תוֹכֶן
יין יערה נעשה בבית בדרכים שונות - עם ובלי שמרים, עם דבש, בלי מים, מפירות יער טריים או קפואים. למשקה המוגמר יש ארומה עדינה ונעימה, טעם מדהים עם חמיצות קלה וצבע אודם-נופך יפהפה. כל התכונות המועילות של יערה נשמרות ביין תוצרת בית, כך שאם נצרך בה במידה, היא תועיל לגוף האדם.
איך מכינים יין יערה
כדי להפוך את המשקה לטעים, יפה וארומטי, אתה צריך לנקוט בגישה אחראית לבחירת המרכיב העיקרי. פירות היער חייבים להיות בשלים וניתן לקטוף אותם רק במזג אוויר יבש. לאחר מכן, יש למיין אותם בקפידה, להסיר רקובים ועובשים. אפילו גרגרי יער מקולקלים אחד או שניים יכולים להידרדר חלקית או להרוס לחלוטין את היין העתידי.
להכנת יין, חשוב לבחור רק פירות יער בשלים ושלמים.
מומלץ לא לשטוף יערה נקייה ובשלה לפני הכנת היין, אבל אם זה עדיין נחוץ, יהיה צורך לייבש אותה היטב. בנוסף לפירות יער בשלים, ניתן להשתמש בהם קפואים להכנת יין.
המיכלים שבהם יתסס המשקה עוברים תחילה סטריליזציה יסודית כדי שהוורט לא יידבק בעובש או במיקרואורגניזמים אחרים. כלי זכוכית, פלסטיק או עץ מתאימים לבישול. לא מומלץ להשתמש במתכת לא מצופה.
ניתן להשתמש במיכלי זכוכית עם אטם מים לתסיסת יין
כדי לייבש כלים במהירות, ניתן לשטוף אותם או לנגב אותם באלכוהול.
מתכונים להכנת יין יערה ביתי
אתה יכול להכין יין יערה ביתי באמצעות מתכונים רבים. למתחילים, הפשוטה ביותר, ללא שמרים, מתאימה. ייננים מנוסים יותר יכולים להכין משקאות עם שמרים, ללא מים, עם דבש או מפירות יער קפואים.
מתכון פשוט ליין יערה ללא שמרים
מתכון זה אידיאלי למתחילים. היתרון שלו הוא שניתן להשיג משקה טעים וארומטי תוך שימוש בכמות מינימלית של מרכיבים. לא משתמשים בשמרים, וודקה או אלכוהול חזק אחר.
מתחם:
- 3 ק"ג פירות יער;
- 3 ק"ג סוכר מגורען;
- 2.5 ליטר מים.
הכנה:
- ממיינים את פירות היער, שוטפים, מייבשים, קוצצים ומניחים בכלי לתסיסה. מפזרים סוכר מלמעלה.
- סוגרים היטב את המיכל ומניחים במקום חשוך למשך שלושה ימים.
- לאחר תחילת התסיסה מוסיפים 600 גרם סוכר מגורען.
- שים את אטם המים.השאירו לתסיסה נוספת בחדר חשוך בטמפרטורה קבועה למשך 3-4 שבועות.
- מסננים את היין מספר פעמים כדי להשיג בהירות מתאימה. יוצקים לבקבוקים.
- יש להשאיר את המשקה הצעיר למשך 30 יום נוספים, ולאחר מכן הוא מוכן לצריכה.
שימוש בכפפה במקום אטם מים בעת תסיסת יין
יין יערה עם שמרים
אם משתמשים בשמרים בהכנת יין יערה, תהליך התסיסה מצטמצם באופן משמעותי, ההליך עצמו הופך לפשוט יותר והמשקה המוגמר יהיה חזק יותר. מתכון זה רלוונטי אם הגרגרים חמוצים מאוד, כי החומצה מפריעה לתהליך התסיסה.
רכיבים:
- 3 ק"ג פירות יער;
- 300 גרם סוכר;
- 1 ליטר מים;
- 1 כפית. שמרים.
מתכון:
- מכינים את המתנע: מערבבים את השמרים לפי ההוראות עם סוכר מגורען ומניחים במקום חמים.
- מכינים יערה: ממיינים, שוטפים, קוצצים, מניחים בכלי תסיסה ומשאירים עד לקבלת מיץ.
- מוסיפים מים וסוכר.
- מסירים את העיסה ומשאירים רק מיץ צלול. לאחר מספר שעות, עוברים דרך מסנן.
- מוסיפים את המתנע המוכן למיץ.
- התקן אטם מים או כפפה והנח אותו במקום חשוך לתסיסה.
- לאחר שלושה חודשים מסננים את הנוזל ומתקינים מחדש את אטם המים.
- המתן עוד שלושה חודשים, ואז רוקן את היין ובקבק אותו.
היין המוגמר נשפך לבקבוקי זכוכית ואטום בפקקים.
יין יערה קפוא תוצרת בית
כדי להכין משקה אלכוהולי טעים וארומטי מיערה, אתה יכול להשתמש לא רק בפירות יער טריים, אלא גם קפואים. לפיכך, ניתן להכין יין ביתי בכל עת של השנה. התהליך כמעט אינו שונה מהרגיל, אבל תחילה עליך להכין מיץ ממרכיבים קפואים.
על ידי הפשרת גרגרי יערה, אתה יכול להכין יין ביתי בכל עת של השנה.
