תוֹכֶן
מנות רבות מהמטבחים הלאומיים של העולם הפכו לחלק מהחיים המודרניים, אך שמרו על הניואנסים המסורתיים של ההכנה. גולאש חזיר הונגרי קלאסי הוא מרק סמיך עם ירקות שמתאים לארוחת צהריים או ערב. בהתאם להעדפות הטעם שלך, אתה יכול לשנות את הרכב המרכיבים, לבחור את השילוב האידיאלי.
איך לבשל גולאש חזיר הונגרי
המאכל האירופי המסורתי נוצר לפני כמה מאות שנים כמרק רועים. בין המרכיבים המקוריים תפוחי אדמה, בקר ופפריקה. עם הזמן הגיעו מומחים קולינריים למסקנה שבשר חזיר הופך את התוצאה הסופית ליותר רכה ומאוזנת.
כדי לקבל את המוצר המוגמר המושלם, אתה צריך לדאוג לטריות של המרכיב העיקרי. כאשר רוכשים בשר חזיר למתכון גולאש הונגרי בסופר, הם בודקים אותו, ומעדיפים בשר ורדרד ללא חבורות. אם יש סימן קל ביותר של בליה או כחולה, כמו גם ריח לא נעים, כדאי להימנע מרכישת מוצר כזה. אפשר להכין גולאש אפילו מבשר קפוא, אבל כדאי לתת עדיפות לנתחים רכים יותר - בשר חזיר וחרך.
מאפיין ייחודי של המתכון ההונגרי הוא הבשר הקצוץ גס. לעתים קרובות החתיכות דומות לקבב בגודלן. הגודל הממוצע של כל אחד מהם הוא בין 3 ל 4 ס"מ. הוא האמין כי במהלך הבישול, בשר כזה נותן טעם טוב יותר למרק, וגם הופך עסיסי מאוד רך בפנים. כדי להשיג את העקביות הנכונה של בשר חזיר, זה דורש טיפול בחום ארוך טווח - עד 1.5-2 שעות.
המרכיב החיוני הבא של כל גולאש הוא תפוחי אדמה. במתכון ההונגרי הקלאסי הוא נחתך לחתיכות גדולות. תפוח אדמה בינוני של 150-200 גרם קוצצים ל-6-8 חלקים. את המרכיב מוסיפים לקראת סוף הבישול כדי שהפקעות לא יתבשלו מדי.
גולאש הונגרי קלאסי - מרק סמיך מאוד עם בשר ותפוחי אדמה
מתכוני גולאש הונגרי מודרניים כוללים יותר מסתם תפוחי אדמה. עקרות בית רבות מוסיפות לו בצל, עגבניות, גזר ופלפלים. יש אפילו מתכונים אזוריים עם כרוב כבוש, שעועית ודלעת.
בייקון טרי מתאים ביותר לטיגון מוקדם של ירקות. הוא מחומם עד שנוצרים פצפוצים, ובצל, גזר ופלפלים מוקפצים במסה המתקבלת. למתכון גולאש חזיר הונגרי קלאסי, אפשר להשתמש בחזה טרי ואפילו שומן חזיר מלוח. עקרות בית רבות משתמשות בשומן מעובד מראש.
בין התבלינים למאכלים הונגריים, הפפריקה היא האהובה העיקרית. זה הופך את המרק ליותר מתובל ותוסס.בתחילה, זה מספק את הצבע העשיר של המוצר המוגמר. עקרות בית מודרניות רבות מחליפות אותו בפלפל אדום ורסק עגבניות. הטעם מוגבר גם על ידי שום, כוסברה ועלה דפנה.
אתה צריך לבשל גולאש בסגנון הונגרי ברוגע ובנחת. כדי שבשר חזיר וירקות יתבשלו כמו שצריך, הכלים חייבים להיות בעלי תחתית וקירות עבים. הכי טוב סיר ברזל יצוק או קלחת קלאסית. אם המנה המוגמרת מתבררת כעבה מדי, ניתן לדלל אותה במים לסמיכות הרצויה.
מתכון קלאסי לגולאש חזיר הונגרי
השיטה המסורתית של הכנת המנה כרוכה בכמות גדולה של תיבול חם. כדאי לשים לב גם ליחס בין בשר לתפוחי אדמה - 1:1. עבור 1 ק"ג חזיר וכמות זו של תפוחי אדמה, אתה צריך:
- 200 גרם בייקון מעושן;
- 1 בצל;
- 3 כוסות מים;
- 5 כפות. ל. פפריקה;
- 1 פלפל;
- ביצה 1;
- מלח לטעימה.
הפפריקה היא שנותנת לגולאש ההונגרי את טעמו הפיקנטי מאוד.
הצעד הראשון הוא להמיס את השומן השומן כדי להשיג שומן. חותכים אותו לקוביות או רצועות ומבשלים על אש גבוהה עד שנוצרים פצפוצים, ולאחר מכן מסירים אותם בעזרת כף מחוררת. ואז בשר החזיר, חתוך לחתיכות גדולות, מטוגן בשומן. ראשית ישתחרר ממנו מיץ, ורק אז הוא יתחיל לטגן.
לאחר שהחזיר מוכן, מוסיפים בצל קצוץ ופלפל. כל המרכיבים יוצקים במים ולאחר מכן מתבלים בפפריקה. את המנה ההונגרית מבשלים על אש נמוכה כשעה, ואז מוסיפים לו תפוחי אדמה קצוצים גס וביצים.מוכנות הגולאש נבדקת לפי מצב תפוחי האדמה - אם הם רכים אפשר להוסיף מלח ולהוריד את המחבת מהאש. שפים מנוסים ממליצים לתת למנה לתלול כחצי שעה ורק אז להגיש אותה.
