קוויאר פטריות מרעידות לחורף: מתכונים

בסתיו, קצירת פטריות לחורף הופכת לאחת הפעילויות העיקריות לאוהבי ציד שקט. בין שאר השימורים, קוויאר פטריות נהנה מפופולריות ראויה. ואפשר להכין אותו כמעט מכל מגוון פטריות. Volnushki יכול לרצות את קוטפי הפטריות עם קציר שופע באמת. לכן, קוויאר מרעידות הוא הכנה מתגמלת מאוד. ובאמצעות מתכונים רבים ומגוונים, תוכלו להכין למנה זו אספקה ​​מפוארת ומפתה לחורף.

האם אפשר להכין קוויאר פטריות מחצוצרות?

קוויאר פטריות הוא תכשיר בשימוש אוניברסלי. ניתן להשתמש בו גם כמילוי לפיצה, פשטידות ופשטידות, כתוספת למנות עיקריות, ואפילו סתם כנשנוש, למרוח על לחם או טוסט.

עקרות בית רבות, היודעות שוולושקי מסווגות כפטריות אכילות על תנאי, מפקפקות אם אפשר להכין מהן קוויאר פטריות. למעשה, זה בהחלט אפשרי, וזה לא טעים יותר מאשר שימוש בחמאה, פטריות דבש או אפילו כובעי חלב זעפרן. יתרה מכך, חצוצרות נמצאות בדרך כלל בכמויות גדולות יותר מפטריות אחרות. והשיטות להכנת קוויאר מוולושקות מגוונות מאוד. אחרי הכל, אפשר ליצור אותו מביצים מבושלות, מלוחות ואפילו יבשות.

איך מכינים קוויאר פטריות מרעידות

כדי להכין קוויאר פטריות, תצטרך, קודם כל, את הפטריות עצמן, ורוד או לבן, זה לא משנה. פטריות שהובאו מהיער מנוקות באופן מסורתי מפסולת, נשטפות, החלק התחתון של הגבעולים נגזם, ואם אפשר, מסירים את השוליים הרכים השוליים את הכובעים.

ניתן להכין קוויאר פטריות גם מהכובעים וגם מהרגליים של הפטריות. לכן, אם לא נאספו הרבה פטריות, ניתן להשתמש בכובעים, למשל, לטיגון בבלילה או עם שמנת חמוצה. והרגליים ישמשו חומרי גלם נפלאים להכנת קוויאר.

אבל לפני הכנת כל מנה, הוולושקי צריך השרייה והרתחה נוספים. מכיוון שגופי הפרי שלהם מכילים מיץ חלבי מר, שאם נצרך טרי, עלול אפילו לגרום להרעלת מזון.

השרו את הגלים במים קרים למשך 1 עד 3 ימים. יש להחליף את המים מעת לעת במהלך ההשריה. תדירות החלפות המים תלויה בטמפרטורה שבה מתרחש תהליך ההשריה. אם חם בחוץ, אז אפשר להחליף את המים כל 6-8 שעות כדי שהפטריות לא יחממו.

וכדי להסיר לחלוטין את המרירות מהוולושקי, יש להרתיח אותם גם במים בתוספת מלח וחומצת לימון לפחות חצי שעה.

מתכון מסורתי לקוויאר מוולושקה

קוויאר פטריות מפטריות חצוצרה מבושלות מוכן בצורה המסורתית עם כמות מינימלית של מרכיבים.

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג פטריות מבושלות מוכנות;
• 3 בצלים גדולים;
• 12 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 1.5 כף. ל. חומץ שולחן 9%;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. הפטריות נכתשות באמצעות מטחנת בשר ומועברות לתבנית בעלת דופן עבה, תוך הוספת מחצית מהשמן הצמחי המצוין במתכון.
2. הבצל נחתך לטבעות, מטוגן בחצי השני של שמן צמחי וגם עובר דרך מטחנת בשר.
3. מוסיפים לפטריות ומוסיפים פלפל שחור, מלח ועלה דפנה.
4. תוך ערבוב תכוף מרתיחים את התערובת על אש נמוכה כשעה וחצי.
5. לאחר שעה 20 דקות מוסיפים חומץ.
6. קוויאר חם מונח בצנצנות סטריליות קטנות, אטום היטב ומקורר למשך 24 שעות.

