תוֹכֶן
קשה מאוד לשמר את הטעם, המבנה והארומה של מוצר מורכב כמו מלפפונים לאחר הקפאה. לפני תחילת התהליך, אתה צריך לא רק לברר כיצד להקפיא כראוי מלפפונים לחורף, אלא גם לברר איזו עבודת הכנה צריכה להיעשות. רק במקרה זה אתה יכול לסמוך על תוצאה מצוינת.
האם אפשר להקפיא מלפפונים טריים וכבושים לחורף?
הקפאה היא אחת משיטות ההכנה הפופולריות ביותר, שכן היא מאפשרת לשמר מקסימום ויטמינים ומיקרו-נוטריינטים מועילים. עם זאת, עם מלפפונים עקרות בית מתקשות לעתים קרובות.
העובדה היא שמלפפונים הם ירק המורכב מ-96% מים, וגורם זה משפיע מאוד כאשר מנסים לאחסן את המוצר במקפיא. ועדיין, כפי שמראה בפועל, אתה יכול להקפיא מלפפונים. העיקר לעשות את זה נכון.
הקפאה משמרת ויטמינים ומקרו-אלמנטים
ראשית עליך להחליט על סוג החסר העתידי.יש להקדיש תשומת לב רבה למראה המוצר, לאיכותו, לצורת החיתוך ולאחסון. ירקות קפואים טריים משמשים להכנת סלטים, מנות ראשונות ורטבים, כלומר, כאשר העקביות אינה קריטית.
בנוסף למלפפונים טריים, ניתן להקפיא ירקות מלוחים לחורף. הם משמשים גם להכנת מרקים חמוצים, סלטים או צלי עם בשר. עקרונות ההכנה שלהם אינם שונים בהרבה.
אילו מלפפונים מתאימים להקפאה?
בחירת חומרי הגלם היא קריטית בתהליך כמו הקפאה.
הדרישות לירקות הן פשוטות מאוד, הן חייבות להיות:
- טָרִי;
- צָעִיר;
- מידה קטנה;
- חזק ועמיד;
- בָּרִיא.
לפני ההקפאה, אתה צריך לבדוק בזהירות את הירקות עבור ריקבון, כהה, כתמים צהובים, ונוכחות של עקבות של חרקים ומזיקים. באשר למגוון, זנים אוניברסליים יצליחו, אבל עדיף להימנע מסלט וזנים היברידיים, שכן בשרם פריך.
מפשירים מלפפונים רק לפני שמוסיפים אותם לכלים.
הזנים הבאים הם הבחירה הטובה ביותר להקפאה:
- מורומסקי.
- המזרח הרחוק.
- נז'ינסקי.
- אֵגֶל.
- אומץ לב F
- פניקס.
הכנת מלפפונים להקפאה
כדי להקפיא כראוי מלפפונים טריים לחורף, אתה צריך לבצע כראוי את עבודת ההכנה. חומרי גלם טריים שנאספו נשטפים היטב לפני השימוש.זה הכרחי לא רק כדי להסיר לכלוך, אלא גם כדי להיפטר מחומרים שונים שנותרו לאחר טיפול נגד מחלות ומזיקים (גופרית קולואידית, תערובת בורדו, קוטלי חרקים).
המוצר הנרכש מושרה מראש למשך 1-2 שעות במים קרירים. לאחר מכן מייבשים את חומרי הגלם עם מפיות נייר או מגבת, אבל עדיף אם הירקות יתייבשו באופן טבעי לאחר 40-50 דקות.
עדיף לא להקפיא מלפפונים בטעם מר, אלא להשתמש בהם בשימור חם.
לאחר מכן בודקים את המלפפונים שוב לאיתור נזק, ריקבון או קלקול, ואז חותכים אותם בשני קצוותיהם. חומר בשם cucurbitacin אחראי לטעם המר. הוא מסונתז כתוצאה מטיפול לא נכון או תנאי גידול לא נוחים. אין להקפיא מלפפונים מרים, אך ניתן להשתמש בהם בשימור חם. במקרה זה, לאחר טיפול חום מתאים, הטעם המר ייעלם.
לאחר מכן, כדאי להביא את המלפפונים לצורה שבה אתם מתכננים להקפיא אותם, כלומר לחתוך, לגרר או לסחוט את המיץ.
מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא מלפפונים לחורף?
תכשירי ירקות לחורף מוקפאים, ככלל, ב-4 דרכים: שלמים, במעגלים, בקוביות ובצורת מיץ. במקרים נדירים, מלפפונים נחתכים לרצועות או מגוררים. שיטת ההקפאה נבחרת בהתאם לשימוש העתידי במוצר.
לַחֲלוּטִין
אתה יכול להקפיא מלפפונים שלמים, אבל האם זה נחוץ זו השאלה. לאחר הפשרה, אפילו חלקית, הירק מאבד משמעותית את מראהו: העור מתקמט ומחליק, והעיסה הופכת לנוזלית מדי.במצב זה אי אפשר לחתוך או לגרר אותו.
לא מומלץ להקפיא ירקות שלמים, קשה מדי להפשיר ולחתוך אותם מאוחר יותר.
כדי להימנע מכך ככל האפשר, עליך לבחור את הדרגה והגודל המתאים של חומרי הגלם. מלפפונים צריכים להיות חזקים, בריאים וקטנים.
אלגוריתם העבודה ייראה כך:
- לשטוף ולייבש את המוצר ביסודיות.
- חותכים את הקצוות ובודקים את המרירות של המלפפונים.
- הנח את המוצר במקרר למשך זמן מה (30-40 דקות) כדי שיהיה קל ונוח יותר לחיתוך.
- מקלפים את המלפפונים.
- מניחים את חומרי הגלם בשקית ניילון או בשקית מיוחדת להקפאה.
- במידת האפשר, הסר את כל עודפי האוויר מהאריזה.
- מניחים את המלפפונים במקפיא.
במעגלים
פרוסות מלפפון קפואות מתווספות לרוב לסלטי חורף, ומשמשות גם לפרוצדורות קוסמטיות בבית. מסכה זו מעניקה לחות וממצקת את העור, ומספקת אפקט הרמה.
ניתן להוסיף לסלטים, כריכים ולהשתמש בהם לקישוט מנות
הליך ההכנה להקפאה ייראה כך:
- שוטפים היטב את המלפפונים ומייבשים באופן טבעי למשך שעה.
- בדוק את נוכחותו של cucurbitacin (מרירות) על ידי חיתוך הקצוות.
- קוצצים את הירקות לפרוסות בעובי 3 מ"מ.
- מניחים אותם על מגש בשכבה אחת.
- השאירו הכל להתייבש במשך 30-40 דקות כדי להיפטר מעודפי מיץ מלפפונים.
- מכסים את חומר העבודה בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך 8-10 שעות.
- מוציאים את הירקות, מניחים אותם בכלי או בשקית ומחזירים אותם למקפיא.
קרש חיתוך, נייר אפייה או חתיכת קרטון עבה יכולים לשמש כמגש.
קוביות
רוב עקרות הבית מעדיפות להקפיא מלפפונים בצורה של קוביות. זה עושה את זה הכי נוח להוסיף אותם לסלטים ואוקרושקה.
ניתן להוסיף קוביות מלפפונים קפואים לסלט אוליבייה, אוקרושקה וויניגרט
אלגוריתם הפעולות במקרה זה אינו שונה בהרבה מההוראות הקודמות:
- שטפו היטב ירקות טריים ויבשו באופן טבעי למשך 40 דקות.
- בדוק אם יש מרירות אפשרית על ידי חיתוך הקצוות.
- מקלפים את המוצר.
- חותכים לקוביות בגודל בינוני.
- מניחים בזהירות את החתיכות על המגש ומניחים לייבוש 30-40 דקות.
- מכסים בשקית או בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-6-8 שעות.
- מוציאים את המוצר המוגמר, מכניסים לשקיות (סילוק אוויר עודף) או קופסאות ומאחסנים במקפיא.
מומחים ממליצים להסיר את הקליפה לא רק מירקות קנויים, אלא גם מאלה שגדלו במו ידיכם.
מְגוּרָד
מלפפונים מגוררים לא מוקפאים לעתים קרובות כל כך. ברוב המקרים, עקרות בית מעדיפות להכין קוביות או מיץ. ניתן להשתמש במוצר המגורר להכנת רטבים על בסיס שמנת חמוצה ויוגורט, וכן להוסיף אותם למסכות קוסמטיות.
