תוֹכֶן
מאז ומתמיד, פטריית החלב הלבנה ברוס זכתה להערכה הרבה יותר גבוהה מפטריות אחרות - אפילו הבולטוס האמיתי, המכונה גם פטריית הפורצ'יני, היה נחות ממנה בפופולריות.באירופה התפתח מצב הפוך לחלוטין, שם המין הזה עדיין נחשב לבלתי אכיל ולעולם לא נאסף. הסיבה לכך היא המרירות החזקה של גופי הפרי, אולם לאחר השרייה קפדנית, טעם העיסה משתנה באופן דרמטי. לאחר עיבוד כזה, ניתן להשתמש ביבול שנקטף לכבישה ולהכנת מנות אחרות.
אתה יכול ללמוד איך נראים פטריית החלב הלבנה ועמיתיה הרבים מהתיאור עם התמונה למטה.
איך נראה חזה לבן?
פטריית חלב אמיתית (lat. Lactarius resimus) או לבנה היא פטריית מאכל על תנאי ממשפחת ה-Rusulaceae (lat. Russulaceae). שמות אחרים למין זה נפוצים גם ברוסיה: במערב סיביר מדובר בפטריית חלב רטובה, באורל ובאזור הוולגה היא גולמית, בקזחסטן היא פרבסקי. המילה פטריית חלב, בתורה, משקפת את המוזרות של צמיחת גופי הפרי של פטרייה זו - היא כמעט אף פעם לא נמצאת לבד. בדרך כלל נמצאות קבוצות שלמות של פטריות חלב, שבימים עברו נקראו "גרודה", "פטריות חלב".
צבעם של גופי הפרי אחיד ללא כתמים או פסים
תיאור הכובע
המכסה של פטריית חלב גולמי בשלב הראשון של הפיתוח הוא שטוח-קמור, עם זאת, אז הוא נפתח ולובש צורה של משפך, שקצוותיו מונמכים פנימה, כפי שניתן לראות בתמונה למטה. קוטר הכובע בדגימות בוגרות יכול להגיע ל-18-20 ס"מ. פני השטח שלו חלקים, מעט לחים למגע. הצבע לבן חלבי, לפעמים מעורבב עם גוונים צהבהבים. לעתים קרובות מאוד, גופי פרי מכוסים בחלקיקים קטנים של אדמה ופסולת.
עיסת הפטריות הבשלות צפופה למדי, אך לא קשה מדי. הוא לבן לחלוטין ללא כל מעברים. גופי הפרי של פטריות חלב נבדלים מזנים דומים על ידי ארומה פירותית נעימה.
הלוחות של הימנופור ממוקמים לעתים קרובות; במבנה שלהם הם רחבים למדי, יורדים לגבעול. צבע הצלחות צהוב חיוור. אבקת הנבגים היא גם בצבע צהבהב.
פסולת קטנה מצטברת לעתים קרובות בשקע שעל המכסה
תיאור הרגל
תיאור פטריית החלב הגולמי מצביע על כך שהגבעול שלה נמוך וגליל, כפי שניתן לראות בתמונה למטה. הוא יכול להגיע לגובה 7-8 ס"מ ולרוחב 3-5 ס"מ. פני הרגל חלקים למגע, הצבע לבן, לעיתים צהוב. קורה גם שהוא מתכסה בכתמים וכתמים בצבע אוקר.
בדגימות ישנות יותר, הרגל הופכת לעתים קרובות חלולה וה-hymenophore מתכהה
האם פטריית החלב הלבנה אכילה או לא?
בחו"ל, המין נחשב בלתי אכיל בשל המרירות החזקה שלו, עם זאת, ברוסיה הוא תמיד היה בין הפופולריים ביותר, המשמש לכבישה. עם זאת, לא ניתן לצרוך אותו גולמי - יש להשרות את גופי הפרי למשך יומיים עד חמישה ימים כדי להסיר את טעם הלוואי הבוער. לפיכך, ברוסיה, פטריית חלב לבנה מסווגת כפטריית מאכל על תנאי.