איך להכין קוויאר פטריות מפטריות עם עגבניות

בניגוד למתכונים אחרים לקוויאר פטריות מרעידות, מתאבן זה מומלץ להכין בשיא עונת הסתיו, כאשר אתה יכול למצוא בקלות הרבה עגבניות טריות וזולות, ותמונה תעזור לך לדמיין מה תהיה התוצאה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של וולושקי;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 500 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ;
• מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות טוחנות במטחנת בשר או באמצעות בלנדר.
2. עגבניות ובצל מנקים מכל העודפים והופכים גם לבשר טחון.
3. מערבבים פטריות, בצל ועגבניות, מוסיפים שמן חמניות, מלח, סוכר ותבלינים.
4. מבשלים על אש בינונית כ-40 דקות.
5. לאחר מכן יוצקים חומץ, מביאים לרתיחה ומיד מניחים את הקוויאר המוגמר בצנצנות סטריליות.
6. הם מגולגלים לחורף ולאחר הקירור מכניסים אותם לאחסון.

קוויאר חצוצרה טעים עם גזר

גזר הוא מרכיב פופולרי המרכך את טעמו של קוויאר פטריות ומעניק לו מתיקות רבה יותר.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג של וולושקי;
• 3 גזרים גדולים;
• 3 בצלים גדולים;
• 400 מ"ל שמן צמחי;
• 1/3 כפית. תערובת של פלפלים טחונים;
• מלח לטעימה;
• 1 כף. ל. 9% חומץ.

הכנה:

1. את הוולושקי המושרים והמבושלים שוטפים שוב במים קרים ומועכים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
2. בצל וגזר מקלפים, חותכים לרצועות וטבעות ומטגנים תחילה בכמות קטנה של שמן על אש גבוהה.
3. אחר כך מרסקים אותו למחית ומערבבים עם פטריות.
4. במחבת עמוקה או בסיר, יוצקים תערובת של ירקות ופטריות עם שמן צמחי ומבשלים את הקוויאר על אש נמוכה ללא מכסה במשך כ-1.5 שעות.
5. במהלך תהליך התבשיל, יש לערבב את המסה מעת לעת כדי למנוע שריפה.
6. התכשיר הרותח מחולק לצנצנות סטריליות ואטום לחורף.

איך להכין קוויאר פטריות מחצוצרות מלוחות

אתה יכול להכין מתאבן מלוח מאוד מוולושקי מלוח, שלא יהיה שווה על השולחן החגיגי.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם חצוצרות מלוחות;
• 2 שיני שום;
• 2 בצלים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• ¼ כפית. פלפל שחור טחון;
• 70 מ"ל חומץ שולחן 9%.

בהשוואה למתכונים אחרים, הכנת קוויאר פטריות מחצוצרות מלוחות לחורף ייקח מעט מאוד זמן.

הכנה:

1. בצל ושום מקלפים וקוצצים דק בסכין חדה.
2. מטגנים במחבת עמוקה כדי שהירקות יקבלו גוון זהוב, אך לא יישרפו.
3. חצוצרות מלוחות נשטפות תחת מים קרים זורמים ומטוחנות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
4. מוסיפים את הפטריות לבצל והשום ומבשלים לא יותר מ-10 דקות.
5. מוסיפים תבלינים, חומץ ושאר השמן הצמחי.
6. מערבבים היטב, מכבים את האש ומניחים בצנצנות סטריליות.
7. מכסים במכסים ומעקרים בנוסף קוויאר פטריות באמבט מים למשך כרבע שעה (צנצנת 0.5 ליטר).
8. מסובבים, מצננים ומאחסנים.

מתכון לקוויאר פטריות מרעידות מיובשות

לעתים קרובות לא מכינים פטריות מיובשות לחורף, מכיוון שבניגוד לאותן פטריות פורצ'יני, לא תהיה להן ניחוח פטריות עז כל כך. אבל הם מאוד שימושיים להכנת קוויאר פטריות.

טכנולוגיית הבישול עצמה אינה שונה מהותית משימוש בפטריות טריות מבושלות. העיקר הוא שיש צורך בזמן נוסף כדי להספיק להרוות את הגלים בלחות הדרושה. בדרך כלל, פטריות מיובשות מושרות למשך הלילה (לפחות 12 שעות) במים קרים. לאחר מכן הוא נשטף בנוסף ולאחר מכן נעשה שימוש נוסף לפי המתכון.

