תוֹכֶן
כרובית נקראת כרובית כי אלו הן התפרחות, לא הראשים, המשמשות למאכל. הם לרוב בצבע לבן, אם כי לפעמים הם מגיעים בגוונים אחרים. אבל השם קשור במיוחד לפרחים.
סיפור מוצא
ההיסטוריה של מקור התרבות ושמה אינם ידועים לחלוטין. מקבילו הפראי מעולם לא נמצא, אולי המין נכחד. מאמינים שהתרבות הגיעה למדינות הים התיכון מסוריה, ולכן במשך זמן רב שמה היה "כרוב סורי".
הרופא מימי הביניים אביסנה (המאה ה-11) כתב על סגולות הריפוי של הצמח מאה שנה לאחר מכן הופיע הצמח בספרד, ואחר כך בקפריסין. במאה ה-14. התרבות החלה להגיע לצרפת, אנגליה, איטליה והולנד.
זה הובא לרוסיה תחת קתרין השנייה, אבל בתחילה הוא גדל רק בגנים של פקידים בכירים. במשך זמן רב הוא לא השתרש היטב עד שפותחו זנים המותאמים לתנאי האקלים המקומיים - שמותיהם:
- בֵּיתִי;
- Snowdrift;
- מכונית משפחתית;
- סוצ'ינסקאיה ורבים אחרים.
ניתן לגדל כרובית ברוב אזורי רוסיה
תיאור ביולוגי ומאפיינים
כרובית, ששמה מתייחס לתפרחות הנאכלות, היא גידול ירק נפוץ ממשפחת המצליבים (Brassicaceae). זהו צמח חד-שנתי שיכול להיות באביב או בחורף.
השורשים שוכנים קרוב לפני הקרקע, וזו הסיבה שמערכת זו נקראת סיבית. הגבעולים גליליים, מגיעים לגובה של 20 עד 70 ס"מ. העלים מסודרים אופקית או אנכית, מכוונים כלפי מעלה בקו ישר או באלכסון. לעתים קרובות הם מתכופפים בספירלה.
סוג להבי העלים מגוון - שמותיהם הם: יושבים שלמים, פטוטרים, מחולקים לציצה. יש להם צבע מושך - ירוק בהיר, כהה יותר ואפילו כחלחל, עם פיגמנטים אנתוציאנין.
להבי העלים צרים, הצורה מגוונת, שמותיו: קטומים, סגלגלים, אליפטיים, צורת סמול, אובובלית. גודלם גדול מאוד, מגיע באורך של 20 עד 90 ס"מ. גם עמודי העלי גדולים - מ-5 עד 40 ס"מ. על פני השטח מורגש ציפוי, ששמה הוא שכבה שעווה. בהתאם למגוון, זה יכול להיות בקושי מורגש או בולט מאוד.
בשלב היווצרות הניצנים, הכרובית מייצרת ניצני פריחה צפופים. הם נוצרים על בסיס הציר העליון של שושנת העלים. צורות אחרות מייצרות "ראש", המשמש למאכל. הוא נוצר לאחר שהצלעים האפיקליים מתחילים להסתעף ולהתפתל בחוזקה.
התפרחת, ששמה הוא הראש, יכולה להיות בצורות שונות - בדרך כלל עגולה, לעתים רחוקות יותר עגולה שטוחה. הצבע הוא בעיקר לבן, אבל יכול להיות גם סגול, צהוב או כתום. בכל המקרים, מונוכרומטי. למשטח יש הקלה בולטת, גלי, עם קמטים. שם הפרי הוא תרמיל רב זרעים, באורך של עד 8.5 ס"מ.הזרעים גדולים למדי, צבעם חום כהה, קוטר של עד 2 מ"מ.
כרובית היא לרוב לבנה, אך מגיעה גם בצבעים אחרים.
יתרונות וחסרונות של כרובית
המכונה כרובית, כרוב בדרך כלל קשה יותר לגידול מכרוב לבן מסורתי. התפרחות קטנות בהרבה מראשי הכרוב, ולכן התשואה ליחידת שטח נמוכה באופן ניכר. חיסרון נוסף הוא שלא ניתן להשתמש בכרוב כזה לכבישה. הטעם שלו לא כל כך בולט, אם כי לפעמים בולטים תווים אגוזים מעניינים.
לכרובית יש גם יתרונות:
- מוצר דל קלוריות (25 קק"ל ל-100 גרם) שניתן להשתמש בו לירידה במשקל;
- מעכב תהליכים דלקתיים;
- מונע סרטן;
- מתאים למניעת פתולוגיות של הלב וכלי הדם;
- משפר את תפקודי המוח;
- מנרמל את העיכול;
- מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, מה שמשפר תהליכים מטבוליים בגוף.
אבל כדי לשמר אותו, יש לצרוך את הירק גולמי. וכדי להתכונן לחורף רצוי להקפיא.
מדוע נקרא כרוב לבן כרובית?
הסיבה לשם של מגוון זה של כרוב אין שום קשר לצבע. העובדה היא שבניגוד ליבול הכרוב המסורתי, לא אוכלים את ראשי הכרוב, אלא את התפרחות עצמן. הם צבועים בלבן.
למרות שלפעמים יש זנים אחרים עם צבעים סגולים, ירוקים, כתומים, חלביים וצהבהבים.
ברוסיה, לרוב מגדלים את הזנים הלבנים.
הם משמשים להכנת מאכלים שונים ונצרכים בעיקר בצורה מטופלת בחום. אתה יכול גם להקפיא - סוג זה של תפרחת שומר על כל החומרים המועילים.
מהו שם אחר לכרובית?
לכרובית יש שמות אחרים. הם באים במקור מהמילה האיטלקית "cavolfiore", שמתורגמת ל"פרח כרוב". המקבילה באנגלית היא "כרובית". מסתבר שהשם קשור למילה "פרח", ולא ל"צבע". אבל ברוסית למילים האלה יש את אותו שורש, ולכן היה בלבול.
בלטינית הצמח נקרא "Brassica oleracea L". או "botrytis L." הסיבה היא שהוא שייך לקבוצת הזני בוטריטיס. במובן הביולוגי מדובר בזן שהוא זן ממיני הכרוב (Brassica oleracea). הוא כולל גם את כל שאר הזנים התרבותיים, למשל, כרוב לבן, בייג'ינג, נבטי בריסל ואחרים.
סיכום
כרובית נקראת כרובית בשל העובדה שהתפרחות המאוחדות נאכלות. הם מכילים ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים ותרכובות יקרות ערך אחרות, כך שניתן להשתמש בהם בתזונה היומית.
