תוֹכֶן
גידול יבול של נבטי בריסל הוא משימה פשוטה יחסית. אבל, בניגוד לכרוב הלבן "הקלאסי", הוא לא יחזיק מעמד זמן רב כשהוא טרי. לכן, עלינו לחפש דרכים חלופיות לשימור ראשי כרוב בחורף. אחד הפופולריים ביותר, המאפשר לשמר את התכונות המועילות ואת הטעם בצורה מקסימלית, הוא הקפאת נבטי בריסל.
האם ניתן להקפיא נבטי בריסל?
הקפאה היא אחת הדרכים האוניברסאליות ביותר לשמר ירקות, פירות יער ופירות הגדלים בגינה שלך לחורף. שיטה זו עובדת גם עבור נבטי בריסל.
אם אתה עוקב אחר אלגוריתם ההליך, לאחר ההקפאה יותר מ-90% מהוויטמינים נשמרים
לאחר ההקפאה, נבטי בריסל מתרככים מעט ומאבדים את הפריכות האופיינית להם; אם מאוחסנים לאורך זמן, הם משנים את צבעם הירוק העשיר לליים. עם זאת, הטעם אינו סובל.
בחירת כרוב להקפאה
להקפאה יש לבחור רק נבטי בריסל בגודל טיפוסי לזן נתון - לא גדול מדי ולא קטן. זה לא צריך להיות רופף, רדום או רך. גם הצבע חשוב - דגימות עם עלים צהובים לא מתאימות להקפאה.
"תקן הזהב" ליבול זה הוא דגימות בקוטר של 2.5-3 ס"מ
דגימות עם נזק מכני אפילו קל, עקבות של נזק חרקים וסימנים למחלות כלשהן נדחות גם כן. זה חל לא רק על ראש הכרוב - כרוב ניצנים עם גבעול שבור וסדוק אינם מתאימים להקפאה. באמצעות נזק כזה, נבגים של פטריות פתוגניות ופתוגנים אחרים חודרים במהירות לתוך הרקמה.
הכנת כרוב
החיתוך על גבעול נבטי בריסל שנבחר להקפאה מתחדש. הוא מצליח להתחמצן ולהשחיר בהשפעת האור והאוויר תוך שעות ספורות.
אין טעם להשאיר גבעולים ארוכים - לא אוכלים אותם
כשמכינים נבטי בריסל להקפאה, שוטפים אותם במים זורמים קרירים, במנות קטנות, במסננת. כדי להיפטר משאריות צמחים ופסולת אחרת, זחלי חרקים המסתתרים מתחת לעלים, הוא ספוג במי מלח למשך 10-15 דקות. ריכוז התמיסה הוא 12-15 גרם/ליטר.
להשלמת ההכנה להקפאה יש לשטוף שוב את נבטי בריסל במים נקיים.
הלבנה
ברוב המקרים, נבטי בריסל מולבנים לפני ההקפאה. לטכנולוגיה זו יתרונות משמעותיים:
- הגדלת חיי המדף עד שנה ללא אובדן תכונות והטבות של הצרכן;
- היכולת להשתמש ב"מוצר מוגמר למחצה" ללא הפשרה;
- זמן מינימום המושקע בטיפול בחום במהלך תהליך הבישול (8-10 דקות).
ההלבנה נחוצה כדי להשמיד אנזימים שגורמים לירקות, פירות ופירות יער להתקלקל במהירות
אם נמנעים מהלבנה לפני ההקפאה, חיי המדף של "מוצר חצי מוגמר" במקפיא מצטמצמים ל-2-3 חודשים. כשהוא נגמר, הוא לא נראה ייצוגי במיוחד - הוא הופך שחור, מתכווץ, ובמהלך תהליך הטיפול בחום הופך לדייסה לא מעוררת תיאבון. גם הטעם סובל מאוד.
לפני הבישול, יש להרתיח נבטי בריסל טריים קפואים. ההכנה במקרה זה כוללת בנוסף ייבוש יסודי של ראשי הכרוב השטופים.
קשה מאוד לשמר את יכולת ההצגה של נבטי בריסל מבושל לאחר הקפאה.
ההלבנה לפני ההקפאה מתנהלת כך:
- מרתיחים מים בסיר גדול (כ-3 ליטר ל-1 ק"ג ראשי כרוב). מנמיכים את האש לבינונית. כרוב ניצנים מבושלים בדרך כלל במים מחומצים בחומץ או מיץ לימון, אבל זה לא הכרחי עכשיו.
- מניחים נבטי בריסל בסיר עם מים רותחים. צריך להטביע אותו לגמרי.
- משאירים במים רותחים למשך 2-3 דקות. אם הוא גדול מספיק, זמן הטיפול בחום גדל בעוד 1-2 דקות. אתה לא יכול להלבין אותו יתר על המידה - הוא יהפוך רך, יאבד את צורתו ויאבד חלק ניכר מהרכיבים התזונתיים שלו. נוח להתמקד בצבע העלים החיצוניים - כשהוא הופך בהיר ורווי יותר, זה הזמן להוציא אותם מהמחבת.
- בעזרת כף מחוררת מעבירים את ראשי הכרוב לכלי אחר די עמוק מלא במים קרים מאוד וקוביות קרח.
