תוֹכֶן
המתכון לגולאש בקר הונגרי יעזור לכם להכין ארוחה דשנה ויוצאת דופן. מנה זו תשמח טבחים מנוסים, מכיוון שהיא אינה דורשת הרבה מאמץ וזמן. טבחים יעזרו בסודות בישול ומתכונים למעדן הבשר הטעים הזה.
איך לבשל גולאש בקר הונגרי
המרכיב העיקרי של המעדן ההונגרי הוא בשר בקר. עבור מנה טעימה, אתה צריך לבחור בשר עגל טרי. חזה, רגל אחורית, שקד או כתף עם שכבה דקה של שומן חזיר הם אידיאליים.
בנוסף לבשר בקר, המנה ההונגרית כוללת ירקות. הם לא צריכים להיות חלקים רקובים או עובש.
לטעם עשיר יותר של גולאש הונגרי, יש לטגן בשומן חזיר. גם פפריקה מתוקה וכמון יוסיפו בהירות למנה ההונגרית.
לפני תהליך הבישול חשוב גם לבחור את הכלים הנכונים.יותר נוח לבשל גולאש בקר הונגרי בקלחת או בכל מיכל אחר בעל דפנות עבות וגבוהות.
גולאש בקר הונגרי קלאסי
לארוחת צהריים דשנה וטעימה לכל המשפחה, המתכון הקלאסי לגולאש בקר הונגרי הוא אידיאלי. כדי להכין את המנה הזו, אתה צריך להכין את המרכיבים:
- בשר בקר - 1.4 ק"ג;
- בצל - 3 יח';
- קמח - 160 גרם;
- עגבניות - 620 גרם;
- תפוחי אדמה - 6 יח';
- שום - 3 שיני;
- פלפל חריף - 3 יח';
- פלפל שחור - 1 - 2 כפיות;
- קינמון - 1 כפית;
- עשבי תיבול יבשים - 1 - 2 כפיות;
- פפריקה מתוקה - 2 כפיות;
- ירקות - חבורה אחת;
- שמן צמחי - 9 כפות. ל.;
- מרק בשר - 2.8 ליטר.
שיטת בישול
- בשר הבקר נחתך לפרוסות קטנות, מגלגלים בתערובת של קמח ופלפל גרוס, ואז מטגנים 6 כפות. ל. שמנים לאחר 3 דקות שמים את הבשר בסיר.
- קוצצים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה באותה מחבת עם 3 כפות. ל. שמן זית. לאחר מכן הם מועברים לסיר.
- את שאר הירקות חותכים ומוסיפים לתערובת הבצל-בשר יחד עם תבלינים. המרק מתווסף גם לגולאש ההונגרי העתידי, ולאחר מכן מערבבים ביסודיות. את המעדן מכינים בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעתיים. באמצע התהליך מערבבים את הגולאש ההונגרי.
- שליש שעה לפני סיום הבישול של המנה ההונגרית מטגנים את הפלפל האדום 10 דקות, ואז חותכים את הירק לרצועות ואז מכניסים לתנור ל-5 דקות נוספות.
- בהגשה מפזרים על המעדן ההונגרי הקלאסי עשבי תיבול קצוצים.
קינמון או כמון יוסיפו ארומה פיקנטית למנה הונגרית.
מנה הונגרית קלאסית זו קלה להכנה באמצעות מתכון של שף מקצועי.
מרק גולאש הונגרי עם בקר
מרק גולאש הונגרי מתגלה כמשביע ועשיר מאוד.זה ידרוש:
- בשר בקר - 1.4 ק"ג,
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 20 שיני;
- פלפל צ'ילי - 3 יח';
- תפוחי אדמה - 10 יח';
- גזר - 3 יח';
- פלפל חריף - 4 יח';
- עגבניות - 4 יח';
- רסק עגבניות - 4 כפות. ל.;
- פפריקה מתוקה - 100 גרם;
- כמון - 100 גרם;
- כוסברה - 18 גרם;
- מלח לטעימה.
שיטת בישול:
- את הבצל קוצצים ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לו שום שעבר דרך מכבש. לאחר מכן יוצקים תבלינים לתערובת הבצל-שום הזו ומערבבים היטב.
- את הבשר חותכים לחתיכות בינוניות ומתבשלים בתערובת בצל-שום למשך 1.5 שעות. לאחר הזמן המוקצב, מוסיפים למחבת רסק עגבניות וקוביות עגבניות, גזר ותפוחי אדמה.
- מוסיפים לגולאש ההונגרי 2 כוסות מים חמים וממליחים את תכולת המחבת. לאחר מכן מוסיפים את פלפל הצ'ילי חתוך לחצאים וקוביות פלפל.
- מרק גולאש הונגרי יש לבשל כרבע שעה, ובהגשה לקשט בעשבי תיבול.
כשמכינים גולאש בתוספת צ'ילי, צריך להתמקד בעיקר בטעם שלך.
גולאש בקר הונגרי עם רוטב
גולאש בקר הונגרי הופך לטעים עוד יותר אם מבשלים אותו לפי המתכון עם רוטב. לשם כך תזדקק לסט המוצרים הבאים:
- בשר עגל - 1.4 ק"ג;
- בצל - 3 יח';
- גזר - 3 יח';
- רסק עגבניות - 3 כפיות;
- קמח - 3 כפות. ל.;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.;
- שמן זית - 6 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול
- את בשר העגל יש לחתוך לחתיכות קטנות ולטגן עד להשחמה יפה.
