תוֹכֶן
פטריית קמפור (Lactarius camphoratus), המכונה גם עשב חלב קמפור, היא נציגה בולטת של פטריות הלמלר, משפחת ה-Rusulaceae, הסוג Lactarius.
תיאור של פטריית חלב קמפור
על פי מספר רב של תמונות ותיאורים, ניתן לדמיין פטריית חלב קמפור כפטריה חומה קטנה עם גוון אדמדם, שברירית למדי. במראה, הוא דומה לרובלים ופטריות חלב אדומות-חומות, אך פחות נפוץ מהם.
תיאור הכובע
לפטריית חלב קמפור צעירה יש כובע קמור; ככל שהיא גדלה היא הופכת שטוחה או קמורה בקוטר של 2 עד 6 ס"מ. היא לרוב בצורת משפך באמצע, מדוכאת מעט, וייתכן שיש גם פטריה קטנה. גַבשׁוּשִׁית. הקצוות מצולעים ונפולים. פני הכובע חלקים, מט, צבעו יכול להיות מאדום כהה עד אדום-חום.
השכבה הלמלרית היא בעלת גוון אדמדם כהה, הלוחות עצמם רחבים, נצמדים או יורדים, ולעתים קרובות ממוקמים. ניתן לראות כתמים כהים על דגימות רבות.
בחיתוך, הבשר אדמדם, רופף, עם ריח לא נעים המזכיר קמפור. כשהפטרייה ניזוקה מפרישה מיץ חלבי לבן שאינו משנה את צבעו באוויר.
אבקת נבגים היא שמנת או לבנה עם גוון צהוב. תחת מיקרוסקופ, לנבגים עצמם יש צורה עגולה עם משטח יבלות. הגודל בינוני.
תיאור הרגל
רגלה של פטריית חלב הקמפור בצורת גלילית, יכולה להצר לכיוון הבסיס, אינה גבוהה, גדלה רק 3-5 ס"מ, העובי משתנה בין 0.5-1 ס"מ. המבנה רופף, די צפוף, יש חלל בְּתוֹך. פני השטח שלו חלקים, קטיפתיים מתחת לכובע, וחלקים קרוב יותר לבסיס. הצבע זהה לכובע, אולי כמה גוונים בהירים יותר, הגבעול מתכהה עם הגיל.
איפה ואיך זה גדל
ניתן למצוא פטריות קמפור ביערות מחטניים ומעורבים, לעתים רחוקות יותר, נשירים הממוקמים באזור הממוזג של אירואסיה וצפון אמריקה. ברוסיה הוא גדל בעיקר בחלק האירופי, ולעיתים קרובות ניתן למצוא אותו ביערות במזרח הרחוק.
הם מעדיפים קרקעות רפויות וחומציות ולעיתים קרובות גדלים ליד עצים שנפלו נרקבים ועל אדמה אזוב.הם יוצרים מיקוריזה עם מינים שונים של עצים מחטניים, ולפעמים עם כמה סוגים של עצים נשירים.
הוא נושא פרי מאמצע הקיץ ועד תחילת הסתיו (מיולי עד סוף ספטמבר). הוא גדל בדרך כלל בקבוצות גדולות, לעתים רחוקות יותר בזוגות או בודדים.
כפילים וההבדלים ביניהם
לפטריית חלב הקמפור יש מעט כפילויות, מכיוון שהריח שלה די לא נעים וקשה לבלבל עם מינים אחרים. אבל עדיין יש פטריות בעלות מראה דומה:
- טעם מר - הכוונה לאכילה על תנאי, פי שניים מגודלה של עשב החלב, המובחן גם בהיעדר ריח לא נעים;
- חום חלבי-צהוב - אינו אכיל, מאופיין בהיעדר ריח לא נעים, צבע אדום-כתום לא אחיד, משתנה בעת הייבוש למיץ חלבי ושכבה למלרית בצבע שמנת;
- אדום צוואר - סוג אחר של פטריות אכילה על תנאי, שיש לה ריח וצבע מעט דומים, אך במקביל יש לה שכבה למלרית כהה יותר עם גוון סגול קל;
- עשב חלב (פטריית חלב אדומה-חום) - היא פטריית מאכל שניתן לאכול אפילו גולמית; היא גדולה יותר בגודלה ומפרישה מיץ חלבי בשפע כאשר היא פגומה.
כיצד להבדיל בין חלב קמפור לאדום ואדמת
קל להבחין בין פטריית קמפור לבין פטריות דומות, כי יש לה ריח לא נעים. אבל ראוי לציין שעוצמת הארומה נחלשת עם הגיל, משתנה לקוקוס, כך שניתן לבלבל אותה בקלות עם אדמת או פטריית חלב אדומה.
אתה יכול להבחין בין מין זה מפטריית החלב האדום-חום והאדמת לפי צבע. בחלב הקמפור גוון הכובע והגבעול כהה יותר, כאשר השכבה הלמלרית בעלת צבע קרוב יותר לחום (אדום כהה), ואילו באדמת השכבה הלמלרית לבנבנה עם גוון קרמי קל.
בחיתוך צבע העיסה אדום יותר בחלב הקמפור, בעוד שלאחר הנזק הוא נעשה כהה יותר. ואם תלחץ על פני הכובע, יופיע כתם חום כהה עם גוון חום זהוב.
הבדל נוסף הוא המוהל החלבי, שמשנה את צבעו באוויר (באדמת הוא הופך לשקוף, ובאדום הוא מקבל גוון חום).
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריית קמפור היא אחת מפטריות המאכל, אך בשל ריחו האופייני היא נחשבת לאיכותית. הטעם מתקתק, קרוב יותר לטרי. אין לו ערך תזונתי מיוחד, שכן הוא דורש הרתחה מקדימה לטווח ארוך.
איך לבשל פטריית קמפור
פטריות חלב קמפור צעירות מתאימות לכבישה ולהכנת תיבול.
מכיוון שבגופי הפרי יש הרבה מיץ חלבי, לפני ההמלחה יש להשרות את הפטריות לפחות שלושה ימים, ולהחליף את המים מעת לעת. רק אחרי זה מתחילים להמליח. את פטריות החלב עצמן מונחות בשכבות בכלי עמוק, על כל שכבה מפזרים הרבה מלח (אפשר להוסיף תבלינים ועשבי תיבול). אחר כך שמים אותו בלחץ וממליחים אותו במשך חודש. לאחר זמן זה, הפטריות מועברות לצנצנות ונשלחות למרתף לחודש נוסף, ולאחר מכן ניתן לצרוך אותן.
להכנת התיבול, גם פטריות קמפור מושרות מראש ולאחר מכן מייבשים באופן טבעי. לאחר מכן טוחנים את הפטריות המיובשות לאבקה.
סיכום
פטריית קמפור היא נציגה ייחודית של הסוג Milky, שכן היא אכילה, אך יחד עם זאת, אם מוכנה בצורה לא נכונה, היא עלולה לגרום להרעלה.בנוסף, בשל הריח הפרמצבטי הדי יוצא דופן, קוטפי פטריות רבים מזניחים לחלוטין את איסוף המין הזה.
