תוֹכֶן
אמנון נחשב לדג תזונתי בעל תכולת קלוריות מינימלית וריכוז גבוה של חומצות אמינו וויטמינים. במהלך הטיפול בחום נשמר ההרכב הכימי הבסיסי. אמנון בתנור עם ירקות הוא לא רק מאכל טעים, אלא גם בריא: 100 גרם מהמוצר מכיל את דרישת החלבון היומית למבוגר.
איך לבשל אמנון בתנור עם ירקות
אמנון מסווג כדג לבן רזה. הוא נמכר בשלמותו, בצורת פילה או סטייק; כל צורה מתאימה לבישול, העיקר שהדג טרי.
מיני מים מתוקים טרופיים הדומים במראה ובטעמם למושב
עם פילה, אם הוא קפוא, קשה לקבוע; האיכות הנמוכה של המוצר תתגלה רק לאחר הפשרה על ידי הריח והעקביות של הרקמה. החומר יהיה רופף, עם משטח רירי. המשמעות היא שפגרים שמתחילים להתקלקל נשלחו לעיבוד. קל יותר עם סטייק; המבנה והצבע נראים על החתך גם לאחר הקפאה. אם הגוון צהוב, עדיף להימנע ממוצר כזה, מכיוון שקיימת סבירות גבוהה להרעלת מזון.
עדיף לבחור בדג שלם ולא קפוא; הזמן המושקע בעיבודו ישתלם בטעם נעים. כמה טיפים כיצד לקבוע אם אמנון טרי:
- שימו לב לזימים, הם צריכים להיות אדומים או ורודים כהים, גוון לבן או אפור מצביע על מוצר באיכות נמוכה;
- ניחוח דגים טרי בקושי מורגש. ריח לא נעים בולט מעיד על כך שהוא נתפס לפני זמן רב ואולי כבר הוקפא;
- העיניים צריכות להיות בהירות, לא עכורות;
- קשקשים ללא משקעי ריר, צמודים היטב לגוף, מבריקים, ללא נזקים או כתמים.
נקו את המאזניים בעזרת סכין או מכשיר מיוחד. כדי להקל על כך, טבלו את הדג במים קרים למשך 20 דקות, ואז יוצקים עליו מים רותחים למשך מספר שניות ומניחים אותו שוב במים קרים.
ירקות למנה נבחרים ללא שקעים, שברים שחורים ורקובים, ולא רפויים. עדיף לקחת בצל לבן או כחול, זני סלט.
במתכון דלעת לא כל ירק מתאים לאפייה. העדפה ניתנת לזן הוקאידו הנפוץ; יש לו מבנה צפוף וללא סיבים גסים; לאחר עיבוד חם נשמרים הארומה ושלמות החתיכות.
רוב המתכונים דורשים גבינה מגוררת. עדיף לקחת זנים קשים או להכניס רכים למקפיא לכמה דקות, שכן מוצר צונן קל יותר לעיבוד.
אמנון בתנור עם ירקות וגבינה
הכן אמנון עם המרכיבים הבאים:
- גבינת גאודה - 200 גרם;
- עגבניות שרי - 12 חתיכות (3 חתיכות לכל פילה 1);
- פילה דג - 4 יח';
- שמיר - חבורה קטנה אחת;
- שום - 3 שיני;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.;
- מיונז "פרובנס" - 1 כף. ל.;
- שמן לשימון תבנית האפייה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון:
- את הגבינה מעבדים לשבבים על פומפיה גסה ומניחים בקערה עמוקה.
- קוצצים את הירוקים ומוסיפים אותם לגבינה.
- העגבניות מחולקות ל-4 חלקים, מלוחות לפי הטעם.
אם העגבניות גדולות, חותכים אותן לארבעה חלקים
- שום נסחט לתוך ההכנה.
- מוסיפים שמנת חמוצה 30% שומן.
מוסיפים כף מיונז ומערבבים את התערובת
- תבנית האפייה משומנת בשמן צמחי.
- מניחים פילה בתחתית.
הדג מפולפל ומומלח רק בצד אחד (עליון).
- כל חתיכה מכוסה בתערובת הגבינה.
מכניסים לתנור על 1800 ל-20 דקות.
- התוספת מתכוננת.
פירה, כוסמת מבושלת או אורז מתאימים כתוספת לאמנון.
אמנון אפוי עם ירקות בנייר כסף
סט מוצרים הכרחיים להכנת צלחת דגים בתנור:
- אמנון - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 600 גרם;
- גבינה - 200 גרם;
- בצל גדול - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה.
- שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
- פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם;
- ירקות שמיר.
רצף בישול דגים עם ירקות בתנור:
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לרצועות ארוכות.
- את הגזר המעובד חותכים לאורכו ל-2 חלקים וקוצצים לחצאי עיגולים.
כל הירקות המוכנים מונחים במיכל אחד.
- את הבצל חותכים ל-4 חלקים ומעצבים אותו למשולשים דקים, מניחים במסה הכוללת.
- את חומר העבודה ממליחים ומוסיפים פלפל, הכל מעורבב.
