קוויאר פטריות משנטרל: מתכונים לחורף

קוויאר שנטרל לחורף הוא פינוק טעים המוגש בצורת כריכים, מתווספים לתוספות שונות או מבושל במרקים טעימים. ההכנה לא לוקחת הרבה זמן אפילו לעקרת בית צעירה, כי כל המתכונים פשוטים. הצבע הכתום הנעים והארומה הבלתי נשכחת יעזרו לחטיף לתפוס את מקומו הראוי באירועים מיוחדים. אתה יכול להתנסות עם האפשרות הבסיסית על ידי הוספת מוצרים אחרים.

היתרונות של קוויאר שנטרל

כמעט אף פעם לא רואים שנטרל אכול תולעים ביער. תכונה זו ניתנת לפטריות על ידי קינומנוזה, הנכללת בהרכב. הוא קיים בתכשירים נגד טפילים. יש לקחת בחשבון שטיפול בחום מעל 40 מעלות ומלח יהרוס אותו; הוא לא יהיה בקוויאר.

אבל ישנם חומרים חשובים רבים אחרים המועילים לגוף האדם:

1. מבחינת כמות ויטמין A, השנטרלים אפילו מקדימים את הגזר. זה פשוט הכרחי לראייה אנושית.
2. ארגוסטרול יעזור לנקות את הכבד ולהסיר מלחים כבדים.
3. חומצה טרמטונולינית נלחמת בנגיפים שונים של הפטיטיס.
4. קוויאר שימושי לחיזוק כלי הדם והלב.
5. חומצות אמינו מסוגלות להרוות את הגוף בחלבונים חיוניים.
6. פטריות משמשות לעתים קרובות ברפואה העממית כדי לעורר את מערכת החיסון להילחם במחלות זיהומיות.
7. קובלט הוא מינרל שימושי המסנתז הורמוני בלוטת התריס והמוגלובין.

רק פטריות שנאספו באזור בטוח לסביבה יכולות להיות מסווגות כמוצר שימושי.

איך מכינים קוויאר שנטרל לחורף

היופי הוא שקוטפי פטריות אוספים שנטרל כמעט כל הקיץ עד סוף הסתיו. יש זמן להכין קוויאר בכמות הנדרשת לאט לאט. אבל לא ניתן לאחסן את תושבי היער גולמיים במשך זמן רב כדי להימנע מהרעלת מזון.

פעולות הכרחיות:

1. ראשית, מיינו את הפטריות, והשליכו את הרקובות. חותכים את תחתית הגבעול ומסירים מיד את הפסולת.
2. לשטוף עם הרבה מים.
3. מבשלים שנטרל לקוויאר על הכיריים במשך 40 דקות, תוך החלפת הנוזל לאחר רבע שעה. יש אנשים שמדלגים על שלב זה ופשוט מבשלים על אש נמוכה למשך זמן רב יותר, אבל זה יכול להשפיע לרעה על חיי המדף.
4. בזמן שהם מתקררים, מקלפים מוצרים נוספים, שנבחרים לפי הטעם. השתמשו בתבלינים בזהירות כדי לא להשתלט על טעם הפטריות.
5. מטגנים בנפרד או ביחד בשמן עד לבישול מלא.
6. טוחנים עם שנטרל, שגם מטגנים.

לאחר שילוב כל המוצרים והוספת חומר משמר (בדרך כלל חומץ), מניחים אותם בצנצנות מעוקרות. יש להשתמש רק בכלי זכוכית.

מתכונים להכנת קוויאר שנטרל לחורף

כל האפשרויות הנתונות לקוויאר טעים משנטרל מפואר לחורף ניתנות לשינוי על ידי כל עקרת בית בהתבסס על העדפות הטעם של המשפחה. העיקר להקפיד תמיד על כל כללי הטיפול בחום ורצף הפעולות כך שהמוצר יישאר מתאים לצריכה לאורך חיי המדף שלו.

קוויאר פטריות משנטרלים מבושלים

זהו מתכון קוויאר קל ובסיסי להכנה ללא הרבה מרכיבים נוספים.

