תוֹכֶן
הדרך הטובה ביותר לספק למשפחתך ויטמינים כל השנה היא להקפיא כוסברה לחורף. עשבי תיבול ירוקים מוערכים בבישול ובקוסמטולוגיה. הוא מעניק למנות טעם פיקנטי ייחודי ומשמש לעתים קרובות במטבח הים תיכוני. התיבול משמש גם להכנת מסכות פנים. השם השני של העשב הוא כוסברה.
האם אפשר להקפיא כוסברה לחורף במקפיא?
כוסברה, כמו פטרוזיליה, אפשר להקפיא לחורף במקפיא. בשיטת הכנה זו, התיבול שומר על יותר ממחצית מהרכיבים התזונתיים, אך אינו סובל אחסון לטווח ארוך. כדי למנוע מהעשב לאבד את טעמו הבהיר והעשיר, אתה צריך לדעת את נבכי ההקפאה. אחרת, במקום תבלין ארומטי, הוא עלול להפוך למסה חסרת טעם.
למה אתה מקפיא כוסברה לחורף?
במתכונים קולינריים מארצות המזרח, כוסברה היא לרוב המרכיב המוביל, אך לא תמיד מתאים להחליפו בעלי כוסברה מיובשים. סיבה נוספת להקפיא דשא לחורף היא לספק לעצמך ולמשפחתך קומפלקס ויטמינים.
האם כוסברה קפואה טובה לך?
בהקפאה, עשב הכוסברה מאבד חלק מהוויטמינים והמיקרו-אלמנטים שלו, אך שומר על הארומה, הטעם והצבע הייחודיים שלו. יחד עם זאת, הרבה יותר מהם נשמרים בתיבול מיובש.
עדיף להקפיא כוסברה לחורף שמגדלים בבקתת הקיץ שלך
עדיין נותרו כמה רכיבים יקרי ערך במוצר הקפוא. היתרונות של כוסברה קפואה:
- פועל כמשתן, מסייע בהוצאת עודפי נוזלים ובניקוי הכליות;
- מונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם;
- מסדיר את רמות הכולסטרול בדם;
- משחזר רמות הורמונליות אצל נשים, משפר את תפקוד בלוטת התריס;
- מנרמל את תפקוד מערכת העיכול, עוזר לעכל מזון שומני וכבד;
- זהו חומר אנטיבקטריאלי טבעי ומונע תהליכי קטרל.
הגוף מרוויח מכוסברה שגדלה לא עם דשנים מינרליים וממריצי צמיחה מלאכותיים, אלא בתנאים טבעיים.
בחירה והכנה להקפאה
מומלץ לחתוך כוסברה להקפאה לפני שהיא זורקת את המטריות שלה ומתחילה לפרוח. בתקופה זו עלי הכוסברה הופכים קשים ומתחילים לטעום מר. אם לא ניתן לגדל כוסברה להקפאה בחלקה משלך, עדיף לרכוש אותה בשוק מסוחרים פרטיים.
לכוסברה, המוצעת למכירה בסופרמרקטים, אין מחצית מהתכונות המועילות
שלבי הכנת כוסברה להקפאה:
- מיין, הסר ענפים מצהיבים וצלולים.
- אספו את הדשא לצרורות ושטפו אותם מספר פעמים עד שהמים צלולים. לא יישארו חרקים, חול או לכלוך על הכוסברה.
- מניחים את הירוקים הקפואים על מגבת נייר ומסננים. הליך זה לא צריך לקחת יותר מ 20-30 דקות, אחרת הירוקים יתחילו לקמול.
במקרים מסוימים, אין צורך לייבש כוסברה. למשל, כשמקפיאים תיבול בקוביות או פירה, אפשר פשוט לנער את המים.
הקפאת כוסברה לחורף בבית
כוסברה נשמרת בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של -18ᵒC, הטמפרטורה המינימלית היא -12ᵒC. מיכלי מתכת, קלף, נייר וצלופן דק אינם מתאימים להקפאת כוסברה ירוקה בעת הקטיף לחורף. הכינו מיכלי מזון, שקיות הקפאה או שקיות אטומות בוואקום.