מלפפונים מגוררים אין צורך להפשיר אלא להוסיף מיד למנות
הקפאת מלפפונים מגוררים היא קלה מאוד. יש לבצע את הפעולות הבאות:
- שטפו היטב ירקות טריים.
- מייבשים את המלפפונים באופן טבעי (40-50 דקות).
- לקצץ את הקצוות כדי לבדוק אם יש מרירות.
- מקלפים את המלפפונים.
- מגררים בפומפייה גסה בקערה עם מגש.
- מניחים את העיסה בתבנית מקפיאת קרח, וממלאים את התאים ⅔ מלאים.
- מוסיפים את המיץ שיצא במהלך השפשוף לתוך הקטע.
- מכניסים למקרר ל-6-8 שעות.
באותו אופן, ניתן להקפיא מיץ מלפפון או דייסה שנעשתה באמצעות בלנדר.
מיץ מלפפון ניתן להשיג ב-2 דרכים. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במסחטה. עם זאת, בהיעדרו, אתה יכול לחלץ את המיץ באופן ידני. כדי לעשות זאת, מגררים את המלפפונים על פומפיה דקה ולאחר מכן סוחטים את העיסה שהתקבלה דרך בד גבינה. במקרה זה, ניתן להקפיא גם את המיץ וגם את העיסה המיובשת עצמה.
מיץ מלפפון מכיל ויטמינים רבים המועילים לעור. זה הכרחי עבור דלקת, אקנה או אקנה. על דרמיס בוגר זה מדגים את האפקט המהדק שלו. נשים משתמשות בקוביות קרח כדי לשטוף את הפנים שלהן ומוסיפות אותן גם למיצים סחוטים טריים ושייקים. קוביות קרח מלפפון משתלבות במיוחד עם שייק פירות וירקות בריאים.
מָלוּחַ
אפשר גם להקפיא מלפפונים כבושים בלי בעיות. כמעט כל עקרת בית נתקלה במצב שבו לאחר פתיחת צנצנת של 3 ליטר נותרו מלפפונים חמוצים לא נאכלים מסיבה כלשהי. כדי לא לזרוק מוצר איכותי, ניתן להקפיא חמוצים במקפיא.
ניתן להוסיף ירקות מלוחים לסלט רסולניק, ויניגרט וסלט אוליבייה.
זה קל לביצוע. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- שוטפים את הירקות מעודפי מי מלח ומייבשים אותם מעט עם מטליות לחות.
- חותכים את המוצר לעיגולים בעובי 2-3 מ"מ, מניחים הכל על מגש ומשאירים "לייבוש" למשך 40 דקות, אחרת כמות גדולה של מיץ שתשתחרר תגרום למלפפונים להיצמד זה לזה.
- מכסים את החתיכות בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-2-3 שעות.
- מוציאים מהמקפיא ומעבירים בזהירות לקופסה או שקית מיוחדת.
- שומרים במקפיא במקרר.
אין צורך לקצוץ את המלפפונים לעיגולים. אם רוצים, אפשר לחתוך את חומרי הגלם לקוביות. לאחר טיפול זה, המלפפונים לא יאבדו לא טעם ולא ריח. הם יכולים לשמש עבור ויניגרט או מלפפון חמוץ. התנאי העיקרי הוא להוסיף אותם למנה במצב לא קפוא.
דרך נוספת להקפיא מלפפונים היא להכניס אותם למקפיא ישירות למלח. לפיכך, מכינים מוצרים בעיקר למנות חמוצים. כדי לעשות זאת, קוצצים דק את המלפפונים, ואז מניחים אותם בתבניות סיליקון גדולות לקרח וממלאים אותם במלח. לאחר מכן הם נשלחים להקפאה. לאחר 8 שעות מוציאים את התבניות, מכניסים לשקית נפרדת ומאחסנים עד השימוש, מוסיפים למרקים ללא הפשרה ראשונה.
תקופת אחסון וכללים
חיי המדף של מזון קפוא הוא 6-8 חודשים. זה חל על תכשירים טריים ומלוחים כאחד. אחסן ירקות במקפיא בטמפרטורות של -18 מעלות צלזיוס עד -24 מעלות צלזיוס.