סט מוצרים:

• שנטרל טרי - 1.5 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• שומן מזוקק - 80 מ"ל;
• חומץ 9% - 1 כפית.

מדריך צעד אחר צעד:

1. מכינים את הפטריות, ממיינים אותן, חותכים את תחתית הגבעול ושוטפים היטב.
2. ממלאים את השנטרל במים, אותם יהיה צורך להחליף לאחר החשיכה.
3. לאחר 40 דקות של רתיחה מסננים את הנוזל דרך מסננת ומצננים.
4. קולפים את הבצל וקוצצים אותו. מטגנים עד שקיפות.
5. מעבירים את המוצרים במטחנת בשר ומערבבים.
6. מבשלים כמה דקות בתוספת שמן. בשלב זה, מוסיפים מלח ופלפל.
7. לבסוף יוצקים את החומץ, מערבבים ומיד יוצקים לצנצנות.

אוטמים היטב במכסים ומצננים במקרר כשהתערובת מתקררת.

קוויאר שנטרל מיובש

כאשר מלאי ההכנות אוזל, אבל אתה רוצה להגיש מעדן פטריות, מתכונים תוצרת בית לקוויאר ארומטי משנטרל מיובש יעזור. בחורף, אפשרות זו תהיה שימושית עבור עקרת הבית במטבח.

מרכיבי חטיף:

• בצל - 2 יח';
• פטריות (יבשות) - 2 כפות;
• ירקות טריים - חבורה אחת;
• שמן צמחי - 70 מ"ל;
• חומץ - 1 כפית.

תהליך הכנת קוויאר:

1. משרים את השנטרל בסיר למשך כמה שעות, ומדי פעם מחליפים את המים.
2. תעלה באש. ממתינים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים 30 דקות.
3. מטגנים בצל קצוץ בשמן.
4. מוסיפים את הפטריות המוכנות, מהן צריך לנקז מראש את הנוזל דרך מסננת.
5. מבשלים עד שכל הלחות מתאדה יחד עם עשבי התיבול הקצוצים.
6. בסוף מוסיפים מעט סוכר מגורען וחומץ.

מעבירים מיד לקערה המוכנה, מגלגלים ומצננים.

קוויאר שנטרל בסיר איטי

הכנת קוויאר שנטרל לכל החורף לא תהיה קשה על ידי חזרה על השלבים במתכון.

הרכב חומר העבודה:

• חומץ (6%) - 100 מ"ל;
• קטשופ - 60 מ"ל;
• שנטרל (מבושל מראש) - 2 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שמן חמניות - 50 מ"ל.

מתכון מפורט:

1. מערבבים בצל קצוץ עם פטריות מבושלות וטוחנים במטחנת בשר. למי שאוהב את זה קטן יותר, אתה יכול לחזור על התהליך.
2. מערבבים עם מלח, שמן, פלפל ומניחים בקערת בלנדר.
3. ראשית, מבשלים במצב "טיגון" במשך רבע שעה, ולאחר מכן עוברים ל"תבשיל", מוסיפים רסק עגבניות ומחכים לאות לאחר 40 דקות.
4. 10 דקות לפני הסוף יוצקים את החומץ.

לאחר הנחת צנצנות זכוכית, מבריגים את המכסים ומצננים בטמפרטורת החדר.

קוויאר שנטרל לחורף עם שום

מתכון זה דורש זהירות בעת הוספת תבלינים כדי לא להכריע את הטעם של הפטריות.

פרופורציות מוצר:

• שנטרל - 1 ק"ג;
• שמיר קצוץ - 1 כפית;
• שום - 4 שיני;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן לטיגון.

תיאור מפורט של כל השלבים:

1. נקו את השנטרל מלכלוך ושטפו. מניחים על הכיריים ולאחר הרתיחה מבשלים כ-10 דקות.
2. מסננים את כל הנוזלים דרך מסננת, מצננים מעט וטוחנים בבלנדר.
3. קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים במחבת עם שמן.
4. ברגע שהבצל הופך שקוף מוסיפים את תערובת הפטריות יחד עם המלח. מטגנים רבע שעה.
5. מוסיפים שום סחוט, שמיר ומבשלים עוד 5 דקות מתחת למכסה.