מתכונים מסוימים דורשים שימוש בתבניות סיליקון או קרח. כאשר הכוסברה קופאת, היא מוסרת ומאוחסנת לאחסון ארוך טווח במיכלים או שקיות סגורות הרמטית.
זרדים
השיטה המסורתית של הקפאת כוסברה ירוקה היא עם ענפים
מומלץ להשתמש בוואקום או בשקיות צמודות רגילות. צלופן דק אינו מתאים להקפאה.
אתה יכול להקפיא כוסברה באמצעות האלגוריתם הזה:
- כוסברה מוכנה, ממוינת, מיובשת נאספת לצרורות, הגבעולים נחתכים כך שיהיו באותו אורך.
- את הירוקים שמים בשקיות, האוויר נשאב או נסחט החוצה.
כוסברה מונחת בסרט בצרורות מסודרות, ואז לא יהיו בעיות במהלך השימוש. לא מומלץ להקפיא כוסברה במיכלים. זה יהיה לא נוח להסיר ענפים מהמסה הכוללת.
מגורר
בהתאם לאיכות חומרי הגלם, עקרת הבית מחליטה אם לקצוץ רק את עלי הדשא או לעשות זאת יחד עם הגבעולים
כיצד להקפיא כוסברה לחורף:
- ירקות הכוסברה קוצצים דק, כמו להכנת מרק או סלט.
- מניחים את המוצר בשקיות מנות או במיכלים קטנים, כך שהתכולה תספיק ל-1-2 מנות.
- השקיות סגורות היטב ומכניסות למקפיא.
אם מפזרים כוסברה קצוצה עם כמות קטנה של מלח, זמן ההקפאה של המוצר יגדל. כמו כן, ניתן לארוז דשא מלוח בצורה הדוקה יותר לתוך שקיות. זה יתפוס פחות מקום במצלמה.
קוביות
את הכוסברה הירוקה במתכון זה ניתן להקפיא באמצעות כוסות מיני מאפינס מסיליקון.
לא צריך לחפש מיכל כדי להכין קוביות קרח. בהיעדר מיכלים כאלה, עקרות בית הסתגלו להקפאה בתוספות של קופסאות ממתקים.
הדרכה שלב אחר שלב:
- כוסברה מיובשת מוכנה קצוצה דק בסכין.
- מניחים את המוצר בחוזקה לתוך התבניות.
- כדי למנוע מהירוקים להתפרק, הוסיפו כמה כפיות מים רתוחים ומקוררים.
- את התבניות שולחים למקפיא.
לאחר 4-5 שעות מעבירים את הקוביות לשקית או לכלי, מסומנים ומאחסנים במקפיא.
בחמאה
אם אתם אוהבים כוסברה קפואה בחמאה, מומלץ לבחור במוצר טבעי ללא תוספות צמחים
איך מקפיאים תיבול חמאה:
- כוסברה מיובשת שטופה קצוצה דק. את המוצר להקפאה יוצקים לקערה.
- עבור 50 גרם עשב קח 100 גרם שמן. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר, לא נמס.
- מערבבים היטב את שני המרכיבים. אם רוצים, מוסיפים למסה גרידת לימון, שום דרך בית בד, או תוספים אחרים.
- מערבבים את התערובת במהירות עד שהחמאה מתחילה להימס. עוטפים בנייר כסף או נייר אפייה ומכניסים למקרר כדי שהחמאה תתקשה. ואז חומר העבודה מועבר למקפיא.
כשהכוסברה עם החמאה קפואה לגמרי, היא נארזת בשקיות צפופות או בכלי ונשלחים למקפיא.
בשמן צמחי
כדי להקפיא כוסברה, אתה יכול להשתמש לא רק בשמן צמחי, אלא גם בשמן זית.
מוצר מעודן משמש למתכון.
