תוֹכֶן
הברוקולי עשיר בחלבונים, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים. חסרון אחד הוא שראשי כרוב טריים חתוכים לא מחזיקים מעמד זמן רב. כדי להצטייד לשימוש עתידי, הדרך הטובה ביותר היא להקפיא ברוקולי לחורף. בצורה זו, כל הרכיבים השימושיים של המוצר נשמרים במלואם.
האם אפשר להקפיא ברוקולי לחורף?
עקרות בית מנוסות יודעות שהקפאה היא הדרך המתאימה ביותר לשמר מזון ומרכיביו התזונתיים. התנאי העיקרי הוא שימוש במוצרים איכותיים (במיוחד בהכנת ברוקולי לילדים) ולא להפר את הטכנולוגיה. בהקפאה בכל עת של השנה, יהיה לך את האספקה הדרושה של המוצר בהישג יד. אפשר גם לחסוך במקום, שכן הראשים המחולקים למזלגות תופסים מעט מקום.
הברוקולי נשלח להקפאה מיד לאחר הוצאתו מהגינה. כאשר זה לא אפשרי, מזלגות נשמרים במקרר או במרתף.שם ניתן לאחסן את המוצר בין חודש לחודשיים, בתנאי שהטמפרטורה והלחות יישמרו.
ניתן לאחסן ראשי כרוב המיועדים להקפאה לא יותר מ-2-3 ימים, ולאחר מכן לעבד ולשלוח למקפיא
כדי להקפיא תפרחת ברוקולי טרייה, עדיף לרכוש אותן בשוק מגננים המגדלים תוצרת לא בקנה מידה ייצור, אלא במנות קטנות.
מבחר כרוב
כללי בחירה להקפאה:
- ראש הכרוב צריך להיות הדוק, בעל משקל ובצבע ירוק עשיר.
- קוטר המזלג אינו עולה על 17 ס"מ. ניצני הצד של ראש כרוב שאינו נחתך בזמן שולחים זרעים חדשים, הוא מאבד את טעמו ומהעסיסיות שלו.
- תפרחת הברוקולי בצבע אחיד, ללא כתמים צהובים או לבנים.
- לא צריכים להיות כתמים כהים או שקעים על ראש הכרוב.
- מהמרכז לקצה המזלגות הופכים קטנים יותר.
כאשר הניצנים מתחילים להיפתח או להצהיב, ראש כרוב כזה אינו מתאים להקפאה או אכילה. הוא כבר איבד את כל הרכיבים השימושיים.
מומחים לא ממליצים לרכוש ברוקולי בסופרמרקטים להקפאה. מגוון זה של כרוב מאבד במהירות את גמישותו. עד שהסחורה מגיעה לקונה, עוברים מספר ימים.
אם יש ירק אלסטי בחנות, זה אומר שהוא טופל בכימיקלים כדי לשמר את הצגתו, עדיף לסרב לרכישה כזו
הכנת כרוב
רצוי להקפיא ברוקולי לחורף בחודשים יוני-יולי. בתקופה זו הכרוב בשל לחלוטין ומכיל את כל המינרלים השימושיים ויסודות קורט.
מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא ברוקולי לחורף:
- ראש הכרוב מנוקה מעלים ומפורק לתפרחות.החלק הרך של הגבעול נשאר, החלק הקשה נזרק.
- המזלגות נשטפים ביסודיות מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך, פסולת וחומרי הדברה שהופקדו על פני השטח.
- למשך 20-30 דקות. התפרחות ספוגות בתמיסת מלח. הוא מוכן בשיעור של 40 גרם מלח שולחן לליטר מים. זה הכרחי כדי לשטוף את כל החרקים שמסתתרים בתוך ראש הכרוב מהמזלגות.
- לאחר ההשריה יש לשטוף במים זורמים.
כאשר לא ניתן להלבין ברוקולי לפני ההקפאה, נותנים למזלגות זמן להתייבש ואז נארזים לשקיות. בחורף, ירק יצטרך להיות מבושל לפני הבישול. מוציאים אותו מהמקפיא, שמים במים רותחים (ללא הפשרה), ומרתיחים 7-10 דקות.
האם לשטוף ברוקולי לפני ההקפאה?
הקפידו לשטוף את הברוקולי לפני ההקפאה. כדי להסיר זחלי מזיקים מראש הכרוב, הסר חנקות וירקות מהמוצר למשך 30 דקות לפחות. ספוג בתמיסת מלח. הזן גדל באמצעות הכלאה, כך שכדי להשיג יבול גבוה הוא מוזן באופן אינטנסיבי.
איך להרתיח ברוקולי להקפאה
אלגוריתם להרתחת ברוקולי לפני הקפאה:
- מכינים שתי מחבתות. אחד מלא במי קרח. את השני מניחים על האש ומביאים לרתיחה. כדי לשמור על צבע הברוקולי, הוסיפו 5 גרם חומצת לימון לליטר מים.
- מניחים את התפרחות במנות קטנות במים רותחים למשך 1-2 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מסירים את המזלגות ומניחים אותם במי קרח.
לא מומלץ להלבין ברוקולי במיקרוגל לפני ההקפאה.
איך לטשטש ברוקולי להקפאה
בשיטת עיבוד זו מניחים את המזלגות במסננת ומניחים במחבת מים רותחים כדי שלא יגעו בנוזל. טיפול בחום מתבצע עם מכסה סגור למשך 5 דקות.לאחר מכן מעבירים למסננת ומניחים במי קרח לצינון.