אם מקבלים הרבה קוויאר ויש סכנה שהמוצר יתקלקל, אפשר להוסיף חומץ בסוף. מחלקים מיד את התערובת לצנצנות ואוטמים במכסים.

קוויאר משנטרל וקישואים לחורף

קוויאר דלעת חורף עם שנטרל החל לצבור פופולריות לאחר פרסום המתכון הראשון.

מתחם:

• שומן צמחי - 300 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• בצל וגזר - 300 גרם כל אחד;
• קישואים - 700 גרם;
• שום - ראש בגודל בינוני;
• פטריות - 2 ק"ג;
• פלפל אדום - 1 כפית;
• רסק עגבניות - 30 מ"ל;
• חומץ (9%) - 2 כפות. ל.

מדריך צעד אחר צעד:

1. לאחר שטיפת השנטרל וחיתוך החלק התחתון של הרגל, מרתיחים אותם לא יותר מ-20 דקות עם עלה דפנה וציפורן.
2. אין להסיר את כל הנוזל. מסננים 1 ליטר ומניחים בצד.
3. קולפים את הירקות וטוחנים אותם יחד עם הפטריות. כל מוצר צריך להיות על צלחת נפרדת.
4. מטגנים לסירוגין במחבת עבה עם שמן צמחי.
5. מערבבים הכל בקערת אמייל ויוצקים פנימה את המרק הארומטי שנשאר אחרי השנטרלים.
6. יוצקים מלח וסוכר לקוויאר, מוסיפים שום קצוץ.
7. מערבבים ברציפות ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה.
8. כמה דקות לפני סיום התהליך יוצקים חומץ.

מסירים מיד מהאש, מפזרים את התערובת לצנצנות נקיות ואוטמים היטב. מצננים על ידי כיסוי בשמיכה.

קוויאר שנטרל עם רוטב צ'ילי

בגרסה זו יש להכין קוויאר חריף מפטריות טריות ללא הרתחה נוספת של השנטרל, מה שיקל על חלקם את המשימה.

סט מוצרים:

• גזר ובצל - 200 גרם כל אחד;
• שנטרל - 1 ק"ג;
• רוטב צ'ילי - 130 מ"ל;
• פלפל שחור - 1 כפית. ללא מגלשה;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

מדריך להכנת קוויאר:

1. טוחנים את הפטריות המוכנות בבלנדר.
2. מעבירים לקערת אמייל עבה דופן ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין על אש נמוכה.
3. קולפים את הירקות. תצטרך לקצוץ את הבצל דק מאוד, ולקצוץ את הגזר על פומפיה עם חורים קטנים.
4. מוסיפים לשנטרל, שופכים פנימה את השמן הצמחי בו זמנית ומבשלים מתחת למכסה במשך רבע שעה.
5. מוסיפים משחה חמה עם מלח ופלפל. השאר על האש עוד 20 דקות.

המוצר אינו מכיל חומרים משמרים חזקים. לכן תצטרכו להקפיד יותר בהכנת הכלים בהם מניחים את התערובת החמה וסגירתם היטב. מניחים במקום קריר לאחר הקירור.

קוויאר שנטרל עם חרדל

המתכון משתמש באבקת חרדל חריפה לא רק כחומר טעם. זה יעזור לשמר את חומר העבודה.

מרכיבים לקוויאר:

• פלפל שחור ואדום - ½ כפית כל אחד;
• שנטרל (טרי או קפוא) - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• קטשופ - 5 כפות. ל.;
• חרדל יבש - 5 גרם;
• שמן צמחי ללא ריח - 200 מ"ל.

תיאור מפורט של כל שלבי ההכנה:

1. מרתיחים את השנטרל במי מלח 20 דקות לפחות בתוספת עלה דפנה.
2. מסננים במסננת וממתינים שכל הנוזלים יתנקזו.
3. טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר.
4. הוסף את שאר המוצרים. מבשלים, תוך ערבוב מתמשך, במשך 30 דקות על אש נמוכה.

