תוֹכֶן
הקפאת כרוב כבוש היא אחת הדרכים לשמר אותו זמן רב ככל האפשר. רוב מאפייניו נותרו ללא שינוי. חשוב להקפיא את המוצר בצורה נכונה ולעמוד בתנאי ותקופות האחסון.
האם אפשר לאחסן כרוב כבוש במקפיא?
כרוב כבוש מתאים להקפאה. יחד עם זאת, רבים ממאפייניו נשמרים, אם כי כמה איכויות משתנות. הקפאת המוצר מומלצת כאשר הוא מתוכנן לשמש לטיפול בחום.
יתרונות וחסרונות
הקפאת ירקות כבושים היא קלה. אנשים רבים המשתמשים בו באופן פעיל בבישול מוצאים שיטה זו נוחה מאוד.
אריזה נכונה של כרוב כבוש להקפאה חוסכת מקום רב
יתרונות:
- הגדלת חיי המדף;
- עקביות של טעם;
- שימור של רוב האלמנטים השימושיים, KBZHU;
- פשטות ומהירות השימוש במוצר המוגמר.
מינוסים:
- אובדן קשיות, קראנץ';
- הידרדרות במראה החיצוני;
- פחות מקום פנוי במקפיא;
- ירידה בתכולת ויטמין C.
כמה חסרונות של הקפאת מזון הם יחסיים.מוצקות ופריכות חשובים כשאוכלים אותם טריים, אבל ההפסד שלהם אינו חשוב בבישול. זה חל גם על המראה החיצוני.
תכונות של כרוב כבוש קפוא
המוצר שומר על ערכו התזונתי. לאחר הפשרה של עוד 2-3 שעות זה נשאר באותה רמה, אבל אז מתחיל לרדת. גורם זה לא משנה אם חומר העבודה נצרך מיד כמזון או נתון לטיפול בחום.
הקפאה מובילה לירידה בריכוז ויטמין C. עם זאת, התוכן של חומצות אחרות ואלמנטים יקרי ערך אחרים נשאר ללא שינוי.
כרוב כבוש לא מאבד מיד את הקרישות שלו. לאחר הפשרת המוצר, הוא יישמר עוד 2-3 שעות.
איך להקפיא נכון
עדיף להקפיא כרוב כבוש בתא המתאים של המקרר או בארון נפרד. בדרך כלל משתמשים בשקיות לאריזת חומרי גלם. האריזה נבחרה להיות צפופה; עדיף לקחת את החומר במיוחד להקפאה. אפשרות חלופית היא צנצנות ומיכלים מפלסטיק.
קל להקפיא את המוצר:
- סוחטים את תערובת הכרוב כדי להסיר את הנוזלים.
- מניחים את חומרי הגלם בשקיות או במיכלים.
- סוגרים את האריזה בצורה הרמטית.
- מקפיאים שקיות מלאות.
עדיף להתחיל את התהליך ממחלקת ההקפאה בפיצוץ, אם יש כזו. השקיות הממולאות מונחות בשכבה אחת. כשהתכולה קפואה לחלוטין, אפשר לשים אותה בצפיפות במקום אחד. אם משתמשים בחבילות, יותר נוח לשלב אותן. אפשרות אחת היא לשים את החסר במיכל.
אין צורך להיפטר מהמלח בעת הקפאה. מומלץ למזוג לבקבוק ולאחסן במקרר.לאחר מכן ניתן לשפוך את התמיסה הזו על המסה המופשרת. זה שומר טוב יותר על הטעם והיתרונות.
ניתן לארגן הקפאה בשני שלבים. ראשית, הכרוב מונח על קרש או משטח שטוח. לאחר הקפאה בצורה זו, חומרי הגלם נארזים ומוציאים לאחסון קבוע.
נוח להשתמש בשקיות זילוף להקפאת חומרי גלם שונים
תנאי אחסון
בדרך כלל, תאי הקפאה במקררים שומרים על טמפרטורות בין -6 ל-24 מעלות צלזיוס. לאחסון כרוב כבוש, עדיף להגדיר אותו ל-18 מעלות צלזיוס. יש צורך באינדיקטור גדול יותר רק בהתחלה להקפאת הלם.
אין לאפשר שינויי טמפרטורה. אם יש הפסקת חשמל לטווח קצר, אז אין מה לדאוג. המקרר עובד כמו תרמוס, שומר על הטמפרטורה במשך שעות אם לא פותחים אותו.
כשהוא קפוא, כרוב כבוש יכול להישמר עד שמונה חודשים. לחיים מקסימליים, חשוב לבטל שינויי טמפרטורה ולהשתמש בחומרי גלם טריים ואיכותיים.
הפשרה ומריחה
אתה צריך להפשיר כרוב כבוש אם אתה מתכנן להשתמש בו טרי. במקרה זה, מוציאים מנה רק לפעם אחת. אין צורך להכין שום דבר מראש. את המנה הזו שמים בכלי מתאים ומכניסים למקרר למספר שעות. אתה יכול לשים אותו שם בן לילה.
אם מיועד טיפול בחום, אין צורך להפשיר את חומר העבודה. זה מתווסף מיד לשאר המרכיבים בזמן הנכון.
ניתן להשתמש בכרוב כבוש קפוא בהכנת מנות שונות:
- מרק כרוב, מרק כרוב, סוליאנקה ומרקים אחרים;
- תבשילים ומנות ירקות אחרות;
- מַאֲפִיָה;
- קציצות;
- לחמניות כרוב עצלות;
- תבשילי קדירה;
- ביגוס ומנות עיקריות אחרות עם בשר.
דרכים אחרות לאחסן כרוב כבוש
במקום מקפיא, ניתן לאחסן את חומר העבודה במרפסת. החיסרון של שיטה זו הוא הפרש הטמפרטורה. במהלך הפשרה, המוצר עלול להפשיר לחלוטין.
ישנן אפשרויות נוספות:
- מרתף - טמפרטורה מומלצת 0-5 מעלות צלזיוס, חיי מדף עד 4-5 חודשים;
- מקרר - בכלי אטום המוצר יחזיק עד שלושה חודשים, לאחר פתיחה 1.5 שבועות;
- תנאי החדר הם אופציה לאחסון לטווח קצר, לכל היותר שלושה ימים.
בבחירת שיטות לשימור חלקי עבודה, חשוב לקחת בחשבון שהתסיסה מתחילה שוב בטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס
סיכום
ניתן להקפיא כרוב כבוש, ובמקרה זה חיי המדף שלו גדלים לשמונה חודשים. החסרונות העיקריים של השיטה הם אובדן קשיות (קראנץ') והפחתה בתכולת החומצה האסקורבית. אחסון חומר העבודה במקפיא הוא אופטימלי כאשר הוא מתוכנן לעבור טיפול בחום.
