תוֹכֶן
יש ערוגות גזר בכל קוטג' קיץ. זה לא מפתיע, כי גזר בריא וטעים מאוד; בלעדיהם קשה לדמיין בורשט מסורתי, קוויאר חצילים, סלטים וחטיפים מלוחים. עקרות בית רבות מכינות פשטידות ופנקייק מהירק הכתום. את כל זה מסביר את הרצון של הבעלים לשמר לפחות חלק מקציר הגזר עד לעונה הבאה - כך הם מצטיידים בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים.
אתה יכול ללמוד כיצד לאחסן גזר בבית, כיצד להכין כראוי קציר גזר לאחסון, כמו גם דרכים לשמר ויטמינים ממאמר זה.
כללים לאחסון גזר
כל ירק שומר על מקסימום חומרים מזינים וויטמינים רק עם אחסון מאורגן כראוי.
כל התכונות המועילות של גזר ניתן לשמר אם שמרו על סביבה המתאימה למוצר זה:
- הכלל הראשון מחייב שמירה על קבוע טֶמפֶּרָטוּרָה בְּתוֹך מ-0 עד +5 מעלות. אם המדחום יורד מתחת לאפס, ירקות השורש יקפאו, מה שיוביל לאחר מכן להירקב של הגזר. טמפרטורות גבוהות יותר נתפסות בעיני הירקות כתחילת האביב, וזו הסיבה שהם מתחילים לנבוט ולקמול.
- לחות באחסון צריך להיות גם בגבולות הרגילים: כ-65%. רק כך הגזר יישאר עסיסי, לא יקמל, ולא יתחיל להירקב ולהידרדר. כדי למנוע את אידוי הלחות מגידולי השורש, חותכים את צמרות הגזר, ומכסים את הירקות גם בחומרים עתירי לחות (חול, נסורת וכו').
- אוורור אחסון ממלא תפקיד חשוב. ירקות שורש שומרים על כל אבות המזון שלהם ואינם חולים או נדבקים אם החדר מאוורר באופן קבוע.
איך שומרים גזר לחורף
למי שגר בבית פרטי הרבה יותר קל לשמר גזר עד האביב הבא. בדרך כלל לבעלים כאלה יש מרתף, אסם או, במקרים קיצוניים, מוסך. על ידי ארגון נכון של אחסון בחדרים כאלה, אתה יכול ליהנות מגזר טרי כל החורף.
קצת יותר קשה לתושבי העיר ולדיירי הדירות להצטייד בוויטמינים. אבל עבורם, יש כמה דרכים נוחות ויעילות לאחסן גזר בדירה.
בכל מקרה, לפני אחסון שורשי גזר יש להכין אותם לחורף ארוך. כמו כן, מתקן האחסון עצמו זקוק להכנה מיוחדת.
אחסון גזר נכון: הכנת הקציר
רק אותם ירקות שורש שעברו הכנה מיוחדת יאוחסנו היטב. כדי לעשות זאת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- קְצִיר. זְמַן קטיף גזר קשור ישירות למגוון שלו. ציינתי, שזנים בינוניים ומאוחרים של ירקות שורש מתאימים ביותר לאחסון לחורף בבית. בדרך כלל, גזר כזה נקצר בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר, מכיוון שבזמן זה מסתיימת העלייה הפעילה במשקל של יבול השורש. עדיף לשלוף גזרים על ידי שליפתם בזהירות בצמרת. אם האדמה יבשה וצפופה מדי, אתה יכול לחפור את הירק עם חפירה.
- לאחר שליפת הגזרים, הם צריכים לשכב בשמש במשך כמה שעות. במהלך תקופה זו, יבולי השורש יתייבשו ויתייבשו.
- לאחר מכן חותכים את צמרות הגזר. לשם כך השתמשו בסכין חדה או במספריים גדולות (מחרבות). אתה צריך לחתוך את כל החלק העליון, עד לנקודת הצמיחה. אם זה לא נעשה, הגזר בהחלט ינבט לפני המועד, וכתוצאה מכך הם יקמלו ויאבדו את טעמו.
- כעת היבול מיובש היטב, לאחר ניקוי כל גזר מלכלוך נדבק. יש לייבש גזר במקום מוצל ומאוורר היטב. אתה לא צריך לשפוך ירקות שורש ישירות על הקרקע; אתה צריך להניח סרט, ברזנט או בד עבה.
לאחר הייבוש ממיינים את ירקות השורש: לא מומלץ לאחסן יחד גזרים קטנים וגדולים.
אסור בתכלית האיסור לשטוף ירקות לפני אחסונם; אתה רק צריך לנקות אותם מאדמה יבשה. שטפו רק את הגזרים שיישמרו במקרר או במקפיא.
גננים מציינים שלא כל זני הגזר מאחסנים באותה מידה. ירקות שורש בגודל בינוני וצורה חרוטית מתאימים ביותר למטרות אלו. גזרים גדולים גליליים אינם מאוחסנים היטב; הזנים הללו עדיף לצרוך ישירות מהגינה.