מניחים בצנצנות זכוכית ומצננים.

קוויאר שנטרל עם גזר ובצל

כדאי לנסות קוויאר עם צבע כתום עשיר משנטרל - חובה לכל עקרת בית.במתכון זה, כל השלבים מפושטים, אך ניתן גם להשתמש בהכנה נפרדת של כל מרכיב.

מתחם:

• עשבי תיבול יבשים (שמיר, בזיליקום) - 1 כפית;
• גזר - 2 יח';
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• שנטרל טרי שנקטף - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• חומץ (9%) - 1 כפית.

לבשל, ​​לחזור על כל השלבים:

1. לאחר הכביסה, מרתיחים את השנטרל, מחליפים את המים לאחר הרתיחה. בדרך כלל 20 דקות מספיקות.
2. מסננים את המרק דרך מסננת.
3. מעבירים במטחנת בשר יחד עם ירקות קלופים.
4. יוצקים את השמן, מערבבים ומניחים על הכיריים בכלי נוח.
5. מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.
6. כמה דקות לפני הסיום מוסיפים שום כתוש במכבש, שמיר עם בזיליקום וחומץ ומוסיפים מלח.

מחלקים לצנצנות סטריליות.

קוויאר שנטרל עם פלפל וגזר

פלפל מתוק ישפר את הטעם והארומה של חטיף חורף.

מכינים מוצרים:

• שום - 3 שיני;
• בצל - 2 יח';
• עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, שמיר) - 1 כפית;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• שנטרל - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• שמן מזוקק.

הוראות שלב אחר שלב להכנת קוויאר:

1. מבשלים את הקנטרלים המוכנים עד שהם רכים, מסננים את המים.
2. מקלפים את הגזר והבצל, חותכים לחתיכות בינוניות. מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפל.
3. מעבירים הכל עם הפטריות דרך הגריל האמצעי של מטחנת בשר.
4. מבשלים עם חמאה תוך ערבוב בעזרת מרית עד חצי שעה.
5. בסוף מוסיפים מלח עם עשבי תיבול יבשים ופלפל, שום קצוץ.

לאחר שמגלגלים את צנצנות הקוויאר מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לאחסון.

קוויאר שנטרל עם חצילים ועגבניות

ישנם מתכונים רבים להכנת קוויאר פטריות עם ירקות ושנטרלים. אבל זה ראוי להערצה.

מוצרים נדרשים:

• חצילים - 0.5 ק"ג;
• פטריות - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• בצל - 200 גרם;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• פטרוזיליה (שורשים) - 100 גרם.

הכן קוויאר על ידי חזרה על כל השלבים המתוארים:

1. מניחים מחבת עם מים מומלחים על האש. מרתיחים בו את הצ'נטרל השטוף עד לריכוך.
2. יוצקים מים רותחים על העגבניות כדי להקל על הסרת הקליפה. קוצצים דק יחד עם החציל.
3. קולפים את הבצל וקוצצים אותו.
4. קוצצים את הפטרוזיליה השטופה.
5. מטגנים את הירקות מתחת למכסה בשמן עד שהם רכים.
6. ממשיכים לבשל עם פטריות.
7. טוחנים ומבשלים עוד כמה דקות.
8. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומלח, כמו גם חומץ.

מניחים את התערובת החמה בצנצנות מעוקרות למעלה. אוטמים ומצננים.

קוויאר שנטרל עם מיץ לימון

ישנם חומרים משמרים שונים המשמשים לקוויאר. שווה לנסות מיץ הדרים טבעי.

מתחם:

• שנטרל (טרי) - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• מיץ לימון סחוט טרי - 2 כפות. ל.;
• פלפל ומלח.

תיאור מפורט של המתכון:

1. שוטפים את השנטרלים מתחת לברז, חותכים את האזורים הפגועים ואת קצוות הגבעול.
2. קוצצים דק ומניחים במחבת שיש לחמם על אש בינונית. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים מעט מים ומבשלים מכוסה כשעה.
3. בנפרד מטגנים את הבצל הקצוץ בכמות קטנה של שמן. מערבבים עם פטריות.
4. מעבירים הכל במטחנת בשר.
5. מחממים שוב, מוסיפים מלח ופלפל.

