תוֹכֶן
אפשר להקפיא כרובית לחורף בצורה טרייה או מבושלת. כדי לשמור ירק במקרר לאורך זמן, צריך להכין אותו לפי כל הכללים.
האם ניתן להקפיא כרובית?
אחסון כרובית במקפיא אינו אסור, אך יש לפעול לפי הכללים הבסיסיים:
- השתמש רק בתפרחות בריאות וצפופות לאחסון לטווח ארוך;
- להקפיא מהר ככל האפשר;
- לשמור על טמפרטורה קבועה לאורך כל האחסון;
- הימנע מהפשרה והקפאה חוזרת.
כאשר הוא מאוחסן במקפיא, המוצר שומר באופן מלא על החומרים המועילים בהרכבו. ניתן להשתמש בו לאחר מכן להרתחה, טיגון, תבשיל ועיבוד אחר. אבל יש לקחת בחשבון שהעקביות של הירק לאחר ההקפאה תהפוך פחות צפופה, והריח והצבע עשויים להשתנות לרעה.
איך בוחרים את הכרובית הנכונה
כדי להקפיא כרובית לחורף, צריך קודם כל לבחור מוצר איכותי לעיבוד. ראשי כרוב צריכים להיות:
- רענן וצעיר;
- צפוף, עם עלים מתאימים היטב;
- ללא צלחות כהות ורופפות.
אין לעבד מוצר שיש בו כתמים כהים או כתמים שחורים גלויים. סימנים כאלה מעידים על נוכחות של פטרייה. באופן עקרוני, תפרחות מקולקלות אינן מומלצות לצריכה, מכיוון שהן יכולות להיות מורעלות בקלות.
להקפאה עדיף לקחת את ראשי הכרוב הכבדים ביותר - הם מכילים יותר מיץ
בחירת מיכלים להקפאה
הכנת כרובית להקפאה כוללת את בחירת המיכל המתאים. האריזה צריכה להיות אטומה וקומפקטית מספיק כדי להכניס אותה למקרר ללא בעיות.
אפשרות טובה במחיר סביר היא מיכלי פלסטיק עם מכסים צמודים. ניתן להשתמש גם בשקיות זיפלוק מיוחדות המיועדות לאחסון מזון במקפיא. אבל עדיף לא לקחת שקיות ניילון רגילות - בטמפרטורות מתחת לאפס הן הופכות קשות, שבירות ולעתים קרובות נשברות.
איך מקפיאים נכון כרובית במקפיא
הדרך הפופולרית ביותר להקפיא כרובית היא להכניס את הירק הטרי למקרר. ראש הכרוב מוכן באופן הבא:
- חותכים את העלים החיצוניים.
- מפרקים את ראש הכרוב לתפרחות קטנות נפרדות.
- לטבול במי מלח קרים למשך חמש דקות.
- יבש על מפיות נייר כדי להסיר עודף לחות.
לאחר מכן, יש להניח את התפרחות במיכלים נקיים ויבשים ולהכניס למקפיא.
חתיכות כרוב גדולות מוקפאות לטיגון ולתבשיל; חתיכות קטנות יותר מוקפאות למרקים ותבשילים.
האם צריך להרתיח כרובית לפני ההקפאה?
לא משנה אם אתה מקפיא כרובית גולמית או כרובית מבושלת. אם מאוחר יותר תצטרך להשתמש במוצר להאכלת תינוקות, עדיף תחילה לטפל בחום בחלקים. במקרה זה, הירק ישמור על כל תכונותיו היקרות, אך לאחר ההפשרה הוא יהיה רך יותר.
ניתן להרתיח כרובית לפני ההקפאה לפי הנוהל הזה:
- שוטפים את הירק ומוציאים את העלים.
- ראש הכרוב מחולק לחתיכות שוות.
- טובלים את התפרחות במים רותחים ומכסים במכסה.
- לאחר מספר דקות מוסיפים מלח לפי הטעם ומרתיחים עוד 2-3 דקות.
- מסירים את התפרחות ומיד טובלים אותן במחבת מים קרים.
- מייבשים ומניחים בכלים מוכנים להקפאה.
הגבעול הצפוף של ראש הכרוב אינו משמש למטרות מזון. יש להפריד אותו מהתפרחות ולהיפטר ממנו.
כיצד להלבין כרובית להקפאה
התפרחות הגולמיות מכילות אנזימים שעם הזמן מרירים את העיסה ומעניקים לה ריח לא נעים. הלבנה של כרובית לפני ההקפאה עוזרת לשמר את הטעם, הצבע המקורי והגמישות של הראש. בטיפול בחום קצר מועד האנזימים נהרסים ואינם משפיעים עוד על איכות המוצר.
הלבנת כרובית לפני ההקפאה מתבצעת על פי התוכנית הבאה:
- המוצר נשטף ומנקה מעלים.
