תוֹכֶן
פטריית חלב היא אחד השמות הנפוצים של פטריות למלר ממשפחת הרוסולה מהסוג מלצ'ניק. מינים אלה כבר זמן רב מאוד פופולרי ברוסיה. הם נאספו בכמויות גדולות ואוחסנו לחורף. פטריות חלב כמעט כולן שייכות לקטגוריה של אכילה מותנית. זאת בשל העובדה שכאשר העיסה נשברת, הם משחררים מיץ חלבי ומר, המצריך השרייה נוספת לפני העיבוד.
איך נראה חלב אם?
יש כמה מאפיינים נפוצים של מראה שהופכים את הפטריות דומות זו לזו.
על פי המאפיינים, לפטריות חלב יש צורה קלאסית של גוף פרי, כך שהכובע והגבעול שלהן נראים בבירור. יתר על כן, שני החלקים הם באותו גוון. הכובע צפוף ובשרני. בתחילה צורתו שטוחה-קמורה, אך ככל שהפטריות מתפתחות, ברוב המקרים היא הופכת לצורת משפך. ניתן לראות אזורים קונצנטריים חלשים על פני השטח. קצוות הכובע מתבגרים ומתגלגלים פנימה.
עם לחות גבוהה ואחרי גשם, פני השטח של פטריות חלב רבות הופכים דביקים.בהקשר זה, הכובע מכיל לעתים קרובות שרידים של פסולת יער או עלים שנשרו. הגבעול של כל סוגי פטריות החלב הוא גלילי בצורתו. בתחילה הוא צפוף, אך בדגימות בוגרות הוא חלול מבפנים.
לכל סוגי פטריות החלב יש בשר צפוף ובהיר. הוא מדיף ריח פירותי עשיר. עם השפעה פיזית קלה הוא מתפורר בקלות. למיץ החלבי המופרש יש טעם חריף. כאשר הוא נחשף לאוויר, צבעו משתנה מלבן לאפור או צהבהב בהתאם למין. כל הזנים של פטרייה זו גדלים בקבוצות, מה שמפחית משמעותית את זמן האיסוף.
פטריות חלב מסתתרות מתחת לפסולת יער, אז אתה צריך להתאמץ למצוא אותן
איזה סוג של פטריות חלב יש?
פטריות חלב מגיעות בסוגים שונים, שלכל אחד מהם יש כמה מאפיינים. בנוסף, הם שונים בטעם. לכן, כדי לדעת אילו זנים הם היקרים ביותר, כדאי ללמוד כל אחד מהם בנפרד.
אמיתי
ניתן למצוא מין זה ביערות נשירים ובנטיעות מעורבות. תקופת הפרי מתחילה ביולי ונמשכת עד סוף ספטמבר. פטריית החלב האמיתית יוצרת מיקוריזה עם ליבנה.
קוטר הכובע משתנה בין 5 ל-20 ס"מ. אורך הרגל הוא 3-7 ס"מ. פני השטח של החלק העליון רירי, לבן חלבי או צהבהב. ניתן לראות עליו אזורים קונצנטריים מטושטשים.
המוהל החלבי של מין זה שופע, לבן, ובאוויר הוא מקבל גוון צהוב-גופרית.
פטריות חלב אמיתיות הן נדירות, אבל הן גדלות במשפחות גדולות.
צַפצָפָה רַעֲדָנִית
סוג זה של פטריות חלב נדיר וגדל בקבוצות קטנות.
קוטר הכובע בדגימות בוגרות יכול להגיע ל-30 ס"מ.הקצוות מעוקלים בתחילה, אך ככל שפטריית חלב האספן מתבגרת, הם מתיישרים והופכים לגליים. פני השטח בצבע בהיר עם אזורים קונצנטריים ורודים ולילך בולטים. הצלחות בצד ההפוך הן בהתחלה לבנות, ואז מקבלות גוון ורוד, וכשהפטרייה מבשילה, הן הופכות לכתום בהיר. רגלה של פטריית חלב האספן צרה בבסיסה, גובהה 3-8 ס"מ. מיץ חלבי חריף מופרש בשפע.