- לאחר מכן מוסיפים לבשר גזר מגורר ובצל קצוץ. המוצרים ממשיכים להתבשל עד שהירקות מתרככים.
- בשלב זה, אתה צריך להכין את הרוטב: מערבבים רסק עגבניות, שמנת חמוצה וקמח עם 150 מ"ל מים חמימים ומערבבים היטב עד להיעלמות הגושים.
- את התערובת שהתקבלה יוצקים לתוך בשר העגל המטוגן ומבשלים עד שגולאש הבקר ההונגרי מתחיל להסמיך. את המנה ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומוסיפים עלה דפנה.
להכנת גולאש כדאי לבחור בבשר בקר מוצק, מכיוון שהוא עדיין יהפוך רך בעת התבשיל.
גולאש בקר הונגרי בבישול איטי
אם אין לך הזדמנות או רצון להשקיע הרבה זמן ומאמץ בהכנת מעדן הונגרי טעים ומשביע, אז אתה יכול להכין אותו בסיר איטי. לשם כך תזדקק לרכיבים הבאים:
- בשר עגל - 500 גרם;
- עגבניות - 320 גרם;
- בצל - 190 גרם;
- פלפל חריף - 250 גרם;
- גזר - 190 גרם;
- שום - 1 - 2 שיני;
- תפוחי אדמה - 810 גרם;
- פפריקה מתוקה - 12 גרם;
- שמן זית - לטיגון;
- כוסברה, פטרוזיליה, פלפל, מלח - לא חובה.
שיטת בישול:
- כמות קטנה של שמן צמחי מוזגת למולטי-קוקר ומצב "Multicook" מוגדר, הטמפרטורה היא 120 מעלות צלזיוס וזמן הבישול הוא 60 דקות.
- לאחר מכן, מניחים בצל קצוץ בקערה ומטגנים עד שהוא מתרכך. לאחר מכן מוסיפים פפריקה מתוקה ומבשלים עוד 2 דקות.
- את הבקר חותכים לחתיכות בינוניות ומניחים בתערובת של בצל ופפריקה. לאחר מכן מוסיפים 375 מ"ל מים ומבשלים 25 דקות.
- בשלב זה, גזר ותפוחי אדמה מקולפים וחותכים יחד עם פלפלים לקוביות בגודל בינוני. את השום כותשים באמצעות מכבש או מטחנת בשר.
- עגבניות מקולפות וקצוצות דק. לאחר שעבר הזמן הנ"ל מוסיפים לגולאש ההונגרי ירקות מוכנים, ממליחים ומפלפלים את תכולת הקערה.את המעדן ההונגרי צריך לערבב היטב ולבשל עוד שליש שעה.
- את תפוחי האדמה יש לחתוך לקוביות ולהוסיף לגולאש ההונגרי לאחר 20 דקות.
- לאחר 10 דקות, בשר הבקר ההונגרי מבושל במצב "התחממות" למשך 10 דקות נוספות.
- גולאש בקר הונגרי עם תפוחי אדמה מעוטר בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
אפשר להחליף פפריקה מתוקה בפפריקה אדומה אם רוצים.
מתכון לגולאש בקר הונגרי עם צ'יפטס
גולאש בקר הונגרי אותנטי לפי המתכון מוגש עם צ'יפטס - חתיכות בצק לא שמרים בתוספת תבלינים. כדי להכין את מעדן הבשר הזה תצטרך:
- בשר בקר - 450 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 - 5 יח';
- עגבניות - 100 - 150 גרם;
- בצל - 1 - 2 יח';
- פלפל חריף - 0.5 - 1 יחידה;
- שום - 2 - 3 שיני;
- שומן חזיר - 45 גרם;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- ביצת עוף - 0.5 יח ';
- פפריקה מתוקה - 2 כפות. ל.;
- פפריקה חריפה - 0.5 - 1 כף. ל.;
- מלח, שמיר, כמון - לא חובה.
שיטת בישול:
- את השומן החזיר חותכים לקוביות קטנות ומבשלים דקה על אש בינונית. לאחר מכן, מוסיפים בצל קצוץ למחבת ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה.
- את בשר הבקר חותכים לפרוסות קטנות ומבשלים חצי שעה ב-100 - 150 מ"ל מים, לאחר שמזלפים עליו מלח, פפריקה וכמון.
- תפוחי אדמה ופלפלים מקלפים, חותכים לקוביות קטנות ומניחים על הבשר. המסה שהתקבלה מבושלת במשך 10 דקות.
- לאחר זמן זה מוסיפים עגבניות חתוכות לפרוסות ומבשלים עוד רבע שעה.
- בכלי נפרד מערבבים קמח, ביצה, שמיר, מלח ושום ולשים לבצק הדוק. חתיכות קטנות נקרעות מהמסה המתקבלת בידיים מורטבות במים ומניחות בגולאש הונגרי.
- המנה ההונגרית עם צ'יפטס מבושלת כ-3 - 5 דקות. אם רוצים, מקשטים בשאר עשבי התיבול בהגשה.
לפני הבישול, יש לנקות את בשר הבקר מסחוס, גידים, ורידים וסרט בשר.
סיכום
למתכון גולאש בקר הונגרי יש מספר יתרונות: טעם וארומה מדהימים, תחושת מלאות ארוכה. ושפים מנוסים יצרו גרסאות רבות ושונות למנה: מהמתכון הקלאסי ועד המעדן ההונגרי בתוספת פירות ופירות יבשים, כך שכל אחד ימצא גולאש לטעמו.
