תוֹכֶן
קוטפי פטריות לא מנוסים נמנעים מרוסולה ורואים אותן כבלתי אכילות. למעשה, הפטריות הללו מתאימות להכנת מנות חורפיות טעימות. אחת ההכנות הללו היא קוויאר רוסולה. ישנם מתכונים רבים למעדני פטריות לחורף; כמה אפשרויות יוצגו להלן.
האם אפשר להכין קוויאר מרוסולה?
ניתן לבשל קוויאר מפטריות שונות, כולל רוסולה. העיקר למצוא מקום שבו הסביבה לא מופרעת. העובדה היא שגופי פרי מסוגלים לצבור חומרים מזיקים ומתכות כבדות, ולכן יש לאסוף אותם הרחק מהכביש ומפעלי תעשייה שונים.
איך מכינים קוויאר מרוסולה
כדי להכין מתאבן פטריות טעים לחורף, אתה צריך לדעת כמה סודות:
- בחר כובעים קטנים ורגליים ללא חורי תולעת.
- לאחר מכן ממיינים את הפטריות ויוצקים במים קרים כדי להסיר את המרירות. השרייה נמשכת לפחות 3-4 שעות.
- נקה את הפסולת, קילף ושטוף כל פטרייה שוב.
- חותכים לחתיכות ומבשלים במחבת אמייל לפחות 30 דקות.
- לאחר מכן שים אותו במסננת, ולאחר מכן המשך כפי שמצוין במתכון.
ניתן להכין קוויאר פטריות רק מרוסולה או להוסיף ירקות שונים, עשבי תיבול לפי הטעם ותבלינים. כדי לקבל מסה הומוגנית, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר.
צנצנות לפריסת המסה החמה חייבות להיות סטריליות ויבשות תמיד. זה יעזור למנוע התנפחות של המיכלים במהלך האחסון, ומטבע הדברים, נזק להכנת הפטריות והרעלה.
מתכונים לקוויאר פטריות מרוסולה לחורף
כדי להכין קוויאר פטריות מרוסולה, אתה צריך לבחור מתכון שיפנה לכל בני המשפחה. אם אתה מכין מנה לחורף בפעם הראשונה, אז אתה יכול לנסות אפשרויות שונות, אבל במנות קטנות.
להלן מתכונים לקוויאר פטריות עם שום ובצל, ירקות ועגבניות. חובבי חטיפים חריפים ימצאו גם אפשרות מתאימה.
מתכון פשוט להכנת קוויאר רוסולה
אם אתה משתמש באפשרות הקלאסית להכנת מתאבן פטריות, תצטרך מטחנת בשר לקיצוץ.
רכיבים:
- פטריות טריות - 1 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- מרתיחים פטריות במים עם מעט מלח ועלה דפנה.
- קולפים וקוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר, ואז מטגנים את הירקות עד להזהבה.
- טוחנים את המרכיבים במטחנת בשר בעזרת רשת דק לקבלת פירה רך והומוגנית.
- מניחים בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים שמן ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה.יש לערבב את המסה כדי שלא תישרף.
- מניחים מיד בצנצנות מאודות, מכסים במכסים ומעקרים למשך 30 דקות.
- מגלגלים את הצנצנות עם קוויאר פטריות פשוט ומניחים על המכסה. אחסן במקום קריר לאחר שהתקרר לחלוטין.
קוויאר פטריות מרוסולה עם שום
להכנת קוויאר פטריות טעים, השתמש רק ברוסולה טרייה. אם אתה לוקח מרכיבים מלוחים או כבושים, הטעם כבר לא יהיה זהה, הוא יתעוות.
עם מיץ עגבניות
מרכיבי המתכון:
- 2 ק"ג רוסולה;
- 2-3 בצלים;
- 500 גרם גזר;
- 1 כף. מיץ עגבניות;
- 10 שיני שום;
- 1 כף. שמן צמחי;
- לפי הטעם - מלח, פלפל.
פרטי המתכון:
- קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
- מוסיפים גזר מגורר דק לטיגון. מבשלים עד שהוא נהיה רך.
- מרתיחים את הפטריות בנפרד ומניחים במסננת לניקוז.
- מערבבים בצל, גזר ורוסולה, מלח ופלפל. ממשיכים לבשל עד שהמים מתאדים.
- טוחנים את השום לכתוש ומוסיפים 5 דקות לפני שמוציאים את התבנית.
- מעבירים את התכשיר לצנצנות מאודות לחורף, שמים מכסים מעל ומניחים בסיר לעיקור למשך 30 דקות.
- לאחר הגלגול הופכים את קוויאר הפטריות על המכסים ומכסים במגבת.
- מניחים את הצנצנות המקוררות במקום קריר וחשוך.
עם חומץ
לא כולם אוהבים קוויאר פטריות עם רסק עגבניות או מיץ. במקרה זה, המרכיב מוחלף בחומץ.
מרכיבי המתכון:
- 2 ק"ג רוסולה;
- 2-3 בצלים;
- 500 גרם גזר;
- 1 כף. 9% חומץ שולחן;
- 10 שיני שום;
- 1 כף. שמן צמחי;
- לפי הטעם - מלח, פלפל
תכונות בישול:
- בשלבים הראשונים אין שינויים.לאחר שהפטריות התבשלו במשך שעה עד שעה וחצי, הוסיפו שום וחומץ 5 דקות לפני שהן מוכנות.