מתחם:
- 3 ליטר מיץ;
- 300 גרם סוכר;
- 100 גרם צימוקים.
הכנה:
- מוסיפים מים למיץ המוכן ומחממים את הנוזל ל-35 מעלות.
- מוסיפים סוכר, מערבבים היטב, מוסיפים צימוקים.
- סוגרים היטב את המיכל ומניחים במקום חמים לתחילת התסיסה.
- בסיום התהליך, מסננים את הנוזל ומבקבוקים אותו.
- יין יערה צעיר יש להניח במקום קר ולהתיישן 3 חודשים לפני השתייה. במהלך תקופה זו הוא ירכוש טעם וארומה מעולים. אם נוצרים משקעים, המשקה נמזג שוב כדי למנוע מרירות.
מתכון זה משתמש בצימוקים כדי להאיץ את התסיסה. אתה יכול להחליף אותו בענבים לא שטופים אך נקיים.
יין יערה עם דבש
חלק מהייננים מוסיפים דבש בעת הכנת המשקה. במקרה זה, הוא רוכש טעם בהיר אופייני וארומה חדשה. למתכון זה מומלץ להשתמש בחביות עץ אלון בכל גודל.
יין תוצרת בית עשוי יערה ודבש מומלץ לאחסן בחביות עץ
מתחם:
- 5 ק"ג יערה;
- 10 ליטר מים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 0.5 ק"ג דבש.
הכנת המשקה:
- מכינים את פירות היער: בוחרים מקולקלים, קוצצים אותם ביד ומניחים במיכלים לתסיסה. יוצקים 6 ליטר מים.
- השאירו לארבעה ימים, וערבבו את העיסה מעת לעת כדי למנוע היווצרות עובש.
- מסננים את המיץ ומוסיפים את יתר המים למיכל.לאחר שש שעות, סוחטים את העיסה וזורקים אותה ומערבבים את הנוזל.
- מוסיפים דבש, מוסיפים סוכר מגורען.
- השאירו את המיץ לתסוס במשך שישה חודשים. לאחר שישה חודשים, היין מוכן לשתייה.
הכנת יין מיערה לפי מתכון זה היא קשה, לכן מומלץ קודם כל לצבור ניסיון בשיטות פשוטות יותר להכנת המשקה האלכוהולי הזה.
יין יערה ללא הוספת מים
כדי להפוך את המשקה לחזק יותר ובעל טעם עשיר יותר, ניתן להכין אותו ללא מים. פירות היער מכילים כמות מספקת של מיץ כדי לא לדלל אותו בנוזלים אחרים. המתכון הזה פשוט מאוד ולכן מתאים לייננים מתחילים.
מתחם:
- יערה - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 500 גרם.
מתכון:
- ממיינים את פירות היער, מוציאים מקולקלים ובוסרים, שוטפים, טוחנים במטחנת בשר ומשאירים מספר ימים בחדר חמים כדי שישחררו מיץ.
- סוחטים את הנוזל מהעיסה ומשאירים אותו במקום קריר.
- מוסיפים לעיסה 200 גרם סוכר מגורען ומשאירים להזליף.
- סוחטים שוב את תכולת המיכל, מערבבים את המיץ הראשון והשני, מוסיפים את יתרת הסוכר.
- מניחים לתסיסה של 30 יום בחדר חשוך.
- יוצקים, מסננים את הנוזל, משאירים לעוד 30 יום.
יערה נטחנת כדי לשחרר מיץ
אם המשקה חמצמץ, הוא משתלב מצוין עם תבשילי בשר, ויכול לשמש גם כבסיס להכנת רטבים.
תנאי אחסון
אם יין ביתי מאוחסן במקרר או בחדר קריר, ניתן לצרוך אותו במשך מספר שנים.כדי להגדיל את התקופה, מותר לתקן אותו עם וודקה לפני שפיכתו לתוך מיכלים מוכנים.
מומלץ לאחסן את המשקה, מבוקבק בבקבוקי זכוכית ואטום בפקקי עץ, בצורה אופקית. במקרה זה, הפקקים נרטבים מבפנים בנוזל, זה מונע התייבשות ואובדן אטימות, מה שמוביל לאידוי אלכוהול ולהידרדרות הטעם של המשקה.
מומלץ לאחסן יין ביתי בבקבוקי זכוכית בצורה אופקית
אין להשאיר יין תוצרת בית במיכלי פלסטיק לאורך זמן. הוא מאפשר לחמצן לעבור דרכו, מתחיל חמצון, והמשקה תוסס מחדש ומתקלקל. אסור גם אחסון במיכלי זכוכית סגורים במכסי פלסטיק או מתכת. לאחר חודשיים היין לא יהיה ראוי לצריכה.
סיכום
יין יערה בבית הוא משקה טעים, ארומטי עם חמיצות קלה, שצריכתו בכמויות מתונות תועיל לאדם. לייננים חסרי ניסיון מומלץ להתחיל בהכנת משקאות ללא שמרים או ללא הוספת מים; לבעלי ניסיון מתאימים מתכונים באמצעות שמרים או דבש, כמו גם פירות יער קפואים. ניתן לאחסן את היין המוגמר עד מספר שנים אם יוצקים אותו לכלים מתאימים ומאחסנים אותו בחדר קריר וחשוך או במקרר.
ביקורות על יין יערה
