תוֹכֶן
יש צורך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף באמצעות טכנולוגיה מסוימת. זה יעזור לשמר את הטעם האופייני ואת התכונות המועילות של המוצר. שיטת הכנה זו מאופיינת בפשטות ומהירות ביצוע. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיסוף והכנת חומרי גלם לפני ההקפאה.
האם פטריות פורצ'יני קופאות?
פטריות פורצ'יני נמצאות באזורים מיוערים מיוני עד אוקטובר. ניתן למצוא אותם בכמות גדולה ביערות מעורבים. כדי להכין אותן לחורף מעדיפים קוטפי הפטריות לאסוף אותן בתחילת אוגוסט. בתקופה זו הם נמצאים במשפחות גדולות בקרחות ובחורשות.
הדבר החשוב ביותר שעקרות בית מעוניינות בו הוא האם עדיף לייבש או להקפיא פטריות פורצ'יני. לא יכולה להיות אפשרות אחת המתאימה לכולם. הכל תלוי במטרת הכנת המוצר.לבישול, עדיף להשתמש בפטריות בולטוס מיובשות, שכן הן שומרות על ניחוח היער לאורך זמן. אבל תפטיר קפוא מכיל חומרים שימושיים יותר.
כדי לשמר את המוצר לחורף, נוהגים שימור לרוב. אבל לא כולם אוהבים פירות יער כבושים או מלוחים. פטריות פורצ'יני נהדרות גם לטיגון, אפייה ותבשיל. אי אפשר להשיג אותם טריים בחורף. לכן, האפשרות הטובה ביותר לשימור תכונות מועילות היא הקפאה. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הרכב פטריות הבולטוס אינו משתנה. הקפאה יכולה להיעשות לא רק טרי, אלא גם מבושל. העיקר הוא לעקוב אחר העקרונות הבסיסיים של הכנה להקפאה. אם תפר את הטכנולוגיה, אתה עלול בסופו של דבר לפירות היער להפוך למרירים או לאבד את צורתם.
איך להקפיא פטריות פורצ'יני בבית
מחלקות המזון מציעות כמות עצומה של פירות יער ופטריות קפואים. אבל המחירים שלהם רחוקים מלהיות הכי נוחים. הרבה יותר משתלם להכין את המוצר לשימוש עתידי בעצמך. זה לא ייקח הרבה זמן, אבל זה ישמח אותך בחורף. ניתן להשתמש בפטריות פורצ'יני קפואות להכנת כל מנה. הטעם אינו מתדרדר מהקפאה.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת פטריות בולטוס להקפאה. רצוי לאסוף אותם בעצמך. בחנויות מכולת, דגימות טריות מעורבבות לעתים קרובות יחד עם דגימות מעופשות. אם הבולטוס ישן, הכובע שלו יהיה מקומט ומכוסה בכתמים כהים. כדי לבדוק את איכות המוצר, יש ללחוץ על פני השטח שלו. חוסר האלסטיות מעיד על כך שהוא אינו מתאים לשימוש.
ישנן מספר אפשרויות הקפאה.לפעמים המוצר נמעך היטב לפני הכנסתו למקפיא. אבל לרוב זה קפוא לחלוטין. גם מצב הדגימות הנשלחות למקרר משתנה. הם מבושלים, מטוגנים ומבושלים. בנוסף, ניתן להשתמש בפירות מעוותים להקפאה.
בתחילה יש להכין פטריות פורצ'יני להקפאה לחורף. הם נבדקים, מפונקים ודגימות תולעים נזרקות החוצה. לאחר מכן מנקים אותם ביסודיות מאבק ועלים נדבקים. במידת הצורך, חותכים אותם לחתיכות קטנות לפני ההקפאה הסופית.
האם אפשר להקפיא פטריות פורצ'יני טריות?
טיפול בחום של פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה הוא אופציונלי. אפשר גם להכין אותם טריים. אבל במקרה זה הם יתפסו יותר מדי מקום במקפיא. שיטה זו של הקפאה לחורף נהוגה כאשר המוצר מוצג בכמויות קטנות. בהשפעת הטמפרטורה, פטריות הבולטוס פוחתות באופן משמעותי בגודלן. זה מקל על תהליך האחסון שלהם. החסרונות של הקפאת פטריות בולטוס טריות לחורף כוללים את הצורך בטיפול בחום לאחר הפשרה.