בסיר כפול, מלבנים את הירקות במשך 3-4 דקות. לאחר העיבוד, הם מונחים לייבוש על מגבת מטבח.
אם תוסיף מיץ לימון למים, צבע המוצר יישאר בהיר ועשיר.
איך להקפיא נכון ברוקולי לחורף בבית
לאחר ההלבנה, הכרוב מונח על מגבות נייר לייבוש. המים מלמעלה נמחקים גם במגבונים יבשים. כאשר קפוא, ברוקולי משמש יבש. זה ישמור אותם פריכים וטעימים. יחד עם ברוקולי מונחים בשקיות כרובית ופלפל גרוס קצוץ.
אלגוריתם להקפאה:
- התפרחות מונחות בשכבה אחת על מגש מכוסה בסרט או בנייר פרגמנט כדי שהמזלגות לא יגעו זה בזה.
- את המגש מכניסים למקפיא ל-4 שעות (או למשך הלילה).
תפרחת כרוב מונחות במנות בשקיות הדוקות עם רוכסן. כדי להגדיל את זמן האחסון של מוצר קפוא, צור ואקום. לשם כך יש למצוץ אוויר דרך צינור דרך חור קטן בתיק. לאחר שנוצר ואקום בצלופן, החור נאטם עם סרט. בשיטת ההקפאה הזו, השקיות תופסות מקום קטן.
כמה עקרות בית מניחות את המוצר להקפאה במיכלי פלסטיק. מומחים ממליצים להשתמש במיכלים מרובעים או מלבניים.
מומחים ממליצים להדביק על כל מיכל או שקית מדבקה עם תאריך ההקפאה ושם המוצר.
איך להקפיא ברוקולי לחורף לילד
ירקות להאכלת ילד נבחרים בקפידה. הברוקולי צריך להיות בשל, ללא כתמים או כתמים כהים אחרים. לפני הקפאת המוצר, אם הילד אלרגי, הכרוב נשמר במים למשך שעתיים, רק לאחר מכן מניחים אותו למשך 30 דקות. לתוך תמיסת מלח.
כרוב בעל תפרחת פתוחה או צהובה אינו מתאים להקפאה לילדים.
עבור תינוקות, הברוקולי מוקפא כמחית. כדי להכין את האחרון, מרתיחים את הכרוב מכוסה במשך 10-15 דקות. התערובת המוגמרת מונחת במיכלים סטריליים או כוסות פלסטיק חד פעמיות. המיכלים מכוסים היטב במכסים או בניילון נצמד.
כמה זמן מחזיק ברוקולי במקפיא?
הטמפרטורה המתאימה ביותר להקפאה ואחסון של ברוקולי היא -18…20ᵒС. אם המוצר נארז מבלי להפר את הטכנולוגיה, הוא מתאים לצריכה למשך 9-12 חודשים. כאשר הטמפרטורה בתא מוגדרת ל-10ᵒC, ניתן לאחסן ברוקולי במקפיא לא יותר מ-90 יום.
כללי הפשרה
אין להפשיר כרוב לפני הבישול. ברוקולי מוציאים מהמקפיא, מניחים בתבנית אפייה או זורקים למים רותחים לרתיחה.
המוצר נחשב מוכן אם ניתן לנקב אותו בקלות בעזרת מזלג או סכין.
אם הכרוב מיועד לטיגון בבלילה, מפשירים אותו בטמפרטורת החדר. האצת התהליך במיקרוגל אסורה בהחלט. זה לא רק יהרוס את כל המיקרו-אלמנטים השימושיים, אלא גם ישפיע לרעה על המראה של המוצר.
איך להישתמש
הברוקולי מצא שימוש נרחב בבישול.הוא מכיל מינימום קלוריות וכמות גדולה של ויטמינים, מינרלים, סיבים וחומצות אמינו.
במזון לתינוקות, הברוקולי תופס עמדה מובילה, שכן הוא מכיל את המרכיבים הדרושים לפיתוח אורגניזם גדל. המוצר היפואלרגני וניתן לתינוקות החל מחצי שנה. תכונות חיוביות נוספות:
- אם ילד מסרב לאכול בשר, ניתן להחליף אותו בחלבון צמחי, המסופק על ידי הטבע בתפרחות;
- phytoncides להגן על התינוק מפני חיידקים ווירוסים;
- חומצה פולית וויטמינים K, C, A מגבירים את עמידות הגוף למחלות שונות;
- סיבים מסייעים בשיפור העיכול והפריסטלטיקה ומונעים עצירות.
לאחר ההקפאה, צורכים את התפרחות מטוגנים, אפויים, מבושלים או מבושלים. רוב המיקרו-אלמנטים נמצאים במוצר הגולמי. כשהם קפואים, מזלגות לא מאבדים חומרים מזינים וערכם שווה ערך לירקות שזה עתה נקטפו.
לרוב, ברוקולי משמש להכנת תפרחות בבלילה, לחם אותם בפירורי לחם וביצה. במקום השני מרק פירה. הוא דל קלוריות, בעל מרקם עדין וטעם מעולה.
מכינים סלטים מכרוב מבושל ומגישים כתוספת. תפרחת מולחת משמשת להכנת תבשילים. לחיתוך ברוקולי לא מומלץ להשתמש בקרש עליו חתכתם בעבר דגים או בשר.
סיכום
אם תקפיאו ברוקולי לחורף, זה יאפשר לכם לצרוך את הירק עמוס הוויטמינים כל השנה. העיקר לבחור את חומרי הגלם הנכונים. בעת הכנת ירקות להקפאה, אסור להפר את הטכנולוגיה.
