תוֹכֶן
סלק הוא כבר מזמן ירק הכרחי להכנת לא רק מנות ראשונות וסלטים, אלא גם נהדר כתוספת ושימור. לטכנולוגיה החקלאית של יבול שורש זה אין דרישות מיוחדות ולכן כל הגננים מנסים לגדל אותו בכמות מספקת בחלקותיהם. לכן כל כך חשוב לקרוא את התנאים וההגבלות אחסון סלק בחורף תמיד יש אספקה של הירק הבריא הזה.
בחירה והכנה של סלק לאחסון ארוך טווח
גורם חשוב הוא בחירת הסלק לאחסון החורף. עדיף לתת עדיפות לזנים מאוחרים, מכיוון שהם נוטים לשמור על איכויותיהם לאורך תקופה ארוכה. ככל שהקטיף מאוחר יותר, כך הוא מתאים יותר לאחסון.
על מנת שסלק יישמר היטב בחורף בבית, יש להכין אותו תחילה לפני אחסון לתקופה ארוכה. בתחילה, יש לאסוף אותו מראש לפני תחילת הכפור, שכן ירידה חדה בטמפרטורה תשפיע באופן משמעותי על חיי המדף. לכן עדיף לאזורי אזור המרכז לקצור סלק בתחילת אוקטובר, ולאזורי הדרום - בסוף אוקטובר או בתחילת נובמבר.
יש לחפור את הירקות ביום שמש ובהיר, ולאחר מכן להניח אותם לייבוש בצל למשך מספר שעות. אם מזג האוויר לא כל כך אידיאלי, יש לייבש את הסלק שנקטף בתוך הבית למשך מספר ימים.
יש לגזור את השורש והחלק העליון באמצעות מספריים או סכין בטווח של 3 ס"מ מיבול השורש. עדיף לא לקרוע את החלק העליון עם הידיים, כי זה עלול לגרום להם להירקב בעתיד. אז אתה גם צריך לחתוך בזהירות את שורשי הצד ולקצר את העיקרית ל-5 ס"מ.
לאחר מכן מניחים את הסלק בחדר יבש וחשוך למשך מספר שבועות. לאחר תקופה זו ממיינים ומניחים בצד רק פירות שלמים וחזקים המתאימים להמשך אחסון ולאחר מכן מועברים למקום קבוע.
אפשרויות האחסון האופטימליות ביותר
אחסון סלק בבית אפשרי בכמה דרכים, התלויות ביכולות והעדפות אישיות. למטרות אלו נעשה שימוש בקופסאות, קופסאות, שקיות ניילון, מיכלי ואקום, חול, גיר, מלח שולחן ואפילו שרכים.
בקופסה מיוחדת
אתה יכול לאחסן סלק בדירה שלך בקופסת עץ, שהיא אידיאלית לתפוחי אדמה וסלק בו זמנית. בתחתית יש מגש בצורת רשת, המקדם את זרימת האוויר החופשית.
יתרה מכך, שני גידולי השורש ייהנו משכונה כזו, זה מוסבר בעובדה שהסלק יספוג לחות עודפת, ובכך יגן על תפוחי האדמה מהשפעותיו השליליות.
עדיף למקם מיכל כזה על מרפסת מזוגגת, ואם טמפרטורת האוויר יורדת משמעותית, הקופסה מכוסה בנוסף בשמיכות ישנות.
בקופסאות
סלק מאוחסן בבית, כמו ירקות אחרים, בסלסילות או בקופסאות, תחילה מפזרים שכבות של חול נהר או מלח שולחני. שיטה זו תסייע בהגנה על ירקות מפני לחות עודפת, אשר תורמת להתפתחות מחלות פטרייתיות.
לאחסון החורף עדיף להשתמש בקופסאות עץ שבהן מונחים סלק בשכבות, עליהן מפזרים שכבה עבה של חול נהר או נסורת, אך כדי שהפירות לא יבואו במגע זה עם זה. עדיף להניח את המיכל המוכן על המרפסת ובכפור חמור לבודד אותו בנוסף למעלה.
לעתים קרובות אתה יכול לשמוע או לקרוא בפורומים את המשפט: "אני מאחסן סלק על ידי שכבות אותם עם עלי שרך." שיטה זו גם מסייעת בשימור ירקות לאורך זמן, שכן עלי צמח זה מונעים התפתחות חיידקים בשל תכונותיו קוטל הפטריות.
