תוֹכֶן
המתכון הקלאסי לג'וליאן פטריות צדפות הוא מנה טעימה הנחשבת למעדן במטבח העולמי. רשימת האפשרויות האפשריות גדלה מדי שנה עקב הפופולריות הגוברת. הכנה נכונה של מרכיבים והקפדה על טכנולוגיה צעד אחר צעד היא המפתח להכנת מעדן.
אין צורך לקצוץ את הפטריות דק מדי - הן מתכווצות בגודלן במהלך הבישול.
איך לבשל ג'וליאן פטריות צדפות
השלב הראשוני הוא בחירה והכנה של הרכיבים הכלולים. גוף הפרי של הפטרייה צריך להיות בגוון אפור רך.
שלבי הכנה:
- שטיפת פטריות צדפה והורדת השורש צריכה להיעשות עם סכין חדה. הסיבה היא שהמוצר מכיל תפטיר.
- חיתוך הקליפה מהכובע (שלב זה הוא אופציונלי).
- מיינו את הפירות (גדולים בנפרד מהקטנים).
- קוצצים את הפטריות.
היתרונות של פטריות צדפות:
- מתן השפעה מיטיבה על איבר הראייה (בשל התוכן הגבוה של ויטמין A).
- האצת תהליך התחדשות תאי מערכת הדם (המוצר שימושי במיוחד לאחר ניתוח).
- חיזוק רקמת השריר.
- נורמליזציה של מערכת העצבים.
- שיפור מצב העור והשיער.
- הפחתת רמות הכולסטרול בדם.
- פעילות מוחית משופרת.
המוצר מאבד כמות קטנה של חומרים מזינים במהלך טיפול בחום.
המצרכים הדרושים להכנת המנה:
- פטריות צדפות - 600 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- פילה עוף - 3 חתיכות;
- קמח - 40 גרם;
- גבינה (זן קשה) - 200 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- שמן צמחי - 45 גרם;
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.
ג'וליאנה מוכנה ניתן לפזר עשבי תיבול
מתכון להכנת ג'וליאן פטריות צדפות במחבת:
- חותכים את הפטריות לרצועות.
- קוצצים את הבצל (צורה - חצאי טבעות).
- מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית.
- מרתיחים את פילה העוף במי מלח וחותכים את המוצר לחתיכות קטנות.
- מטגנים את הבצל במחבת עם תוספת של שמן צמחי.עֵצָה! המראה של קרום זהוב מעיד על מוכנות.
- מוסיפים לבצל את פטריות הצדפות ומטגנים את החומרים 10 דקות.
- מוסיפים שמנת חמוצה ותבלינים לפי הטעם. זמן הכיבוי אינו עולה על 5 דקות.
- מוסיפים קמח למחבת ומבשלים עוד כמה דקות.
- מערבבים את התערובת המוכנה עם הפילה הקצוץ.
- מניחים את החומרים בצורות מיוחדות.
- מעל המנה עם גבינה פרוסה.
- מכניסים את המיכלים לתנור. הטמפרטורה הנדרשת היא 200 מעלות, הזמן הוא 10 דקות (הגבינה חייבת להימס לחלוטין).
על החטיף המוגמר ניתן לפזר עשבי תיבול קצוצים.
מתכוני ג'וליאן של פטריות צדפות
יש מספר עצום של מתכונים לג'וליאן פטריות. הם שונים בהרכב ובשיטת ההכנה. הגורם המכריע הוא ביצוע ההמלצות שלב אחר שלב.
מתכון קלאסי לג'וליאן פטריות צדפות
ככלל, כל האורחים מרוצים מהמעדן.
רכיבים של ג'וליאן:
- פטריות צדפות - 500 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- בצל - חתיכה אחת;
- שמנת עם אחוז שומן גבוה - 200 מ"ל;
- חמאה - 30 מ"ל;
- גבינה קשה - 30 גרם;
- מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
למנה עדיף לחתוך את הפטריות לרצועות
אלגוריתם שלב אחר שלב להכנת ג'וליאן פטריות:
- פורסים דק את הפטריות ומטגנים אותן במחבת (בשמן צמחי).עֵצָה! הנוזל צריך להתאדות לחלוטין.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים לפטריות הצדפה.
- מוסיפים למחבת את שאר החומרים (למעט גבינה). מבשלים את המנה במשך רבע שעה.
