תוֹכֶן
בנוסף לשיטות המסורתיות של הכנת פטריות יער - כבישה, כבישה וטיגון - אפשר להשתמש בהן כדי ליצור תענוגות קולינריים של ממש. קל מאוד להכין ג'וליאן חמאה, וטעמו ידהים אפילו גורמה מנוסים. מגוון רחב של מתכונים מאפשר לכל אחד לבחור מנה שמתאימה באופן מושלם להעדפותיו הגסטרונומיות.
איך לבשל ג'וליאן מבולטוס
כדי לקבל מנה טעימה, אתה צריך לנקוט בגישה אחראית לבחירת המרכיבים הנכונים. החמאה חייבת להיות טרייה. כאשר אוספים אותם, עליך לתת עדיפות לנציגים צעירים יותר של ממלכת הפטריות, מכיוון שהם פחות רגישים לנזקי מזיקים. בנוסף, לדגימות קטנות יש מבנה צפוף יותר ולא יתפרקו בבישול.
למרות העובדה שהבולטוס הצעיר אינו דורש בישול מוקדם, טיפול בחום נוסף יגן עליך מפני פגיעה אפשרית בבריאות. לפני שתעשה זאת, אתה צריך לנקות את הבולטוס מלכלוך וחרקים קטנים, וגם להסיר אזורים פגומים של הכובע והגבעול.יש צורך להסיר את הסרט השמנוני מהכובע - אחרת לג'וליאן המוגמר יהיה טעם מר.
המפתח לג'וליאן איכותי הוא קרם איכותי. מכיוון שהם המרכיב השני בחשיבותו של המנה, לא כדאי לחסוך בהם על ידי שימוש במוצר דל שומן. השמנת הטובה ביותר היא 20% שומן - היא תעזור להדגיש את טעם הפטריות, ותוסיף תווי שמנת עדינים. לפעמים, בנוסף לשמנת, אפשר להשתמש בשמנת חמוצה כדי ליצור חמיצות קלה.
המרכיב הבסיסי השלישי בג'וליאן הוא בצל. אסור להשתמש בסלט ובזנים אדומים. בצל מסורתי נהדר ליצירת מופת קולינרית - הם יוסיפו עסיסיות למנה המוגמרת.
ג'וליאן די קל להכנה. פטריות ובצל מטוגנים עד שהם כמעט מתבשלים, ואז מערבבים עם שמנת ומרכיבים נוספים. את התערובת מעבירים ליצרני קוקוט, מפזרים גבינה על כל אחד ושולחים לתנור כדי להשחים את הקרום.
מתכוני ג'וליאן חמאה
אתה יכול למצוא מספר רב של מתכונים ותמונות של הכנת ג'וליאן חמאה. למרות המגוון הזה, תמיד יש במנה מרכיבים בסיסיים – חמאה, שמנת ובצל. לרוב, שיטות הבישול נבדלות רק על ידי מרכיבים נוספים או תבלינים המשמשים. כמעט תמיד משתמשים בגבינה - הבסיס לקרום החום הזהוב.
על מנת להפוך את המנה למשביעה יותר, מוסיפות לה עקרות בית ושפים סוגי בשר שונים. התוספת הנפוצה ביותר היא פילה עוף - יש לו טעם נייטרלי שמתאים למרכיב הפטריות השמנתיות.בנוסף, ניתן להשתמש גם בבשרי מעדנייה. למשל, לשון בקר משתלבת בצורה מושלמת עם חמאה ומאפשרת ליצור מנה מרשימה יותר.
תוספים אחרים כוללים שמנת חמוצה, חלב, קמח, חמאה ושום. לא נדיר למצוא מתכונים עם מרכיבים כמו אגוזי מלך, כרובית או פסטה. בין התבלינים, הפופולריים ביותר הם פפריקה, פלפל שחור ואדום.
חמאה ג'וליאן עם עוף ושמנת
אחד המתכונים הפופולריים והאהובים ביותר על ידי עקרות בית. פשטות ההכנה, בשילוב תוצאה מצוינת שלא תשאיר אף בן משפחה אדיש, מאפשרת לה לתפוס את מקומו הראוי בספרי הבישול האישיים.
כדי להשיג יצירת מופת קולינרית כזו, השתמש ב:
- 400 גרם חמאה טריה;
- 400 גרם פילה עוף;
- 300 מ"ל שמנת 20%;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2 בצלים;
- 2 כפות. ל. חמאה;
- 2 כפות. ל. קמח;
- מלח ותבלינים לפי הרצון.
פילה עוף מבושל במים מומלחים קלות במשך 10 דקות, ואז חותכים לרצועות קטנות. מרתיחים את הפטריות במשך 20 דקות, ואז חותכים לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל בחמאה עד לריכוך.
כל המרכיבים מעורבבים, מוסיפים שמנת וקמח. המסה המתקבלת מונחת אצל יצרני קוקוט. על כל אחד מהם מפזרים גבינה מגוררת מעל. את מכשיר הקוקוט מכניסים לתנור ל-15-20 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות.
חמאה ג'וליאן עם שמנת חמוצה וזיתים
הוספת שמנת חמוצה למתכון הקלאסי היא הזדמנות מצוינת לקבל חמיצות שמנת קלה ושובע נוסף.זיתים משמשים במתכון כתוספת מקורית, הכרחית כדי לתת לו טעם ייחודי.
