אחסון סלק לחורף

מאמינים כי סלק גדל ברוסיה מאז המאות העשירית - האחת עשרה. באופן מסורתי, אנחנו בוחרים ירקות שורש לשולחן שלנו, אבל במזרח הם מעדיפים זני עלים. סט החומרים השימושיים הכלולים בירק זה הוא ייחודי. בנוסף לעובדה שסלק הוא מחסן של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, הוא נלחם בתאים סרטניים ומהווה דרך טובה לסלק רעלים. מבחינת תכולת הברזל, ירק השורש הזה הוא שני רק לשום, והיוד לאצות. מסכים שאנחנו רגילים יותר להילחם במחסור ביוד עם סלק מאשר באצות. כולל ירקות שורש וויטמין U נדיר, המהווה עזרה טובה במאבק באלרגיות ומנרמל את תפקוד הדיור והשירותים הקהילתיים. כמו כן, מאמינים שבימי הביניים, למרות שהמגיפה לא עקפה אותנו, היא לא הפכה לאסון מפלצתי כמו באירופה, בין היתר הודות לצריכת ירק השורש הנפלא הזה.

קל לשמר סלק, ובחורף אפשר לטגן, לאפות, להרתיח, הוא טוב כתוספת ובלתי ניתנת להחלפה בבורשט ובמרקים. בנוסף לסימניה המסורתית למרתף יחד עם תפוחי אדמה אפשר להקפיא או לייבש ירקות שורש.במאמר זה ננסה לספר לכם כיצד לאחסן סלק בבית.

אחסון ירקות מתחיל בשתילה

אנחנו לא הולכים לכתוב כאן על טכנולוגיה חקלאית סלק. יש פשוט רגעים שבהם איכות השמירה שלו תלויה ישירות; יש להקדיש להם תשומת לב מיוחדת. נדבר על דרכים לאחסון סלק שולחן (אדום) בחורף. סוכר, זני מספוא ומנגולד, ירק עלים, יישארו מחוץ לתשומת הלב שלנו.

איזה סלק לשתול

ישנם זנים מוקדמים, בינוניים ומאוחרים של סלק שולחן. הזן המוקדם מבשיל תוך 2-3 חודשים מרגע השתילה, אך לא ניתן לאחסן אותו לפרקי זמן ארוכים. זנים באמצע העונה ומאוחרים של גידולי שורש מתאימים יותר למטרות אלה. האחרונים מאוחסנים טוב יותר, אבל לא תמיד יש להם זמן להבשיל בתנאים של אזור האמצע וסיביר. הראשונים מבשילים בזמן, אך שימורם לטווח ארוך דורש הקפדה על תנאי טמפרטורה ואחסון.

נפרט כמה זנים של סלק כדי להקל על הניווט בעת שתילת זרעים או קניית ירקות.

שימו לב לירקות השורש המבשילים באמצע:

• בוהמיה;
• בורדו;
• בונה;
• דטרויט;
• כדור אדום;
• שאין דומה לו A 463;
• מולאטו.

זנים מאוחרים של סלק עם חיי מדף ארוכים:

• צִילִינדֶר;
• אתאמאן;
• דונה;
• אֵם הַבַּיִת;
• פטריק;
• לְטַרפֵּד;
• לְהִתְחַרוֹת;
• מְצוּדָה.

ההיברידיות Lukerya F1 ו- Chudesnitsa F1 שומרות על הסחירות והטעם שלהן עד לבציר הבא.

דקויות של טיפול

ירקות שורש בגודל בינוני עדיף לאחסן. על מנת לקבל סלק בגודל הנדרש, הגבילו את שטח ההאכלה שלו על ידי שתילתו לפי תבנית של 10X10 ס"מ (הצמח סובל היטב קטיף בגיל צעיר).

