תוֹכֶן
הקפאה מאפשרת לך לשמר את הקציר, כולל התכונות המועילות והטעם של כל פירות יער, לאורך זמן. אם לאחר מכן תפשיר את התותים בצורה נכונה, הם ישמרו על האסתטיקה, הוויטמינים, המאקרו והמיקרו-אלמנטים שלהם עד למקסימום.
איך להפשיר נכון תותים קפואים
שיטת ההפשרה הנכונה ביותר נחשבת לזו המאפשרת לשמר את היתרונות והטעם בצורה מקסימלית. אבל כשיש מחסור בזמן, צריך "להקריב" את המראה ואת הוויטמינים.
איך להפשיר תותים כדי לשמור על צורתם
כאשר אתה צריך להפשיר תותים, למשל, כדי לקשט עוגה, כך שהם ישמרו לא רק את הטעם שלהם, אלא גם שלמותם ואסתטיקה שלהם, ההליך הנכון ייקח 10-15 שעות. הבחירה הטובה ביותר היא זו שעברה הקפאה מהירה או "הלם". על האריזה הנרכשת בחנות להכיל מידע על השיטה.
למי שאינו מומחה בתחום הבישול קשה להבחין בין פירות טריים שנקטפו מאלו שהופשרו כהלכה.
השקית או המגש שהוצאו מהמקפיא נפתחים והתכולה מועברת למקרר, יוצקים לכל מיכל עמוק בנפח מתאים.עדיף למקם אותו בתא מיוחד לירקות ופירות או על המדף העליון.
בזמן הפשרה במקרר, רצוי להקטין את תנודות הטמפרטורה.
תוך התחשבות בטכנולוגיית ההפשרה הנכונה, הקציר ארוז מראש במנות מהנפח הנדרש
בעת הפשרה על מנת להשתמש בפירות יער שלמים למילוי עוגה, פשטידה או מאפים אחרים, הטכנולוגיה הנכונה אינה מוגבלת להעברתם למקרר. בשלב "חצי מוכן", יש לכסות את התותים בסוכר, ולאחר 45-60 דקות, לשפוך את עודפי המיץ. מיד לפני השימוש מגלגלים אותו בעמילן או קמח. אחרת, גם אם יופשרו נכון, הם לא ישקעו בתחתית התבנית.
לאחר הפשרה נכונה, התותים שעל העוגה נראים לא יותר גרועים מטריים, וגם הטעם לא סובל.
איך להפשיר במהירות תותים קפואים
הפשרה מהירה של תותים פירושה בהכרח איבוד הוויטמינים וחומרי המזון שהם מכילים. גם הטעם והמצגת ייפגעו.
ישנן מספר שיטות להפשרה נכונה ב"חירום":
- לטבול מיכל אטום הרמטית או מיכל אחר במים קרים למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן לפזר את התוכן על צלחת או מגש בשכבה אחת ולהשאיר למשך 3-4 שעות בטמפרטורת החדר, בוזקים תערובת של עמילן ואבקת סוכר ( 1:2).
במהלך הפשרה בטמפרטורת החדר, משתחרר הרבה מיץ, אך היתרונות והטעם נשמרים במידה רבה
- יוצקים מים חמים על התותים שהוצאו מהמקפיא, החליפו אותם מעת לעת כשהם מתקררים.
תהליך ההפשרה במים חמים אורך כשעה; שינוי חד בטמפרטורה "הורג" כמעט את כל הויטמינים
- מניחים את פירות היער הקפואים בכלי המתאים למיקרוגל ומפעילים אותו בעוצמה נמוכה.
כל 30-60 שניות צריך לבדוק את מצב הגרגרים במיקרוגל
סיכום
אם תפשירו נכון תותים, הם ייראו וטעמם כמעט זהה לפירות יער טריים. אתה יכול לאכול אותו לבד, להוסיף אותו לקינוחים, קוקטיילים ומילוי אפייה. חומרים מזינים נשמרים עד הסוף אם מקפידים על טכנולוגיית הקפאה והפשרה.