- את המסה החמה שמים בצנצנות סטריליות ומיד אטום.
- מצננים הפוך מתחת למעיל פרווה.
איך להכין קוויאר פטריות מרוסולה עם ירקות
בנוסף לירקות, כדי לשפר את הטעם, עקרות בית רבות מוסיפות כמויות קטנות של פטריות אחרות לקוויאר.
המתכון ידרוש:
- רוסולה טרייה - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 0.3 ליטר;
- פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם;
- חומץ שולחן 9% - 1 כף. ל.;
- פלפלים ועגבניות אדומות - 0.2 ק"ג כל אחד;
- גזר - 2 ק"ג;
- בצל - 0.3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 15 גרם.
תהליך בישול:
- ראשית, עליך למיין את הרוסולה, לשטוף אותה בכמה מים, ולאחר מכן להרתיח אותה במים מומלחים קלות. התהליך נמשך כחצי שעה על אש נמוכה. יש להסיר את הקצף שנוצר.
- מניחים את הכובעים והגבעולים במסננת וממתינים לניקוז מיץ הפטריות.
- מעבירים במטחנת בשר.
- מקלפים את הגזר והבצל, מעיים את הפלפלים ומסירים את המחיצות הלבנות. בעגבניות חותכים את נקודות ההתקשרות של הגבעול.
- מטגנים בחצי מהשמן המצוין במתכון, מוסיפים ירקות בסדר הזה: בצל, עגבניות, פלפלים וגזר.
- מוציאים את מסת הירקות מהמחבת לתוך מסננת כדי לנקז את השמן, ואז טוחנים במטחנת בשר.
- מערבבים עם מחית פטריות ומערבבים.
- מניחים את התערובת במחבת עם שמן חם, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
- כשחלפו 30 דקות מאז הרתיחה, מוסיפים חומץ ומערבבים.
- מכיוון שקוויאר רוסולה מכיל חומץ, אין צורך לעקר את המתאבן בנוסף.לאחר גלגול הקופסאות, הופכים אותן ועטפו אותן.
קוויאר פטריות חריף מרוסולה לחורף
חובבי חטיפים מלוחים יכולים להכין קוויאר מרוסולה באמצעות המתכון הזה. בשביל זה תצטרך:
- 3 ק"ג רוסולה;
- 3 תרמילי פלפל חריף;
- שמן צמחי לטיגון;
- ראש שום אחד;
- לפי הטעם - תבלינים, כוסברה, עשבי תיבול.
איך לבשל:
- לאחר טיגון הפטריות והירקות טוחנים אותם במטחנת בשר או בבלנדר.
- עשו אותו דבר עם עשבי תיבול וכוסברה.
- מניחים מסה הומוגנית במחבת, מוסיפים עשבי תיבול ומבשלים במשך 30 דקות.
- 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום קצוץ.
- מעבירים לצנצנות סטריליות ומהדקים. הופכים הפוך ועוטפים היטב.
- אחסן במקום קריר.
קוויאר פטריות רוסולה לחורף עם עגבניות
לעתים קרובות מאוד, עגבניות בשלות משמשות להכנת קוויאר מפטריות רוסולה.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- עגבניות גדולות - 3 יח';
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- רוסולה מבושלת לקוויאר מניחים במסננת.
- לאחר מכן הם נמעכים בבלנדר או מועברים דרך מטחנת בשר.
- מניחים במחבת ומטגנים בשמן צמחי.
- את העגבניות חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בתערובת הפטריות. מטגנים עד שהנוזלים מהעגבניות מתאדים.
- מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, מבשלים עוד 15 דקות.
- קוויאר הפטריות המוגמר מונח במים חמים בצנצנות ומגולגל.
- עד שהוא מתקרר, שמור אותו הפוך מתחת למעיל פרווה.
תכולת קלוריות של קוויאר פטריות רוסולה
100 גרם קוויאר פטריות מכיל כ-88.4 קק"ל. אם ניקח בחשבון את BZHU, אז בהכנה הם בממוצע:
- 2.2 גרם חלבונים;
- 6.1 גרם שומן;
- 6.5 גרם פחמימות.
ערך קלורי מדויק יותר תלוי במרכיבים שנוספו.
תנאי אחסון
לא כל עקרות הבית מחליטות להצטייד בפטריות לחורף. הסיבה היא שמתנות היער הללו עלולות לגרום להרעלה ולבוטוליזם. לכן אתה צריך לדעת כמה זמן אתה יכול לאחסן קוויאר russula, כמו גם את התנאים האופטימליים לכך.
קוויאר פטריות ניתן לאחסן:
- 7 ימים במקרר;
- 12 חודשים קפואים במיכל;
- עד 12 חודשים במרתף או במזווה אם הטמפרטורה אינה עולה על 10 מעלות.
סיכום
קוויאר רוסולה הוא תוספת מצוינת לתזונה המשפחתית בחורף. מעטים האנשים שיסרבו לחטיף טעים. אתה יכול להכין כמה אפשרויות שונות כדי שכל המשפחה תוכל לספק את טעמם.