מומחים לא ממליצים להקפיא מחדש ירקות מופשרים, מכיוון שהם לא רק יאבדו את המראה והמבנה שלהם, אלא גם יימנעו מכמה ויטמינים מועילים.
איך להפשיר נכון
תכונה מיוחדת של תכשירים כאלה היא השימוש שלהם בצורה קפואה. כך מוסיפים אותם לסלטים ומרקים, שם הם מפשירים לבד, מבלי לאבד הרבה במראה. עם זאת, אין זה אומר שלא ניתן להפשיר אותם בשום פנים ואופן.
ניתן להניח מלפפונים טריים במים קרים, לאחר מכן לנקז בזהירות כדי להיפטר מעודפי הנוזלים, ולאחר מכן להשתמש בתכשירים לפי שיקול דעתך.אם תקפידו על כל הכללים להקפאה והפשרה, המלפפונים כמעט ולא יאבדו את הטעם והריח שלהם, ואפילו ישמרו על תחושת הפריכות.
רוב עקרות הבית מציינות כי בחורף, תוצרת קיץ קפואה מהגינה שלהן שונה משמעותית מירקות שנרכשו בחנות עם ארומה וטעם עשבוני לא מפורש.
כיצד להשתמש במלפפונים קפואים בחורף
היקף הירקות הקפואים בחורף הוא די רחב. ניתן להוסיף תכשירים בצורת קוביות למגוון סלטים (סלט אוליבייה, ויניגרט), מרקים (אוקרושקה, רסולניק, מרק סלק) ומנות עיקריות (בסיס, צלי). יש לציין כי מוצרים קפואים מלוחים נכללים לרוב במנות חמות.
מלפפונים כבושים משמשים לעתים קרובות למנות חמות.
מלפפונים בצורת עיגולים מושלמים לכריכים, סלטי קיץ וקישוטים למנות אחרות. ירקות מגוררים יכולים לשמש ליצירת רטבים טעימים המתאימים גם לבשר וגם לדגים. לדוגמה:
- טרטר (מיונז, מיץ לימון, שמיר קצוץ, חמוצים);
- רוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול (בצל ירוק, פטרוזיליה, שמנת חמוצה, חרדל, חומץ יין, תבלינים, מלפפונים טריים);
- תפוח (שמנת חמוצה, חרדל, תפוח ומלפפון מגוררים, מיץ לימון, עשבי תיבול);
- רוטב יווני "צזיקי" (יוגורט טבעי או שמנת חמוצה, מלפפון טרי מגורר, שמיר קצוץ, שום, שמן זית, תבלינים).
אפשר להכין רוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ומלפפונים
את המוצר המגורר יחד עם מיץ מלפפון ניתן להוסיף ליוגורט (לא ממותק) או להפוך לשייק בוקר שעומד בכל עקרונות התזונה הנכונה.
המלצות של עקרות בית מנוסות
עדיף להקפיא מלפפונים לסט מרק מיד עם עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בצל ירוק).אפשר להוסיף לתערובת גם סוגים אחרים של ירקות, כמו אפונה ירוקה או פלפל.
עבור אוקרושקה, ניתן להקפיא קוביות ירקות ישירות במי גבינה. כך הם יישמרו טוב יותר וניתן להשתמש בהם מיד בתהליך הכנת המנה הראשונה.
כמו כן יש לאחסן ירקות קפואים בנפרד ממזונות אחרים כגון דגים או בשר. בתהליך ההכנה אסור להוסיף לתכשירים תבלינים ובעיקר מלח, שכן הוא מעורר הפרדת נוזלים. יש להקפיא מלפפונים במנות קטנות "בכל פעם". זה יהפוך אותם לנוחים יותר לשימוש והירקות לא יוקפאו מחדש.
סיכום
אפשר להקפיא מלפפונים לחורף. יתרה מכך, ניתן להכניס למקפיא גם שימורים מלוחים, שבהמשך נוח מאוד לשימוש בתהליך הכנת החמוצים והוויניגרט. גישה נכונה והכנה נכונה ישמרו על כל הטעם, הארומה והמבנה של המוצר.
ביקורות על מלפפונים קפואים לחורף
ישנן ביקורות רבות באינטרנט על האם ניתן להקפיא מלפפונים לחורף. רוב המשתמשים מאמינים שזה לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי.