איך לאחסן גזר בחורף בבית פרטי
זה בהחלט הרבה יותר קל לתושבי המגזר הפרטי לשמר כל גידולי שורש עד האביב הבא, כי לרוב יש להם מרתפים. למרתף יש תנאים אופטימליים לאחסון לא רק גזר, אלא גם תפוחי אדמה, סלק, תפוחים. יש לחות גבוהה וטמפרטורות קבועות מעל האפס. הדבר היחיד שיכול להזיק ליבול הוא נבגי פטריות, חרקים ומכרסמים, אז תצטרך להילחם בהם.
כיצד לאחסן כראוי גזר במרתף
כדי לשמר גזרים לחורף, זה לא מספיק פשוט להניח אותם במרתף, צריך טיפול מיוחד ואחסון מתאים. ישנן מספר דרכים לאחסן גזר בחורף בבית:
- בדלי או מחבת אמייל. באופן עקרוני, כל מיכל עם מכסה מתאים לשיטה זו. במקרה זה, הגזר מקופל אנכית, ירקות השורש מכוסים בחתיכת בד עבה מלמעלה והמיכל נסגר במכסה. הבד יספוג לחות עודפת מירקות שורש טריים, ובהמשך ישחרר אותה בהדרגה חזרה לירקות.
- כל תיקים מעולה גם לאחסון גזר בחורף. אלה יכולים להיות שקיות בד, בד או פלסטיק. ירקות שורש פשוט מונחים בשקית, מפזרים שכבות של גזר עם נסורת טרייה. אין צורך לקשור את השקית; ירקות צריכים "לנשום". מניחים את הגזר בפינה של המרתף, שם הוא יבש וחשוך.
- קופסאות עץ ופלסטיק, קופסאות קרטון עבות הם גם ישמרו בצורה מושלמת את הקציר עד האביב. את הגזרים מקפלים כך שזנבותיהם לא יגעו זה בזה, כלומר בדוגמת דמקה. גם גידולי השורש עצמם לא צריכים לגעת בשכנים. הקפידו לפזר על היבול חומר חיטוי סופג לחות. נסורת אורן (רק טריה), קליפות בצל או שום מתאימות היטב - חומרים אלה מתנגדים באופן פעיל להופעת נבגי פטריות וריקבון. חול מתאים גם, טוב במיוחד אם הוא מעט לח - כך הגזר לא יקמל ויהיה קריספי ועסיסי לאורך כל החורף.
- ניתן לאחסן לזמן רב מאוד גזר חתום בחימר. שיטה זו דורשת עבודה ומלוכלכת, אך היא מאפשרת לשמר ירקות שורש בצורתם המקורית עד הקיץ הבא (עד תשעה חודשים). ירקות שורש קלופים מונחים בתמיסה של חימר נוזלי, ואז מוציאים אותם ומניחים בקופסאות או קופסאות. החימר חייב להתייבש לפני הכנסתו למרתף.
- כמה גננות משאירים גזר לחורף בערוגות. כדי לעשות זאת, זה צריך להיות מוכן בהתאם. ראשית, חותכים את החלק העליון, ואז מפזרים את ערוגת הגזר בחול יבש ומכסים בסרט עבה. עכשיו אתה צריך לכסות את הסרט בשכבה עבה של חומר בידוד (נסורת, עלים, חומוס או ענפי אשוח). כל זה מכוסה לבד קירוי כדי שהבידוד לא יירטב בגשם. במקלט כזה, גזר לא מפחד מכפור ומשקעים, הם יישארו טריים עד הקציר הבא.
היכן לאחסן גזר בדירה
הכל ברור עם המרתף, אבל מה צריכים לעשות אנשים שגרים בדירות ואין להם מחסנים תת קרקעיים, סככות ומרתפים? מסתבר, אתה יכול לאחסן גזר לאורך כל החורף אפילו בדירה עירונית רגילה.
ואפשר לעשות זאת בכמה דרכים מעניינות:
- מושלם לאחסון גזר בבית מרפסת מזוגגת או אכסדרה. גזר מאוחסן שם באותו אופן כמו במרתף: בשקיות, קופסאות או פשוט על מדפים. הקפידו לפזר על ירקות השורש נסורת, קליפות או חול. המיכל עם הירקות עטוף היטב בשמיכות חמות, לבד או מבודדי חום אחרים. חשוב לעקוב אחר הטמפרטורה במרפסת, אם היא נשארת מעל האפס, אין צורך בחימום הגזר, אחרת הוא יקפא.
- במחסן קר אפשר לשמור את הקציר כך: עוטפים כל גידול שורש בנייר עיתון ומכניסים אותו לקופסת עץ או קופסת קרטון. שיטה זו מתאימה למקרים בהם יש רק מעט גזרים.
- במקרר גזר מאוחסן בשקיות ניילון או בכלי פלסטיק אטומים - כך הם יכולים להחזיק מעמד מספר שבועות. הירקות נשטפים תחילה ומייבשים.
- לפני סימניה במקפיא מומלץ לקצוץ את הגזרים: לגרד, לחתוך לקוביות, עיגולים או רצועות גדולות (הכל תלוי בתבשילים שעקרת הבית תכין בחורף). את הירקות החתוכים שמים בשקיות ניילון קטנות.
אם גזר בעבר לא החזיק מעמד עד האביב, זה אומר שהם פשוט אוחסנו בצורה לא נכונה.כדי לספק למשפחתך ויטמינים בכל ימות השנה, עליך לעקוב אחר ההמלצות לאחסון גזר בבית לחורף.
