תוֹכֶן
למרות היתרונות של נבטי בריסל, יש אנשים שמסרבים לאכול אותם. הסיבה לכך היא טעם הלוואי הלא נעים. לא כולם אוהבים כשנבטי בריסל טעם מר. מומחים אומרים שאם אתה יודע את סודות הבישול, אתה יכול בקלות להיפטר מהטעם המר.
למה נבטי בריסל מרירים?
כרוב ניצנים שייכים למשפחת המצליבים. לירקות בקבוצה זו יש טעם מר. למשל, לצנוניות ולצנוניות, השייכות לתת-המין, יש טעם מובהק. בעת טיפוח צמח באתר שלך או רכישת שתילים, אתה צריך ללמוד את המאפיינים של הזן.
כרוב ניצנים אינם גורמים לגזים או לקלקול קיבה
מהם היתרונות של זני בריסל שזה עתה גדלו:
- נספגים היטב בגוף ונחשבים למוצר דיאטטי;
- עשיר בויטמינים B ו-C;
- מכילים חומצות אמינו ויסודות קורט רבים, חלבון צמחי בכמויות גדולות.
כשקונים מוצר בסופר, אי אפשר לקבוע אם המרירות תישאר בו לאחר הבישול.
גורמים לטעם מר:
- תרכובת כימית. כלומר, חבורה של חומצות אמינו חופשיות שאינן נהרסות בטיפול בחום.
- טעם מר לא נעים מופיע במוצר כאשר תנאי האחסון מופרים. אם ראשי הכרוב נשמרים במקרר, יש למזער את המגע שלהם עם הסביבה. לרוב, ההשפעה היא הקפאה משנית של כרוב, שאינה מקובלת.
- כאשר חומרי הגלם מתחילים להתקלקל, מוסיפים למרירות הטבעית טעם וריח של ריקבון. בעת בחירת מוצר, כדאי לשים לב למראה הכרוב. לא צריכים להיות כתמים כהים על העלים העליונים.
- טעם מר נצפה בעת בישול ירק בוסר. מומלץ לקצור זני הבשלה מאוחרת לאחר הכפור הראשון.
- כדי לקבל את הקציר הראשון מהר יותר, גננים חסרי מצפון מתעללים בדשני חנקן. ממריצי צמיחה כימיים (חנקות) מצטברים בראשי הכרוב. אי אפשר להסיר את המרירות הזו אפילו בטיפול בחום.
- לירק יש טעם מר בפירות בקיץ יבש אם הפרקטיקות החקלאיות מופרעות במהלך הגידול.
לכן, גננים רבים מגדלים זנים מאוחרים יותר.
כיצד להסיר מרירות מכנבטי בריסל
כדי למנוע ניצני בריסל להפוך למרירים, אתה צריך להקשיב לעצות של אניני טעם. הם מבשלים כל הזמן את הירק, ומספקים לגוף מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים.
רְתִיחָה
עקרות בית רבות מתלוננות שגם לאחר הבישול נבטי בריסל מרירים.
הדרך הקלה ביותר להיפטר מהטעם המר היא להרתיח אותו כמו שצריך
אלגוריתם של פעולות:
- את ירק הבריסל מקלפים מהעלים העליונים ושוטפים.
- על הגבעול נעשה חתך עמוק בצורת צלב.
- ראשי כרוב טריים טובלים במי מלח רותחים.
- כשהמים רותחים שוב, מרתיחים 3-5 דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את המזלגות מהמחבת ומניחים אותם בכלי עם מי קרח.
- במקביל, מחבת נוספת עם נוזל רותח מלוח צריכה להיות על הכיריים.
- את ראשי הכרוב מוציאים ממים קרים ומעבירים למים רותחים.
לאחר הרתיחה, ירק הבריסל מבושל עד לריכוך.
מוסיפים מיץ לימון
על טעם הלענה המר של הכרוב מתגבר הטעם הנעים.
דרך נפוצה להסיר מרירות בעת בישול ירק היא להוסיף מיץ לימון במהלך הבישול או לאחר הבישול. ליעילות רבה יותר ופיתוח טעם, מוסיפים שמן זית יחד עם המיץ.
מיץ לימון פותר את הבעיה בלי להיכשל, אבל לא תמיד מתאים להיפטר מהמרירות של ירקות בריסל בשיטה זו. יש מקרים שזה לא מתיישב עם הטעם של המנה שמכינים.
משרים לפני הבישול
אתה יכול להיפטר מהמרירות על ידי השרייה
צנוניות וצנוניות הם קרובי משפחה ישירים של נבטי בריסל. לכן, יש עקרות בית שמשתמשות בשיטה שבה הן נוקטות כדי להסיר את הטעם המר מירקות השורש הללו.
