תוֹכֶן
פטריית פורצ'יני מבושלת על האש מזכירה בטעמה בשר, היא דחוסה ועסיסית. קבב פטריות שעשוי מהם הוא מעדן אמיתי. תבלינים ומרינדה עבורו נבחרים לפי טעמכם; לרוב הם משתמשים בשום, פלפל שחור גרוס, מיונז ורוטב סויה. כל המתכונים המוצעים טעימים וראויים לתשומת לב.
איך לבשל פטריות פורצ'יני על אש
בולטוסים שנאספו ביער נשטפים בדלי או באגן גדול:
- מוסיפים 1 כף ל-5 ליטר מים קרים. ל. מלח גס כדי לשטוף טוב יותר את הלכלוך מקציר הפטריות.
- השאירו את פטריות הפורצ'יני במים למשך 30 דקות, ולאחר מכן נקו את הגבעולים והכובעים בעזרת סכין.
- החליפו את המים במים נקיים, השרו שוב למשך 20 דקות, ושטפו הכל היטב.
דגימות צעירות בגודל בינוני נבחרות לברביקיו.
פטריות פורצ'יני בגריל פופולריות במטבח האיטלקי. יש שתי דרכים לבשל מעדן פטריות על אש - לאפות על גריל או להשחיל על שיפודים. שתי האפשרויות נותנות תוצאות מצוינות.
לפני הטיגון, פטריות בולטוס מצופות בדרך כלל בשמן צמחי, מיונז או שמנת חמוצה עם תבלינים ומלח, נשמרות למספר מסוים של שעות, ואז מטוגנות על גחלים עושות.זמן הבישול הוא 15-20 דקות, הכל תלוי עד כמה החום חזק. יש לסובב את הקיש קבב עם צדדים שונים לכיוון האש כל הזמן. ברגע שהוא מזהיב, המנה מוכנה.
מתכונים לפטריות פורצ'יני על האש
מתכונים לפטריות פורצ'יני על הגריל, על סמך התמונה והתיאור, אינם מגוונים במיוחד. תבלינים ומרינדה שומנית נמצאים בכל מקום. יוצא דופן הוא קבב פטריות עם שומן חזיר. תפוחי אדמה וירקות מוגשים לרוב כתוספת לבולטוס מטוגן על אש.
קבב פטריות עם שומן חזיר
פטריות פורצ'יני בעלות ארומה נעימה וחזקה ואינן דורשות הרבה תבלינים. במקום פלפל שחור קלאסי, אפשר להשתמש בעשבי תיבול פרובנס.
מוצרים:
- פטריות פורצ'יני - 500 גרם;
- שומן חזיר - 100 גרם;
- עשבי תיבול פרובנס ומלח - לפי הטעם.
הכנה:
- פטריות פורצ'יני מוכנות, שטופות ומקולפות מומלחות ומפזרות עשבי תיבול פרובנס. את החזיר חותכים לקוביות.
- את פטריות הבולטוס משחילים בזהירות על שיפוד דרך הגבעול והכובע כדי לא להישבר. חתיכות קטנות של שומן חזיר מונחות ביניהם.
- מטגנים על הגריל עד להזהבה כ-20 דקות.
הטעם של המנה הפשוטה הזו לא ישאיר אף אחד אדיש. בנוסף, קבב פטריות טוב מאוד לבריאות.
תגובה! אם אתה לא אוהב את זה, אז אתה לא צריך לאכול את הגרבונים המבושלים, אבל הם יוסיפו עסיסיות וטעם מיוחדים למנה.
קבב פטריות במרינדת בצל
אתה יכול לבשל שיש קבב מפטריות פורצ'יני צעירות על אש. קציר הפטריות שנאסף ביער נשטף וממוין מראש, תוך בחירת דגימות קטנות וצפופות שניתן להניח בנוחות על שיפוד ולטגן על אש.
מוצרים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
- בצל - 2-3 יח';
- מלח - 0.5 כפות. ל.;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- תבלינים למנגל;
- מיונז - 180 גרם.
הכנה:
- את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות.
- מניחים את פטריות הבולטוס המוכנות בסיר ומוסיפים את הבצל, מועכים אותו קלות עם הידיים. ממליחים, פלפלים, מפזרים תיבול לפי הטעם. מתבלים במיונז ומערבבים היטב.
- פטריות פורצ'יני מתובלות במרינדה נשארות במקרר למשך הלילה.
