תוֹכֶן
עדיף לאחסן כרוב סיני במרתפים או במרתפים. כאן ניתן לשמור על טמפרטורה קבועה בטווח של 0-2 מעלות וכן על רמת לחות גבוהה בסביבות 95%. בתנאים אלה מאוחסנים ראשי הכרוב במשך 3-4 ואפילו 5-6 חודשים. הם צריכים להיבדק מעת לעת עבור ריקבון או יובש.
איזה כרוב סיני עדיף לאחסן?
מכיוון שלא קל במיוחד לשמר את קציר הכרוב הסיני לאורך זמן, יש צורך להקפיד יותר בבחירת הזן. הזנים הבאים מתאימים ביותר לאחסון החורף: זכוכית, גודל רוסי, אסטן, נסיכה, וורוז'יה, חצי ראש, Kudesnitsa.
אם ננסח כלל כללי, אז עדיף לבחור כלאיים. יתר על כן, זה ממוצא רוסי. זנים מערביים מותאמים לאקלים מתון יותר ואינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.
הכנה לאחסון
כדי לשמר היטב את עלי הכרוב הסיני, עליך לקצור את היבול בזמן. לכל זן יש תנאי הבשלה משלו. ככלל, להכנות ביתיות לחורף, הקטיף מתבצע בספטמבר, כאשר הכפור הראשון טרם הגיע.
לא להדק אותו יותר מדי - אחרת העלים יקמלו. גם אם ראשי הכרוב עדיין יכולים לצמוח, אך צפויה התקפת קור חזקה, יש לאסוף בדחיפות את גידולי השורש מהערוגות.
לאחר הקטיף, אתה צריך לבדוק היטב את הכרוב הסיני. כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך, יש צורך לבחור ראשי כרוב העומדים בדרישות הבאות:
- בשל לחלוטין, ללא עלווה נבול;
- צפוף במבנה;
- עם צביעה אחידה;
- אין סימנים לנזק של חרקים;
- ללא רובד, כתמים או סימני מחלה אחרים.
אין צורך בהכנה מיוחדת לאחסון - פשוט הסר עלים רקובים, מקולקלים בעליל
תנאי אחסון
הפרמטר החשוב ביותר לשמירה על כרוב סיני הוא הטמפרטורה:
- בטווח שבין -3 ל-+3 מעלות, חיי המדף הם שבועיים בלבד.
- בטווח שבין 0 ל-+2 מעלות, ניתן לאחסן ראשי כרוב עד שלושה חודשים.
- אם הטמפרטורה היא מעל +4, אז ראשי הכרוב יתחילו לנבוט עם הזמן. לכן, חיי המדף הם לא יותר משבוע.
- אם שמים כרוב סיני במקפיא, אפשר לשמור אותו יותר משלושה חודשים.
האינדיקטור החשוב השני הוא לחות. ראשי כרוב שוכבים היטב רק בתנאי לחות - הנתון האופטימלי הוא 95%. אם הוא נמוך באופן ניכר, העלים יקמלו ויאבדו את עסיסיותם. אם החדר כל כך לח עד שנוצר עיבוי, העלים יירקבו.
לבסוף, תנאי אחסון חשוב נוסף הוא זרימת האוויר. החדר חייב להיות מאוורר כל הזמן כדי למנוע סטגנציה של לחות. במהלך האחסון יש להימנע מאור שמש ישיר - לשם כך ניתן לכסות כרוב סיני בבד עבה.
איך לאחסן נכון כרוב סיני
לאחסון ניתן לבחור מספר אפשרויות, למשל לשמור במקרר או במקפיא רגילים. בעת בחירת שיטה ספציפית, יש צורך לקבוע את המועדים המרביים המותרים. כמו כן, יהיה צורך לשמור על תנאים אופטימליים.
איך לשמור על טריות כרוב סיני זמן רב יותר במקרר
אם הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-0 מעלות, אך לא עולה מעל +2, חיי המדף של הכרוב הסיני במקרר הם עד שלושה חודשים. עם זאת, טווח הטמפרטורות המקובל במקפיא הוא בדרך כלל 2-6 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, חיי המדף מצטמצמים ל-3-4 שבועות.
כדי לשמר ירקות זמן רב ככל האפשר, מומלץ לעקוב אחר הטיפים הבאים:
- עוטפים בזהירות את ראש הכרוב בניילון נצמד. מספיקות שתי שכבות. חשוב שזה יתאים היטב למשטח.
- ספק גישה לאוויר - השאר חור קטן בחלק העליון, אל תעטוף את ראש הכרוב לגמרי.
- אין להניח ירקות ליד בננות ותפוחים - הם פולטים אתילן, שמשפיע לרעה הן על מצבם והן על טעמם של העלים.
