תוֹכֶן
השד הכחלחל (Lactarius glaucescens) הוא נציג של משפחת הרוסולה, הסוג מילקי. פטריות כאלה נמצאות לעתים קרובות למדי באזורי רוסיה, הן מסווגות כאכילות, ולכן הן משמשות להכנת מנות שונות על ידי שפים מנוסים. המאפיינים האופייניים של דגימה זו ובית הגידול שלה מתוארים להלן.
תיאור של פטריית חלב כחלחלה
החזה הכחלחל הוא גוף פרי בעל כובע לבן קמור וגבעול בעובי בינוני. לדגימה זו, כמו נציגים רבים אחרים של משפחת מילקי, יש מיץ ספציפי. אבל המין הזה הוא שמפריש נוזל שבאוויר הפתוח הופך מלבן לאפרפר-ירקרק.העיסה לבנה וצפופה, בעלת ניחוח עצי, מעט דבש.
תיאור הכובע
כשהיא צעירה, הכובע של דגימה זו לבן וקמור עם אמצע מעט מדוכא. לאחר זמן מה הוא מתיישר ומקבל צורה בצורת משפך, ועל פניו מופיעים כתמים של צבע שמנת או אוקר. קוטר הכובע משתנה בין 4 ל-12 ס"מ, אך בטבע ניתן למצוא גם דגימות גדולות - עד 30 ס"מ. פני השטח חלקים ויבשים, לעתים קרובות נוצרים סדקים בפטריות ישנות. בחלק הפנימי של הכובע יש צלחות צרות בצבע שמנת. עם הגיל מופיעים עליהם כתמים בצבע אוקר.
תיאור הרגל
לפטריית החלב הכחלחלה רגל צפופה ומחודדת למדי, שאורכה יכול להגיע ל-9 ס"מ. בדגימות צעירות היא לרוב לבנה, ועם הגיל עלולים להופיע עליה כתמי חום.
איפה ואיך זה גדל
סוג זה של פטריות גדל לרוב ביערות נשירים ומעורבים, לעתים רחוקות יותר ביערות מחטניים. מעדיף קרקעות גירניות. הוא יכול לגדול או בודד או בקבוצות בשטחים פתוחים, עמוק ביער. זמן מועדף לפיתוח הוא התקופה מיולי עד אוקטובר. תפוצה רחבה באזורים הצפוניים של המדינה בשל האקלים הקריר המתאים.
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריות חלב כחולות מסווגות כפטריות מאכל מהקטגוריה השנייה. לדגימה זו יש ערך תזונתי וטעם נעים, אך רק לאחר ביצוע הליכים מסוימים. אבל אם לא מקפידים על כללי ההשריה, המתנות הללו של היער עלולות לקלקל את הטעם של המנה המוכנה. הם משמשים בעיקר לטיגון ולכבישה.
איך מכינים פטריות חלב כחלחל
לעיסה מסוג זה יש טעם מר, ולכן נדרש טיפול מקדים לפני הבישול. אז יש אלגוריתם של פעולות לפני הכנת פטריות ישירות:
- נקו את פטריות החלב הכחלחל שנאספו מפסולת היער. הסר כתמים כבדים עם מברשת שיניים ושטוף.
- חתוך את הרגליים.
- בדגימות מבוגרים, מגרדים את הצלחות.
- מרתיחים במי מלח במשך 30 דקות, מורידים את הקצף.
- לאחר הזמן, מסננים את המרק ומוסיפים מים חדשים.
- מבשלים לפחות עוד 20 דקות.
מרק פטריות אינו מומלץ לשימוש. מומחים ממליצים להוסיף מגוון תבלינים לשיפור הטעם של המנה.
כפילים וההבדלים ביניהם
לפטריית החלב הכחלחלה אין עמיתים רעילים או בלתי אכילים, והדומים ביותר הם הדגימות הבאות:
- פטריית חלב פלפל. יש לה כיפה לבנה, בקוטר של 5 עד 20 ס"מ, וכן גבעול חלק ורחב בגובה של עד 8 ס"מ. כמו פטריית החלב, היא כחלחלה, בעלת מיץ בוער ומופרש קאוסטי והיא מסווגת כ- פטריית מאכל בתנאי.
- פטריית חלב קלף. קוטר הכובע משתנה בין 6 ל-20 ס"מ. לדגימות צעירות יש כיפה לבנה; עם הגיל עשויים להופיע עליה כתמים אוקר או צהבהב. הרגל, כמו זו של פטריית חלב, בצבע כחלחל, מצטמצמת בבסיסה, ואורכה אינו עולה על 10 ס"מ. גוף הפרי מפריש בשפע מיץ לבן חלבי וקוסטי. רוב ספרי העיון מסווגים את המין הזה כפטריות אכילה על תנאי.
למרות הדמיון החיצוני של הדגימות לעיל עם פטריית החלב הכחלחל, ההבדל העיקרי הוא שרק במין המדובר מיץ החלבי המופרש משנה את צבעו מלבן לגוון ירקרק-זית או כחלחל.
סיכום
פטריית החלב הכחלחלה מדיפה ניחוח קלוש ובעלת טעם אי. רק טיפול מקדים יעזור להסיר מרירות, שאסור להזניח כדי למנוע הרעלה. רוב הדגימות של הסוג Mlechnik דומות זו לזו, אך המאפיין המבחין בין עמיתיהם הוא הפרשת מיץ, אשר במגע עם אוויר, מקבל גוון ירקרק או כחלחל.