איך מכינים פטריות חלב לבן
ניתן להשתמש בגידול שנקטף לכל סוגי הטיפול בחום: הרתחה, טיגון, אפייה וכדומה, אך לפני כן משרים ומלוחים את גופי הפרי. רק העיסה המלוחה מתאימה להכנת מנות אחרות. השריית חזה רטוב מאוד פופולרית גם ברוסיה.
סוגי פטריות חלב וההבדלים ביניהן מלבנים
כדי להיות בטוח להבחין בין פטריית חלב גולמית אמיתית לפטריות דומות, לא מספיק רק ללמוד תמונות של הלוקאלייקים - צריך גם לקרוא את התיאור הקצר שלהן. זו הדרך היחידה לא לפחד לטעות בבחירתך. למרות שאין מינים מזויפים רעילים, לזנים דומים עשויים להיות דרישות טיפול שונות לחלוטין. במקרה של שגיאה, עיסה שהוכנה בצורה לא נכונה של גופי פרי עלולה להתברר כמזון כבד מדי לגוף.
אפשר להבחין בהבדל לפי הכובע היבש - לפטריית חלב אמיתית יש פקק דביק.
כינור
כינור או פטריית חלב לבד, גם הכינור (lat. Lactarius vellereus) היא פטריית מאכל על תנאי עם כיפה בשרנית, שבדגימות צעירות כפופה לכיוון הקרקע. בגופי פרי בוגרים, קצוותיו גליים ומתפשטים. הקוטר יכול להגיע ל-25 ס"מ.
תכונה ייחודית של הכפיל היא הסיבים הלבנים על פני הכובע, הדומים למוך. Hymenophore של מגוון זה מיוצג על ידי צלחות נדירות. העיסה באתר החתך מתכהה במהירות, מקבלת גוון ירקרק. המוהל החלבי הופך מעט ורוד בחשיפה לאוויר.
טווח התפוצה של המין כולל גם יערות נשירים וגם יערות מחטניים. לרוב אתה יכול למצוא אותו מתחת לעצי אספן וליבנה.
חָשׁוּב! די קשה להבין איך להבחין בין סוג זה של פטריות חלב לבנות רק מתמונה. מומלץ לשפשף קלות את הפקק עם הציפורן במהלך האיסוף.
Skripun נבדל על ידי החריקה האופיינית של גוף הפרי
פטריית חלב פלפל
עשב חלב פלפל (lat. Lactarius piperatus) הוא עוד מין נפוץ שאינו רעיל.זוהי פטרייה אכילה על תנאי עם עור קטיפתי למגע. הכובע שלו לבן או מעט קרם בצבע, כהה יותר במרכז.
אזור התפוצה של התאומים מכסה יערות נשירים ומעורבים. נדיר ביותר למצוא את המין הכוזב הזה ביער מחטניים.
בגופי פרי צעירים, קצוות הכובע מכופפים; כשהם גדלים, הם מתיישרים
פטריית חלב אספן
פטריית חלב אספן (lat. Lactarius controversus) היא פטרייה המשתייכת לקטגוריה של אכילה מותנית. ניתן להבחין בקלות בין זנים דומים על ידי הכובע הבשרני שלו, המכוסה בעור עבה. בדגימות צעירות הוא תחוב פנימה, במבוגרים הוא מיושר.
רגל הכפול נמוכה וצפופה, מצומצמת בבסיסה, קמחית בחלקה העליון. המאפיין העיקרי המבחין הוא הגוון הורדרד של הימנופור והיווצרות מיקוריזה עם צפצפה או ערבה.