פטריות אספן יוצרת מיקוריזה עם ערבה, צפצפה, אספן
צהוב
מין זה גדל ביערות מחטניים, אך לעיתים ניתן למצוא אותו גם בנטיעות מעורבות. לרוב, ניתן למצוא פטריות חלב צהובות מתחת לאורנים צעירים ואשוחים, לעתים רחוקות יותר - מתחת לעצי ליבנה על אדמת חימר.
הכובע של מין זה בצבע צהוב-זהוב, גודלו מגיע ל-10 ס"מ. פני השטח צמרי לבד, שהופך חלקלק עם לחות גבוהה. הרגל עבה - עובי של עד 3 ס"מ, אורכה יכול להגיע ל-8 ס"מ.
המיץ החלבי של פטריית החלב הצהובה הוא לבן, אך בחשיפה לאוויר הוא משתנה לאפור-צהוב.
בשרה של פטריית החלב הצהובה לבן, אך במגע היא מצהיבה
אַלוֹן
במראה, פטריית חלב האלון דומה למקבילותיה. המאפיין הייחודי שלו הוא הצבע הצהוב-כתום של גוף הפרי. הקצוות של הכובע של מין זה מורגשים מעט. הקוטר מגיע ל-15-20 ס"מ. לעתים קרובות החלק העליון הופך לא סדיר בצורתו. העיגולים הקונצנטריים על הכובע כהים הרבה יותר מהטון הראשי.
רגלה של פטריית חלב האלון מגיעה לגובה של 1.5 עד 7 ס"מ. צבעה מעט בהיר יותר מהכובע. בנוסף, ניתן לראות כתמים אדומים נוספים על פניו. המוהל החלבי של מין זה הוא לבן ואינו משתנה צבעו במגע עם אוויר.
מין זה יוצר מיקוריזה עם אלון, אך ניתן למצוא אותו גם ליד קרן קרן, לוז ואשור
אָדוֹם
מין זה מגיע לעיתים רחוקות לסלסילות קוטפי פטריות בשל מספרו הקטן. גדל ליד עצי ליבנה, לוז ואלון. קוטר הכובע שלו יכול להגיע ל-16 ס"מ. למשטח יש גוון חום אדמדם. הוא יבש, מט, מעט קטיפתי, אך עם לחות גבוהה הוא הופך, כמו פטריות חלב רבות, לדביק. הרגל מגיעה לגובה של 10 ס"מ, עוביה כ-3 ס"מ.
העיסה מפרישה בשפע מיץ חלבי לבנבן, שמתכהה במגע עם אוויר. פטריות חלב אדומות ישנות מפתחות ריח דגים לא נעים.
פטריית חלב אדומה מעדיפה נטיעות רחבות עלים ומעורבות
שָׁחוֹר
מין זה בולט באופן ניכר מפטריות חלב אחרות עם צבע הזית הכהה שלו. גדל ביערות מעורבים וביערות ליבנה. הכובע מגיע לקוטר של 20 ס"מ, קצוותיו מתבגרים מעט ומופנים פנימה. על השבר ניתן לראות בשר לבן, שמשתנה מאוחר יותר לאפור. מין זה מפריש מוהל לבן חלבי בשפע.
רגלה של פטריית החלב השחורה מגיעה ל-8 ס"מ. צבעה מעט בהיר יותר מהחלק העליון. עם הזמן, שקעים עשויים להופיע על פני השטח שלו.
הפטרייה השחורה יוצרת מיקוריזה עם ליבנה וגדלה בקבוצות גדולות
אזור מימי
מין זה נבדל בגוון לבן-צהוב של הכובע. קוטר החלק העליון יכול להגיע ל-20 ס"מ. הקצוות מגולגלים ומדובללים. העיסה צפופה, לבנה בהפסקה, והיא אינה משנה את צבעה במגע עם אוויר. המיץ החלבי הוא בתחילה בצבע בהיר, אך לאחר מכן הופך במהירות לצהוב.
גבעול פטריית החלב המימית מגיע ל-6 ס"מ.פניו מכוסים בשקעים צהבהבים רדודים. מין זה גדל ביערות ובנטיעות מעורבות.
