תוֹכֶן
כל עקרת בית שמעריכה הכנות צריכה לדעת איך להקפיא כרוב סיני. לשיטה זו לשימור המוצר יש יתרונות וחסרונות, לכן, על מנת להפיק את התועלת המרבית מהירק, עליך לדעת את הניואנסים של ההליך.
האם כרוב סיני קפוא?
בעבר האמינו כי אין לעבד את הירק הזה בטמפרטורות נמוכות. אבל עם כניסתם של מספר רב של מתכונים לכרוב סיני, הקפאה הפכה לשיטה רלוונטית לשימור כרוב לחורף. שיטה זו פופולרית גם עבור עקרות בית כי היא חוסכת כסף: בחורף, מחיר הירקות עולה בחדות.
יש לזכור שהקפאה נכונה מאפשרת לשמר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים יקרי ערך במוצר. בהשפעת טמפרטורות נמוכות, המאפיינים הייחודיים של הכרוב הסיני באים לידי ביטוי כדלקמן:
- הסרת ריר עודף ושאריות מזון לא מעוכלות מהמעיים האנושיים;
- נורמליזציה של מערכת הקרישה;
- ראיית לילה משופרת עקב נוכחות ויטמין K ורטינול בעלים;
- חיזוק מערכת השלד;
- חיסול הפרעות במערכת העיכול;
- עזרה לדיכאון;
- חיסול כאבי ראש.
צריכה תכופה של כרוב סיני גם תקדם ירידה במשקל. נשים מציינות שיפורים במצב השיער, הציפורניים והאמייל של השיניים.
כל המאפיינים של הכרוב הסיני נשמרים לאחר ההקפאה אם כל המניפולציות עם הירק מבוצעות כהלכה.
מבחר כרוב
בעת רכישת מזלג, כדאי לשים לב למראה שלו. להקפאה אתה צריך ראשי כרוב בוגרים וצפופים שאין להם סימני מחלה או נזק. אין עובש או ריר על העלים; הם צריכים להיות בצבע ירקרק רך, צפופים ונעימים למגע. יש צבע צהבהב בתוך הראש.
אם אתה לוקח בחשבון מאפיינים זנים, אז מיני הבשלה באמצע או מאוחר מתאימים להקפאה.
לכרוב סיני המבשיל מוקדם יש מבנה עלים עדין מאוד ועונת גידול קצרה, כך שלא ניתן לשמר את טריות המוצר ליותר משבוע. כתוצאה מהקפאה, הסיבים העשירים בלחות של המזלג מתרככים ומאבדים את המראה והטעם.
הדרך היחידה האפשרית לאחסון לטווח ארוך של כרוב בייג'ין המבשיל מוקדם היא שימור.
כדי להבחין בין זני הבשלה מאוחרת, מספיק לבחון אותם. יש להם ראש צפוף, סובלים הובלה היטב ומאוחסנים בצורה מושלמת. ברוב האזורים מתחילים לחתוך אותם באוגוסט-אוקטובר, ולכן מומלץ לדחות את ההקפאה לתקופה זו.
בסך הכל רשומים יותר מ-50 זנים הניתנים לאחסון לאורך זמן:
- טורקיז ומוחיטו (עד ארבעה חודשים);
- אורנג' סאן וניקה (עד שלושה חודשים);
- יופי אביב, עדינות, טארנקו, מיס צ'יינה, שנגחאי ופיליפוק (רק כמה שבועות).
הכנת כרוב להקפאה
שלב זה הוא חובה. יש לחתוך את ראש הכרוב באופן שווה ולקרוע את לוחות העלים החיצוניים.אם בסוף ההליך מתברר שנותרו גבעולים ארוכים, הסר אותם, כיוון שהם אינם מתאימים למאכל ואינם ניתנים להקפאה.
יש לשטוף היטב את החלקים שנאספו, תוך בחינת העלים. חרקים קטנים אוהבים להתיישב בהם, מה שיקלקל את טעמו של הכרוב הסיני כשהוא קפוא.
נקודות שחורות קטנות הן פסיפס ויראלי; כשהן מופיעות, לא ניתן לאסוף את הירק לאחסון לחורף
השלב האחרון בעבודה עם כרוב סיני הוא השריית העלים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להמיס 5 כפיות ב 3 ליטר מים נקיים. מלח שולחן. הליך זה מאפשר לך לחסל זחלים אם הם קיימים. כדי למנוע מהמזלגות לצוף, יש לכסות אותם במכסה או בצלחת. לאחר 20-30 דקות מסננים את המים ומניחים את ראשי הכרוב במסננת.
