנע את התלקחות הנסורת. לאחר מכן יש להניח את שבבי העץ המוכנים בתחתית התנור, שכן בעת חימום העשן יעלה כלפי מעלה.
גם את הדג יש לעטוף בנייר כסף, ולהשאיר רק את המשטח העליון חשוף. אז זה צריך להיות משומן עם שמן צמחי כדי לתת לו גוון זהוב. לאחר מכן מניחים על רשת ומכניסים לתנור. יש להתקין מגש אפייה עמוק ברמה אחת נמוכה יותר כדי ששומן לא יטפטף על שבבי העץ במהלך הבישול, אחרת עשן חריף יקלקל את טעם המוצר.
כוונו את הטמפרטורה ל-190 מעלות. זה לוקח 30-40 דקות כדי לעשן פייק מעושן חם בדרך זו.
כל 10 דקות. יש לפתוח מעט את התנור ולשחרר עודפי עשן
איך לעשן פייק מעושן קר במעשנה
אם תבחרו בשיטה זו, תהליך הבישול ייקח מספר ימים. כדי לעשן יש לתלות פייק מלוח על ווים בחלק העליון של המעשנה.
לאחר מכן הנח שבבי עץ לחים במידה בינונית לתוך ווסת העשן וקבע את הטמפרטורה ל-30-35 מעלות. תהליך עישון פייק קר בבית נמשך שלושה ימים. יש לשמור על אותו משטר לאורך כל הדרך.
ניתן לקבוע את המוכנות של פייק לפי סימנים חיצוניים. הדג צריך להיות בעל גוון אדמדם-זהוב נעים. לאחר מכן, יש לתת לפייק להתקרר במעשנה ולאחר מכן לשמור במקרר למשך 12 שעות.
שינויי טמפרטורה במהלך העישון משפיעים לרעה על איכות הדגים
כמה זמן לוקח לעשן פייק?
משך הבישול תלוי בשיטה הנבחרת. לעישון חם מספיקות 30-40 דקות, תלוי בגודל הפגר או החתיכות. במקרה של עישון קר, משך התהליך הוא שלושה ימים, בכפוף לתנאי הטמפרטורה הנכונים.
כללי אחסון
אתה צריך לאחסן את המעדן במקרר, תוך התבוננות בקרבת המוצר. המשמעות היא שיש להניח אותו הרחק ממזונות שסופגים ריחות.
פייק מעושן חם הוא מוצר מתכלה. לכן חיי המדף שלו בטמפרטורה של +2-6 מעלות הם 48 שעות דג מעושן קר יכול לשמור על איכויותיו במקרר עד 10 ימים.
כדי להגדיל את חיי המדף של המוצר, יש להקפיא אותו. במקרה זה, תקופת האחסון היא לא יותר מ-30 יום.
סיכום
לדעת איך נכון לעשן פייק בבית, אתה יכול בקלות להכין מעדן שישאיר כמה אנשים אדישים.העיקר הוא לעקוב אחר טכנולוגיית הכנת הדגים ולשמור בקפדנות על משטר הטמפרטורה שצוין. אחרי הכל, לא רק הטעם של המוצר הסופי, אלא גם התכונות המועילות שלו תלוי ישירות בזה.
