תוֹכֶן
פסטה עם פטריות צדפות ברוטב שמנת היא מנה מאוד משביעה וקלה להכנה ששייכת למטבח האיטלקי. זה יכול להיעשות כאשר אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך עם משהו יוצא דופן, אבל בלי לבזבז הרבה זמן. ניתן לרכוש פטריות צדפות בסופר או לאסוף ביער.
סודות הכנת פסטה עם פטריות צדפות
הסוד לפסטה טעימה הוא הכנה נכונה של המרכיבים העיקריים. יש לשטוף היטב פטריות, לנקות מלכלוך ופסולת שעלולה להיות על פני השטח. הרגליים שלהם מאוד קשוחות, אז הם לא משמשים בדרך כלל במנות כאלה, אבל הם מצוינים למרקים. הכובעים מופרדים מהגבעולים וחותכים לחתיכות קטנות.
בשל קשיחותן, רגליהן של פטריות צדפות מתאימות יותר למרקים.
כדי להכין את הפסטה הנכונה, עבור 80 גרם פסטה אתה צריך לפחות 1 ליטר מים ו-1 כף. ל. מלח. ספגטי מונח במי מלח רותחים.
אסור לבשל ספגטי לגמרי. הפסטה האידיאלית נחשבת לאל דנטה, כלומר מבושלת מעט.כך הוא מתברר כמה שיותר טעים ושומר על תכונות מועילות יותר. אל תדאגו שהפסטה תישאר גולמית - לאחר השילוב עם הרוטב החם היא "תבשל".
מתכונים לפטריות צדפות עם פסטה
ישנם מספר רב של מתכונים להכנת פטריות צדפות עם פסטה, הן בצורה המסורתית והן עם תוספת של כמה מרכיבים יוצאי דופן. ניתן להכין את המנה מהר מאוד, פטריות נשמרות היטב במקרר עד מספר ימים, ואינן מתקלקלות בצורתן הגולמית במשך חצי שנה.
ספגטי עם פטריות צדפות ברוטב שמנת
עבור הגרסה הקלאסית של המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות צדפה;
- 0.5 ק"ג ספגטי;
- 2 בצלים;
- 200 מ"ל שמנת 20%;
- 2 שיני שום;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- מלח;
- תבלינים - לפי הטעם;
- יֶרֶק.
המנה יוצאת מזינה וטעימה מאוד
שיטת בישול:
- מפרידים את הכובעים, שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות בגודל בינוני.
- קוצצים דק את הבצל ועשבי התיבול, קוצצים את השום בסכין או לוחצים במכבש מיוחד.
- מטגנים את הבצל והשום במחבת עם צד גבוה.
- מניחים את הפטריות הקצוצות במחבת, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים ומטגנים על אש בינונית.
- מוסיפים את השמנת, מערבבים בעדינות ומבשלים עד שהיא נעשית סמיכה, מפזרים עשבי תיבול.
- בזמן שהרוטב מתבשל, נותנים לספגטי להתבשל. אין לבשל מראש, אחרת הטעם עלול להיפגע.
- משאירים את הפסטה לא מבושלת מעט, מסננים את הנוזלים ומעבירים למחבת עם שאר החומרים.
- שמור על אש נמוכה עוד כמה דקות.
מניחים את המנה המוגמרת על צלחות ומקשטים בעשבי תיבול טריים.
פסטה עם פטריות צדפות ועוף
מתכון משביע יותר לספגטי עם פטריות צדפות - בתוספת עוף. בשביל זה אתה צריך לקחת:
- 200 גרם פטריות;
- 400 גרם פילה עוף;
- 200 גרם פסטה;
- 200 מ"ל יין לבן יבש;
- 2 שיני שום;
- 70 מ"ל שמנת 20%;
- 2 בצלים קטנים;
- 50 מ"ל שמן זית;
- פטרוזיליה;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
עוף נותן טעם למנה, ופטריות מוסיפות ארומה
שיטת בישול:
- קוצצים דק את הבצל, קוצצים את השום, מניחים במחבת עם שמן זית מחומם ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף.
- חותכים את העוף לקוביות, מניחים במחבת ומטגנים עד להזהבה.
- שוטפים את הפטריות, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים לשאר המרכיבים ושומרים על אש בינונית עוד 5 דקות.
- מבשלים את הפסטה אל דנטה, מניחים במחבת, יוצקים יין ומבשלים עוד 3-5 דקות.
- מוסיפים שמנת, תבלינים, מערבבים היטב, מבשלים עוד 2-7 דקות.
מחלקים את הפסטה לקערות ואם רוצים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
פטריות צדפות עם ספגטי וגבינה ברוטב שמנת
גבינה היא תוספת אידיאלית לפסטה. הוא משפר את הטעם הקרמי ונותן מרקם סמיך ולעיס למנה.
כדי להתכונן תצטרך לקחת:
- 750 גרם פטריות;
- 500 גרם ספגטי;
- 2 בצלים;
- 250 מ"ל שמנת 20%;
- 3 שיני שום;
- 75 מ"ל שמן צמחי;
- 75 גרם גבינה קשה;
- מלח;
- תבלינים - לפי הטעם;
- יֶרֶק.
הגבינה מעניקה למנה טעם קרמי והופכת את המרקם שלה לסמיך ולעיס.