המוך שבקושי מורגש על הכובע מסגיר את הכפול
וולנושקה לבן
וולנושקה לבנה (lat. Lactarius pubescens) הוא אחד התאומים הקטנים ביותר. קוטר הכובע שלו הוא ברוב המקרים 8 ס"מ בלבד. מאפיין ייחודי של המין הוא הפרשה מרובה של מיץ חלבי, שאינו משנה את צבעו במגע עם אוויר.
ההבדל העיקרי מזנים דומים הוא שהכובע של גוף הפרי מכוסה במוך עבה.
וולנושקה מעדיף יערות נשירים
פטריית חלב קלף
עשב חלב קלף (lat. Lactarius pergamenus) הוא כפול מזויף מהמין האכיל על תנאי. זה מובחן על ידי המשטח המקומט של הכובע, שהופך צהוב בדגימות ישנות יותר. לוחות ההימנופור של מין שווא זה הם תכופים וצבעם צהוב-לבן. בניגוד לזנים קשורים אחרים, לדומה זה יש גבעול ארוך ודק למדי, שגובהו יכול להגיע ל-12 ס"מ.
עשב חלב קלף גדל ביערות נשירים ומעורבים.
הצבע של תת-מין זה הוא שמנת, כהה יותר
פטריית חלב קמפור
פטריית חלב קמפור (lat. Lactarius camphoratus) היא פטריית מאכל. בגופי פרי צעירים הכובע קמור, עם זאת, ככל שהוא גדל הוא משתטח עם פקעת באמצע וקצוות גליים מעט. צבעו בפטריות בוגרות משתנה בין אדום כהה לחום בהיר.
תכונה ייחודית נוספת היא העיסה הרופפת עם הריח הספציפי של קמפור.
צבעו של המין הכוזב כהה יותר והגבעול שלו מוארך יותר.
האם יש עמיתים רעילים לפטריות חלב אמיתיות?
למרות העובדה שקל מאוד לבלבל פטריות חלב לבנות עם פטריות רבות אחרות, אין זנים רעילים בין הכפילים הכוזבים. מאידך, רוב המינים הכוזבים מסווגים כאכילים על תנאי - כאלה שבשום מקרה אסור לאכול אותם ללא טיפול בחום או השרייה.
כדי להסיר את הטעם הבוער של המרירות מעיסת גופי הפרי, יש לשמור פטריות חלב לבנות במים קרים לפחות יום-יומיים. יחד עם זאת, חשוב לנקז אותו כל כמה שעות, ולהחליף בחדש - אחרת הפטריות עלולות להחמיץ. רק אז ניתן להמליח או לכבוש את היבול שנקטף. מומלץ להכין את כל שאר המנות באמצעות פטריות שכבר כבושים.
היכן גדלות פטריות חלב לבנות?
אזור הגידול כולל את האזורים הצפוניים של אירופה. יבול עשיר במיוחד של פטריות נאסף בבלארוס ובאזור הוולגה.בקווי הרוחב הדרומיים ההסתברות למצוא מין זה נמוכה ביותר.
היכן גדלות פטריות חלב גולמי ברוסיה?
ברוסיה, הפטרייה נמצאת לרוב במערב סיביר ובאורל; אתה יכול גם לקצור יבול טוב באזור מוסקבה. אתה צריך לחפש, קודם כל, על קרקעות גירנית-חרסית, אבל, באופן כללי, מין זה אינו דורש שום דרישות מיוחדות על הרכב הקרקע. קריטריון נוסף לפיו נקבעים מקומות פטריות הוא שפטריות חלב מעדיפות אזורים יבשים במידה בינונית של היער. אין טעם לחפש באזורים לחים וביצות. כדאי להתמקד בקצוות יער מוארים בינוניים עם סבך שיחים.
באיזה יער גדלות פטריות חלב לבנות?
ביערות צעירים, שבהם העצים גבוהים רק במעט מאדם, פטריות חלב לבנות כמעט אף פעם לא נמצאות. הסיכויים לקטוף יבול עשיר ביערות נשירים ומעורבים עתיקים גדלים משמעותית. ניתן למצוא את הפטרייה גם בנטיעות מחטניות, אך זה קורה לעתים רחוקות ביותר.