- חשוב לייבש קודם את ראשי הכרוב. אחרת, הם יירקבו במהירות אפילו במקרר. אם יש כמה טיפות של לחות, העלווה בהכרח תתחיל להידרדר תוך מספר ימים.
ניתן לאחסן כרוב סיני במקרר לא יותר משלושה חודשים.
במקפיא
דרך נוספת לאחסן כרוב סיני לחורף היא במקפיא בטמפרטורה של -18 מעלות ומטה. זוהי האפשרות הטובה ביותר המאפשרת לשמור עלים זמן רב ככל האפשר. אם לא תאפשר להם להפשיר, הם יחזיקו מעמד לפחות 2-3 חודשים. ואם הטמפרטורה נמוכה באופן עקבי, חיי המדף יהיו עד 4-5 חודשים.
כדי להתכונן בדרך זו, מומלץ לפעול באופן הבא:
- חותכים את העלים החיצוניים.
- קוצצים דק את השאר.
- לארוז לתוך שקיות.
- לרוקן ולחבוש היטב.
- מניחים במקפיא.
אפשרות נוספת היא להפריד את העלים ולעטוף כל אחד מהם בניילון נצמד כדי להבטיח אטימה מלאה. אך מדובר בשיטה עתירת עבודה יותר שאינה מתאימה לאחסון כמויות גדולות של יבולים.
בטמפרטורת החדר
אם היבול גדול מאוד, מותר להחזיק תחילה את ראשי הכרוב בטמפרטורת החדר. אבל חיי המדף המרביים בתנאים כאלה הם יום אחד. לאחר מכן, אתה צריך להתחיל להכין אותו, למשל, להכניס אותו למקפיא או לתסוס אותו לאחסון נוסף.
על המרפסת
במרפסת ניתן לאחסן ראשי כרוב שלמים או קצוצים או לחלק לעלים (אם ארוזים בשקיות).במקרה זה, חיי המדף המרביים הם שישה חודשים אם הטמפרטורה היא בטווח של 0-2 מעלות. לא תמיד ניתן להבטיח זאת, ולכן יש לבדוק את ראשי הכרוב מעת לעת. אתה צריך לוודא שאין אזורים רקובים או מכורי קור.
באחסון במרפסת חשוב במיוחד להקפיד על חושך
יש לשלול גישה לאור שמש ישיר.
אחסון כרוב סיני במרתף
ניתן גם לשמור כרוב סיני במרתף עד שישה חודשים, אם מובטח משטר הטמפרטורה האופטימלי (0-2 מעלות). הלחות כאן די טובה בגלל הקרבה של האדמה. לכן, המרתף יכול להיחשב למקום המוצלח ביותר לאחסון.
להארכת התקופה, מומלץ לארגן אחסון בקופסאות:
- הכינו מיכל עץ ויוצקים חול רטוב לתחתית.
- חופרים את ראשי הכרוב יחד עם השורשים וקוברים אותם בחול.
- מניחים במרתף או בחדר קריר אחר.
- להרטיב את החול מעת לעת, אך לא לכלול אור שמש ישיר (ההחשכה יכולה להיות מלאה או חלקית).
אפשרויות אחרות
ישנן דרכים אחרות לאחסון כרוב סיני שניתן להשתמש בהן בבית. אלה כוללים: ייבוש, מחמצת, המלחה וכבישה. הוראות שלב אחר שלב עבור כל שיטה מתוארות להלן.
יִבּוּשׁ
ייבוש הוא שיטת הכנה פשוטה יחסית, המאפשרת לשמר את הוויטמינים ושאר החומרים המועילים המצויים בכרוב סיני בצורה מקסימלית. למטרות אלו, הכי נוח להשתמש במייבש חשמלי. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- הסר את העלים החיצוניים אם הם יבשים או פגומים.
- חותכים את כל השאר לרצועות קטנות.
- מורחים בשכבה אחת.
- מניחים במייבש, מכוונים את הטמפרטורה בטווח של 50-60 מעלות.
- תן להתייבש במשך חמש שעות.
- מניחים בשקיות ומאחסנים במקום קריר או משאירים בטמפרטורת החדר.
חָמֵץ
כמו הכרוב הלבן הרגיל, גם כרוב סיני ניתן לתסיסה. כדי להכין את ההכנה לחורף יש לקחת מספר מרכיבים בכמויות הבאות:
- כרוב - 1.5 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- פלפל אדום - 4 כפות. ל.;
- מלח - 150 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 1 כפית.
כרוב סיני כבוש נקרא גם קימצ'י.
אלגוריתם בישול:
- הסר את העלים העליונים.
- חותכים את ראשי הכרוב לרבעים לאורכם.