- מחלקים את ראש הכרוב לתפרחות קטנות.
- מניחים את החתיכות למים רותחים.
- משאירים לא יותר משלוש דקות ומיד לאחר מכן מצננים מתחת לברז.
כשמכינים כרובית להקפאה, חשוב לספק לירק שינוי טמפרטורה חד. ככל שניתן לקרר את המוצר מהר יותר לאחר ההלבנה, כך הטעם והתכונות הבריאותיות יישמרו טוב יותר.
מיכלים להקפאה אינם צריכים לעבור סטריליזציה, אך חשוב לוודא שאין בהם עודף לחות
כיצד להקפיא כרובית למזון תינוקות
בצורת מחית, ניתן להכניס את הירק למזון תינוקות מגיל 6-7 חודשים. המוצר נוח להכנה לשימוש עתידי בהקפאה. האלגוריתם נראה כך:
- ראש הכרוב נשטף היטב ומסירים עלים עודפים.
- מרתיחים את התפרחות 5-6 דקות עד לריכוך.
- את החתיכות טוחנים מיד באמצעות בלנדר.
לאחר הקירור, חומר העבודה מונח בתבניות סיליקון או פלסטיק עם מכסים אטומים להקפאה. מומלץ לקחת מיכלים קטנים המיועדים לחלק אחד מהמוצר.
הקפאה עם ברוקולי
אם מכינים את המוצר עם מרכיבים אחרים, עדיף להקפיא את הכרובית והברוקולי. בחורף, התערובת תהיה נוחה לשימוש ליצירת מרק, תבשיל ומנות אחרות.
תהליך ההקפאה נראה כך:
- כרוב משני זנים נלקח בכמויות שוות, נשטף ומנקה מעלים.
- חותכים את הגבעולים ומסירים אזורים פגומים, אם יש.
- מחלקים את שני ראשי הכרוב לתפרחות קטנות.
- מביאים מים לרתיחה בסיר ומוסיפים מעט מלח.
- מצננים את הנוזל וטובלים בו את הירקות לחצי שעה.
- מוציאים מהמים ומייבשים.
לאחר מכן, התפרחות מונחות במיכלים ובשקיות, ומוודאים ששני סוגי הכרוב כלולים בחבילה אחת.
בהקפאה אפשר להוסיף לחתיכות כרוב אפונה ירוקה, גזר ושאר מרכיבים
מדוע כרובית הופכת לכהה לאחר הקפאה?
אם כרובית הופכת לכחול בהקפאה, זה מצביע על כך שהירק לא עבר עיבוד נכון. לרוב, התפרחות משנות את צבען כאשר הטמפרטורה במקרר גבוהה מדי. במקרה זה, לא ניתן להבטיח הקפאה עמוקה, וחתיכות הכרוב מתדרדרות לאט.
סיבה אפשרית נוספת לשינוי בצבע היא עודף לחות בעיסה. יש צורך לשטוף כרובית לפני ההקפאה, אך לאחר מכן יש לייבש אותה היטב.
כמה זמן מחזיקה כרובית במקפיא?
הקפאת כרובית לחורף מבטיחה שהירק יישאר טרי למשך 6-9 חודשים. כדי למנוע מהתפרחות להידרדר מבעוד מועד, עליך לעקוב אחר יציבות משטר הטמפרטורה ולמנוע הפשרה מקרית.
האם ניתן להקפיא מחדש?
אפשר להפשיר חתיכות כרוב פעם אחת בלבד. המוצר אינו נתון להקפאה חוזרת ולאחר מכן להפשרה, מכיוון שהוא יאבד את טעמו וריחו הנעימים או פשוט יתדרדר.
כדי שיהיה נוח יותר לצרוך את הירק, הניחו אותו במיכלים קטנים או בשקיות. במקרה זה, לפני ההפשרה לאחר ההקפאה, לא יהיה צורך לכתוש את התוכן המוצק של המיכל.
איך להפשיר
אם המוצר אמור להיות מבושל, תבשיל או מטוגן לאחר הקפאה, אז אין צורך להפשיר אותו. החלקים עוברים טיפול בחום מיד לאחר ההוצאה מהמקרר.
הירק דורש הפשרה מוקדמת אם מתוכנן להוסיף אותו לסלט או לפורמולה לתינוק. במקרה זה, המוצר הקפוא מועבר למדף העליון של המקרר ונשמר שם במשך חמש שעות.
אתה יכול להפשיר חתיכות כרוב במיקרוגל, אבל הם עלולים להיות קשים.
סיכום
אפשר להקפיא כרובית לחורף גולמית או מבושלת, בנפרד או ביחד עם ירקות אחרים. בטמפרטורות נמוכות, החלקים שומרים במלואם על תכונותיהם היקר, אם כי הם עלולים לאבד מגמישותם. הטעם לאחר ההפשרה תלוי במידת עיבוד המוצר.