לרוב הוא יוצר מיקוריזה עם ליבנה, כך שקבוצות גדולות גדלות במטעי ליבנה. מין זה נושא פרי היטב גם בקרבת עצי טיליה. ביערות מחטניים מחפשים אותו מתחת לעצי אורן.
איך גדלה פטריית החלב הלבנה
ככלל, פטריות חלב אמיתיות נקטפות זמן קצר לאחר גשמים קלים. גשם ממושך, להיפך, מוביל לריקבון מהיר של גופי הפרי של המין הזה - הם נעלמים ברגע שהם מבשילים.
דגימות בודדות הן נדירות
כמה זמן לוקח לפטרייה לבנה לצמוח?
קשה לומר בדיוק מתי יופיעו פטריות החלב האמיתיות לאחר הגשמים, שכן לא רק גורם זה משפיע על הצמיחה של גופי פרי. יש חשיבות רבה גם לסוג האדמה, הטמפרטורה היומית הממוצעת, הארת השטח וכו', אבל אם כבר הופיעו פטריות קטנות, אז, ככלל, הן מבשילות במלואן תוך כשבוע בתנאים נוחים.
מתי גדלות פטריות חלב לבנות?
הפירות הראשונים מופיעים בקווי הרוחב הצפוניים - במערב סיביר ובאוראל, שם ניתן לאסוף אותם בסוף יוני. הפרי באזורים אלה מסתיים בדרך כלל עד סוף אוגוסט - תחילת ספטמבר.
במרכז רוסיה, כולל אזור מוסקבה, עונת קטיף הפטריות מתחילה מעט מאוחר יותר, ביולי. באקלים ממוזג ניתן לקטוף פירות עד סוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. גם בדרום הארץ הם נושאים פרי קרוב יותר לסתיו.
מתי ואיך אוספים פטריות חלב לבנות?
די קשה לזהות פטריות חלב אמיתיות, מכיוון שגופי הפרי מוסתרים לעתים קרובות מתחת לעובי של עלווה, דשא וזרדים קטנים. לכן בדרך כלל יוצאים לקטיף עם מקל ארוך, שנוח לבחוש את העלים בחיפוש אחר פטריות.
מצד שני, הן גדלות כמעט תמיד בקבוצות גדולות - פטריות בודדות הן נדירות מאוד, מה שמקל בהרבה על החיפוש. אם אתה יכול למצוא לפחות דגימה אחת, ניתן למלא את הסל במהירות רבה. מיד לאחר גילוי הפטרייה, כדאי לחפש בזהירות באזור הסמוך אחר גופי פרי אחרים.
הם בודקים את האדמה בזהירות במיוחד אם הדגימה שנמצאה צעירה למדי.פירות קטנים יכולים להיות מוסתרים כמעט לחלוטין מתחת לאדמה - מיקומם יכול להיקבע רק על ידי פקעות קטנות המכוסות סדקים.
הזמן הטוב ביותר לקטוף פטריות הוא מוקדם בבוקר, כשעדיין יש טל על הדשא. ראשית, זה מקל על כובעי פטריות החלב להבחין בדשא בגלל הברק הרטוב. שנית, היבול שנקטף בתנאים כאלה נשאר טרי זמן רב יותר.
סיכום
הפטרייה הלבנה מוערכת מאוד ברוסיה, לפעמים אפילו יותר מפטריית הפורצ'יני. למרות העובדה שבמקורות זרים מין זה מסווג כבלתי אכיל, הוא די מתאים לצריכה, אבל רק לאחר השרייה. עיסת גופי הפרי הבשלים מרה מאוד ללא עיבוד נוסף.
אתה יכול ללמוד עוד על איך לאסוף פטריות חלב גולמי מהסרטון למטה:
