תוֹכֶן
עשב החלב השרפי (lactarius picinus) הוא נציג של משפחת הרוסולה. יש גם מספר שמות נוספים למין זה: פטריית חלב שחורה שרף ושרף חלבית. למרות השם, גוף הפרי חום ולא שחור.
היכן גדלה פטריית החלב השרפי?
מין זה גדל בתוך אזור האקלים הממוזג, ומעדיף יערות מעורבים ומחטניים. זה די נדיר. הוא גדל או בודד או בקבוצות קטנות. ממוקם ליד עצי אורן, מעדיף מקומות דשא. הזמן המועדף לפרי הוא מאוגוסט עד ספטמבר.
איך נראה חלבי שחור שרף?
הפטרייה מעדיפה קרקעות חומציות וחוליות
בשלב הראשוני של ההתבגרות, הכובע קמור, ברוב המקרים עם פקעת חדה במרכז. בבגרות, הוא הופך להשתטח ומעט מדוכא. גודלו נע בין 3 ל-8 ס"מ. המשטח חלק, קטיפתי למגע, עם קצה קל הנראה בקצוות. צבוע חום-חום. ככלל, הקצוות של הכובע הם גוונים בהירים יותר מהחלק המרכזי שלו.
מתחת לכובע יש צלחות יורדות, תכופות ורחבות למדי. בדגימות צעירות הן נצבעות לבנבן, ובדגימות בוגרות הן הופכות לאוקר. רוב הלוחות במין זה מתחילים להתפצל עם הזמן. אבקת נבגים היא אוקר. הנבגים סגלגלים, בינוניים בגודלם, עם משטח מעוטר.
רגלו של עשב החלב השחור-שרף גלילית, מעט מתחדדת כלפי מטה. אורכו נע בין 4 ל-8 ס"מ, ועוביו מגיע ל-1.5 ס"מ בקוטר. המבנה צפוף, בדגימות ישנות הוא חלול מבפנים. המשטח בחלק התחתון מתבגר. הוא לבן בבסיסו ומעליו גוון חום-חום.
העיסה צפופה, שבירה, לבנה או צהבהבה. כאשר חותכים, הוא מקבל גוון ורדרד. כאשר הוא ניזוק, הוא מייצר מוהל חלבי סמיך ולבנב, אשר לאחר זמן מסוים משנה את צבעו לאדום. יש לו טעם מר וריח פירותי נעים.
האם אפשר לאכול חלב שרף
מין זה נחשב לאכיל על תנאי. במקורות מסוימים ניתן למצוא מידע שדגימה זו אינה אכילה בשל טעמה המריר המובנה. עם זאת, ניתן לבטל את המרירות הזו על ידי השרייה והרתחה ממושכת. כך, אפשר לאכול את עשב החלב השחור-שרף, אך רק לאחר טיפול מקדים. בנוסף, הוא האמין כי מגוון זה הוא אכיל רק בצורה מלוחה.
כפילים שקריים
דגימה זו מדיפה ניחוח פירותי
מבחינה חיצונית, החלבי השחור-שרף דומה לקרוביו הבאים:
- עשב החלב החום הוא אכיל על תנאי, אבל הוא די נדיר. בשלב הראשוני של הפיתוח, הכובע הוא בצורת כרית עם קצוות מעוקלים פנימה, עם הזמן הוא נפתח ומקבל צורה משתטחת או בצורת משפך עם מרכז מדוכא מעט.
- כאשר חותכים את עשב החלב החום מקבל גוון ורדרד, וכך גם פטריית החלב, שהיא שחורה שרף. הוא אכיל, בעל טעם לא מר במיוחד ולכן אינו דורש השרייה ארוכה לפני הבישול. צבע הכובע של דגימה זו הוא חום בהיר יותר עם כתמים לא אחידים.
כללי איסוף ושימוש
יש לאסוף בזהירות עשבים שחורים בשרף כדי לא לפגוע בגופי הפרי שלהם, מכיוון שהם שבירים במיוחד. בנוסף, מומלץ להניח אותם עם הפקק למטה בכלי מאוורר היטב, למשל, סל נצרים. מין זה ניתן לאכיל רק לאחר טיפול מקדים, המורכב מהשריה למשך 24 שעות ולאחר מכן רתיחה למשך 10-15 דקות לפחות. לאחר מכן, ניתן להכין כמה מנות מהלקטיקריה השחורה השרפית, במיוחד סוג זה מתאים לכבישה והמלחה.
סיכום
עשב החלב השחור-שרף גדל מסוף הקיץ ועד תחילת הסתיו ומייצר מיקוריזה בעיקר עם עצי אורן. בשל טעמה המר של העיסה, בחלק מספרי העיון היא רשומה כפטריה בלתי אכילה, אך בהשרייה ממושכת היא ניתנת לאכילה בצורה מלוחה.