לדוגמה, מומלץ להשרות צנון במשך 12 שעות במים קרים, להניח על מדף במקרר או במקום קריר אחר. ירקות בריסל יכולים להיות כפופים לאותו הליך. משתמשי אינטרנט מציינים כי לאחר השרייה, הטעם המר של המוצר נעלם ללא עקבות.
הוסף סוכר
סוכר מסתיר בצורה מושלמת תווים מרים
אתה יכול לבשל נבטי בריסל כדי שלא יהפכו למרים, לא רק עם מיץ לימון. מעט סוכר שהוסף למחבת במהלך הבישול עושה פלאים.
המים הרותחים הראשונים מנוקזים לאחר רתיחה של המוצר.במהלך הרתיחה השנייה מוסיפים 0.5 כפית סוכר לליטר מים. העיקר הוא לחשב נכון את כמות המרכיב. ירקות מתוקים מבושלים אינם התוספת הטובה ביותר למנות בשר ודגים.
לטגן
נבטי בריסל קפואים לעתים קרובות טעם מר.
שום יעזור להתגבר על הטעם המר ויעניק למנה נופך פיקנטי.
רוב אוהבי הירקות מציינים שהטעם הספציפי מתגבר לחלוטין על המרירות של המוצר. בזמן אכילת המנה אף אחד לא שם לב אליה.
רכיבים:
- כרוב ניצנים - 250 גרם;
- שום - 3 שיני בגודל בינוני;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
מתכון:
- ירק בריסל נשטף וחותך לשני חצאים.
- המוצר מבושל במים מומלחים עד לבישול. ראשי כרוב טריים בגודל קטן נשמרים במים רותחים לא יותר מ-4-5 דקות. ירקות גדולים יותר מבושלים במשך 5-6 דקות. כשמשתמשים בכרוב קפוא, משך הזמן גדל ל-8-9 דקות.
- מניחים את הירקות במסננת ונותנים להם להתנקז לכמה דקות.
- מניחים מחבת על האש ומחממים אותה. לאחר מכן פורסים את ראשי הכרוב ומטגנים עד להזהבה.
כמה דקות לפני הבישול, כותשים את המוצר עם שום קצוץ דק.
מוסיפים רוטב
כדי למנוע ניצני בריסל להפוך למרירים, אפשר להכין לו רוטב.
תיבול נוזלי שהוכן במיומנות הופך כל מנה ליצירת מופת קולינרית
יש עקרות בית שממליצות לאפות את המנה לאחר הוספת הרוטב. ראשי ירקות בריסל משולבים עם רטבים:
- satsivi;
- מוּקרָם;
- תפוז;
- עגבנייה;
- מיונז-לימון;
- יַיִן.
מתכון מסורתי לבישול ברוטב שמנת.
רכיבים:
- נבטי בריסל קפואים - 500 גרם;
- שמנת - 400 מ"ל;
- חמאה - 40 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קורט;
- לימון - 1/2.
מתכון עם רוטב:
- מרתיחים כרוב קפוא במי מלח למשך 5 דקות.
- המוצר מרוקן במסננת. חותכים את בסיס הגבעול ועורכים חתך עמוק בצורת צלב בראש.
- מניחים את המוצר במחבת מים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות.
- ממיסים חמאה במחבת. מטגנים עליו שום קצוץ דק במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים כרוב ניצנים ומטגנים עד להזהבה.
- שמנת מוזגת לסיר. כשהם רותחים מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקליפת חצי לימון.
- מרתיחים על אש נמוכה עד שמסמיך.
את הרוטב יוצקים למחבת עם כרוב ומביאים לרתיחה.
חותכים את הכרוב לשניים
על ידי הרתחת הירק בתוספת מיץ לימון או סוכר, ניתן להסיר את המרירות מכנבטי בריסל קפואים, אך רק מהעלים העליונים של המוצר. הטעם המר עדיין נשאר בפנים. כדי להסיר אותו, עקרות בית מנוסות ממליצות לחתוך את ראשי הכרוב לשני חצאים לפני הבישול.
כיצד להסיר כראוי מרירות:
- לפני הורדת המוצר למים רותחים, חותכים את בסיס הגבעול וחותכים חתך בצורת צלב.
- לאחר רתיחה של הכרוב במי מלח במשך 5 דקות, מוציאים אותו מהמחבת בעזרת כף מחוררת וטובלים בנוזל הקר כקרח.
- את ראשי הכרוב חותכים לשני חלקים ומרתיחים מספר דקות עד שהם רכים.
עיבוד המוצר מתאים למנות בהן כרוב חתוך לפרוסות ייראה יתרון
אם אתה צריך ראשי כרוב שלמים, אז בשיטה זו לא משתמשים.
סיכום
גם נבטי בריסל טריים וגם קפואים הם מרירים, אבל זו לא סיבה לסרב לבשל אותם.ישנן דרכים רבות להסיר את הטעם המר, אתה רק צריך לעקוב אחר ההוראות בקפידה.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