- לאחר 4-5 דקות, מוציאים את נבטי בריסל מהכלי ומורחים אותם לייבוש על נייר או מפיות פשתן.לא אמורות להישאר עליו אפילו טיפות קטנות של מים - במהלך תהליך ההקפאה הן יהפכו לכפור ולגבישי קרח.
יש צורך בקירור כדי להפסיק מיידית את הבישול ולקרר במהירות את נבטי בריסל לפני ההקפאה.
תהליך הייבוש לאחר ההלבנה יעבור מהר יותר אם תניח את ראשי הכרוב בשכבה אחת כך שלא יגעו זה בזה
איך להקפיא נבטי בריסל בבית
אתה יכול להקפיא נבטי בריסל או במיכלי פלסטיק עם מכסה או בשקיות זיפלוק לשימוש חוזר. את שניהם ניתן להכניס למקפיא בצורה קומפקטית למדי. המיכל חייב להיות נקי, יבש לחלוטין וסגור הרמטית.
ראשי כרוב שהוכנו להקפאה מונחים על ניירות אפייה, מגשים, צלחות גדולות, מכוסים במפיות נייר בשכבה אחת, "בבודד". ראשי הכרוב לא צריכים לגעת זה בזה, אחרת הם יידבקו זה לזה לגוש אחד.
לוקח 1.5-2 שעות להקפיא נבטי בריסל במקפיא. אם יש לו מצב הקפאה "מהיר", "הלם" או "סופר", זמן הטיפול בטמפרטורות שליליות מצטמצם ל-10-15 דקות. טכנולוגיה זו מאפשרת לשמר את הרכיבים התזונתיים, הטעם והמראה הניתן למקסימום.
לאחר מכן מסירים את נבטי בריסל מה"מצע" ומניחים בשקיות או במיכלים. המנות צריכות להיות קטנות יחסית כדי שניתן יהיה להשתמש בהן לחלוטין בבישול בבת אחת.ראשי הכרוב מוערמים בצורה הדוקה ככל האפשר, ומשאירים ביניהם כמה שפחות אוויר.
בנוסף, האוויר משוחרר מהשקיות "ידנית" לפני הסגירה
לאחר ההקפאה, "המוצר הגמור למחצה" נשמר גם במקפיא בטמפרטורה קבועה של -18 מעלות צלזיוס. מומלץ לרשום מיד על השקיות את התאריך של היום עם טוש קבוע על מנת להבחין בזמן שראשי הכרוב מגיעים לסוף "תאריך התפוגה".
כרוב ניצנים שנשמרו זמן רב מדי יגרום לעלים החיצוניים החיצוניים להתייבש ולהשתהה.
טיפים וטריקים
נבטי בריסל שהוצאו מהמקפיא ניתנים לבישול כמעט מיד - רק שופכים עליהם מים רותחים. יש שפים מקצועיים שמסרבים אפילו לזה, וזורקים אותו למחבת חמה או למחבת עם מים רותחים. אין צורך בהפשרה ארוכה והדרגתית בטמפרטורת החדר. יוצא דופן הוא ראשי כרוב שהוקפאו ללא הלבנה מוקדמת.
נבטי בריסל גדולים קשה לארוז בצורה קומפקטית לתוך שקיות או מיכלים. כדי לחסוך מקום במקפיא, מיובשים לאחר הלבנה או ראשי כרוב טריים נחתכים לשניים או לרבעים לפני עיבוד בטמפרטורות מתחת לאפס.
תהליך ההלבנה לפני ההקפאה יעבור הרבה יותר מהר אם תכניסו את ראשי הכרוב למיכל עם מים רותחים ומים קרים, לאחר הנחתם במסננת או במסננת. עכשיו אין צורך לתפוס אותם מהמחבת אחד בכל פעם, והסיכון לשמור את ראשי הכרוב במים רותחים מופחת משמעותית.
לא רק נבטי בריסל, אלא ירקות מגוונים נראים מקוריים מאוד. לשקיות או לכלים אפשר להוסיף גזר, גרעיני תירס, אפונה ירוקה, פלפל קצוץ, שעועית ירוקה, כרובית או ברוקולי. טכנולוגיית ההקפאה עבורם דומה.
ירקות גדולים יותר נחתכים כך שהחתיכות יהיו דומות בגודלן לראשי כרוב
כרוב ניצנים, לאחר הקפאת החורף, משמשים לאותן מנות כמו טריות. ניתן לתבשיל, לבשל, לאפות, לטגן. מסתבר שזו תוספת טעימה ובריאה מאוד.
רק טועם מקצועי יכול להבדיל בין ראשי כרוב "מהגינה" ל"מוצר חצי מוגמר" מהמקפיא על בסיס טעם, עסיסיות וארומה.
סיכום
הקפאת כרוב ניצנים לחורף היא שיטה המאפשרת לאחסן ראשי כרוב עד שנה. עם זאת, מאפיינים וטעם מועילים יכולים להישמר רק אם לוקחים בחשבון כמה ניואנסים חשובים. הם נוגעים לבחירה והכנה מקדימה של ראשי כרוב להקפאה, וההליך עצמו.
