תוֹכֶן
כשמכינים תוספות וסלטים שונים, חשוב לדעת כמה זמן לבשל את הסרפד כדי שהוא יפסיק להיות חם, אבל ישאר בריא. לאחר טיפול בחום, המוצר הופך רך ורך יותר. במקום להרתיח, ניתן לכרות את הצמח במים רותחים או להשרות בהם.
איסוף והכנת סרפדים
עדיף להשתמש בצמחים צעירים למאכל. הם נחשבים כך עד אמצע מאי, עד תחילת הפריחה. ניתן לאסוף חומרי גלם החל מאפריל. כדאי לבחור מקום נקי, כדי שלא יהיו בקרבת מקום כבישים סואנים, מפעלים, מזבלות או גורמים שליליים אחרים.
בצמחים צעירים, לא רק העלים, אלא גם הגבעולים העליונים מתאימים למאכל. עדיף לבחור דגימות שלא יעלו על 20 ס"מ. אספו חומרי גלם עם כפפות כדי לא להישרף.
עדיף לא לקרוע את העלים הבוערים עם גבעולים, אלא לחתוך אותם במספריים - כך יישמרו אלמנטים יקרים יותר ועסיסיות
אתה יכול לאסוף את הצמחים שלמים, ואז לקצץ או לקטוף את העלים מיד לפני הבישול. את חומרי הגלם המוכנים יש לשטוף במסננת מתחת למים זורמים - עליה להיות קרה.
כמה זמן כדאי לבשל סרפד?
על מנת שהדשא ישמור על מקסימום אלמנטים שימושיים, יש להפחית ככל האפשר את הטיפול בחום. לסלטים או כתוספת, מרתיחים את מסת הסרפד לא יותר משלוש דקות. לחומרי גלם צעירים מספיקות 1-2 דקות, כי עדיין לא חם מדי. יש לציין את הזמן לאחר הרתיחה.
צריבה במים רותחים
כדי שהסרפד ישמור על אלמנטים שימושיים יותר, עדיף לא להרתיח אותו, אלא לצרוב אותו במים רותחים. אתה יכול לעשות את זה:
- מניחים את עלי הסרפד בקערה עמוקה.
- יוצקים מים רתוחים על התערובת הירוקה.
- חכה דקה.
- מסננים את הנוזל או מסירים את העלים בעזרת כף מחוררת.
- שוטפים את הירוקים במים קרים.
- מניחים את העלים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות.
- אם יש צורך, קוצצים את הירוקים המוגמרים.
לא חייבים להשרות את מסת הסרפד במים רותחים, אלא לשפוך אותה בנדיבות. לשם כך, יש להניח את הירוקים במסננת או במסננת. לאחר הטיפול במים רותחים, יש לשטוף אותו במים קרים. אפשרות זו טובה במיוחד להכנת סלטים מחוזקים.
יש להעדיף שפיכת מים רותחים על פני בישול כאשר נדרש טיפול נוסף בחום - הרתחה, תבשיל, אפייה, טיגון, הקפצה. במקרים אלו יש להסיר את החריפות על מנת לקצוץ ללא כאב את הירוקים. אם ניתן להשתמש בעלים בשלמים, אין צורך להרתיח אותם או להצר אותם.
איך לבשל תוספת של סרפדים
טיפול תרמי בצמח נקרא יותר נכון הלבנה, מכיוון שהוא לטווח קצר. האלגוריתם הוא כזה:
- יוצקים כמות גדולה של מים לתוך מיכל מתאים.
- רְתִיחָה.
- הוסף קצת מלח.
- טובלים את עלי הסרפד למשך 1-3 דקות.
- מסננים את המסה הירוקה במסננת.
- השתמש בכף כדי לסחוט את עודפי הלחות.
כדי לקצוץ ירקות מבושלים, עדיף לקרוע אותם בידיים או לחתוך אותם בסכין קרמית.
גם עלים וגם גבעולים צעירים יכולים לשמש כקישוט. עדיף להסיר את החלקים הקשים של הצמח כדי לא לקלקל את העקביות של המנה.
אם אתה מכין תוספת מכמה מרכיבים, יש להוסיף את מסת הסרפד כמה דקות לפני סיום הבישול. עדיף לשים ירקות מבושלים או צרובים לתוך מנה מוכנה.
סיכום
אתה רק צריך לבשל סרפדים במשך כמה דקות, כך שמקסימום של אלמנטים יקרי ערך נשמר. ניתן להחליף טיפול זה בצריבה במים רותחים. שתי האפשרויות משיגות את המטרה העיקרית - להסיר את העוקץ של הצמח. ללא טיפול, זה ישרוף לא רק את הידיים שלך, אלא גם את הפה שלך בזמן האכילה.
