תוֹכֶן
רול עם פטריות פורצ'יני, או בולטוס, הוא מנה טעימה, עסיסית ומזינה שיכולה לגוון את התפריט הביתי. ישנן אפשרויות רבות להכנתו; לאחר ניסוי, כל עקרת בית תמצא אחת נוספת המתאימה לעצמה ולמשפחתה.
בולטוס נחשב בצדק למלך הפטריות. לעיסה שלו טעם אגוזי נעים וארומה עדינה. הוא גדל ביערות מעורבים, נשירים ומחטניים. הוא נספג טוב יותר מאחרים בגוף האדם ונצרך בכל צורה שהיא.
פטריות בולטוס מכילות חלבון יקר ונספגות טוב יותר בגוף מאשר פטריות אחרות.
סודות הכנת גליל פטריות פורצ'יני
כדי להפוך את החטיף לטעים יותר ואסתטי יותר, אתה יכול להשתמש בכמה טריקים:
- לעסיסיות מוסיפים שמנת או שמנת חמוצה למילוי הפטריות.
- לפיקנטיות, מערבבים בשר טחון עם שום קצוץ דק.
- כדי להחזיק את הצורה, מהדקים את הגלילים יחד במהלך הבישול בעזרת שיפודים, קיסמים או חוט.
- לחיתוך נוח, קררו את המוצר המוגמר.
אם תוסיפו למלית הפטריות ירוקים, גזר, פלפלים ושזיפים מיובשים, המנה תיראה יפה מאוד כשחותכים אותה.
מתכונים לרולדה עם פטריות פורצ'יני
לרוב, לחמניות בולטוס יש שני מרכיבים - הבסיס: בשר, גבינה, בצק ומילוי: פטריות פורצ'יני עם מוצרים נוספים. שלב ההכנה העיקרי הוא גלגול הפטרייה הטחונה לבסיס מוכן ובהמשך טיפול בחום (טיגון, אפייה). מכיוון שהמרכיב העיקרי הולך טוב עם ירקות, ביצים ומוצרי בשר, ניתן לשנות כל הזמן את הרכב הבשר הטחון.
לחמניות בשר עם פטריות פורצ'יני
מנה טעימה וארומטית להפליא שיכולה לקשט כל שולחן.
מרכיבים נדרשים:
- חזיר (פילה) - 0.7 ק"ג;
- פטריות פורצ'יני - 0.4 ק"ג;
- שתי ביצים;
- בצל - 100 גרם;
- גבינה (זן קשה) - 150 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שמנת - 200 מ"ל;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
גם פטריות בולטוס טריות וגם מיובשות מתאימות להכנת חטיפים.
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
- יש למיין את הפטריות, להבריש, לשטוף במים זורמים ולחתוך לפרוסות.
- קולפים את הבצל וקוצצים.
- מניחים את המרכיב העיקרי במחבת מחוממת בשמן ומטגנים 15 דקות.
- מוסיפים בצל, מטגנים עוד 10 דקות, שמים על צלחת, מצננים.
- חותכים את עיסת החזיר לשכבות בעובי 1 ס"מ, טורפים היטב, מפזרים פלפל ומלח.
- קולפים את הביצים הקשות וחותכים לקוביות.
- לגרר את הגבינה.
- בקערה עמוקה מערבבים את החומרים המטוגנים והקצוצים.
- מניחים את המילוי על כל פרוסת חזיר, מגלגלים אותה ומצמידים בעזרת קיסמים.
- מטגנים בשמן, מניחים את צד התפר כלפי מטה במחבת.
- מניחים בתבנית אפייה, מסירים קיסמים, יוצקים קרם מעורבב במים 1:1.
- אופים ב-190 °C למשך חצי שעה.
לחמניות גבינה עם פטריות פורצ'יני וצ'יפס
המנה מוכנה במהירות ובקלות, והכי חשוב, יוצאת טעימה ויפה.
מוצרים הכלולים במתכון:
- בולטוס - 5 יח';
- גבינת כריך - 180 גרם;
- ביצים - 2 יח';
- צ'יפס (בטעם שמנת חמוצה ובצל) - 60 גרם;
- מלפפונים כבושים - 2 יח';
- מיונז;
- ירקות (פטרוזיליה, בצל, שמיר).
לחמניות גבינה עם פטריות יהוו תוספת נפלאה לשולחן החג
תהליך הכנה טכנולוגי:
- ממיינים את הפטריות היטב, שוטפים, מרתיחים במי מלח 20-30 דקות, מסננים במסננת.
- מרתיחים את הביצים, מקלפים וחותכים.
- טוחנים את המלפפונים הכבושים.
- חותכים את הבולטוס לקוביות.
- שוברים את הצ'יפס עם הידיים.
- שוטפים את הירוקים וקוצצים אותם.
- מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מיונז.
- מניחים כפית מילוי במרכז כל ריבוע גבינה ומגלגלים בזהירות לצינור.
- מניחים על צלחת, תופרים כלפי מטה, מפזרים עשבי תיבול מעל.
גליל עוף עם בולטוס ושום
רכיבים:
- פילה עוף - 600 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
- שום - 2 שיני;
- ביצה - 1 יחידה;
- בצל - ½ ראש;
- שָׁמִיר;
- שמן צמחי;
- תבלינים.
המתאבן משתלב היטב עם תוספות ורטבים שונים
שלבי בישול:
- טוחנים את חזה העוף במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים וביצה גולמית.
- שוטפים את הפטריות וקוצצים דק.
- קוצצים את הבצל.
- מטגנים פטריות בולטוס עם בצל עד להזהבה.
- שוטפים את השמיר, קוצצים אותו, מערבבים עם תערובת הטיגון.
- מניחים על השולחן פיסת ניילון נצמד, מפזרים מעל את בשר העוף בצורת מלבן ומניחים את המילוי במרכז.
- מגלגלים את הגליל, מניחים על נייר אפייה משומן, אופים בתנור שחומם ל-180 °ג, 45 דקות.
- לאחר הקירור חותכים למנות.
תכולת קלוריות של גליל עם פטריות פורצ'יני
בולטוס הוא מקור לחלבון איכותי. מומלץ לצמחונים, דיאטנים וצמים. תכולת הקלוריות של הפטרייה תלויה בלחות ונע בין 26-34 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
בהתאם להרכב, תכולת הקלוריות של החטיף המוגמר יכולה להשתנות מאוד. לדוגמה, גליל חזיר עם בולטוס מכיל עד 335 קק"ל, פרוסות גבינה - 210 קק"ל, חזה עוף - כ-150 קק"ל.
סיכום
גליל עם פטריות פורצ'יני הוא מתאבן נפלא לכל אירוע. אפשר להגיש לארוחת בוקר, לקחת לדרך או לעבודה, או להכין לחג. ישנם מאות מתכונים ללחמניות עם מילוי פטריות, שניתן לשנות את הרכבן לפי שיקול דעתכם. היתרון של המנה הוא שהיא נשארת טעימה גם כשהיא קרה.