- מניחים את המוצרים בצורות מיוחדות, מוסיפים גבינה מגוררת מעל.
- מכניסים לתנור לכמה דקות.
המעדן הוא קישוט מצוין לשולחן החג.
מתכון לג'וליאן עם עוף ופטריות צדפות
אפשרות מעניינת שמתאימה לכל חג.
ההרכב כולל מספר מרכיבים:
- פילה עוף - 2 חתיכות;
- בצל - 2 חתיכות;
- פטריות - 400 גרם;
- שמנת (תכולת שומן גבוהה) - 250 גרם;
- חמאה -40 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- קמח - 50 גרם;
- שום - 2 שיני;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
- פפריקה - 15 גרם.
המנה יוצאת ארומטית, בעלת מרקם עדין ורך
אלגוריתם פעולות שלב אחר שלב:
- מרתיחים את הפילה במים בתוספת מלח.עֵצָה! עדיף להניח את המוצר על מגבת נייר כדי שהנוזל יתנקז לחלוטין.
- חותכים את בשר העוף לרצועות.
- קוצצים את הבצל, הצורה הנדרשת היא קוביות, מטגנים את המוצר במחבת במשך 7 דקות (במקרה זה משתמשים בחמאה).
- מוסיפים לבצל פטריות צדפות, זמן טיגון - 10 דקות.
- יוצקים את הקמח למחבת נקייה ויבשה ומטגנים את המוצר בחמאה. המראה של גוון שמנת הוא אינדיקטור של מוכנות.
- מוסיפים לקמח שמנת, תבלינים ושום קצוץ. יש להרתיח את הרוטב במשך 5 דקות.
- מערבבים פילה, פטריות ותערובת מוכנה.
- מניחים את החומרים בתבניות מיוחדות ומעל מפזרים גבינה מגוררת.
- מכניסים לתנור, טמפרטורת אפייה – 200 מעלות (זמן – 15 דקות).
היווצרות קרום חום זהוב היא סימן שניתן להוציא את המנה. המעדן יוצא ארומטי ורך. מומלץ להגיש את ג'וליאן חמימה.
ג'וליאן פטריות צדפות עם לבבות עוף
השלב הראשוני הוא השריית לבבות העוף למשך 30 דקות במים קרים.
המנה מכילה את הרכיבים הבאים:
- לבבות עוף - 550 גרם;
- פטריות צדפה - 250 גרם;
- בצל - 2 חתיכות;
- קמח - 40 גרם;
- שמנת - 50 מ"ל;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- מלח לטעימה;
- תבלינים (פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט) - לפי הטעם.
לפני הכנת המנה, יש להשרות את לבבות העוף במים קרים למשך חצי שעה.
המלצות שלב אחר שלב להכנת ג'וליאן:
- חותכים את לבבות העוף לעיגולים לאחר ההשריה.
- קולפים את הבצל וקוצצים (מעצבים לקוביות).
- מטגנים את מוצר העוף והבצל בשמן צמחי. זמן נדרש: 20 דקות.חָשׁוּב! יש לערבב את החומרים מדי פעם.
- קוצצים את הפטריות ומוסיפים למחבת, מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים קמח, שמנת, מלח ותבלינים.
- מבשלים את המנה במשך 5 דקות.
- מניחים את המוצרים בתבניות קוקו משומנות. מפזרים גבינה מגוררת מעל.
- מכניסים את התבניות לתנור ל-15 דקות, הטמפרטורה הנדרשת היא 180 מעלות.
את המעדן יש להגיש חם.
תכולת קלוריות של ג'וליאן עם פטריות צדפות
תכולת הקלוריות של הג'וליאן המוגמרת היא 94.5 קק"ל. ערך תזונתי ל-100 גרם:
- חלבונים - 5.2 גרם;
- שומנים - 4.8 גרם;
- פחמימות - 8.4 גרם;
- מים - 70 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.7 גרם.
המעדן נחשב לתזונה ולכן הוא מתאים למי שרוצה לרדת במשקל עודף.
סיכום
המתכון הקלאסי לג'וליאן פטריות צדפות הוא מעדן צרפתי קל להכנה. זה לא דורש הרבה זמן או הרבה כסף. התוצאה עולה על כל הציפיות. בנוסף, החטיף הטעים הזה טוב לגוף; לפטריות צדפות יש הרכב כימי רב ערך.
