תוֹכֶן
פטריות צדפות מאופיינות בדירוג גסטרונומי גבוה. הם מבושלים, אופים עם בשר וירקות, מוחמצים ומגלגלים לצנצנות לאחסון ארוך טווח, ומומלחים לחורף. דרך העיבוד הנפוצה ביותר היא פטריות צדפות מטוגנות עם תפוחי אדמה, המתכון די פשוט, המנה מוכנה במהירות, ניתן להגיש אותה עם בשר, דגים או להשתמש כמנה עצמאית.
אתה יכול לקטוף פטריות בעצמך או לקנות בסופר.
האם אפשר לטגן פטריות צדפות עם תפוחי אדמה?
פטריות צדפות מטוגנות טעימות בפני עצמן (גם בלי להוסיף ירקות). לגופי הפרי יש עקביות מימית. לאחר עיבוד חם הם מאבדים יותר ממחצית ממשקלם. היבול השופע שנאסף ביער מאפשר לך להשתמש במוצר המטוגן כמנה עצמאית.
פטריות קנויות מבושלות יחד עם תפוחי אדמה לנפח גדול יותר.המרכיבים משתלבים היטב ומשלימים זה את זה.
האפשרות הטובה ביותר היא לטגן תפוחי אדמה עם פטריות צדפות במחבת; אתה יכול לאפות או לתבשיל אותם. גופי פרי אינם מבושלים מראש, ואת אלו שנרכשו אינם משרים.
תפוחי אדמה מתאימים לכל זן. הירקות חייבים להיות טריים, ללא נזק או סימני ריקבון. את הפקעות מקלפים, שוטפים וחותכים לחתיכות שרירותיות, בהתאם למתכון ולשיטת ההכנה.
לרכישת פטריות בחרו נקיות ומונוכרומטיות כך שגופי הפרי יהיו אלסטיים, לא יבשים, ללא כתמים כהים. הם נשטפים ומעובדים. אלה שהוכנו באופן עצמאי דורשים עיבוד זהיר יותר. האזורים הפגועים והחלק התחתון של הגבעול מנותקים; שברי תפטיר או פסולת עשויים להישאר עליו. טובלים במים עם מלח לכמה דקות כדי להיפטר מחרקים, ואז שוטפים שוב.
איך לטגן פטריות צדפות במחבת עם תפוחי אדמה
פטריות מאופיינות בטעם נעים, מעט מתוק ובריח לא מובע. בתהליך הבישול הארומה מתעצמת וחשוב לא לחמם יתר על המידה את ההכנה, שכן חלקים מגופי הפרי יתבררו יבשים, ללא ריח פטריות. מבשלים לאחר שהמים התאדו לא יותר מ-10 דקות. במחבת מחוממת היטב.
זמני הבישול של מוצרים משתנים, כדי לקבל מנה יפה עם חתיכות שלמות של ירקות, צריך לטגן פטריות צדפות עם תפוחי אדמה בצורה נכונה. הרכיבים מוכנים בנפרד, לאחר מכן משולבים ומובאים למצב הרצוי. אם תערבבו הכל, לא תוכלו לשמור על ירק השורש שלם וזהוב.
הפטריות יתנו מים, תפוחי האדמה לא יהיו מטוגנים, אלא מבושלים בצורה גרועה.זה לוקח 10 דקות עד שגופי הפרי יהיו מוכנים; לתפוחי האדמה ייקח יותר זמן לקבל קרום צהוב עבה. המנה תצא לא אסתטית, בצורת עיסה חסרת צורה.
כדי לשמר את הטעם חותכים את החומרים לחתיכות גדולות.
מתכונים לתפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות צדפות במחבת
ישנם מתכונים רבים לתפוחי אדמה מטוגנים במחבת עם פטריות צדפות. ניתן לבשל את האוכל בשיטה הקלאסית הפשוטה או להוסיף ירקות ותבלינים. מתכונים הכוללים עופות או חזיר פופולריים.
פטריות צדפות מטוגנות עם בצל ותפוחי אדמה
הפרופורציות של המוצרים העיקריים תלויות בהעדפות הטעם; כדי לטגן תפוחי אדמה עם פטריות צדפות ובצל, אתה יכול לקחת 1 ק"ג של ירקות שורש ומספר זהה של גופי פרי בחלקים שווים. פטריות מטוגנות יהיו קלות יותר במשקל מאלה הגולמיות; ניתן להשתמש בהן בכמויות גדולות יותר. אם יש מעט גופי פרי, הוסיפו ירקות שורש.
עבור כ-1 ק"ג תפוחי אדמה תצטרך 1 בצל גדול או 2 בינוני. מתאים ירק או חמאה. אתה יכול להשתמש בשמנת לגופי פירות מטוגנים, וחמניות לתפוחי אדמה, הטעם שיתקבל רק יועיל.