ניתן למצוא פטריות חלב באזור מימי ליד ליבנה, אלמון וערבה
יָבֵשׁ
מבחינה חיצונית, מין זה דומה במובנים רבים לפטריית החלב הלבנה. אבל המאפיין הייחודי שלו הוא שגם עם לחות גבוהה, פני הכובע נשארים יבשים.
קוטר הכובע מגיע ל-20 ס"מ. במהלך תהליך הגידול, פני הפטרייה עלולים להיסדק. הרגל חזקה, אורך 2-5 ס"מ. הצבע לבן עם כתמים חומים.
פטריות יבשות ניתן למצוא ביערות מחטניים, ליבנה ותערובת. תקופת הפרי של מין זה מתחילה ביוני ונמשכת עד סוף נובמבר.
בהפסקת הבשר של פטריית חלב יבשה, מיץ חלבי אינו בולט
בולוטני
מין זה קטן בגודלו. הכובע שלו מגיע לקוטר של 5 ס"מ. צורתו יכולה להיות בצורת משפך או משתטחת. הקצוות מופנים בתחילה פנימה, אך כאשר הפטרייה מבשילה, הם צונחים לחלוטין. צבע פני השטח הוא אדום או אדום-חום עשיר.
רגלה של פטריית חלב הביצות צפופה, גובהה 2-5 ס"מ. יש לה מוך בחלקה התחתון. הגוון שלו מעט בהיר יותר מהכובע.
העיסה היא בצבע שמנת. המוהל החלבי של מין זה הוא בתחילה לבן, אך מאוחר יותר הוא הופך לאפור עם גוון צהוב.
פטריית חלב ביצה נמצאת בכל מקום, מעדיפה לגדול בשפלה לחה, אזוב
מְפוּלפָּל
מין זה גדול בגודלו. הכובע שלו מגיע לקוטר של 20 ס"מ. בתחילה הוא קמור בצורתו, ולאחר מכן הופך לצורת משפך, כמו כל פטריות החלב. בדגימות צעירות, הקצוות מקופלים, אך במהלך הפיתוח הם מתיישרים והופכים לגליים.פני השטח קרמיים, אך עשויים להופיע עליו כתמים אדמדמים.
הרגל בגובה 8 ס"מ, בצבע שמנת עם כתמי אוקר. העיסה לבנה, שבירה. כשחותכים אותו, הוא מייצר מיץ חלבי סמיך וחריף. עשב חלב פלפל נמצא ביערות נשירים ומעורבים.
פטריות חלב פלפל מתיישבות במקומות לחים וחשוכים
טעם מר
מין זה גדל בנטיעות מחטניות ונשירים. קוטפי פטריות רבים טועים בכך בתור שרפרף ונמנעים ממנו. קוטר הכובע אינו עולה על 8 ס"מ. צורתו שטוחה ובמרכזה פקעת. למשטח יש גוון אדום או חום.
הרגל דקה וארוכה, גובהה 7-8 ס"מ. על החתך ניתן לראות את הבשר הבהיר המפריש בשפע מיץ אפור חלבי ומימי.
לפטרייה המרה יש ריח של עץ טרי
קַמפוֹר
סוג זה של פטריות חלב מעדיף לגדול על קרקעות חומציות ועץ רקוב למחצה. ניתן למצוא אותו בנטיעות מחטניות ומעורבות.
קוטר הכובע אינו עולה על 6 ס"מ. הוא יבש וחלק למגע. בתחילה קמור, ולאחר מכן הופך להשתטח או מדוכא עם פקעת במרכז. צבע פני השטח הוא אדום-צפר. הרגל מגיעה לגובה של 5 ס"מ וצבעה חום.
העיסה בצבע בז' ומפרישה בשפע מיץ חלבי חסר צבע. טעמו מתקתק עם טעם לוואי חד.
הריח של המין הזה מזכיר קמפור, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו.
הרגיש
פטריה זו גדלה בקצוות פתוחים שטופי שמש ליד עצי ליבנה ואספפן. נמצא ביערות מחטניים ומעורבים.
