תוֹכֶן
לעתים קרובות, במהלך תהליך האכילה או השימוש בהדרים, הקליפה נזרקת לפח. אבל אפשר למצוא בו שימוש ראוי יותר, למשל הכנת פירות מסוכרים מקליפות אשכוליות. הקינוח יוצא ארומטי עם מרירות נעימה, שלא מקלקלת את הטעם אלא מוסיפה לו פיקנטיות מיוחדת.
היתרונות והנזקים של קליפות אשכוליות מסוכרות
הריכוז העיקרי של אלמנטים שימושיים הוא בקליפת ההדר, ולכן הוא אינו מוסר במהלך העיבוד.
אשכולית מסוכרת מכילה:
- phytoncides;
- תָאִית;
- פלבנואידים;
- קומארינים;
- חומצת שומן;
- פנולים;
- קבוצה של מיקרו-אלמנטים ומקרו;
- פקטין.
אכילת פינוקים מורידה את רמות הכולסטרול, מנרמלת תהליכים מטבוליים, משפרת את תפקוד מערכת העיכול ומסירה רעלים
השתמש בזהירות במקרה של סוכרת, עם אי סבילות אישית לפירות הדר, דלקת קיבה או כיבי קיבה.
בחירה והכנה של קליפות אשכוליות
עבור 1 ק"ג יש בערך 3-4 אשכוליות. אם הפירות גדולים יותר, שתי חתיכות יספיקו. תקבלו כ-300 גרם של קרום (תלוי בעובי שלהם).מבחינת תכולת הפלבונואיד נרינגין המעניק מרירות לגרידה, כל הזנים זהים ולכן צבע הקליפה אינו משחק תפקיד בבחירת חומרי הגלם. העיקר שהפירות טריים.
דרישות איכות בסיסיות:
- האשכולית חייבת להיות בשלה, לאשכולית בוסר יש ריכוז גבוה יותר של מרירות בגרידה;
- המשטח אלסטי, ללא אזורים רכים;
- הצבע אחיד, בהיר;
- היעדר כתמים כהים;
- ארומה בולטת.
כדי להכין את הקינוח, אתה צריך להפריד את הקליפה מהעיסה. ארבע חתכים אורכיים בעומק 3-4 מ"מ נעשים מלמעלה ועד לאזור שבו היה הגבעול. קורצים את הקרום ומפרידים אותו מהפרוסות. סיבים לבנים מוסרים מבפנים, הם גם מרים, השאריות מוסרות בתהליך הכנת חומרי הגלם לעיבוד.
פירות הדר מגיעים בזנים שונים: אדום וצהוב כהה, קרוב יותר לכתום
מתכונים להכנת קליפות אשכוליות מסוכרות בבית
אתה יכול להיפטר מרירות בכמה דרכים: להשרות את חומר העבודה, להרתיח אותו מספר פעמים במים נקיים או מומלחים. המוצר המוגמר פשוט מפזרים סוכר או אבקה ומבושלים במיץ תפוחים או מים. כדי לשפר את הארומה, מוסיפים כל תבלין (לפי הטעם).
פירות מסוכרים מבושלים עם מלח
כדי להפוך את הקינוח למתוק, ללא כל טעמים זרים, משתמשים במלח כדי להסיר את המרירות מגרידת האשכולית.
רכיבים:
- אשכולית - 3 דגימות גדולות או 4 בינוניות;
- מלח (לא יוד) - 4 כפיות;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- סוכר - 250-300 גרם;
- מים (לסירופ) - 250 מ"ל.
הכנה:
- יוצקים 2 ליטר מים לתוך מיכל הבישול, מוסיפים 1 כפית. מלח.
- מניחים את החלקים הלא מעוצבים של האשכולית לתוך הנוזל.
- מרתיחים במשך 10-15 דקות.
- מסננים ושוטפים את הקליפה.
- חזור שלוש פעמים. הגדר לבישול באותה תמיסת מלח.
- הניחו לחומר העבודה להתייבש, הסר את הסיבים הלבנים מבפנים (עד שהם נפרדים לחלוטין מהעיסה).
- חותכים את הקליפות לחתיכות של כ-15 מ"מ.
- מערבבים את המים לפי המתכון והסוכר, מרתיחים את הסירופ.
- מניחים בתוכו תכשיר הדרים, מרתיחים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד (25-30 דקות). בתום הבישול מוסיפים מיץ לימון.
כשהפרוסות מתקררות מניחים אותן על מגש ומפזרים סוכר. השאירו לייבוש 5-8 שעות.
המוצר שקוף, צהוב כהה עם גוון אדמדם.
מיץ תפוחים מסוכר עם קינמון
מרכיבי המתכון:
- מיץ תפוחים סחוט טרי - 250-300 מ"ל;
- אשכוליות - 1 ק"ג;
- סוכר - 300 גרם;
- מקלות קינמון - לפי הטעם.
איך מכינים פירות מסוכרים:
- המרירות מהקרום מוסרת על ידי השריית חומרי הגלם למשך יומיים בהחלפה תקופתית של מים, או על ידי הרתחה לפחות ארבע פעמים למשך 15 דקות. בתמיסת מלח (2 ליטר/1 כפית).
- מחלקים את הקליפה לחלקים קטנים.