ראשית, הכינו את כל המוצרים. ירקות השורש נחתכים לחתיכות, זורקים במים רותחים, ואז במים קרים; הליך זה יסיר עודפי עמילן והחתיכות לא יתפרקו בעת הטיגון. ניגודיות תרמית תקצר את זמן הבישול. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות. את שאר המים מוציאים מגופי הפרי וחותכים לחתיכות גדולות.
רצף מתכונים עם תמונה של המנה המוגמרת של פטריות צדפות מטוגנות עם תפוחי אדמה:
- מניחים מחבת על הכיריים, מחממים אותה בשמן, ואז מוסיפים את הבצל. מערבבים אותו כל הזמן, מביאים אותו לחצי בישול.החלק העליון של הירק צריך להצהיב מעט.
- כוונו את הכיריים לטמפרטורה מקסימלית. מוסיפים גופי פרי, הם משחררים מיץ, ונשמרים עד שהלחות מתאדה לחלוטין. מוסיפים מעט שמן ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות. קרום עבה צריך להופיע על חומר העבודה.
- מניחים את הכנת הבצל והפטריות על צלחת.
- הוסף שמן למיכל שהתפנה. את ירק השורש הקצוץ שמים במיכל טיגון ומובאים למוכנות.
- מוסיפים גופי פירות מטוגנים, מלח, ומפזרים פלפל גרוס אם רוצים.
- כל המרכיבים מערבבים ונשמרים על האש במשך 5 דקות, הפעם מספיק כדי שהמנה תהיה מוכנה.
לפני שמסירים מהאש, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק. מניחים על צלחות ומגישים לשולחן. אפשר להוסיף מלפפונים ועגבניות טריים או כבושים.
המנה יוצאת ארומטית וטעימה
תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות צדפות ועוף
להכנת פטריות מטוגנות עם עופות ותפוחי אדמה, רכשו את המוצרים הבאים:
- פילה עוף - חלק אחד מהחזה;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- פטריות צדפות - לפחות 0.5 ק"ג;
- מלח ופלפל אנגלי - לפי הטעם;
- פטרוזיליה - 4 גבעולים;
- שום הוא אופציונלי, אתה לא צריך להשתמש בו;
- שמן לטיגון מזון.
הכנה:
- את הפילה חותכים לחתיכות דקות מוארכות, את תפוחי האדמה לרצועות, את הבצל לחצאי טבעות, את השום קוצצים, את גופי הפרי מחלקים לחתיכות גדולות מהפילה.
- מניחים חלקים מגופי הפרי על מחבת מחוממת בשמן, ולאחר שהמים התאדו, מבשלים במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד של חומר העבודה.
- מניחים פטריות מטוגנות בצלחת.
- מוסיפים שמן לקערה, מטגנים קלות את הבצל והשום.
- מניחים את הפילה, מבשלים עד חצי בישול, מוסיפים את ירק השורש.
- כשהמרכיבים מוכנים לגמרי, פורסים את גופי הפירות המטוגנים, מערבבים, מפזרים תבלינים ומשאירים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
מניחים על צלחות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
פטריות צדפה מטוגנות עם תפוחי אדמה בשמנת חמוצה
המתכון דורש פטריות ותפוחי אדמה בפרופורציות שוות. עבור מחבת סטנדרטית בגודל בינוני תצטרך:
- בצל - 1 ראש;
- פלפל, מלח, שמן, פטרוזיליה - לפי הטעם;
- שמנת חמוצה עתירת שומן - 150 גרם.
טכנולוגיית הכנת מתכונים:
- מטגנים מאכלים בנפרד כדי לחסוך זמן, ניתן לבשל במחבתות שונות.
- בצל קצוץ דק מניחים על מחבת חמה ומביאים עד חצי בישול.
- גופי פרי נשפכים החוצה. לאחר שהמים התאדו, מטגנים אותם תוך ערבוב במשך 10 דקות.
- מבשלים את תפוחי האדמה עד לבישול מלא.
- מוסיפים לירק השורש את התכשיר המטוגן, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- יוצקים שמנת חמוצה, מכסים ומבשלים 5 דקות.
בתום הבישול מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
מתכון לתפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות צדפות וירקות
אתה יכול לבשל תפוחי אדמה עם פטריות צדפות מטוגנות וירקות. מרכיבי המתכון:
- גזר - 2 יח';
- פלפל חריף - 2 יח';
- בצל - 2 יח';
- מלח, פלפל אנגלי טחון - קורט;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- פטריות - 1 ק"ג;
- שמן - 30 מ"ל;
- פטרוזיליה - 1 צרור.
לבישול, קח מחבת עם קצוות גבוהים; אתה יכול להחליף אותה בקלחת:
- כל המרכיבים נחתכים לריבועים גדולים.
- יוצקים מעט שמן למיכל, מחממים אותו, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד חצי בישול.
- מוסיפים גזר ופלפל ומאדים 10 דקות.
- מכניסים את גופי הפרי ומבשלים אותם עד שהמים מתאדים.
- במחבת חמה נפרדת עם שמן מטגנים את תפוחי האדמה עד להופעת קרום סמיך.