הכובע של פטריית חלב הלבד צפוף ובשרני. הוא יכול להגיע לקוטר של 25 ס"מ. המשטח יבש, מורגש ומשמיע צליל חריקה כשהוא בא במגע עם משהו.צורת הכובע משתנה בהדרגה משטוחה או קמורה מעט לצורת משפך עם קצוות סדוקים.
הרגל מוצקה, מורגשת למגע. הוא מתחדד מעט בבסיסו. אורכו אינו עולה על 6 ס"מ. בשבירה ניתן לראות בשר ירקרק-צהוב. הוא מפריש מוהל חלבי לבן שהופך צהוב בחשיפה לאוויר.
לדגימות צעירות של פטריית חלב הלבד יש גוון חלבי בחלק העליון, אך מאוחר יותר מופיעים כתמי אוקר או צהוב על פני השטח
צהוב זהוב
מין זה נחשב בלתי אכיל. הוא גדל ביערות נשירים, ויוצר מיקוריז עם אלון וערמון.
הכובע הוא בתחילה קמור ולאחר מכן הופך להשתטח. קוטרו מגיע ל-6 ס"מ. פני השטח בצבע אוקר, מט, חלק. טבעות קונצנטריות נראות עליו בבירור.
הרגל גלילית, מעט מעובה בבסיסה. הגוון שלו מעט בהיר יותר מהחלק העליון, אך עם הזמן מופיע גוון ורוד-כתום על פני השטח. העיסה עבה ולבנה, אך הופכת לצהובה בחשיפה לאוויר.
המוהל החלבי של מין זה הוא בתחילה לבן, אך מאוחר יותר הופך לצהוב בהיר.
כְּחַלחַל
מין זה גדל בנטיעות נשירים, אך לעיתים ניתן למצוא אותו גם בעצי מחט. קוטר הכובע מגיע ל-12 ס"מ. פטריות חלב קטנות נראות כמו פעמון קטן, אך עם התבגרותן הצורה משתנה לצורת משפך. המשטח יבש, קטיפתי, יתכנו סדקים במרכז. הצבע העיקרי הוא לבן, אבל יש כתמי שמנת.
גובה הרגל 3-9 ס"מ. זהה בצבעה לחלק העליון. העיסה צפופה, לבנה. הוא מדיף ריח עצי. כאשר נשבר, משתחרר מיץ חלבי קאוסטי, אשר מתקרש כאשר הוא נחשף לאוויר. בתחילה הוא לבן ולאחר מכן משתנה לירוק אפרפר.
פטריית חלב כחולה מעדיפה קרקעות גירניות
קְלָף
מין זה גדל במשפחות גדולות ביערות מעורבים. קוטר הכובע אינו עולה על 10 ס"מ. צבעו בתחילה לבן, אך לאחר מכן הופך לצהוב. המשטח יכול להיות חלק או מקומט.
הרגל צפופה, גובהה מגיע ל-10 ס"מ. היא מתחדדת מעט בבסיסה. צבע הרגל לבן. כאשר נשברים, משתחרר מיץ חלבי קל שאינו משנה את צבעו.
פטריות חלב קלף גדלות לרוב לצד פטריות פלפל
כלב (כחול)
מין זה גדל בנטיעות מעורבות ונשירות. יוצר מיקוריזה עם אשוח, ערבה וליבנה. קוטר הכובע אינו עולה על 14 ס"מ. צורתו, כמו זו של רוב פטריות החלב, בצורת משפך. פני השטח קשקשים. בלחות גבוהה הוא הופך להיות דביק. הטון העיקרי הוא צהוב כהה, אבל עיגולים קונצנטריים בהירים נראים עליו.
גובה הגבעול 10 ס"מ, מעט מתחדד בבסיסו. צבעו זהה לכובע, אך עשויים להופיע כתמים כהים. העיסה צפופה, בצבע צהבהב. מוציא מיץ חלבי בשפע. בתחילה הוא לבן, אך הופך לסגול כאשר הוא נחשף לאוויר.
פטריית חלב כחולה מעדיפה לגדול באזורים לחים מאוד של אדמה
אילו סוגי פטריות חלב ניתנים למאכל?