- מערבבים מיץ וסוכר. כשהסירופ רותח מוסיפים קינמון.
- מניחים את חומר העבודה לתוך התערובת הרותחת ומנמיכים את הטמפרטורה למינימום. מערבבים פירות מסוכרים כל הזמן. מרתיחים עד שהסירופ מתאדה.
לאחר שחומר העבודה התקרר, מניחים אותו על תבנית אפייה או מגש ומפזרים אבקת סוכר. השאירו לשמונה שעות עד שמוכן.
קינמון יוסיף ארומה חריפה לפירות מסוכרים; אם תרצה, ניתן להחליף אותו בפולי וניל
פירות מסוכרים מקליפות אשכוליות ספוגות
כדי להיפטר מהמרירות ככל האפשר, קליפות אשכוליות נשמרות במים. חומרי הגלם מוזגים בנוזל קר; זה אמור לכסות לחלוטין את חומר העבודה. כדי למנוע מהחלקים לצוף, הנח את תחתית הצלחת במים. זה צריך להיות קטן יותר בנפח מהמיכל עם קרום.אפשר להניח צנצנת נוזלים של 0.5 ליטר או קערה עמוקה על צלחת ולמלא אותה בזרם מהברז. לאחר יום, החליפו את המים והשרו את חומר העבודה למשך 48 שעות.
לפני הבישול, מוציאים את הקרום ומסירים שברי סיבים לבנים מהמשטח הפנימי.
כדי להכין פירות מסוכרים תצטרך:
- אשכולית - 3 יח'.
- מים - 200 מ"ל;
- סוכר - 300 גרם.
מתכון:
- נוזל יוצק לתבנית תחתית כפולה.
- לשים על האש, להוסיף סוכר, להרתיח עד שהגבישים נמסים.
- חותכים את חומר העבודה לאורכו לקווים ארוכים ודקים או לרוחב, כרצונכם.
- אשכוליות מונחות בסירופ ומבושלות תוך ערבוב מתמיד. במהלך תהליך החיתוך, החיתוך ישחרר את כל הלחות ויתכסה בה לחלוטין.
- מנמיכים את האש למינימום ומרתיחים עד שהמים מתאדים לחלוטין.
- מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר.
- מוציאים את הפירות המסוכרים ומניחים אותם על תבנית מכוסה בנייר אפייה לייבוש.
- מפזרים סוכר או אבקה מלמעלה.
כדי להבטיח שהקינוח יהיה מוכן לחלוטין, משאירים אותו למשך 6-8 שעות.
למנה מרירות קלילה ונעימה
מתכון מהיר של פירות מסוכרים
רכיבים:
- קליפת אשכוליות - 300 גרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - 700 גרם.
איך להכין במהירות פירות מסוכרים:
- את הקליפות חותכים מיד לחתיכות.
- הרתיחו דגימה של 2.5 ליטר ארבע פעמים (10 דקות), והחליפו את המים בכל פעם.
- מכינים סירופ מ-500 גרם סוכר, מרתיחים בו פירות מסוכרים (35 דקות).
- לאחר הקירור מוציאים כל חלק, מגלגלים אותו בשארית הסוכר, ומניחים על משטח ישר כדי שהחלקים לא יגעו זה בזה.
לאחר שלוש שעות, הקינוח מוכן לאכילה.
הפרוסות רכות ודומות למרמלדה בצפיפות.
קליפות אשכוליות מסוכרות ללא סוכר
רכיבים:
- אשכולית - 1 ק"ג;
- פרוקטוז - 150 גרם;
- דבש (סמיך) - 100 גרם;
- מים - 250 מ"ל.
הכנת פירות מסוכרים:
- מרירות מוסרת מקליפת האשכולית בכל דרך נוחה.
- מערבבים מים עם סוכרוז, טובלים את הנתח החתוך לפרוסות בסירופ ומבשלים 15-20 דקות.
- דבש מחומם באמבט אדים עד לנוזל וכל חלק טובלים בו.
מניחים את הפירות המסוכרים על נייר אפייה ומניחים ל-3-4 שעות.
הקינוח יוצא מתוק מאוד, מומלץ להגיש עם תה
איך לאחסן פירות מסוכרים
את המוצר המוגמר שמים במיכל סגור: מיכל, מיכל למוצרים בתפזורת, צנצנת זכוכית או שקית נייר. הדרישה העיקרית למיקום האחסון היא לחות אוויר נמוכה, אחרת החלקים יידבקו זה לזה והפירות המסוכרים יאבדו את הצגתם.
הטמפרטורה באזור האחסון לא צריכה להיות גבוהה. מחוון אופטימלי +5-80 ג.אם יש מקום במקרר והמיכל סגור היטב, מניחים אותו על מדף. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, החתיכות יהפכו קשות, ואם המיכל פתוח, חרקים עלולים להיכנס לקינוח.
סיכום
קליפות אשכוליות מסוכרות אינן שונות בהרבה בטכנולוגיית ההכנה מקינוח דומה, למשל, מתפוז, מלון או פירות אחרים. הקושי הוא שהם משתמשים בכל הקליפה מבלי להסיר את הגרידה (השכבה העליונה). אשכולית היא מרירה, אז תחילה עליך להיפטר מהטעם הלא נעים.