- למחרת, פטריות הבולטוס נמתחות על מוטות מתכת ומטגנים על אש.
את פטריות הפורצ'יני הוורודות שהוכנו לפי המתכון מוציאים מהשיפוד לצלחת.
פטריות בגריל עם מיונז ושום
מתאבן חם לפי מתכון פשוט מכינים על אש ביער או בארץ. אתה יכול להכין את המנה הטעימה הזו תוך 30 דקות.
מוצרים
- פטריות פורצ'יני בגודל בינוני - 1 ק"ג;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 6 שיני;
- מיונז - 180 גרם;
- מלח ופלפל לפי הצורך.
הכנה:
- מניחים את פטריות הבולטוס שטופות והמוכנות בקערה כדי לערבב עם המרינדה.
- טוחנים את השמיר.
- את השום סוחטים במכבש על גבי פטריות הבולטוס, בוזקים שמיר.
- מוסיפים מיונז לקערה, פלפל ומלח.
- מערבבים הכל היטב בידיים כך שהשום, התבלינים והמיונז יתפזרו בפטריות. מניחים להשרות 15-20 דקות
- לאחר מכן מניחים את פטריות הבולטוס על הגריל ומטגנים אותן על הגריל עד להזהבה משני הצדדים.
פטריות פורצ'יני המבושלות על הגריל יוצאות טעימות וארומטיות מאוד. הם מוגשים עם תפוחי אדמה אפויים על האש, חצילים, עגבניות ועשבי תיבול טריים.
פטריות ברוטב סויה-שום
למתכון זה עדיף להשתמש בפטריות פורצ'יני קטנות. דגימות גדולות נחתכות לשניים כך שהן ספוגות היטב במרינדה. בנוסף לרוטב שום וסויה, משתמשים בתבלינים נוספים למתכון לפי טעמכם, למשל:
- פפריקה;
- פלפל שחור טחון;
- מיץ לימון;
- מלח.
צריך להיזהר עם התוספת האחרונה, כי רוטב סויה כבר די מלוח, את המרינדה אפשר להשאיר ללא מלח בכלל.
מוצרים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
- רוטב סויה - 250 מ"ל;
- מים מינרליים מוגזים - 1.5 ליטר;
- שום - 1 ראש.
הכנה:
- את פטריות הבולטוס שטופות והמוכנות מניחים במחבת לכבישה.
- מוסיפים להם שום כתוש, רוטב סויה, ושופכים פנימה מים מינרליים, מערבבים היטב עם היד.
- מניחים מעל צלחת ומניחים מטען, למשל, צנצנת מים.
- פטריות בולטוס נשמרות במרינדה לפחות שלוש שעות, מקסימום ליום.
- מניחים על מגררת הגריל ואופים מכל הצדדים עד שניתן לנקב בקלות את עיסת הפטריות.
החטיף המוגמר יוצא עסיסי מאוד. תפוחי אדמה מבושלים על אש וירקות טריים הולכים איתם בצורה מושלמת.
תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני בגריל
תכולת הקלוריות של פטריות פורצ'יני המוכנות לפי המתכון בגריל נמוכה - 100 גרם מכילים כ-59 קק"ל. הערך התזונתי של המוצר נובע מהכמות הגדולה של חלבונים, מלחים מינרליים וויטמינים. מנה של 100 גרם מכילה את הרכיבים הבאים:
- פחמימות - 2 גרם;
- חלבונים - 6 גרם;
- שומנים - 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3 גרם.
פטריות בולטוס בגריל עשירות במיוחד בויטמיני B, אשלגן, נחושת, סלניום וקובלט.
סיכום
פטריית פורצ'יני על האש היא מעדן טעים שאפשר ליהנות ממנו לאורך כל עונת הפטריות. אבל תצטרך לעבוד קשה בשביל זה. צאו ליער לציד שקט, אספו קציר פטריות בין הדשא ומתחת לעצים על מצע עלים רקובים. לא ידוע מה יותר נעים - לשוטט ביער בחיפוש אחר ממצא יקר ערך או לצלות קבבים של פטריות פורצ'יני בלי לבשל ליד האש, ליהנות מהניחוחות המעולים.למרבה הצער, לא לכולם יש גישה ליוקרה כזו, אז אניני טעם רבים מכינים קבבים משפיניון או משתמשים במוצר שנקנה בחנות. עקרון הבישול של פטריות אלה דומה.