האם פטריות פורצ'יני נשטפות לפני ההקפאה?
פטריות בולטוס שזה עתה נאספו להקפאה מכוסות באבק, חול ופסולת יער. במקרים מסוימים ניתן למצוא עליהם גם חרקים. לכן, לפני ההקפאה לחורף, יש לשטוף אותם היטב. הדרך הנוחה ביותר היא לשפוך מים לאגן ולטבול את פטריות הפורצ'יני. הם ניזוקים בקלות מתחת למים זורמים, במיוחד אם הם קטנים בגודלם. לאחר הכביסה, אתה צריך להיפטר מהם מלחות עודפת. לשם כך מניחים את פטריות הפורצ'יני במסננת ומניחים לנוזל להתנקז לכיור.שיטת הניקוי השנייה כוללת גירוד של הלכלוך בעזרת סכין. במקרה זה, אתה יכול לעשות בלי לשטוף.
איך לחתוך פטריות פורצ'יני להקפאה
עקרות בית מנוסות מעדיפות לקצוץ פטריות לפני הקפאתן לחורף. ראשית, כך הם יתפסו הרבה פחות מקום במקפיא. שנית, ניתן יהיה לוודא שאין תולעים. לרוב, המוצר נחתך לשניים או לרבעים. במקרה השני, אין צורך לטחון את המוצר לפני הבישול. משאירים פטריות בולטוס שלמות להוספה למנות מסוימות. אבל זכרו שכאשר מוקפאים לחורף, הם עלולים להתעוות מעט.
מתכונים להקפאת פטריות פורצ'יני
כאשר בוחרים שיטה להקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, צריך להתחיל מהמטרה שלשמה היא תשמש בעתיד. יש מגוון עצום של מתכונים פשוטים. למרקים, לא רק פטריות בולטוס מוקפאות, אלא גם את המרק שמכינים מהן. פטריות קפואות לאחר טיגון במחבת מתאימות לתבשיל ואפייה. דגימות מבושלות מתאימות למנות שניות.
הקפאת פטריות פורצ'יני ללא בישול
בולטוס טרי נחשב למרכיב אוניברסלי. אפשר להכין מהם הרבה מנות שונות. בנוסף, ככל שפחות טיפול בחום, כך נשמרים יותר חומרים מזינים. כדי להקפיא פטריות פורצ'יני טריות תצטרך:
- 400 גרם של מוצר.
- 1 כפית. מיץ לימון.
תהליך בישול:
- פטריות בולטוס מנקות בכל דרך נוחה וקוצצות לצלחות קטנות.
- פטריות מונחות על קרש חיתוך בשכבה אחת.
- מעליהם מפזרים מיץ לימון. בהיעדרה, משתמשים בחומצה אצטית.
- המוצר מכוסה בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך שעתיים.
- לאחר הקפאה מלאה, הכל מונח בשקית ומכניסים בצורה קומפקטית למקפיא.
יש דרך נוספת להקפיא פטריות פורצ'יני ללא בישול לחורף. זה כולל השריית המוצר במשך זמן רב במים מומלחים. לאחר שעתיים מסירים את פטריות הבולטוס מעודפי הנוזל על ידי הכנסתן למסננת. לאחר מכן, הם נחתכים לצלחות קטנות. את חומרי הגלם המתקבלים שמים בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא לכל החורף.
הקפאת פטריות פורצ'יני מבושלות
אם תקפיאו פטריות פורצ'יני מבושלות לחורף, תהליך הבישול יהפוך לפשוט יותר. זה יספיק להוסיף את המוצר המופשר למחצה למרכיבים העיקריים 10-15 דקות לפני המוכנות. יתרונות חשובים של שיטת הקפאה זו כוללים חיסכון במקום במקפיא. תהליך הקפאת פטריות לחורף כולל את השלבים הבאים:
- פטריות בולטוס מנקות וחותכות לפרוסות.
- יש להרתיח אותם 5-10 דקות לאחר הרתיחה במים מומלחים קלות.
