תוֹכֶן
סרפד הוא אחד מצמחי האביב הראשונים עם הרכב כימי עשיר שיכול לחדש את הגוף בויטמינים חיוניים. לשימוש קולינרי, הוא נקטף בתחילת הצמיחה, כאשר הגבעולים והעלים עסיסיים. חומרי גלם מיובשים מאבדים את טעמם ומתאימים רק למטרות רפואיות או קוסמטיות. כדי להצטייד עד האביב הבא ולשמור על הערך התזונתי, עדיף להקפיא סרפדים.
מטרות הקפאה
כמות החומרים השימושיים בסרפדים גדולה בהרבה מאשר בירוקים ובפירות. לדוגמה, ריכוז ויטמין C, B2, K גבוה פי 3 מזה של פירות הדר.
סרפד משמש להכנת מרק ומוסיפים למילוי פשטידות. אפשר להקפיא את העשב בשלמותו, לטהר אותו לתיבול, או לחתוך אותו לחתיכות שרירותיות.
הכנת סרפדים להקפאה
סרפדים נקצרים באפריל או בתחילת מאי, כאשר הגבעולים עדיין אינם סיביים. קח את החלק העליון. אם הצמח כבר קשוח, אז רק העלים נקטפים. יש צורך להספיק זמן לפני הפריחה, כי המסה הירוקה אז מאבדת את ערכה התזונתי.
לאחר האיסוף, חומרי הגלם מעובדים:
- שוטפים, שמים בתמיסת מלח (6 כפות לכל 1.5 ליטר מים).
- מעל מניחים משקולת כך שהמסה הירוקה טבולה בנוזל. השאירו למשך 25-30 דקות.
- המים מנוקזים בזהירות.
חומרי הגלם נשטפים מתחת למים זורמים ומונחים על מפית בד.
- ניתן להקפיא רק סרפד יבש (ללא כל לחות שנותרה).
שיטות להקפאת סרפדים לחורף
אפשר להקפיא בשקיות אטומות או אטומות, בכלי עם מכסה או במגשי קוביות קרח. הכל תלוי בשיטת העיבוד של חומר העבודה. יש צורך לדאוג להגן על הידיים מפני כוויות. סרפד משאיר סימנים על העור גם לאחר השרייה בתמיסת מלח.
איך מקפיאים עלים
אחת השיטות הפופולריות והזולות היא הקפאה. טפל בתמיסת מלח ויבש היטב. מניחים אותו היטב בשקית, קושרים אותו או שואבים את האוויר (אם מדובר באריזת ואקום), ומניחים אותו במקפיא. עדיף לארוז כמות קטנה במיכל כדי שתספיק לשימוש אחד.
לא ניתן יהיה להקפיא מחדש סרפדים, הם מאבדים לחלוטין את צורתם וחלק נכבד מחומרי המזון שלהם.
אריזות עם חומרי גלם נשארות בטמפרטורה נמוכה למשך יממה. לאחר מכן הם נשלחים לתא ההקפאה, ומניחים אותם אופקית (זה על גבי זה).סרפד לא יאבד את צורתם ויתפוס פחות מקום.
הקפאת סרפד קצוץ
ירקות מעובדים ומיובשים נלקחים יחד עם הגבעולים. אתה יכול לחתוך בסכין על קרש חיתוך או להשתמש במספריים, כפי שאתה מעדיף. אתה יכול להקפיא אותו בשתי דרכים:
- מניחים על מגש במקפיא ומניחים לשלוש שעות עד שהחתיכות מתקשות.
- יוצקים את חומר העבודה לתוך שקית או מיכל.
את האריזות מכניסים היטב למקפיא.
הקפאת סרפדים בצרורות
שיטת ההקפאה קפדנית יותר, אך הסרפד נשאר שלם לאחר ההוצאה מהמקרר. שיטה זו משמשת אם הצמח נחוץ להכנת סלטים. המסה הירוקה המוכנה מחולקת למנות, כ-4-5 ענפים כל אחת.