איך מכינים ירקות להקפאה:
- כוסברה (ניתן לקחת יחד עם ענפים) נחתכת לשלושה חלקים.
- יוצקים לקערת בלנדר ומוסיפים שמן. חשב לפי הסכמה הבאה: 80 גרם לכל 50 גרם דשא.
- לטבול את הבלנדר ולהקציף עד שהתערובת המקפיאה הופכת להומוגנית.
- הפירה המתקבל מונח בתבניות להכנת קרח, אך אין למלא אותן עד הסוף. במהלך תהליך ההקפאה, המוצר יגדל בנפחו.
- את התבניות מעבירים למקפיא. מניחים מספר שעות להקפיא.
- לאחר מכן מוציאים את הקוביות מהמיכל ומכניסים לשקיות צפופות.
השקיות מסומנות בתווית, המציינת את תאריך ההקפאה ואיזה סוג של ירקות יש בפנים.
תערובת ירוקה
כוסברה משתלבת בצורה מושלמת עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים
לרוב הוא משמש בתערובת עם פטרוזיליה ושמיר, לעתים רחוקות יותר עם חסה וחמצה.
איך מכינים תערובת ירוקה להקפאה:
- עשבי תיבול לקציר נלקחים בכל פרופורציה, בהתאם להעדפות של עקרת הבית.
- את הירוקים קוצצים, מערבבים, נארזים בשקיות קטנות או בתבניות להקפאת קרח. המוצר נשלח למקפיא.
אתה יכול להכין את התערובת הירוקה להקפאה על ידי הוספת מים, שמן צמחי או חמאה.
תאריך אחרון לשימוש
בהשוואה לעשבי תיבול אחרים, הכוסברה לא מחזיקה מעמד כל כך הרבה זמן. מומחים לא ממליצים להקפיא ירקות "במילואים". לפעמים יותר משתלם ללכת לשוק ולקנות צרור כוסברה טרייה.
חיי מדף של מוצרים קפואים:
- זרדים, מגוררים - שלושה חודשים;
- בחמאה - עד 30 יום;
- בשמן צמחי - לא יותר מרבע.
כוסברה מופשרת מתאימה לצריכה תוך 3-4 ימים בתנאי שכל הזמן הזה נשמרה במקרר בכלי סגור הרמטית.
הפשרה ומריחה
מפשירים את תכשירי הכוסברה במקרר, על מדף לאחסון ירקות. לא מומלץ להפשיר בבית, ליד מקורות חום, או בעת הוספתו למזון חם. הדשא הופך חסר טעם ורפוי. במיוחד אם הוא משמש להכנת מנות ראשונות.
במקרים מסוימים אין צורך להפשיר את המוצר
דרכים להשתמש בכוסברה קפואה:
- הקפאה עם חמאה משמשת להכנת כריכים וחטיפים קרים אחרים.
- שייקים וקוקטיילים אחרים, הנפוצים בקרב אנשים בדיאטה, מוכנים מהזרדים המוכנים.
- כוסברה וזרדים קצוצים משמשים למרינדת בשר. הטעם החריף והארומה של הכוסברה משתלבים היטב עם כל סוג של בשר אדום, כולל כבש.
- ענפים שלמים או קצוצים מקשטים כל מאכל קולינרי.
- ירקות כוסברה קפואים עם ירקות וחמאה משמשים להכנת רטבים, רטבים ורוטבים.
- תכשירי ירק מתווספים למנות ראשונות, תבשילים ותבשילים.
כוסברה משמשת לא רק כתיבול. סגולות הריפוי שלו ידועות מאז ומעולם. צריכה קבועה מונעת התפתחות סוכרת. כוסברה משמשת להכנת מסכות עור ועיניים בבית.
סיכום
כדי להבין איזה מתכון הכי מתאים להקפאת כוסברה לחורף, צריך לנסות את כולם, אבל בכמויות קטנות. במהלך האחסון, המוצר מאבד רכיבים וטעם שימושיים. כדאי לזכור על חיי המדף הקצרים של תכשירי כוסברה.