יבול השורש אוהב תוספי אשלגן, וחוסר בורון יכול לגרום להופעת חללים, מה שישפיע לרעה על האחסון. חנקן חייב להינתן בכמות מוגבלת, שכן עודפיו אינם מוסרים מהירק, אלא מצטברים בצורה של חנקות מזיקות לבריאות. הדבר מתבטא בהופעת עיגולים קונצנטריים לבנים בסלק, שאינם אופייניים לזן. לא רק שהוא יאוחסן בצורה גרועה, אלא שלאחר זמן מה יופיעו כתמים שחורים ביבול השורש.

זה נכון, אבל למלח שולחני אין מקום בגינה, עדיף להחליף אותו בנתרן הומט. אז, תקבלו ירקות שורש מתוקים ולא יחמירו, אלא ישפרו את מצב האדמה.

קְצִיר

גננים מנוסים יודעים שתאריכי הקציר בפועל לא תמיד עולים בקנה אחד עם אלה שצוינו בעת תיאור הזן. הם תלויים בטמפרטורה, השקיה, הרכב הקרקע וטיפול. בדרך כלל מוכן קציר סלק החלק העליון מצהיב ומתייבש מעט.

בכל מקרה, ירק זה נחפר לפני כניסת הכפור, מאוחר יותר מתפוחי אדמה, אבל לפני גזר. כאשר יש הרבה גשם, יש לקצור את גידולי השורש לפני המועד כדי למנוע תהליכי ריקבון במהלך האחסון.

הכנת סלק לאחסון

לחפור את השורשים, להיזהר לא לפגוע בעור. הניחו אותם מתחת לחופה למשך מספר שעות כדי לאפשר לאדמה להתייבש היטב. מנערים אותו, אך אין לשטוף או לשפשף את הסלק בשום פנים ואופן.עכשיו מיין אותו, בחר את כל הירקות שניזוקו במהלך הקטיף, מושפעים מריקבון או מחלות אחרות. יש להשתמש בהם להכנות או לאכול אותם תחילה, שכן ירקות שורש כאלה לא יישמרו לאורך זמן.

הניחו בצד את כל הפריטים הקטנים והסלקים הגדולים מאוד; הם אינם מתאימים לאחסון בחורף. ירקות כאלה יכולים להחזיק מעמד חודש במקרר או במרתף. ירקות שורש קטנים מתייבשים מהר, ואת הגדולים לא ניתן לאחסן בחורף, שכן יש להם טעם דל וסיביות מוגברת, שרק מתגברת עם הזמן. ירקות בקוטר של כ-10 ס"מ עם קליפה שלמה וחלקה הם בעלי חיי המדף הטובים ביותר.

לסלק שנבחר לאחסון בחורף יש לחתוך את הצמרות ולהשאיר גדם של 1-3 ס"מ. אין לגעת בזנבות כלל, לא משנה כמה אורכים הם. אחרת, חיידקים פתוגניים יכנסו אל פני הפצעים של גידולי שורש שהוסרו מהאדמה ולא ינוקו במים, מה שיפחית מאוד את חיי המדף של הסלק.

מניחים ירקות באזור קריר, יבש ומאוורר היטב, בשכבה אחת אם אפשר. אתה לא יכול להכניס אותם לאחסון מיד. ההבדל בין טמפרטורת הסביבה לאחסון יפגע בגידולי השורש. זה מופחת בהדרגה במשך 1-2 חודשים. רק כשהטמפרטורה בחוץ מגיעה ל-8-9 מעלות ניתן להוריד את הסלק למרתף או למרתף.

איך לאחסן סלק

לא מספיק לגדל ולקצור יבולים או לקנות ירקות שורש איכותיים ולא יקרים בשוק. חשוב לשמר אותם עם אובדן מינימלי של חומרים מזינים.מתקני אחסון ירקות מיוחדים משמרים מוצרים חקלאיים הרבה יותר זמן ממה שמאפשרים תנאי הבית. חיי המדף של זנים מאוחרים של סלק, שאנו יכולים לספק בעצמנו, הוא כ-8 חודשים. ישנם זנים של ירקות שורש הגדלים במיוחד לאחסון בחורף; הם נשארים טריים ומתאימים לצריכה עד להופעת ייצור מוקדם. כמה כלאיים יכולים להיות מאוחסנים עד שנה.

תנאי אחסון

בחורף, התהליכים הביולוגיים של גידולי שורש אינם מפסיקים לחלוטין, אלא רק מאטים. המשימה העיקרית שלנו היא לספק תנאים אופטימליים כך שבמהלך האחסון, ראשית, הם לא יגדלו, ושנית, למנוע התפתחות של מחלות המפחיתות את איכות הצרכן ואת חיי המדף.

יש לאחסן את הסלק בטמפרטורה קרובה לאפס או מעט יותר, באופן אופטימלי 0-2 מעלות (לא גבוה מ-4). זה מאט תהליכים ביולוגיים ומפחית את איבוד הלחות. אפילו ירידה או עלייה בטמפרטורה לטווח קצר בכמה מעלות באחסון החורף עלולה לגרום להתפתחות מחלות.

לחות האוויר הטובה ביותר עבור סלק היא 90-95%. אפשר להניח שמוטב לשמור אותו ב-100% כדי למנוע בדרך כלל אובדן נוזלים. לא ניתן לעשות זאת מכיוון שלחות כזו היא סביבה אידיאלית לפיתוח ריקבון ועובש.

איך לאחסן סלק אם המרתף רטוב או יבש לחלוטין? בעיה זו נפתרת בפשטות רבה. בחדר עם לחות נמוכה מספיק להניח דלי מים, ובחדר עם לחות נמוכה מיכל רחב ופתוח עם 10-15 ק"ג מלח שולחן או כמה לבנים אדומות.

אם הטמפרטורה משתנה לעתים קרובות, זמן האחסון יקטן ל-4 חודשים.

אחסון בבית פרטי

אולי הקל ביותר מכל ירקות השורש לאחסון הוא סלק. ראשית, יש לו קליפה צפופה, שמקשה על חדירת חיידקי ריקבון, ושנית, הוא מסתדר היטב עם ירקות אחרים, בעיקר תפוחי אדמה. בואו נראה כיצד לאחסן כראוי סלק:

1. אם יש לכם מרתף גדול וניתן לסדר את כל הירקות בצורה חופשית, אבל יש בעיה עם מדפים פנויים (תפוסים בשימור או פשוט חסרים), ירקות שורש אפשר פשוט לאחסן על הרצפה. מניחים עליו משטחי עץ או סורגים שיספקו אוורור לשכבת הירקות התחתונה וסדרו אותם במספר שכבות או פירמידות. חשוב שירקות שורש בינוניים יהיו בתחתית, וגדולים למעלה (יש להשתמש בהם קודם).
2. עדיף לאחסן סלק לחורף יחד עם תפוחי אדמה. לכן, הוא אינו דורש מקום נפרד, וחוץ מזה, הוא משתמש בלחות שמשחררת שכנו לצרכיו.
   
3. אחסון ירקות שורש על מדפים בשכבות מספק תנאי אחסון אופטימליים עם תנאי הלחות והטמפרטורה הנדרשים.
4. ניתן להשתמש בקופסאות או סלסלות רדודות לאחסון ירקות בחורף, גם כשהם מוערמים. העיקר שהמכלים הניצבים מעל אינם מפעילים לחץ על גידולי השורש מהשכבות התחתונות.
5. ניתן לאחסן סלק בחול לח, מחוטא מראש, מלח שולחני, גיר, אפר, נסורת או כבול. זה אפשרי - זה לא אומר שזה הכרחי.לעתים קרובות אנו מאחסנים ירקות שורש בחול, אך עדיף לא להשתמש בחומרים בתפזורת אחרים אלא אם כן הכרחי.
   
6. אפשר אפילו לאחסן סלק בשקיות ניילון פתוחות, אם כי זו לא הדרך הטובה ביותר.
7. בתנאים קיצוניים ניתן לאחסן ירקות שורש על ידי טבילתם למחית חימר. לאחר ייבוש, הוא מתקשה ויוצר פקעת מגן על פני הירקות, המגן עליהם מפני התייבשות וריקבון.

