סוליאנקה לחורף עם בולטוס וכרוב: מתכונים טעימים עם תמונות

Solyanka עם בולטוס הוא מאכל אוניברסלי שעקרות בית מכינות לחורף. הוא משמש כחטיף עצמאי, כתוספת וכמרכיב העיקרי למנה הראשונה.

תכונות של הכנת הדג'פודג' פטריות מבולטוס

רכיב בשימוש תכוף להדג'פודג' הוא עגבניות. לפני הבישול יש לשטוף אותם במים רותחים ולאחר מכן להסיר את העור. בחורף אפשר להחליף את הירק ברוטב עגבניות או רסק.

זנים מוקדמים של כרוב אינם מתאימים לסוליאנקה, המיועדים לאחסון לטווח ארוך. מגוון הירקות החורפי נבחר להיות פריך ועסיסי, ואז קצוץ לחתיכות זהות בגודל בינוני. מראה רשלני יהפוך את המנה לחסרת תיאבון.

לפני הבישול מעבדים את החמאה בקפידה: ממיינים, מנקים מטחב ופסולת, מסירים את העור הדביק ושוטפים. במידת הצורך, פטריות מושרות במים מומלחים. ואז הם מרתיחים אותו, תוך הקפדה על קצף קצף שממנו יוצאת הפסולת שנותרה.מרתיחים את החמאה עד שכולם שוקעים לתחתית. לאחר מכן, מניחים במסננת ושוטפים. הנוזל צריך להתנקז כמה שיותר כדי שההדג'פודג' לא ייצא מימי.

מתכון קלאסי לסוליאנקה כרוב עם חמאה

התכשיר יוצא מזין, ארומטי ומעורר תיאבון. אפשר להוסיף למרק כרוטב, לאכול חם כתבשיל, או להגיש קר כסלט.

רכיבים:

• שמן צמחי - 550 מ"ל;
• כרוב - 3 ק"ג;
• חומץ 9% - 140 מ"ל;
• פטריות - 3 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - 75 גרם;
• בצל - 1.1 ק"ג;
• מלח ים - 75 גרם;
• עגבניות - 500 גרם.

איך לבשל:

1. יוצקים מים על החמאה ומניחים לרבע שעה. במהלך תקופה זו, כל הפסולת תעלה אל פני השטח. מסננים את הנוזל ושוטפים את השמן. חותכים פטריות גדולות לפרוסות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מלח ומוסיפים חמאה. העבר את הגדרת המבער לנמוכה ומבשלים במשך 20 דקות.
3. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפטריות ומצננים.
4. הסר עלים צהובים וכהים מהכרוב. שוטפים וקוצצים.
5. מסירים את הקליפה מהעגבניות שנצרו במים רותחים, ואז חותכים לקוביות. אם אתה לא אוהב את התחושה של חתיכות עגבנייה בהדג'פודג', אתה יכול להעביר את הירק דרך מטחנת בשר או להכות אותו עם בלנדר.
6. מגררים את הגזרים. חותכים את הבצלים לקוביות או חצאי טבעות.
7. מחממים שמן בסיר. מוסיפים גזר ובצל. תוך ערבוב מתמיד, לטגן עד להזהבה. אם הירקות יישרפו, הטעם והמראה של המנה ייהרסו.
8. מוסיפים בולטוס, עגבניות, רסק עגבניות וכרוב. ממליחים וממתיקים.
9. מערבבים היטב ומניחים להתבשל על אש קטנה שעה וחצי. המכסה חייב להיות סגור.
10. יוצקים חומץ ומבשלים 7 דקות.
11. מעבירים לכלים מוכנים ומגלגלים.

המתכון הפשוט ביותר לחמאה של חמאה לחורף

לא ניתן להשוות את המתכון הזה לתכשירים שנרכשו בחנות. סוליאנקה יוצאת בריאה, ארומטית וטעימה מאוד.

אתה תצטרך:

• חמאה - 700 גרם מבושלת;
• עגבניות - 400 גרם;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• כרוב - 1.4 ק"ג;
• שמן - 120 מ"ל חמניות;
• בצל - 400 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• גזר - 450 גרם.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הכרוב והבצל, ואז מגררים את הגזר. קוצצים בולטוס גדול.
2. מטגנים גזר ובצל בשמן עד להזהבה. לזרוק את הכרוב. סוגרים את המכסה ומבשלים רבע שעה.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפות. מעבירים יחד עם הפטריות לכרוב. תוסיף מלח. מבשלים חצי שעה.
4. יוצקים חומץ. מערבבים ומבשלים 5 דקות. מעבירים את ההדג'פודג' לצנצנות ומגלגלים.