ירקות זרועים באבקת גיר או אפר עץ שומרים היטב על סגולותיהם המועילות והטעימות; זה עוזר להגדיל משמעותית את חיי המדף שלהם ולהגן עליהם מפני התרחשות של מחלות פטרייתיות.
תכונות אחסון בשקיות
דרך נוספת לאחסן סלק בדירה היא להניח סלק בשקיות ניילון, אבל לא לקשור אותם, זה מקדם את זרימת האוויר. מניחים ירקות במקום קריר:
- על המרפסת;
- ליד הדלת החיצונית.
בשקית אחת אפשר לאחסן כ-30 ק"ג סלק; לפעמים צריך למיין אותם כדי למיין את הפירות שמתחילים להתקלקל. כאשר מופיע עיבוי על הקירות, הסר את הירקות וייבש אותם.
בתמיסת חימר
אם אין מרפסת בדירה, יש לאחסן סלק בחורף, לאחר שהרטיבו בעבר בתמיסת חימר, זה יכול להגן עליהם מפני אובדן לחות ואיכויות מועילות, וגם יגדיל משמעותית את חיי המדף שלהם.
כדי להכין את התערובת הדרושה תצטרך מים וחימר. יש לערבב את שני הרכיבים הללו עד לקבלת מסה הומוגנית ועקביות של שמנת חמוצה. לאחר מכן כל ירק שורש טובלים בתמיסה שהתקבלה ומאפשרים לו להתייבש במשך מספר שעות. את הפירות היבשים שמים בכלי מוכן ומאחסנים במקום הכי קריר בדירה.
במקרר
באותה הצלחה, אתה יכול לאחסן את ירק השורש הזה במקרר, אך לא יותר מחודש. מאז לאחר זמן זה, הסלק מתחיל לאבד את האיכויות המועילות והלחות שלו, מה שהופך אותם לא מתאימים לשימוש נוסף. עדיף לבחור פירות בקוטר 10-15 ס"מ, מכיוון שהם מאבדים פחות לחות ואינם רגישים כל כך למחלות פטרייתיות. כמו כן, יהיה עליך לציית לכללים מסוימים ולתנאי אחסון.
- בעת שימוש בשקיות אחסון מפלסטיק, יש להניח בהן סלק נקי אך לא שטוף ולעשות חורים נוספים בשקיות מראש כדי לאפשר זרימת אוויר.
- שקיות ואקום משמשות גם לאחסון ירקות שורש.במקרה זה, יש לשטוף את הסלק ולהסיר את כל החלקים הנותרים. לאחר מכן יש לטבול כל ירק בתמיסת מלח חזקה ולהניח בשקית. כך ניתן לשמר סלק למשך חודש ואף יותר מבלי לאבד את סגולותיו המועילות והטעם.
- לעתים קרובות, ירקות שורש במקרר מונחים במיכלי ואקום, שבהם, אם סגורים היטב, ניתן לאחסן ירקות למשך חודש.
- ניתן להשתמש גם בנייר כסף לאחסון, בו עוטפים את הסלק בנפרד. זה עוזר לפירות לא לבוא במגע זה עם זה, כמו גם לשמור על לחות ותכונות מועילות במשך 3 חודשים, מכיוון ששיטה זו מונעת מגע ישיר של ירקות עם אוויר, אך במקביל הם ממשיכים לנשום.
- לאחסון ארוך יותר אפשר לגרר או לחתוך את הסלק לקוביות ואז להקפיא במקפיא. אבל בשיטה זו, ירקות מאבדים חלק מהוויטמינים והאיכויות המועילות שלהם, אך חיי המדף שלהם גדלים ל-3-4 חודשים.
אחסון קר ירקות שורש הם לא האפשרות הטובה ביותר, אבל הם תמיד בהישג יד, וזה מאוד נוח.
אתה יכול לראות בצורה ברורה יותר כיצד לבחור ולשמור את הירק הזה בצורה נכונה מהסרטון המוצע; רבים מהטיפים של המחבר יסייעו להגן על הקציר של ירקות שורש בחורף:
סיכום
שימור סלק בבית לא יהיה קשה, אבל זה ידרוש עמידה בטמפרטורה, הלחות ותנאי האחסון. כמו כן, יש צורך להסיר מייד פירות מקולקלים או צלולים. ציות לכללים אלה יסייע להגן על היבול ולהאריך את חיי המדף שלו.
