תוֹכֶן
כופתאות עם פטריות חלב טריות הן מנה שמפתיעה בטעמה יוצא הדופן. עקרות בית רגילות להכין פטריות חלב טריות לחורף על ידי המלחה או ייבוש, אבל מעטים יודעים שהן מכינות מתאבן חם טעים ומשביע מאוד. היא קלה ומהירה להכנה, ובשל העובדה שהפטרייה משתלבת היטב עם מרכיבים שונים (תפוחי אדמה, כרוב, אורז), ניתן להתנסות במילוי. לאחר שניסה אפשרויות שונות, כל אחד ימצא את מה שהכי מתאים לו.
איך להכין כופתאות מפטריות חלב
לפי טכנולוגיית הבישול המנה דומה לכופתאות, רק שיש לה צורה שונה וכמה סוגי מילוי. להכנת מוצר חצי מוגמר צריך להכין בשר טחון הכולל פטריות ומרכיבים לפי העדפות אישיות וגם ללוש בצק המורכב ממים, קמח ומלח. אם תרצה, אתה יכול להוסיף לו ביצה. לאחר מכן, מהמסה הרכה והפלסטיקית המוגמרת, כדאי להכין כופתאות קטנות בצורת סהר ולהרתיח אותן במים מומלחים קלות. ניתן להכין כופתאות עם פטריות חלב לשימוש עתידי וליהנות מטעמן הארומטי והעסיסי כל החורף.לשם כך, תכשירים גולמיים רק צריכים להיות ממוקמים במקפיא ולבשל לפני השימוש. אתה יכול להגיש את המתאבן המוגמר עם חמאה, שמנת חמוצה או רוטב.
מתכונים לכופתאות פטריות חלב
ישנם מספר מתכונים לחטיפים, שהמרכיב העיקרי בהם הוא פטריות חלב. הם כרוכים בשימוש בפטריות טריות וגם בפטריות מלוחות או מיובשות. תפוחי אדמה, בצל או אורז משמשים לרוב כתוספת למילוי, אך יש עקרות בית שמוסיפות לבשר הטחון כרוב, שעועית ואפילו הרינג. אבל ללא קשר להרכב, כופתאות תוצרת בית עם פטריות חלב בהחלט יזכו להרבה משוב חיובי מבני הבית.
מתכון לכופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות חלב
החומרים הכלולים בבצק:
- קמח - 2.5 כוסות;
- מים - 180 מ"ל;
- מלח לטעימה.
למילוי:
- פטריות חלב טריות - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
- תבלינים.
כופתאות העשויות מבצק צ'וקס טעימות במיוחד.
בשביל הרוטב:
- חבורה של שמיר טרי;
- חצי כוס שמנת חמוצה;
- 2 שיני שום.
שלבי בישול:
- ממיינים פטריות טריות, שוטפים היטב, מקלפים וקוצצים בבלנדר.
- מרתיחים את תפוחי האדמה השטופים עם מלח ומועכים אותם למחית.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים עד להזהבה.
- מערבבים את החומרים המוכנים בקערה עמוקה.
- כדי ללוש את מאפה הצ'ו המוצלח ביותר לכופתאות, מאחדים את הקמח המנופה עם מלח, מוסיפים מים רותחים ולשים במהירות (תחילה בכף, ואז בידיים).
- מרדדים מיד את המסה המוגמרת לשכבה, קורצים ממנה עיגולים בעזרת כוס, ממלאים אותם במלית, מקפלים לשניים ואוטמים את הקצוות.
- מניחים את התכשירים בסיר עם מים רותחים, מוסיפים מלח ומבשלים מרגע הרתיחה 10 דקות.
- מערבבים שמיר קצוץ דק, שמנת חמוצה ושום מגורר דק לרוטב.
- מגישים את המנה חמה, ומעליה רוטב.
כופתאות עם פטריות חלב מלוחות
למתאבן החם הממולא בפטריות חלב מלוחות יש טעם עדין מאוד, ואפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להכין אותו.
מוצרים לרכש:
- קמח - 0.5 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- ביצה - 1 יחידה;
- שמן - 30 מ"ל;
- מלח - קורט.
מצרכים לבשר טחון:
- פטריות חלב מלוחות;
- בצל;
- שמן לטיגון.
ניתן להשתמש בפטריות חלב מלוחות, כבושות, יבשות וקפואות כמלית.
טכנולוגיית בישול:
- שוברים ביצה לכוס, מוסיפים מלח, מערבבים ומוסיפים מים למעלה.
- יוצקים את התערובת לתוך הקמח המנופה, ללוש את הבצק.
- מגלגלים את התערובת לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים "לתפוח" למשך 30 דקות.
- קולפים את הבצל וקוצצים אותו.
- מסננים את הפטריות במסננת, שוטפים, קוצצים דק, מערבבים עם בצל, מתבלים בשמן.
- חותכים את הבצק לחתיכות קטנות, מרדדים כל אחד לעוגה שטוחה ודקה, מניחים מעל בשר טחון טרי, צובטים את השוליים ומעניקים לו צורת סהר.
- מרתיחים במנות קטנות במי מלח במשך 5 דקות.