כדי להכין ג'וליאן אתה צריך:
- 500 גרם חמאה;
- 1 כף. שמנת מתוקה;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 50 גרם זיתים מגולענים;
- 2 כפות. ל. קמח;
- 1 בצל;
- 100 גרם פרמזן;
- חמאה לטיגון;
- מלח לטעימה;
- 1 כפית. בזיליקום מיובש;
- 1 כפית. פפריקה.
מרתיחים את החמאה במשך 15 דקות במים רותחים, ולאחר מכן מניחים במסננת כדי לנקז את עודפי המים. גופי פטריות נחתכים לחתיכות קטנות. בשלב זה, מטגנים את הבצל בחמאה עד לבישול מלא. זיתים נחתכים לחתיכות. את השמנת מערבבים עם שמנת חמוצה, מלח ותבלינים.
פטריות מעורבבות עם בצל מטוגן ויוצקים עם רוטב שמנת מוכן. המסה מונחת במכונות קוקוט ומפזרת עליה כובע של גבינה מגוררת. את מכונות הקוקוט מכניסים לתנור ל-20 דקות בחום של 180 מעלות.
ז'וליאן של חמאה עם לשון
לשון בקר מבושלת מאפשרת להפוך מנה רגילה ליצירת אמנות קולינרית. מרכיב זה הופך את ג'וליאן לטעימה יותר ומשביעה יותר.
כדי להכין חטיף כל כך נהדר השתמשו:
- 200 גרם לשון בקר;
- 200 גרם חמאה;
- בצל קטן;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 1 כף. ל. חמאה
- 200 מ"ל קרם;
- 1 כף. ל. קמח;
- מלח לטעימה;
פטריות מבושלות במשך 1/3 שעה במים מומלחים, ואז חותכים לקוביות קטנות. את הלשון המבושלת חותכים לרצועות. את הבצל מטגנים בשמן עד להזהבה. כל המרכיבים מעורבבים ומתבלים בשמנת. מוסיפים קמח ומעט מלח לפי הטעם.
יוצרי הקוקוט מתמלאים במסה המתקבלת. מניחים מעל שכבה של גבינה קשה מגוררת דק. יוצרי הקוקוט נכנסים לתנור.תהליך הבישול מתבצע בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 10-15 דקות. ברגע שהקרום משחים, אפשר להוציא את הג'וליאן ולהגיש לשולחן.
חמאה ג'וליאן עם אגוזים
אגוזי מלך הם תוספת נהדרת למנות רבות. בג'וליאן הם חושפים בצורה מושלמת את טעמם בשילוב עם פטריות, בצל, עוף ושמנת וגבינת שמנת.
כדי להכין יצירת מופת קולינרית כזו השתמש:
- 200 גרם חמאה;
- 200 גרם פילה עוף;
- 250 גרם גבינה קשה;
- 150 גרם גבינת קרם;
- 200 גרם בצל;
- 100 גרם גרעיני אגוזים;
- 200 מ"ל שמנת כבדה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
פטריות מטגנים ללא רתיחה, יחד עם בצל קצוץ דק עד חצי בישול. מוסיפים להם פילה עוף מבושל קלות, מטגנים עד שמופיע קרום ומורידים מהאש. בקערה נפרדת מערבבים שמנת, גבינת שמנת ואגוזי מלך מרוסקים.
כל המרכיבים מעורבבים ושמים בקערות קוקוט קטנות. על כל קוקוט מכינים כובע של גבינה מגוררת. את מכונות הקוקוט מכניסים לתנור ל-15 דקות ב-200 מעלות.
תכולת קלוריות
בשל הכמות הגדולה של רכיבים שומניים הכלולים במוצר, תכולת הקלוריות של הג'וליאן המוגמרת גבוהה. מוצרים כמו שמנת כבדה, שמנת חמוצה וגבינה קשה הם בעלי אחוזי שומן גבוהים, אשר אינם משפיעים בצורה הטובה ביותר על הערך התזונתי הסופי.
100 גרם של בולטוס ג'וליאן, שהוכן בטכנולוגיה מסורתית, מכיל:
- חלבונים - 6.5 גרם;
- שומנים - 8.7 גרם;
- פחמימות - 2.8 גרם;
- קלוריות - 112.8 קק"ל.
היתרון העיקרי של ג'וליאן חמאה הוא היעדר כמעט מוחלט של פחמימות. יחד עם זאת, בהתאם למרכיבים נוספים, תכולת הקלוריות והאיזון של BZHU עשויים להשתנות.אם אתה משתמש בפחות שמנת שומנית ושמנת חמוצה, אתה יכול לקבל ג'וליאן דיאטטי יותר. פילה עוף או לשון בקר מוסיפים למנה כמות גדולה של חלבון טהור.
סיכום
ז'וליאן עם בולטוס יכול להפוך לקישוט אמיתי לכל שולחן. השילוב המנוסה של פטריות, שמנת וגבינה לא ישאיר אף גורמה אדיש. מגוון רחב של מתכוני בישול יאפשר לכל עקרת בית להכין את המנה האידיאלית המתאימה להעדפות הטעם של בני המשפחה.