יוצקים פנימה 2 כפות. ל. שמנים
- מנקים את הדג מקשקשים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות, ממליחים קלות משני הצדדים.
- לוקחים יריעת נייר כסף ומניחים ירקות במרכז.
- מדליקים את התנור על 2000C, כדי שיתחמם היטב.
- לירקות מוסיפים חתיכת אמנון, מקפלים את נייר הכסף מהשוליים כך שהאמצע נשאר פתוח.
- מניחים את המוצרים המוכנים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש.
- בינתיים, בזמן שהדג בתנור, מעבדים את הגבינה באמצעות פומפיה בעלת רשת גדולה.
- נותנים לאמנון ולירקות לשבת 40 דקות, מוציאים ומעלים גבינה.
מכניסים לתנור, מבשלים 10 דקות.
- מוציאים נייר אפייה ומניחים את המוצר על תבנית שטוחה יחד עם נייר כסף.
למעלה בשמיר קצוץ דק
כמות המרכיבים מצוינת עבור 4 מנות.
איך לאפות פילה אמנון עם ירקות בתנור
מנה דיאטטית עם תכולת קלוריות נמוכה ותכולה גבוהה של ויטמינים וחלבונים. המתכון כולל:
- דלעת הוקאידו - 400 גרם;
- פילה אמנון - 500 גרם;
- קפיר - 200 מ"ל;
- ביצה - 3 יח';
- שמנת חמוצה - 1 כף. ל.;
- תיבול יבש לדגים - 1 כפית;
- פלפל לבן ומלח - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- בצל כחול (סלט) - 1 ראש.
טכנולוגיה להכנת אמנון עם דלעת בתנור:
- שוטפים את הירק, מסירים לחות מהמשטח בעזרת מפית ומסירים את הקליפה.
- חותכים לפרוסות דקות בגודל של כ-4*4 ס"מ.
- משמנים את מיכל האפייה בשמן ומכסים את התחתית בחצי מהדלעת המוכנה.
- הפילה נחתך לחתיכות גדולות.
- את הדגים מניחים בחוזקה כך שאין מקום פנוי.
מעל יוצקים תיבול ומפזרים על כל פני הפילה.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומפזרים באופן שווה על המנה.
השכבה האחרונה היא שאר הדלעת הקצוצה
- מדליקים את התנור ומכוונים ל-1800עם.
- שוברים את הביצים לקערה וטורפים בעזרת מטרפה או מיקסר.
- מוסיפים קפיר ושמנת חמוצה.
מוסיפים מלח ופלפל, מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
- ממלאים את חומר העבודה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-30 דקות.
המנה מוגשת קרה
איך לבשל אמנון עם ירקות ולימון בנייר כסף
מכינים 700 גרם פילה אמנון בתנור עם סט הרכיבים הבא:
- לימון - 1 יחידה;
- בצל וגזר - 4 יח';
- גבינה - 200 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- מלח לטעימה;
- פלפל אנגלי - לפי הטעם;
- מיונז באריזה רכה – 150 גרם.
מתכון למנה בתנור בעזרת נייר כסף:
- את הפילה חותכים לחתיכות גדולות ומניחים בכלי.
- את המיץ סוחטים מהלימון, מערבבים עם תבלינים ומוסיפים לאמנון.
- חומר העבודה נשמר במרינדה למשך 30 דקות.
- קולפים את הבצל, שוטפים אותו, מחלקים את הבצל ל-4 חלקים, ואז קוצצים דק כל אחד.
- גזר, מעובד מראש, מועבר דרך פומפיה גסה.
- שמן מוזג למחבת, מניחים על הכיריים ומחממים.
- יוצקים פנימה את הבצל ומבשלים עד לריכוך.
מוסיפים גזר לבצל ומטגנים עד חצי בישול במשך 5-7 דקות.
- מניחים יריעת נייר כסף בצלחת עמוקה ומכסים בחלק מהירקות המטוגנים.
- מניחים מעל את ציר הדגים ומפזרים את יתרת הגזר והבצל באופן שווה מעל.
- מכסים בשכבת מיונז.
- בעזרת פומפיה גסה מקבלים שבבים מהגבינה, הם יעברו לשכבה האחרונה.
- מדליקים את התנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 0עם.
עוטפים את נייר הכסף היטב מכל הצדדים
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור למשך 30 דקות.עֵצָה! כשהדג מוכן, מסירים אותו בזהירות מנייר הכסף לצלחת ומקשטים אותו בפרוסות לימון ועשבי תיבול.
אמנון מוגש קר
למתכון זה מתאים דג שלם מרורב; טכנולוגיית הבישול זהה לזו של פילה, נשמר בתנור למשך 5 דקות יותר.
סיכום
אמנון בתנור עם ירקות הוא מוצר בריא עם כמות מינימלית של קלוריות ותכולת חלבון גבוהה. מתאים לדיאטה. מתכונים מציעים לשלב דגים עם מגוון מרכיבים: תפוחי אדמה, גזר, דלעת. המוצר שנאפה בנייר כסף עם מיץ לימון יוצא עסיסי, רך וטעים מאוד.