- מגישים את המנה המוגמרת עם שמנת חמוצה.
כופתאות עם פטריות חלב טריות ושעועית
החומרים לבצק:
- קמח - 200 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- ביצה - 1 יחידה;
- מלח.
למילוי:
- פטריות חלב טריות - 200 גרם;
- שעועית - 100 גרם;
- בצל - 50 גרם;
- שומן חזיר מומס - 1 כף. ל.;
- תבלינים.
את המנה המוגמרת ניתן להקפיא או להרתיח מיד
מתכון שלב אחר שלב:
- מנפים את הקמח, אוספים בתלולית ויוצרים גומה במרכז.
- יוצקים לבאר את הביצה הטרופה, המים ומוסיפים מלח.
- ללוש את הבצק האלסטי, לכסות, להשאיר "לנוח" חצי שעה.
- שוטפים את השעועית, מרתיחים ומסננים במסננת.
- לאחר שהמרק התנקז, מכינים פירה מהשעועית.
- מטגנים בצל קצוץ דק בשומן חזיר.
- שוטפים היטב פטריות טריות, תחילה במים חמים, ואז במים קרים, ממיינים ומבשלים עד לריכוך.
- מניחים על מסננת ושוטפים שוב, קוצצים דק.
- מערבבים את כל החומרים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך.
- יוצרים כופתאות, מרתיחים, מגישים חם.
מתכון לכופתאות פטריות חלב גולמי עם כרוב
רכיבים הכלולים במנה:
- 1 כוס מים;
- 2 כוסות קמח;
- 2 כפות. ל. שמן חמניות;
- 4 פטריות חלב טריות;
- בצל קטן;
- 0.3 ק"ג כרוב;
- מלח לטעימה.
פטריות וכרוב הם מילוי מסורתי לכופתאות
שלבי התהליך:
- ללוש לבצק נוקשה מקמח מנופה, חמאה, מים חמימים ומלח, עוטפים בשקית ומניחים לשעה.
- משרים את פטריות החלב למשך כמה שעות, שוטפים היטב, מסירים דגימות פגומות וקוצצים.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים.
- קוצצים כרוב טרי לרצועות דקות ומבשלים. לאחר 20-30 דקות, מוסיפים פטריות ובצל, מוסיפים מלח ומבשלים עד לריכוך.
- מרדדים את התערובת להכנה לשכבה, חותכים לריבועים קטנים, שמים בשר טחון במרכז כל אחד, מקפלים למשולש ואוטמים.
- טובלים את המוצרים הגמורים למחצה בזה אחר זה במים רותחים, מוסיפים מלח ולאחר 10 דקות מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת.
- מגישים זרועים בצל מטוגן.
מתכון לכופתאות עם פטריות חלב מלוחות ואורז
מצרכים לחטיף חם:
- קמח - 1.5 כוסות;
- מים רותחים - 200 מ"ל;
- פטריות חלב מלוחות - 60 גרם;
- אורז - 100 גרם;
- בצל - 2 יח';
- שמן צמחי לטיגון;
- פלפל;
- מלח.
במהלך הפיסול, מומלץ להניח את חלקי העבודה על משטח זרוע קמח.
הכנה:
- שוטפים את הפטריות, מבשלים 5-10 דקות, קוצצים, מסננים את המרק.
- קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן, מחלקים לשני חלקים.
- שוטפים את האורז מספר פעמים במי קרח, מוסיפים מים רותחים ומבשלים.
- מערבבים את כל החומרים, פלפל ומלח.
- לרוטב: מניחים את יתרת הבצל המטוגן במחבת, מוסיפים קמח תוך ערבוב הדרגתי, יוצקים בזרם דק את מרק הפטריות ומביאים לרתיחה.
- ללוש את הבצק בשיטת הרפרפת, לעצב אותו למוצרים ולהוסיף 1 כפית לכל אחד. מילוי, מניחים במנות קטנות למים רותחים, מבשלים 5-7 דקות.
- מסננים את הכיסונים במסננת, מייבשים, מניחים על צלחת הגשה ויוצקים את הרוטב.
תכולת קלוריות של כופתאות עם פטריות חלב
פטריית חלב היא פטריה עסיסית מאוד, בשרית וטעימה להפליא, המכילה כ-32% חלבון. מבחינת קלוריות, זה עולה אפילו על בשר. מספר הקלוריות בכופתאות מוכנות מפטריות חלב טריות תלוי ישירות בהרכב הבצק ובמרכיבי מילוי נוספים. הקלוריות הנמוכות ביותר, כ-183 קק"ל ל-100 גר' מוצר, הן כופתאות עם פטריות חלב לפי המתכון הקלאסי, ללא תפוחי אדמה, אורז ושאר מרכיבים.
אם תאדים את המנה, יתברר שהיא דיאטטית
סיכום
כופתאות עם פטריות חלב טריות הן לא רק מזינות וטעימות, אלא גם מנה בריאה ועשירה בוויטמינים. למרות השימוש בו יש מספר התוויות נגד. אכילת חטיף חם אינה מומלצת לילדים ולאנשים הסובלים מגסטריטיס ונוטים לגזים.