- כל המרכיבים משולבים במיכל עם דפנות גבוהות, מערבבים ומוסיפים 0.5 כוסות מים.
- מלח, פלפל, מכסים, מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
מפזרים מלמעלה פטרוזיליה.
תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות צדפות ובשר חזיר
המתכון מיועד ל-0.5 ק"ג תפוחי אדמה וכמות זהה של פטריות. סט מוצרים:
- חזיר - 300 גרם;
- זית וחמאה - 2 כפות כל אחד. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- מלח ופלפל גרוס - קורט.
מתכון:
- מטגנים את החזיר הפרוס במשך 10 דקות.
- מוסיפים חצאי טבעות בצל וגופי פרי ומשאירים 15 דקות במחבת סגורה.
- מסירים את המכסה, מערבבים כל הזמן ומבשלים עוד 5 דקות.
- ירק השורש מחולק לחלקים דקים ומשולבים במזונות מטוגנים.
- שומרים על האש עד שתפוחי האדמה מוכנים.
- מוסיפים חמאה, מנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה, משאירים למשך 5 דקות.
מנה טעימה ומשביעה עם תפוחי אדמה, פטריות וחזיר
פטריות צדפות עם תפוחי אדמה מטוגנים וגבינה
סט המרכיבים אינו שונה מהמתכון הקלאסי; הוסף גבינה קשה - 50-70 גרם.
המשך:
- בצל מוקפץ במחבת חמה, מוסיפים גופי פרי, מחולקים לחלקים גדולים.
- את חומר העבודה המטוגן מניחים על צלחת.
- מניחים תפוחי אדמה חתוכים לרצועות במחבת ומבשלים עד שהם מוכנים.
- מאחדים את מרכיבי המנה, מפזרים תבלינים ושומרים בטמפרטורה מינימלית למשך 5 דקות.
- מגררים את הגבינה, מפזרים שבבים מעל ומכסים במכסה.
כשהגבינה נמסה, המנה מוכנה.
פטריות צדפה מטוגנות עם תפוחי אדמה וכרוב
המתכון פשוט, חסכוני ודי טעים. סט רכיבים:
- תפוחי אדמה, כרוב וגופי פרי - 300 גרם כל אחד;
- בצל בינוני - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- חמאה - 1 כף. ל.
הכנה:
- כל הירקות וגופי הפירות קוצצים לחתיכות קטנות.
- מטגנים את הפטריות יחד עם הבצל עד לריכוך, מניחים בצלחת.
- תפוחי אדמה וגזר מבושלים במחבת.
- 10 דקות לפני שהירקות מוכנים מוסיפים כרוב, מכסים את המחבת ומבשלים 5-7 דקות.
מערבבים את כל מרכיבי המתכון, מוסיפים חמאה ותבלינים ומשאירים ל-2 דקות.
פטריות צדפה מטוגנות עם תפוחי אדמה ושום
המתכון מתאים לאוהבי המטבח החם והחריף. סט מוצרים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- פלפל חריף - ½ כפית;
- שום - 6 שיני, אפשר פחות או יותר;
- מלח, שמן, פלפל אנגלי - לפי הטעם.
הכנה:
- את השום מחלקים לשני חלקים, אחד קצוץ דק, בצל קוצץ, ומטגנים במחבת עד חצי בישול.
- מוסיפים גופי פרי קצוצים. לשמור על טמפרטורה מקסימלית למשך 15 דקות.
- במחבת נפרדת מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם רכים.
- מאחדים את החומרים, מוסיפים תבלינים, קוצצים את שאר השום, מוסיפים למנה ומבשלים 2 דקות במחבת מכוסה.
לפני ההגשה, ניתן לקשט את המנה המוגמרת בפרוסות עגבנייה טריות.
תכולת קלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות צדפות
תפוחי אדמה מורכבים בעיקר מויטמינים, חומרים יבשים ומינרלים; תכולת הקלוריות של ירק השורש נמוכה ועומדת על 77 קק"ל. ההרכב העיקרי של הפטרייה הוא חלבון, חומצות אמינו, ויטמינים, וגם תכולת הקלוריות נמוכה - כ-33 קק"ל ל-100 גרם משקל. בסך הכל, תכולת הקלוריות של המנה היא 123 קק"ל, מתוכם אחוז ומשקל מהערך היומי:
- פחמימות - 4% (12.8 גרם);
- שומן - 9% (6.75 גרם);
- חלבונים – 4% (2.7 גרם).
עם תכולת קלוריות נמוכה, ההרכב מכיל ריכוז גבוה של שומנים.
סיכום
פטריות צדפות מטוגנות עם תפוחי אדמה מיוצרות בתוספת תבלינים, עופות, חזיר וירקות.טכנולוגיית ההכנה פשוטה ואינה דורשת זמן רב. על מנת שהמנה תהיה טעימה ושהפטריות המטוגנות ישמרו במלואן על טעמן יש לבשל אותן בנפרד ולאחר מכן להוסיף אותן לשאר המוצרים.