במדינות אירופה, פטריות חלב מסווגות כמינים בלתי אכילים. אבל, למרות זאת, ברוסיה פטריות נחשבות אכילות על תנאי ומתאימות לצריכה. אבל כדי שאיכויות הטעם של פטריות חלב יתגלו במלואן, יש צורך לבצע הכנה מקדימה נכונה. זה מורכב מהסרה מלאה של המיץ החלבי המאכל מהעיסה. אחרת, לפטריות יהיה טעם מר לא נעים ועלולות לגרום להפרעת אכילה.
ללא יוצא מן הכלל, יש להשרות את כל סוגי פטריות החלב הניתנים למאכל על תנאי במים קרים למשך שלושה ימים. במקרה זה, אתה צריך כל הזמן להחליף את המים למים מתוקים. לאחר מכן, יש להרתיח את הפטריות עוד 20 דקות, ולאחר מכן לנקז את המים. רק לאחר הכנה כזו ניתן לעבור עיבוד נוסף של פטריות חלב.
סוגים אכילים על תנאי של פטריות חלב:
- אמיתי (קטגוריה 1) – מתאים להמלחה ולכבישה;
- צהוב (קטגוריה 1) – משמש להמלחה ולכבישה, במהלך העיבוד הצבע משתנה לצהוב-חום;
- צַפצָפָה רַעֲדָנִית (3 קטגוריות) - משמש בעיקר לכבישה, אך מתאים גם לטיגון והכנת מנות ראשונות;
- אַלוֹן (3 קטגוריות) - משמש רק לכבישה;
- אָדוֹם (3 קטגוריות) – מתאים להמלחה, כבישה וטיגון;
- שָׁחוֹר (2 קטגוריות) - בשימוש מלוח, כאשר הוא מעובד משנה את צבעו לסגול-בורדו;
- אזור מימי (3 קטגוריות) - משמש להמלחה ולכבישה;
- יָבֵשׁ (3 קטגוריות) - סוג זה עדיף לטגן, להשרות במרינדה ולהשתמש בו למנות ראשונות;
- מְפוּלפָּל (3 קטגוריות) – מתאים לכבישה, אך משנה את צבעו לחום בהיר, ניתן לאכול רק חודש לאחר הכבישה;
- טעם מר (3 קטגוריות) – מתאים להמלחה ולכבישה;
- הרגיש (3 קטגוריות) - ניתן להמלח בלבד;
- קְלָף (2 קטגוריות) – מתאים רק להמלחה;
- כלב או כחול (2 קטגוריות) - משמש רק לכבישה, שכן במהלך הכבישה הצבע הופך לכחול מלוכלך.
מינים אכילים:
- לְהַצִיף (2 קטגוריות) – מומלץ להמליח ולהשרות;
- קַמפוֹר (3 קטגוריות) - ניתן להרתיח ולהמלח;
- כְּחַלחַל (3 קטגוריות) – משמש לכבישה, דורש כמות גדולה של תבלינים;
מהם היתרונות של פטריות חלב?
כל סוגי פטריות החלב האכילים והניתנים למאכל על תנאי נבדלים על ידי תכולה גבוהה של חלבון קל לעיכול, העולה אפילו על בשר בכמות. הם אינם מכילים סוכר, ולכן אנשים עם סוכרת יכולים לכלול בבטחה את הפטריות הללו בתזונה שלהם. בנוסף, פטריות חלב עוזרות להילחם במשקל עודף. הם דלים בקלוריות, אך יחד עם זאת משביעים רעב לאורך זמן ומספקים לגוף האדם ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים.
פטריות אלו מסירות גם רעלים, משפרות את הבריאות הרגשית ואת העיכול ומגבירות את החסינות.
סיכום
פטריות חלב, למרות העובדה שהן משתייכות בעיקר לקטגוריה של אכילה מותנית, ניתן לאכול בבטחה לאחר הכנה מקדימה. בנוסף, מינים אלה נמצאים בשימוש נרחב ברפואה. הם מסייעים בטיפול באבני מרה ומחלות ריאה. גם תרופות לשחפת מוכנות על בסיסן.