מרק גולאש הונגרי עם חזיר
במציאות המודרנית, עקרות בית משתמשות לעתים קרובות במרכיבים נוספים המשפרים את הטעם של המוצר המוגמר. בהתחשב בכך שתכונה לאומית זו של האירופים אינה מתאימה לרוב התושבים הרוסים, הפפריקה במתכון מוחלפת לרוב בשום.
כדי להכין גולאש חזיר הונגרי טעים עם תפוחי אדמה תצטרך:
- 1 ק"ג של פקעות;
- 1 ק"ג חלציים;
- 100 גרם בייקון;
- 1 בצל;
- 1 גזר;
- 1 פלפל;
- 2 כפות. ל. פפריקה;
- 4 שיני שום;
- 2 עגבניות בינוניות;
- 2 עלי דפנה;
- מלח לטעימה;
- 2 כוסות מים;
- 1 כוס מיץ עגבניות.
כדי לקבל את הצבע הנכון, אפשר להוסיף עגבניות לגולאש הונגרי.
כמו במתכון המקורי, קודם כל מטגנים את שומן החזיר עד שהוא הופך לפצפוצים. חתיכות גדולות של בשר חזיר מזוגגות במהירות בשומן שנוצר. לאחר מכן מוסיפים לו ירקות חתוכים - בצל, גזר, פלפלים, שום ועגבניות. מבשלים את התערובת במשך 5-10 דקות תוך ערבוב מתמיד, ואז יוצקים במים ומיץ עגבניות, ומתבלים גם בפפריקה ובעלה דפנה.
כל המרכיבים מבושלים במשך 45 דקות, ואז מוסיפים להם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות. ברגע שהוא נהיה רך, ממליחים את המרק לפי הטעם ומוסיפים מים לפי הרצון. הגולאש מוזלף למשך חצי שעה ולאחר מכן מוגש יחד עם לחם לבן.
גולאש חזיר הונגרי עם רוטב
רוב האנשים בחלל הפוסט-סובייטי רגילים לכך שלמנה הזו יש מרק סמיך מדי. עקרות בית רבות התאימו גולאש בסגנון הונגרי לטעמם, והעדיפו תוספת בזמן של רוטב לבישול ארוך טווח.
כדי להכין מנה מקורית כזו תצטרך:
- 1 ק"ג חזיר;
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 100 גרם שומן מומס;
- 100 גרם קמח;
- 2 כפות. מים;
- 1 גזר גדול;
- 2 עגבניות;
- 1 בצל;
- 1 כף. ל. פפריקה;
- 5 שיני שום;
- 1 עלה דפנה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
המנה העיקרית והרוטב מוכנים בכלים שונים ורק באמצע המתכון משולבים בסיר גדול עם תחתית עבה. בשר חזיר מטוגן בשומן חם במחבת. מיד עם הופעת הקרום מוסיפים להם ירקות חתוכים - גזר, בצל, עגבניות ושום. בשר חזיר לגולאש הונגרי מבושל כחצי שעה.
את הרוטב לגולאש הונגרי מכינים במחבת נפרדת.
במהלך הזמן הזה, מטגנים את הקמח במחבת יבשה נפרדת ומערבבים אותו מדי פעם. ברגע שהוא מזהיב, יוצקים מים בזרם דק ומערבבים נמרצות כדי למנוע היווצרות גושים. את הרוטב המוכן יוצקים לתוך הבשר והירקות. מוסיפים שם גם קוביות תפוחי אדמה. לאחר מכן, המנה מבושלת עד שכל המרכיבים מבושלים לחלוטין, ולאחר מכן מתבלים בפפריקה ומלח לפי הטעם.
גולאש הונגרי עם חזיר וצ'יפטס
אחד המתכונים הפופולריים ביותר להכנת מאכל מסורתי כולל שימוש במספר רב של מרכיבי בשר יחד עם כופתאות. המרק הזה בסגנון הונגרי מזכיר קצת את הסוליאנקה המסורתית.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 400 גרם חזיר;
- 200 גרם צלעות מעושנות;
- 200 גרם נקניקיות ציד;
- 200 גרם חזה מעושן;
- 200 גרם קמח;
- ביצה 1;
- 3 כפות. מים;
- 4 כפות. ל. פפריקה;
- 1 פלפל;
- 1 בצל;
- 1 עלה דפנה;
- מלח לטעימה.
כופתאות בסגנון הונגרי נעשות על ידי ערבוב קמח עם 100 מ"ל מים וביצת עוף אחת. את התערובת ממליחים לפי הטעם, ואז מערבבים. מהבצק יוצרים קוביות קטנות ומניחים לייבוש קל. במהלך הזמן הזה, מטגנים את החזה בסיר גדול עד להופעת קרום. מוסיפים אליו בתורו, מטגנים כל סוג בשר במשך 5 דקות, קוביות שקדים, צלעות וציד נקניקיות.
מספר רב של מעדני בשר הופך את הגולאש ההונגרי למזין וטעים
לבשרי המעדנייה מוסיפים ירקות מגוררים, תפוחי אדמה וכופתאות. כל המרכיבים יוצקים במים, מתבלים במלח, פפריקה ועלה דפנה. ברגע שתפוחי האדמה מתרככים, מסירים את הסיר מהאש ומשאירים אותו למשך חצי שעה להחדרת המרק.
סיכום
גולאש חזיר הונגרי קלאסי הוא מנה משביעה להפליא. יחס אחיד של בשר, תפוחי אדמה ומרק מביא להרכב טעמים מעולה שיזכה להערכה על ידי רוב האנינים. עיבודים מודרניים למעדן הקלאסי יגרמו גם למי שלא חובב אוכל חריף מדי לאהוב אותו.