שיטת בישול:
- שוטפים את הפטריות במים קרים, מייבשים אותן, מפרידים את הגבעולים וחותכים את הכיפות לקוביות או רצועות קטנות.
- קוצצים את הבצל והשום, מניחים במחבת מחוממת עם שמן ומטגנים 5-7 דקות.
- מעבירים לשם את הפטריות המוכנות ושומרים על אש בינונית עוד 7-8 דקות.
- מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים, שמנת, מחצית מהגבינה המגוררת דק, מערבבים בעדינות ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.
- בשלב זה, מרתיחים את הפסטה עד לחצי בישול.
- מניחים את הפסטה במחבת ומבשלים עוד כמה דקות.
מניחים פסטה עם פטריות צדפות ברוטב שמנת על צלחות, מפזרים מעל את שארית הגבינה ומקשטים בעשבי תיבול.
רוטב פטריות צדפות לספגטי
אפשר להכין גם רוטב נפרד שישלים את הפסטה. בשביל זה אתה צריך לקחת:
- 400 גרם פטריות צדפה;
- 2 בצלים;
- 50 גרם חמאה;
- 250 מ"ל שמנת 20%;
- 1 כף. ל. קמח;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
לקבלת מבנה הומוגני של הרוטב, אתה יכול לערבב אותו עם בלנדר.
שיטת בישול:
- מפרידים את הכובעים וחותכים לחתיכות קטנות. כדי שזה יהיה מהיר יותר, אתה יכול להרתיח אותם קודם.
- מניחים במחבת מחוממת ומחזיקים עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים חמאה ומטגנים 5-7 דקות.
- מניחים את הבצל הקצוץ במחבת, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים הכל יחד עוד קצת.
- מוסיפים קמח, שמנת, מערבבים היטב.
- מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
רוטב זה מתאים לפסטה ולתוספות אחרות ותבשילים חמים.
פסטה עם פטריות צדפות וירקות
כדי לגוון את המנה הזו, אפשר להוסיף לה ירקות שונים.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם פטריות;
- 300 גרם פסטה;
- 1 פלפל;
- 200 גרם שעועית ירוקה;
- 2 שיני שום;
- 70 מ"ל שמנת 20%;
- 1 כף. ל. רסק עגבניות;
- 1 בצל;
- 50 מ"ל שמן זית;
- פטרוזיליה;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
עדיף לבחור פסטה מחיטת דורום
הכנה:
- מפרידים את הכובעים, שוטפים, מייבשים, חותכים לקוביות קטנות, מטגנים במחבת מחוממת.
- מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות.
- קוצצים את הבצל והשום.
- מוסיפים פלפלים, שעועית, בצל, שום ומבשלים מכוסה במשך 3-4 דקות.
- מוסיפים מלח, תבלינים, שמנת ורסק עגבניות, מערבבים ומבשלים עוד 7-8 דקות.
- מרתיחים את הפסטה.
מניחים את הפסטה המוגמרת על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב והירקות ומקשטים בעשבי תיבול אם רוצים.
פסטה עם פטריות צדפות ועגבניות
שילוב מעניין נוסף הוא עם עגבניות.
כדי להכין אתה צריך לקחת:
- 100 גרם פטריות;
- 200 גרם פסטה;
- 10 חתיכות. עגבניית שרי;
- 75 גרם גבינה קשה;
- 3 שיני שום;
- 50 מ"ל שמנת 20%;
- 50 מ"ל שמן זית;
- פטרוזיליה;
- ריחן טרי;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
עגבניות שרי ועשבי תיבול מוסיפים רעננות ועסיסיות למנה האיטלקית
הכנה שלב אחר שלב:
- מפרידים את הכובעים, שוטפים, מייבשים, חותכים לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבזיליקום ועגבניות השרי.
- מטגנים שום קצוץ בשמן זית, מוסיפים פטריות ומבשלים על אש בינונית עוד 5-7 דקות.
- מניחים את העגבניות במחבת ומבשלים מעט תוך ערבוב מתמיד.
- מרתיחים את הספגטי עד חצי בישול, מערבבים עם הפטריות, מוסיפים מלח, מוסיפים שמנת, תבלינים ובזיליקום ושומרים על אש נמוכה עוד כמה דקות.
- בסוף מפזרים גבינה מגוררת.
מניחים על צלחות ומקשטים בעשבי תיבול. מנה יוצאת דופן עם תווים איטלקיים מתאימה גם לארוחת ערב משפחתית וגם לאירוח אורחים.
תכולת קלוריות של פסטה עם פטריות צדפות
תכולת הקלוריות של המנה הזו היא בממוצע 150-250 קק"ל. הרבה תלוי במרכיבים הנוספים שיש במתכון. אם אתה לוקח שמנת וגבינה עבים יותר, אז, בהתאם, תכולת הקלוריות הכוללת תגדל. לכן, מי שצופה בדמותו או פשוט מודאג מתזונה צריך להעדיף זנים קלים יותר.
סיכום
פסטה עם פטריות צדפות ברוטב שמנת היא מנה מקורית וטעימה מאוד שתגוון את התזונה הרגילה שלכם. זה יכול להיות ארוחת ערב מלאה או חלק משולחן החג. הוספת מרכיבים שונים מאפשרת לך להתנסות בטעם ובמראה.