מ-100 גרם פטריות מיובשות לאחר ההשרייה ניתן לקבל כ-1200 גרם פטריות המתאימות להמשך עיבוד קולינרי.

איך מכינים קוויאר מחצוצרות עם חרדל

חרדל יכול לתת לקוויאר מפטריות וולושקה חריפות פיקנטית וטעם מושך. אפילו רק למרוח על לחם, זה יענה על הדרישות התובעניות ביותר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של וולושקי;
• 1.5 כף. ל. חרדל יבש;
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 6 כפות. ל. שמן צמחי;
• 4 כפות. ל. 6% חומץ;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות מושרות ומבושלות נכתשות באמצעות מטחנת בשר.
   תשומת הלב! אם אתה רוצה לקבל עקביות אחידה ודקה יותר של קוויאר, אתה יכול להעביר את מסת הפטריות דרך מטחנת בשר פעמיים.

2. חומץ משולב עם שמן צמחי, מוסיפים חרדל, חומצת לימון, מלח ופלפל.
3. מערבבים הכל היטב, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומחממים עוד 15 דקות.
4. מניחים בצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים 45 דקות מרגע רתיחה של המים.
5. הם מתגלגלים לקראת החורף.

איך מכינים קוויאר מחצוצרות עם לימון

בין שיטות הכנת קוויאר מוולנושקה לחורף, ישנה אחת שבה משתמשים במיץ לימון במקום חומץ שולחן.

נראה שהמתכון הזה מיועד במיוחד למי שדואג במיוחד לבריאותו. כתוצאה מכך, הטעם של קוויאר פטריות הופך רך וטבעי יותר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3-4 כפיות. מיץ לימון סחוט טרי;
• 2 בצלים;
• 4 כפות. ל. שמן חמניות או זית;
• פלפל גרוס ומלח.

הכנה:

1. הוולושקי המוכנים הופכים למסה הומוגנית באמצעות מטחנת בשר.
   
2. בצל חתוך לטבעות מטוגן בשמן, ואז קוצצים באותו אופן ומוסיפים לפטריות.
3. מוסיפים מיץ לימון, פלפל ומלח, מערבבים ומביאים למוכנות למשך 15-20 דקות על אש בינונית.
   
4. קוויאר פטריות חמות מונח בצנצנות זכוכית סטריליות ומכוסה במכסי פלסטיק הדוקים.
5. לאחר הקירור מאחסנים במקרר.

איך מכינים קוויאר מוולושקות קפואות

הכנת קוויאר פטריות מפטריות וולושקה קפואות אינה שונה מהותית מפטריות טריות.במיוחד אם לפני ההקפאה הוולושקי הושרו והורתחו במים מומלחים. אבל מאוד נוח להוציא את הכמות הנדרשת של פטריות קפואות בכל עת וליצור מהן קוויאר טרי וטעים מאוד. יתרה מכך, מרכיבי המתכון נבחרו מחוץ לעונה, שקל למצוא אותם בכל עת של השנה.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג חצוצרות קפואות;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם גזר;
• 4 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 2 כפות. ל. 9% חומץ;
• פלפל, מלח - לפי הטעם;
• 350 מ"ל שמן חמניות.

הכנה:

1. בלילה, פטריות קפואות מועברות לתא רגיל של המקרר כדי שעד הבוקר יוכלו להפשיר באופן טבעי.
2. בעתיד, כל השלבים העיקריים להכנת קוויאר חוזרים על עצמם על פי המתכון המסורתי.
3. לאחר רתיחה של מסת הפטריות בשמן עם גזר ובצל קצוצים במשך זמן מה, מוסיפים להן רסק עגבניות ומבשלים עוד חצי שעה.
4. 10 דקות לפני שהם מוכנים, מוסיפים תבלינים וחומץ ומניחים אותם בצנצנות.
5. אותו מספר ביצים מעוקרות באמבט מים כדי לשמר אותן לחורף. או לקחת דוגמה וליהנות מהטעם שלה מיד לאחר הקירור.

איך להכין קוויאר מחצוצרות עם שום

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג פטריות מוכנות;
• 2 בצלים גדולים;
• 1.5 ראשי שום;
• 2 עלי דפנה;
• 1.5-2 כפות. ל. שמיר קצוץ;
• 1 כף. ל. 9% חומץ;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• תערובת מלח ופלפל - לפי הטעם.