לשיטת הקציר בצרורות, תצטרך ניילון נצמד
חומר האריזה נחתך לחתיכות תוך התחשבות באורך הגבעולים - עליהם להיות סגורים לחלוטין. אוספים סרפדים בצרור ועוטפים אותם בשתי שכבות של סרט. מניחים בכלי ומכניסים למקפיא. אתה יכול לפרוס אותו על משטח בתא, לאחר 12 שעות לשים הכל בשקית ולהכניס לאחסון.
איך להקפיא סרפדים וחמצים
חומצה וסרפד גדלים בו זמנית. מתכוני מרק כרוב ירוק כוללים לרוב את שני הצמחים, וניתן להקפיא אותם כתערובת במיכל אחד. התכשיר יכול לשמש גם למילוי פשטידות ולכן עדיף לחתוך את הצמחים לחתיכות ולערבב.
הפרופורציה לא משנה, אבל לעתים קרובות יותר שני הצמחים משמשים באותה כמות:
- סרפד מטופל בתמיסת מלח. החמציץ פשוט נשטף היטב. מניחים להתייבש.
- חותכים לחתיכות ומערבבים.
- קחו שקית ניילון גדולה, מניחים בה את הפרוסות וקושרים אותה.
- מפזרים על תחתית תא ההקפאה בשכבה אחידה.
קל לשבור את החלק הדרוש לשימוש קולינרי מבריקט קפוא דק
ניתן לשפוך ירקות קצוצים לשקיות ואקום למנה אחת ולהניח מיד בתא. ניתן לפשט את שיטת הקטיף הזו ולהקפיא את הצמחים בצרור המורכב מחומצה וסרפד. עוטפים בניילון נצמד, ממלאים שקית או מיכל באריזות ומניחים בתא.
מחית סרפד מקפיאה
כל חלקי המפעל מעל הקרקע משמשים לעיבוד. הפלט יהיה מסה נוזלית הומוגנית.
איך להקפיא מחית סרפד:
- הירוקים המעובדים מחולקים לחלקים כך שישתלבו בבלנדר.
- מוסיפים 60 מ"ל מים וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים לתבניות סיליקון או לתבניות קוביות קרח. יש צורך להקפיא עד שהמחית מתקשה לחלוטין.
מוציאים מהמיכל לתוך שקית או מיכל ומניחים בתא
התכשיר משמש לרוטב או מרק. ניתן להשתמש למטרות קוסמטיות כמסיכת פנים או להוסיף למים כדי לשטוף את השיער לאחר שטיפת השיער.
הקפאת סרפד מולבן
לשיטה זו משתמשים בצמח צעיר, קוטפים רק את הצמרות, כ-10-12 ס"מ כל אחד. ניתן לוותר על הטיפול בתמיסת מלח, רק לשטוף את הסרפד היטב מתחת לברז.
כיצד להקפיא חומרי גלם:
- טובלים את המסה הירוקה במים רותחים ומניחים ל-4-6 דקות.
- חומרי הגלם נתפסים ושמים במסננת או במסננת.
אפשר להשתמש בכף מחוררת כדי להסיר מהמים הרותחים.
- כשהמים התנקזו וחומר הגלם התקרר, סוחטים אותו החוצה בחלקים קטנים.
- מניחים בכלים קטנים ומכניסים למקפיא.
כדי למנוע ממוצרים לתפוס מקום רב, נעשה שימוש בשקיות ואקום
תקופות אחסון וכללים
אחסן סרפדים במיכל שבו הוקפאו במקור. השתמש רק בתא ההקפאה. הטמפרטורה נשמרת קבועה, מינימום -16 0ג. הפשרה את הכמות הנדרשת לבישול, לא ניתן לחזור על ההכנה. אם מקפידים על טכנולוגיית השתילה ודרישות האחסון, הסרפד אינו מאבד מערכו התזונתי עד לבציר הבא.
סיכום
אתה יכול להקפיא סרפדים בכמה דרכים: לאסוף אותם בצרורות ולארוז אותם בניילון נצמד; מכינים פירה, יוצקים לכלים ומקפיאים. הדרך הקלה ביותר היא לשים עלים בשקיות. לאוהבי מילויים לאפייה, הסרפדים מבושלים מראש. אפשר להכין מיץ ממסה ירוקה, לסנן ולהקפיא כדי להוסיף לקוקטייל ויטמין בחורף.