מתכון להדג'פודג' חמאה ללא כרוב

בגרסה המסורתית של בישול, תמיד משתמשים בכרוב, שלא כולם אוהבים לטעום. לכן, פטריות פטריות עם בולטוס ניתן להכין עם פלפל.

נדרש:

• בולטוס - 2.5 ק"ג;
• מלח גס - 40 גרם;
• בצל - 650 גרם בצל;
• פלפל - 10 גרם שחור טחון;
• פלפל מתוק - 2.1 ק"ג;
• רסק עגבניות - 170 גרם;
• עלה דפנה - 4 עלים;
• שמן זית;
• מים - 250 מ"ל;
• סוכר - 70 גרם.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצלים. מניחים פטריות קלופות ומבושלות במחבת עם שמן מחומם. מוסיפים קוביות בצל. מבשלים עד שכל הלחות מתאדה.
2. חותכים את הפלפל לרצועות. מניחים בסיר ומטגנים במעט שמן.
3. מערבבים רסק עגבניות עם מים. יוצקים על הפלפל, ואז מוסיפים את הטיגון הבצל והפטריות. לְרַגֵשׁ. מכסים במכסה ומניחים על אש נמוכה למשך חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם.
4. ממתיקים, מפזרים מלח ותבלינים, מוסיפים עלי דפנה. מבשלים 7 דקות ומגלגלים לצנצנות.

גוש ירקות של חמאה לחורף

אין להחליף את רוטב העגבניות במתכון זה ברסק עגבניות. הוא פחות מרוכז ואידיאלי להדג'פודג'. ההרכב לא צריך להכיל תוספים או משפרי טעם.

נדרש:

• כרוב לבן - 4 ק"ג;
• חומץ - 140 מ"ל (9%);
• בולטוס - 2 ק"ג;
• שמן מזוקק - 1.1 ליטר;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 700 גרם;
• גזר - 1.1 ק"ג;
• מלח גס - 50 גרם;
• רוטב עגבניות - 500 מ"ל.

איך לבשל:

1. יוצקים את הבולטוס המוכן עם מים מומלחים ומבשלים חצי שעה. מסננים את הנוזל לחלוטין. מעבירים לקערת אמייל.
2. קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות דקות ומטגנים בכמות קטנה של שמן.
3. מגררים את הגזרים ומטגנים בשמן במחבת נפרדת. קוצצים דק את הכרוב והפלפל.
4. שלב בולטוס עם ירקות. הוסף קצת מלח. יוצקים פנימה רוטב עגבניות ומערבבים.
5. יוצקים שמן ומניחים לרבע שעה לשחרור המיץ.
6. מערבבים ומניחים על אש נמוכה. מבשלים שעה וחצי.
7. יוצקים חומץ ומערבבים. המנה מוכנה.

מתכון להדג'פודג' חריף לחורף באמצעות חמאה ותבלינים

אפשרות הבישול המוצעת תוערך על ידי אוהבי מנות חריפות.

נדרש:

• בולטוס מבושל - 2 ק"ג;
• מלח גס;
• חומץ - 100 מ"ל (9%);
• סוכר - 60 גרם;
• חרדל - 10 גרם דגנים;
• כרוב - 2 ק"ג;
• עלה דפנה - 7 יח';
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• מים - 700 מ"ל;
• שום - 17 שיני;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• פלפל לבן - 10 אפונה.

איך לבשל:

1. חותכים את הפטריות לפרוסות. לְהַמתִיק. מוסיפים מלח ועלי דפנה. מוסיפים פלפל, חרדל, כרוב קצוץ ושום. יוצקים מים. מבשלים במשך 15 דקות.
2. יוצקים פנימה את השמן והחומץ ומניחים על אש נמוכה למשך 20 דקות. מעבירים לכלים ומגלגלים. ניתן לצרוך את התכשיר לאחר 6 שעות.

מתכון ללקק פטריות של חמאה עם שום ועשבי תיבול

ניתן להכין את החטיף לא רק מחמאה טרייה, אלא גם מחמאה קפואה. תחילה יש להפשיר אותם במקרר במדף העליון.