- מביאים מים לרתיחה וממיסים מלח.
- יוצקים את המלח על הרבעים.
- מכסים בצלחת ומשאירים ללילה במלח.
- מערבבים פלפל (4 כפות) עם שיני שום קצוצות דק וסוכר.
- משפשפים את העיסה שהתקבלה לתוך הכרוב (שים תחילה כפפות).
- מניחים בצנצנות זכוכית וממלאים במלח. מגלגלים את המכסים. כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך של כרוב סיני, מיכלים עוברים עיקור מראש. מבלי למלא נקודה זו, הכנות לחורף עלולות לתסוס.
המלחה והשרה
לאחסון טוב יותר, ניתן להמליח כרוב סיני לחורף. המתכון דורש שלושה מרכיבים בלבד:
- כרוב - 3 ק"ג;
- מלח - 300 גרם;
- מים - 1 ליטר.
תהליך הבישול הוא די פשוט. אתה צריך לעשות את זה:
- הפרידו את העלים התחתונים של הכרוב הסיני.
- חותכים לשניים לאורך.
- מכינים מלח חזק.
- מניחים במיכל ולוחצים למטה בלחץ.
- חכה שבעה ימים.
- אחסון נוסף במקרר מקובל. אם שמים את ראשי הכרוב בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותם, אפשר לשמור אותם עד 3-4 חודשים.
אפשרות נוספת היא כבישת כרוב סיני לחורף. מתכון זה מכיל את המוצרים הבאים:
- כרוב - 500 גרם;
- מים - 0.5 ליטר;
- פלפל צ'ילי חריף - 1 תרמיל;
- מלח - 3 כפות;
- חומץ 9% - 0.5 כוסות (100 מ"ל);
- סוכר - 2 כפות. ל.
הוראות בישול:
- לאחסון טוב יותר, חתוך כרוב סיני לרצועות.
- מכינים את המרינדה - ממיסים סוכר, חומץ ומלח במים רותחים.
- מעקרים את הצנצנות, מוסיפים כרוב ופלפל צ'ילי.
- יוצקים מרינדה מעל ומגלגלים.
- הופכים, מכסים בשמיכה וממתינים עד להתקררות מלאה.
כרוב כבוש מתאים כתוספת או מתאבן קר.
טעויות נפוצות
תנאי האחסון של הכרוב די פשוטים, אך חשוב לשמור על טמפרטורה ולחות בטווח צר. עם זאת, בפועל, עלולות להתרחש טעויות שבגללן המוצר עלול להתדרדר. הנפוצים שבהם הם:
- כשמאחסנים כרוב סיני במקפיא, כבר לא ניתן להקפיא אותו מחדש. לאחר שהעלים ישבו והפשרו, יש לאכול אותם מיד או לכל היותר למחרת.
- בעת אחסון עלים יבשים, נעשה שימוש לעתים קרובות בשקיות פוליאתילן. למרות שעדיף לקחת מוצרים מבד טבעי המאפשרים לאוויר לעבור היטב.
- אם אתה קוצץ כרוב, אתה צריך לאחסן אותו במקפיא או לשלוח אותו לכבישה או כבישה. העובדה היא שבצורה זו המוצר מאבד יותר מדי לחות, ובהחלט לא כדאי לשמור אותו רק בשקית במקרר.
המלצות
כדי להבטיח חיי מדף מקסימליים של כרוב סיני, מומלץ לעקוב אחר העצות המעשיות הבאות:
- אם אתה מאחסן ראשי כרוב, אז אתה לא יכול להסיר את העלווה הצלול והנבול. להיפך, כרוב סיני מאוחסן בו אפילו טוב יותר. שכבת פני השטח תשמש כ"אריזה" טבעית.
- גם אם כל תנאי האחסון מסופקים, מומלץ לבדוק מעת לעת את ראשי הכרוב ולהפוך אותם כדי למנוע הופעת ריקבון.
- אם הכרוב מתחיל לנבול, זה די נורמלי. מוצר זה יציב מדף לחלוטין, אך יש לצרוך אותו מהר יותר.
- כדי לשמר ראשי כרוב שלמים למשך זמן רב ככל האפשר, עדיף לשים אותם במרתף או במרתף. יתרה מכך, רצוי לעטוף כל אחד בשקית נייר או בנייר עיתון.
סיכום
אתה יכול לאחסן כרוב סיני בדרכים שונות. אם יש מרפסת מבודדת, שומרים שם את ראשי הכרוב. רצוי "לשתול" אותם בחול רטוב, מונח בקופסאות. אם היבול גדול ויש מעט מקום, ניתן לכבוש, לכבוש או להתסס את הכרוב.