איך להקפיא נכון כרוב סיני לחורף
בחירת השיטה תלויה בהעדפות של עקרת הבית ובמטרה הסופית. עבור רוב הנשים, הקריטריון החשוב הוא מהירות ומינימום מאמץ. אבל אתה צריך לקחת בחשבון כי המראה של המנה המוגמרת יהיה תלוי בשיטת ההקפאה.
לַחֲלוּטִין
שיטה זו היא אחת הפחות אינטנסיבית. יש להשרות את כל ראש הכרוב במים מומלחים, לאחר שהפרידו קודם לכן את העלים החיצוניים. לאחר מכן מסירים את הירק ומשאירים אותו לייבוש על מגבת. כדי להקפיא, מניחים כרוב סיני בשקית ניילון או מיכל פלסטיק. מעבירים את התכשירים למקפיא ומשאירים שם ליום.
האפשרות האידיאלית לאריזת כרוב סיני לפני ההקפאה היא ניילון נצמד
חותכים לרצועות
לשיטה זו מספר יתרונות:
- המוצר הסופי יכול להיות אפוי, תבשיל או מבושל;
- ניתן לאחסן את הירק בצורה קומפקטית במקפיא;
- בזמן החיתוך, אתה יכול לבדוק את העלים עבור חרקים או סימני מחלה.
כדי להקפיא לרצועות, יש לקצוץ כרוב סיני. לאחר מכן יש מספר אפשרויות אחסון: הכניסו את הירק הקצוץ לשקית והכניסו למקפיא. אבל יש לזכור כי הקש יהיה מונוליט בודד, והוא יכול לשמש רק לבישול או תבשיל.
האפשרות השנייה היא להקפיא את הקשיות על קרש. לפיכך, העלים הקצוצים אינם נדבקים זה לזה, ניתן להוסיף אותם כמילוי לפשטידות, מטוגנות או אפויות.
ערובה לתוצאה טובה בהקפאה לרצועות היא סכין חדה והיעדר לחות בעת החיתוך, כמו גם גודל מנה סביר
לגלילות כרוב
עקרות בית חסכנות משתמשות בשיטה זו כדי לחסוך זמן בבישול בחורף. לפני ההקפאה מפרידים את הכרוב לעלים ואז שופכים עליהם מים רותחים כדי לרכך אותם. מניחים את החסר במנות לתוך שקית. לאחר שהכרוב הסיני הופשר, ניתן לכופפו בקלות כדי לסגור את המילוי.
תנאי אחסון
הכמות המקסימלית של חומרים מזינים נשמרת בירקות קפואים כהלכה. הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות -18 מעלות צלזיוס. לא מומלץ להניח כרוב סיני ליד דגים או מוצרים אחרים בעלי ניחוחות ספציפיים בולטים.
חיי המדף האופטימליים של ירקות הם 6-9 חודשים.
איך להפשיר נכון
בחירת השיטה תלויה בהכנה נוספת של כרוב סיני, שהוקפא.אם אתם מתכננים לאכול סלט או לחמניות כרוב, יש להוציא את המיכל עם העלים מהמקפיא ולהכניס אותו למקרר, שם יש להשאירו למשך יום. לאחר שחלף הזמן, רוקנו את המים מהמיכל והשתמשו בכרוב הסיני למטרה המיועדת לו.
אפשרות נוספת היא הפשרה בטמפרטורת החדר. אבל אתה צריך לקחת בחשבון שהמראה והטעם של מוצר כזה משתנה. כמו כן, עבור מרקים וטיגון, אתה יכול פשוט לא להפשיר כרוב סיני, אלא מיד לטפל בו בחום.
סיכום
אתה לא צריך שום כישורים יוצאי דופן כדי להקפיא כרוב סיני. עקרת הבית תצטרך מסננת, סכין, קרש חיתוך, מים ומקפיא. בחירת שיטת ההקפאה תלויה בהעדפה אישית. וכדי שהתכשיר לא יאבד את המראה והטעם שלו, יש להשתמש בו נכון.