נדרש:

• בולטוס - 2 ק"ג;
• שום - 7 שיני;
• מלח - 40 גרם;
• כרוב - 1.7 ק"ג;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 40 גרם;
• שמיר - 50 גרם;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• חומץ - 120 מ"ל (9%);
• פלפל שחור - 10 גרם;
• שמן מזוקק - 120 מ"ל.

איך לבשל:

1. קוצצים את החמאה לקוביות. תצטרכו בצל בחצאי טבעות, עגבניות בטבעות, גזר ברצועות. לגרוס את הכרוב.
2. מחממים את השמן ומטגנים קלות את הכרוב. מערבבים פנימה מרכיבים מוכנים.
3. מניחים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 40 דקות.
4. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ, מלח, סוכר ותבלינים. מערבבים ומניחים ל-10 דקות.
5. מעבירים לצנצנות ומגלגלים.

איך מכינים ג'ינג'י של חמאה עם ג'ינג'ר טחון לחורף

ג'ינג'ר מפורסם לא רק בזכות תכונות הריפוי שלו. זה נותן לחטיף ניחוח חמצמץ וחריף להפליא.

נדרש:

• בולטוס - 1 ק"ג מבושל;
• ג'ינג'ר טחון - 15 גרם;
• בצל - 600 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל (9%);
• פלפל שחור גרוס - 3 גרם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 30 גרם;
• כרוב - 1 ק"ג;
• בצל ירוק - 15 גרם;
• עלה דפנה - 3;
• שמיר - 10 גרם;
• סלרי טרי - 300 גרם.

איך לבשל:

1. קוצצים את הפטריות. מניחים את הבצל הקצוץ במחבת עם שמן מחומם. כשהוא נהיה רך מוסיפים חמאה וכרוב מגורר. מבשלים רבע שעה.
2. מפזרים ג'ינג'ר. מוסיפים עלי דפנה, סלרי קצוץ ועשבי תיבול. פלפל ומלח. מערבבים ומבשלים 20 דקות. יוצקים חומץ.
3. מערבבים ויוצקים לצנצנות.

סוליאנקה של בולטוס עם עגבניות

עגבניות מעניקות למנה טעם עשיר, ופטריות מעניקות לה ארומה נעימה. הודות לירקות הכלולים בהרכב, הודג'פודג' בריא וטעים.

נדרש:

• בולטוס - 2 ק"ג;
• שמן מזוקק - 300 מ"ל;
• פלפל שחור;
• כרוב - 2 ק"ג;
• שום - 12 שיני;
• אפונה מתוקה - 5 אפונה;
• רוזמרין;
• מלח;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• בצל - 1 ק"ג.

איך לבשל:

1. קוצצים את הבצלים. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מניחים במחבת עם כמות קטנה של שמן מחומם. מטגנים עד לריכוך.
2. מערבבים עם כרוב מגורר.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפות. חותכים לקוביות. לשלוח לכרוב. יוצקים פנימה את יתרת השמן. מבשלים במשך 20 דקות.
4. מעבירים את החלב המבושל מראש לירקות. מבשלים חצי שעה.
5. מוסיפים תבלינים ושום קצוץ. הוסף קצת מלח. מבשלים במשך 10 דקות.
6. מעבירים לצנצנות ומגלגלים.

כללי אחסון

בכפוף לטכנולוגיית ההכנה ולעיקור מראש של הצנצנות, ניתן לאחסן הודג'פודג' בחורף בטמפרטורת החדר למשך שנה לכל היותר.

בטמפרטורה קבועה של +1°...+6°, ניתן לאחסן את חומר העבודה עד שנתיים.

סיכום

Solyanka עם בולטוס ישלים בצורה מושלמת תפוחי אדמה, דייסה ופסטה. ניתן לשנות כל מתכון באמצעות פחות או יותר ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. אוהדים של מנות חריפות יכולים להוסיף כמה תרמילי פלפל חריף להרכב.

פוסטים מומלצים

ברוסקטה עם אבוקדו ושרימפס, דג, סרטן, ביצה

כריכים עם אבוקדו ודג אדום, ביצים, גבינה

איך לבשל פטריות זעפרן בבית

קוויאר פטריות מבולטוס לחורף ולכל יום: מתכונים עם תמונות

קוויאר פטריות מרוסולה: מתכונים לחורף

סלט עם כובעי חלב זעפרן: מתכונים עם פטריות מלוחות, טריות ומטוגנות

פטריות פורצ'יני על הגריל: מתכוני קבב

פטה פטריות פורצ'יני: מתכונים לחורף ולכל יום

שמפיניון קוריאני בבית: מתכונים עם תמונות