שימור סלק בדירה בעיר

איך לאחסן כראוי סלק בדירה בעיר? אחרי הכל במקרר, עטוף בנייר, זה יכול להישאר רק 30 יום. אם כל ירק שורש עטוף בנייר כסף או קלף, ניתן לאחסן אותו בתא הירקות עד 3 חודשים.

פעמים רבות מומלץ להניח את הסלק בשקיות ניילון, ובלי לקשור אותם, להניח אותם ליד דלת המרפסת הפתוחה מעט. אם תחליט לנסות את שיטת האחסון הזו, שקול את הדברים הבאים:

• דלת מרפסת פתוחה מעט בחורף קר תפחית משמעותית את הטמפרטורה בדירה, דבר שאינו מקובל, אך אם היא סגורה, תנאי האחסון לגידולי שורש יהיו בלתי מספקים;
• סלק לא נשטף לפני האחסון; הם מכילים חיידקים פתוגניים שיכולים להזיק לבריאות המשפחה שלך;
• זה לא ריאלי להבטיח טמפרטורה של 0-2 מעלות בדלת המרפסת.

אם יש לך מרפסת מזוגגת או אכסדרה, זה מפשט את העניינים:

1. מניחים את ירקות השורש בקופסאות או בסלסילות, מפזרים עליהם חול, מלח, שבבים או גיר כדי שלא יגעו זה בזה ומכסים בשמיכה ישנה מעל.
2. אם אתם מאחסנים שקיות תפוחי אדמה במרפסת, מניחים מעל סלק.
3. אפשר לשים כל ירק שורש במחית חימר, לייבש, לשים בקופסאות ולכסות בשמיכה.

דרכים לא סטנדרטיות לאחסון סלק

אמרנו לך איך לאחסן כראוי סלק, אבל יש דרכים אחרות. הם טובים במיוחד עבור דירות בעיר אם אין מקום לירקות במרפסת. קורה שבגלל שפע או היעדר מוחלט של גשם, גידולי שורש גדלים קטנים, גדולים או מעוותים וברור שהם יאוחסנו בצורה גרועה. מה לעשות איתם?

יִבּוּשׁ

קילוגרם סלק נא מניב 130 גרם סלק מיובש. קל לאחסון בשקית פשתן או בצנצנת זכוכית סגורה היטב. רק ש-90% מויטמין C אובדים במהלך טיפול בחום.

שוטפים ומרתיחים את ירקות השורש במשך 20 דקות. מצננים, מקלפים, חותכים לפרוסות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את החתיכות בשכבה אחת ומייבשים בתנור בחום של 70-80 מעלות. המוצר המוגמר צריך להיות יבש אך אלסטי.

ישנן מכונות ייבוש רבות המאפשרות לייבש סלק עם אובדן מינימלי של חומרים מזינים. כל אחד חייב להגיע עם הוראות.

קְפִיאָה

מגררים סלק טרי על פומפיה גסה, מניחים בשקיות ומאחסנים במקפיא. המנות צריכות להיות כאלה שישתמשו בירקות השורש הקצוצים שהוסרו מיד; לא ניתן לקרר אותם מחדש. סלק קפוא מתאים רק למנות ראשונות ורוטב.

סיכום

כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות לאחסן סלק. בחרו את זה שמתאים לכם וספקו למשפחתכם ויטמינים לחורף.

פוסטים מומלצים

איך לאחסן סלק במרתף בחורף

מתי להוציא סלק מהגינה לאחסון

אחסון סלק לחורף בבית

סלק מבושל: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות

האם אפשר לסלק סלק בזמן הנקה?

סלק אדום: תכונות מועילות לגברים

מולטו סלק אדום: תיאור מגוון, צילום, גידול, שתילה וטיפול

קסטרל סלק F1: תיאור מגוון, תמונות, ביקורות

סלק שטוח מצרי: תיאור ומאפיינים של הזן, גידול, ביקורות