ערכת ההכנה כולה דומה לזו המתוארת במתכון המסורתי. שום מוכנס בצורה כתוש לאחר 15 דקות של תבשיל את תערובת הפטריות והבצל. לאחסון קוויאר לחורף, רצוי לעקר אותו.

קוויאר טעים מכסי חלב זעפרן ו-volnushki

להלן מתכון לקוויאר טעים מאוד מוולושקות בתוספת כובעי חלב זעפרן מלוחים.מעטים מפקפקים בטעם הטעים של האחרונים, וכאשר הם מלוחים הם אחד הזנים הטעימים ביותר של פטריות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג חצוצרות מושרות ומבושלות;
• 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן מלוחים;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 2 בצלים;
• 3 שיני שום;
• ¼ כפית. פלפל שחור טחון;
• 100 מ"ל חומץ שולחן 9%.

הכנה:

1. בצל ושום קצוצים דק מטוגנים בכמות קטנה של שמן.
2. במידת הצורך שוטפים במים קרים כובעי חלב זעפרן מלוחים להסרת עודפי מלח ויחד עם הפטריות כותשים אותם בבלנדר.
   

3. מערבבים פטריות עם שום ובצל, מוסיפים את השמן הנותר, הפלפל השחור ומבשלים 15-20 דקות עד לריכוך.
4. יוצקים חומץ, מערבבים, מניחים בכלים נקיים ומכסים במכסים, מעקרים רבע שעה במים רותחים.
5. מגלגלים לחורף.

לפי אותו עיקרון, אתה יכול להכין קוויאר מפטריות רועדות עם כל פטריות אחרות: פטריות דבש, שנטרל, בולטוס, רוסולה ופטריות לזרוע.

איך מכינים קוויאר מדג אדמוני לחורף בסיר איטי

בישול איטי יכול להקל על תהליך הכנת קוויאר פטריות, שכן שלבי בישול בודדים לא ידרשו תשומת לב מתמדת. אבל בסך הכל הטכנולוגיה נשארת זהה.

ניתן לקחת את הרכב המרכיבים מכל אחד מהמתכונים המתוארים לעיל לקוויאר מרעידות.

הכנה:

1. מגררים את הגזר וחותכים את הבצל לקוביות. מניחים בקערה ומפעילים את מצב "אפייה" לחצי שעה.
2. וולושקי מבושל הופכים למסה הומוגנית באמצעות מטחנת בשר או מעבד מזון.
3. נשלחים לשם גם ירקות מטוגנים מהסיר האיטי.
4. את התערובת המתקבלת בשלב זה, יחד עם כל הנוזלים המשתחררים, מכניסים בחזרה לקערה, מוסיפים שמן ותבלינים, ומצב "אפייה" נקבע שוב לחצי שעה.
5. מוסיפים לקערה חומץ ושום כתוש.
6. מחלקים את הקוויאר בין הצנצנות.

כללי אחסון

אם צנצנות קוויאר פטריות מכוסות במכסי ניילון הדוקים ומאוחסנות בקפדנות במקרר, אז אתה יכול לעשות בלי עיקור. נכון, חיי המדף במקרה זה לא יעלו על 5-6 חודשים. כדי להיות מאוחסן במרתף או פשוט במזווה קריר, קוויאר דורש עיקור נוסף וסגור הרמטית עם מכסי מתכת. בקור ובחשוך של המרתף, קוויאר כזה יכול להישמר במשך 12 חודשים.

סיכום

קוויאר מוולושקי לא יכול שלא לפתות אותך עם קלות ההכנה היחסית שלו והיכולת לנצל בצורה טעימה מספר רב של פטריות. בעזרתו תוכלו לחדש בקלות את אספקת החורף בחטיף טעים ומזין שיועיל בכל מצב.

פוסטים מומלצים

מתכוני ממרח אבוקדו לכריכים

מתכוני טוסט אבוקדו עם תמונות

קוויאר פטריות מבולטוס לחורף ולכל יום: מתכונים עם תמונות

קוויאר פטריות מרוסולה: מתכונים לחורף

סלט עם פטריות שנטרל: עם עוף, גבינה, ביצה, שעועית

פטריות פורצ'יני על הגריל: מתכוני קבב

שמפיניון פטה: מתכונים עם תמונות

פטה פטריות צדפות: תמונות, מתכונים

ז'וליאן פטריות (ג'וליאן) משפיניון במחבת: המתכונים הטובים ביותר עם תמונות