- המוצר המבושל מונח במסננת כדי להיפטר מעודפי הנוזלים.
- את הפטריות שמים בשקיות מנות ומכניסים למקרר.
הקפאת פטריות פורצ'יני מטוגנות
לפני ההקפאה לחורף, ניתן לא רק להרתיח פטריות בולטוס, אלא גם לטגן. המנות של המנה המוגמרת יהיו די קטנות. בעתיד, ניתן להשתמש בהם לאפייה, הכנת מרק וצלי. תהליך טיגון פטריות בולטוס מתבצע בשמן צמחי עד שהנוזל נעלם לחלוטין. הוספת מלח ותבלינים היא אופציונלית. ניתן לעשות זאת לאחר הפשרת המוצר. לפני ההקפאה לחורף משאירים את הפטריות למשך 20-25 דקות עד לצינון מוחלט.
הקפאת פטריות מבושלות במיץ משלהן
פירות יער, קפואים לחורף בצורה מבושלת, יוצאים עסיסיים ושומרים על טעמם עד הסוף. הם משמשים להכנת רטבים, מנות עיקריות, סלטים ותבשילים שונים.
רכיבים;
- 400 גרם בולטוס;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי.
מתכון:
- את הפטריות הממוינות והשטיפות חותכים לקוביות קטנות ומניחים במחבת בתוספת שמן.
- הם מטוגנים קלות, ממליחים ומורידים מהאש.
- מנות קטנות של בולטוס נאטמות בנייר כסף ומניחים על נייר אפייה בתנור.
- פטריות נאפות במיץ שלהן במשך 10-15 דקות.
- לאחר הקירור, המוצר נארז בשקיות ונשלח להקפאה במקרר.
הקפאת מרק פטריות פורצ'יני
להכנת מרק פטריות עשיר צריך להקפיד מראש על הכנת המרק לחורף. ניתן לשמור במקפיא למספר חודשים. המרק משמש כבסיס למרק או תבשיל.
רכיבים:
- 300 גרם בולטוס;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- מרתיחים פטריות פורצ'יני במים מומלחים קלות במשך 15 דקות. חמש דקות לפני הבישול אפשר להוסיף פלפל.
- את הפטריות המוגמרות מעבירים למיכל נפרד, ומסננים את המרק ויוצקים בחזרה למחבת.
- המרק ממשיך להתבשל עד ש-1/3 מהנפח הכולל מתאדה.
- את הנוזל שנוצר יוצקים לתבניות קרח או לכוסות ומכניסים למקרר. מיכלי פלסטיק ושקיות רגילות יכולים לשמש כמיכלים.
כמה זמן אפשר לשמור פטריות פורצ'יני במקפיא?
כדי להבטיח שימור ארוך טווח של פטריות פורצ'יני, עליך להקפיא אותן כראוי לחורף. בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-18ºС, חיי המדף יהיו שנה אחת. אם הטמפרטורה במקפיא יורדת ל-14-18 מעלות צלזיוס, משך האחסון מצטמצם לשישה חודשים. חל איסור מוחלט לאכול מוצרים שפג תוקפם. זה יכול לגרום להרעלת מזון עם סיבוכים רציניים.
איך להפשיר פטריות פורצ'יני
הקפאת פטריות פורצ'יני טריות לחורף היא לא הדבר הקשה ביותר. יש לשים לב היטב להפשרת המוצר. על מנת שהטעם ישמר במלואו, יש להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים. רצוי להעביר מראש את פטריות הבולטוס מהמקפיא למדף המקרר. לאחר 1-2 שעות ניתן להוציא את המוצר. הפשרה נוספת של פטריות פורצ'יני מתבצעת במיכל קטן או במסננת. לא מומלץ להפשיר פטריות בולטוס באמצעות מיקרוגל או תנור. זה יקלקל את המבנה של פטריות הפורצ'יני ויבטל את הארומה האופיינית להן.
סיכום
הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף אינה קשה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. רוב הזמן מושקע בהכנת התפטיר להקפאה. אם כל השלבים מבוצעים נכון, המוצר ישמח אתכם בטעמו הייחודי ובארומה היער העשירה לאורך זמן.