לבסוף יוצקים מיץ לימון ומוזגים לצנצנות.

למה קוויאר שנטרל מר?

קורה שתכשירי שנטרל לחורף טועמים מר. קוויאר כלול במספר זה.הסיבה הראשונה היא איסוף שגוי של המרכיב העיקרי, כאשר קוטפי פטריות מנתקים את "תושבי היער" במזג אוויר יבש, לאורך כבישים מהירים או ליד אזוב ועצי מחט. אבל הסכנה העיקרית טמונה בשנטרל מזויף, שיש להם צבע כתום בהיר אופייני (הכובעים צריכים להיות בגוון צהוב עשיר).

כפי שכבר ציינו, כדאי להתחיל לבשל מיד. שנטרל מסוגל לצבור חומרים רעילים. אם חסר זמן, עדיף לשטוף אותם היטב, להשרות כמה שעות ולבשל, ​​ולסיים את הקוויאר מאוחר יותר.

אם משתמשים בגרסה קפואה של פטריות, אז דגימות גדולות מוסיפות גם מרירות למנה. לאחסון כזה עדיף לבחור שנטרל קטן עם כובעים לא נפתחים. השרייה לטווח ארוך והוספת חומצת לימון ותבלינים לקוויאר יכולים לעזור להיפטר מהטעם הלא נעים, אבל לא תמיד.

השרייה ארוכת טווח במים ולאחר מכן שעתיים בחלב גם עוזרת להסיר את המרירות מהשנטרל המיובש. לפעמים שמן חמניות באיכות נמוכה נותן אפקט לא נעים.

תכולת קלוריות

ערך האנרגיה הממוצע של קוויאר שנטרל הוא 90 קק"ל. יש לקחת בחשבון את כמות השומן הצמחי בו משתמשת עקרת הבית, שכן פטריות הן מזון דל קלוריות ומכילות רק 19 קק"ל.

תנאים והגבלות של אחסון קוויאר פטריות משנטרל

בחירת המכסים שיהיו על הצנצנות תלויה באיכות המוצר: מתכת מגולגלת רק אם ההרכב מכיל חומר משמר, ופלסטיק בהיעדרו. מיכל עם קוויאר ממוקם במקום קר וחשוך שבו הטמפרטורה אינה עולה על 5 מעלות.

יש עקרות בית שהתרגלו לאחסן את חומר העבודה בשקיות או מיכלים מיוחדים (סגורים הרמטית) במקפיא. שם הוא נשמר בצורה מושלמת עד שנה.

צנצנות קוויאר ללא חומרים משמרים יחזיקו מעמד 2-3 חודשים. על ידי הוספת חומץ, חומצת לימון ומילוי החלק העליון בשמן חמניות, התקופה תגדל ל-6-7 חודשים. עפעפיים נפוחים מעידים על מוצר פגום המכיל חומרים מסוכנים לגוף.

סיכום

לקראת החורף, קוויאר שנטרל עם ארומה עשירה וטעם נהדר יהפוך להכנה אהובה שלא תתביישו להגיש לאורחים. המשפחה תמיד תשמח לשבת ליד השולחן, עליו יהיה כוס עם חטיף מדליק. ישנם מתכונים המשתמשים במספר סוגי פטריות.

פוסטים מומלצים

טארטלטים עם אבוקדו ושרימפס, גבינה, דגים

פטה אבוקדו: מתכונים עם שום, ביצה, טונה

סוליאנקה לחורף עם בולטוס וכרוב: מתכונים טעימים עם תמונות

ז'וליאן עם פטריות דבש: מתכונים לבישול בתנור, במחבת, בסיר איטי

סלט מלפפונים עם בשר בקוריאנית: מתכונים עם תמונות וסרטונים

רול עם פטריות פורצ'יני: איך לבשל, ​​מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

כמה זמן לבשל פטריות צדפות עד לריכוך

מתכון לסלט פילגש עם אגוזי מלך

סלט פנינה שחורה: עם שזיפים מיובשים, עם עוף